萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)，新挑戰(zhàn)、新機(jī)遇、新趨勢(shì)不斷交織涌現(xiàn)。如何在變幻莫測(cè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下抓住行業(yè)風(fēng)口，創(chuàng)新求變，對(duì)餐飲品牌來(lái)說(shuō)顯得尤為重要。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：陳蘭。

2021年即將過(guò)去，在這一年里，疫情仍舊反反復(fù)復(fù)，各地疫情防控也已常態(tài)化。在這樣的背景下，餐飲經(jīng)營(yíng)環(huán)境劇變，市場(chǎng)呈現(xiàn)出冰火兩重天的局面。

一方面，大部分中小商家難以為繼，一批頭部品牌也紛紛壯士斷腕，關(guān)店裁員；另一方面，劇變之下，行業(yè)也出現(xiàn)了許多新機(jī)遇和風(fēng)口，一批品牌踩準(zhǔn)時(shí)機(jī)乘勢(shì)崛起，表現(xiàn)亮眼。

如今，2022年轉(zhuǎn)眼即至，新的一年里，餐飲行業(yè)又會(huì)有哪些新機(jī)遇或趨勢(shì)？餐飲玩家們又該如何突圍求變？

復(fù)盤2021年

咖啡、茶飲、預(yù)制菜等賽道成為“大熱門”

回顧即將過(guò)去的2021年，各大餐飲賽道此起彼伏。其中，備受行業(yè)人士矚目的莫過(guò)于茶飲、咖啡、預(yù)制菜、烘焙、面食等賽道。

以新茶飲為例，2021年，新茶飲迎來(lái)了上市第一股奈雪的茶；門店破萬(wàn)的“雪王”蜜雪冰城也啟動(dòng)了上市輔導(dǎo)；喜茶則化身CVC，頻繁投資布局咖啡、果汁等領(lǐng)域。市場(chǎng)層面，新的茶飲小料、食材也不斷被挖掘，油柑、黃皮、板栗、鴨屎香紛紛成為爆款。

與此同時(shí)，資本也沒(méi)有停止入局新茶飲的腳步，紅餐品牌研究院統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，截至2021年11月25日，2021年新式茶飲行業(yè)共發(fā)生融資32起，披露總金額超140億元，融資事件數(shù)量和所披露融資金額都已經(jīng)高過(guò)2020年全年，達(dá)到了近10年來(lái)的頂峰。

△圖片來(lái)源：奈雪的茶官微

一整年下來(lái)，屬于茶飲品類的熱鬧幾乎沒(méi)停過(guò)，賽道火熱可見(jiàn)一斑。

新茶飲之外，咖啡賽道的表現(xiàn)也格外惹眼