餐飲的數(shù)字化轉(zhuǎn)型已經(jīng)成為行業(yè)的一個(gè)必然趨勢(shì)，不少餐飲企業(yè)或主動(dòng)或被動(dòng)地卷入其中，并在數(shù)字化的浪潮中逐漸擁抱智慧餐飲。

智慧餐飲離我們到底有多遠(yuǎn)？其實(shí)就在眼前。

近日，智慧計(jì)算領(lǐng)域頭部企業(yè)英特爾發(fā)布了《物聯(lián)網(wǎng)與邊緣計(jì)算加速智慧餐飲轉(zhuǎn)型》白皮書（下文統(tǒng)稱白皮書），里面提到，中國(guó)餐飲業(yè)正在隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、文化的變遷、技術(shù)的進(jìn)步而演進(jìn)，在市場(chǎng)容量持續(xù)增長(zhǎng)的同時(shí)，不斷涌現(xiàn)出新的業(yè)態(tài)、服務(wù)類型與方式，同時(shí)隨著餐飲企業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，餐飲業(yè)集中化程度不斷提升，餐飲數(shù)字化進(jìn)程正在加快。

01.多重因素驅(qū)使，智慧餐飲成為數(shù)字化轉(zhuǎn)型重要方向

租金、食材、人工等一直被稱為壓在餐飲人身上的三座大山。而隨著企業(yè)的發(fā)展，這些壓力顯得尤為突出。

以人力成本和管理成本為例。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)在《2020 年中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》中提到，大部分被調(diào)研企業(yè)的人力成本占營(yíng)業(yè)額比例均值為21.35%，并且仍在以 3.69% 的漲幅持續(xù)增長(zhǎng)。被調(diào)查餐飲企業(yè)的平均人員流失率為 14.79%，一線員工數(shù)量均值與管理員工數(shù)量均值比為 9.59:1，持續(xù)的培訓(xùn)成本、管理成本在成本中比重較高。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

“每年我們都要花很大的力氣去招人，但是招聘效果并不理想。最難的是，招到了人，培訓(xùn)上崗了，很可能幾個(gè)月就離職或者跳槽了。”有餐飲老板表示，招聘和培訓(xùn)都需要投入大量的人力物力資源，而員工的不斷流失也加重了企業(yè)的負(fù)擔(dān)。

但是，對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，人員緊缺已經(jīng)是常態(tài)，短期內(nèi)是無(wú)法解決了。很多餐飲老板開(kāi)始將目光轉(zhuǎn)向數(shù)字化。

比如通過(guò)對(duì)餐廳軟硬件升級(jí)，如掃碼點(diǎn)餐、自動(dòng)結(jié)算系統(tǒng)，甚至推出機(jī)器人餐廳或者無(wú)人餐廳來(lái)減少對(duì)人工的依賴，以達(dá)到降本提效的效果。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

而英特爾發(fā)布的《物聯(lián)網(wǎng)與邊緣計(jì)算加速智慧餐飲轉(zhuǎn)型》白皮書也提到，在餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型中，數(shù)字化技術(shù)正在扮演著愈發(fā)重要的角色。

與傳統(tǒng)餐飲方式相比，“數(shù)字化 + 餐飲”能夠?qū)⒋罅咳肆暮?jiǎn)單的工作中解放出來(lái)，同時(shí)優(yōu)化管理流程，從而緩解餐企持續(xù)攀升的的人力與管理成本壓力。

同時(shí)，數(shù)字化轉(zhuǎn)型也是餐企面對(duì)O2O發(fā)展的重要策略。要實(shí)現(xiàn)線上線下一體化發(fā)展，餐飲行業(yè)就必然要對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行深入的連接與改造，并將消費(fèi)者全渠道數(shù)據(jù)納入統(tǒng)一的洞察平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。

從消費(fèi)升級(jí)的視角來(lái)看，餐廳也可以通過(guò)數(shù)字化技術(shù)推動(dòng)機(jī)器人點(diǎn)餐、互動(dòng)點(diǎn)餐等模式的落地，創(chuàng)造出獨(dú)特的餐飲服務(wù)場(chǎng)景，從而吸引更多年輕的消費(fèi)者。

在上述因素的驅(qū)動(dòng)下，智慧餐飲成為餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要方向。

02. 解決典型問(wèn)題 ，智慧餐飲助力餐企降本增效

事實(shí)上，近年來(lái)，不少頭部餐企已經(jīng)把握到了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的趨勢(shì)，開(kāi)始著手探索全流程的智慧化餐飲經(jīng)營(yíng)模式，物聯(lián)網(wǎng)傳感器、廚房機(jī)器人、互動(dòng)顯示屏等數(shù)字化設(shè)備與應(yīng)用在餐飲門店也變得越來(lái)越常見(jiàn)。

然而，很多餐企老板期盼著數(shù)字化為品牌帶來(lái)新的活力，卻受挫于老舊的硬件、繁雜的軟件應(yīng)用、居高不下的云計(jì)算處理成本等因素，無(wú)法推進(jìn)數(shù)字化進(jìn)程。

作為一家扎根中國(guó)35年的高新技術(shù)公司，英特爾敏銳地關(guān)注到了中國(guó)智慧餐飲發(fā)展的痛點(diǎn)，并針對(duì)不同場(chǎng)景設(shè)計(jì)了解決方案。

以后廚這一個(gè)典型應(yīng)用場(chǎng)景為例。傳統(tǒng)的后廚管理往往依靠人員巡檢、傳統(tǒng)監(jiān)控設(shè)備來(lái)把握，人力和時(shí)間成本高，且難以事無(wú)巨細(xì)。在這種狀況下，員工懈怠等狀況變得十分常見(jiàn)，甚至極易出現(xiàn)衛(wèi)生和安全隱患，影響餐飲品牌的口碑。

英特爾的智慧后廚系統(tǒng)搭載了后廚衛(wèi)生檢測(cè)、用具歸位檢測(cè)、小動(dòng)物檢測(cè)、行為合規(guī)檢測(cè)、煙火異常檢測(cè)等算法模型，不但可以實(shí)時(shí)收集、分析和處理后廚的監(jiān)控圖像，而且一旦發(fā)現(xiàn)異常事件，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)、快速地向管理人員報(bào)警。

大到后廚著火，小到員工不戴帽子、手套、臺(tái)面不整潔等問(wèn)題，都可以實(shí)現(xiàn)24小時(shí)全天候監(jiān)控。管理人員無(wú)需再實(shí)時(shí)對(duì)視頻進(jìn)行人工監(jiān)控，就可以隨時(shí)隨地對(duì)保存的違規(guī)記錄進(jìn)行確認(rèn)和復(fù)查。不但解放了人力，還大大保障了后廚的食品衛(wèi)生安全。

紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18) 了解到，國(guó)內(nèi)一家大型連鎖餐廳在采用了英特爾搭建的技術(shù)架構(gòu)后，餐廳通過(guò)統(tǒng)一的計(jì)算平臺(tái)進(jìn)行管理，聯(lián)動(dòng)多種設(shè)備、整合工作負(fù)載，最終實(shí)現(xiàn)面向后廚的自動(dòng)化巡檢。

該品牌的負(fù)責(zé)人表示，智慧后廚能夠有效消除人工巡檢的不足，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并大幅降低管理成本。而從連鎖經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)說(shuō)，提升對(duì)于不同門店的管理規(guī)范化、可視化程度，也有助于推動(dòng)門店的規(guī)?；l(fā)展。

03.讓智慧餐飲更智慧，邊緣計(jì)算應(yīng)用大勢(shì)所趨

英特爾的智慧餐飲解決方案為何能如此智能呢？其實(shí)背后皆源于“邊緣計(jì)算”。

據(jù)了解，邊緣計(jì)算指的是指靠近物或數(shù)據(jù)源頭的一側(cè)，采用網(wǎng)絡(luò)、計(jì)算、存儲(chǔ)、應(yīng)用核心能力為一體的開(kāi)放平臺(tái)。與像云端中進(jìn)行處理和算法決策不同，邊緣計(jì)算無(wú)需上傳數(shù)據(jù)，因此能夠更快的進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和分析，同時(shí)保護(hù)隱私，防止餐廳經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵數(shù)據(jù)外泄。

另一方面，邊緣計(jì)算還有助于餐飲門店解決至關(guān)重要的數(shù)字化部署成本問(wèn)題。業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲企業(yè)在本地設(shè)備上的數(shù)據(jù)管理解決方案所花費(fèi)的成本大大低于云和數(shù)據(jù)中心網(wǎng)絡(luò)。只需一個(gè)邊緣計(jì)算服務(wù)器，就能以超低功耗處理客群識(shí)別、物品識(shí)別、員工考勤、能效管理等不同工作。

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在諸多邊緣計(jì)算平臺(tái)中，英特爾面向餐飲行業(yè)設(shè)計(jì)的邊緣服務(wù)器參考架構(gòu)，具有強(qiáng)大的通用計(jì)算能力和出色的低功耗表現(xiàn)，能夠?yàn)椴煌瑘?chǎng)景下的餐飲終端用戶提供實(shí)時(shí)、動(dòng)態(tài)和智能的服務(wù)計(jì)算，如：

• 多屏互動(dòng)：將電子餐牌機(jī)、后廚顯示屏、取餐提示屏等簡(jiǎn)化為一般的顯示屏幕，不需要自帶操作系統(tǒng)或使用外掛播放器，可以顯著降低硬件的投入成本。

  
  

• 自助點(diǎn)餐：為消費(fèi)者提供更加新穎的點(diǎn)餐服務(wù)，豐富消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)，提升餐廳的整體形象，營(yíng)造更出色的餐廳氛圍。

  
  

• 自助收銀：通過(guò)英特爾智能POS模塊，解決餐飲門店內(nèi)收銀機(jī)故障率高、就餐高峰時(shí)段收銀效率影響上座率和翻臺(tái)率等問(wèn)題，幫助餐飲行業(yè)快速構(gòu)建便捷收銀能力，并降低收銀人員招聘、培訓(xùn)所帶來(lái)的人力資源成本。

• 智慧排風(fēng)系統(tǒng)：可以自動(dòng)控制單桌地排風(fēng)的啟停和自動(dòng)變頻地排風(fēng)風(fēng)機(jī)頻率，降低地排風(fēng)能耗。同時(shí)，在低峰期無(wú)客的就餐座位，智能排風(fēng)系統(tǒng)可自動(dòng)關(guān)閉對(duì)應(yīng)區(qū)域的地排風(fēng)，有效降低排風(fēng)噪聲，保障了餐廳內(nèi)的就餐氛圍。

• 智慧餐飲巡檢：包括實(shí)時(shí)巡檢、錄播查看、現(xiàn)場(chǎng)巡檢、定檢留痕、AI 巡查等，能夠降低管理成本，助力標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行。

從前廳到后廚，英特爾邊緣計(jì)算平臺(tái)不僅能夠適配多個(gè)場(chǎng)景，還能根據(jù)快餐、烘焙、零售等不同品類提供個(gè)性化的服務(wù)，最終與餐企一起構(gòu)筑出智慧餐飲生態(tài)體系。

小  結(jié)

以往，較低的算力、零散的終端使得餐廳的數(shù)字化、智能化浮于表面。而如今，餐飲門店的數(shù)字化應(yīng)用負(fù)載正在向網(wǎng)絡(luò)邊緣與設(shè)備邊緣轉(zhuǎn)移，進(jìn)一步突破云計(jì)算的成本、帶寬限制。

未來(lái)，餐飲門店將會(huì)整合更多的數(shù)字化設(shè)備與智慧型應(yīng)用，在更多的流程中實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、無(wú)人化。今后幾年將是智慧餐飲應(yīng)用高速落地的階段，先手把握住智慧化趨勢(shì)的餐企，或許就擁有了更多的可能性。

注：未標(biāo)明來(lái)源的圖片均為品牌方供圖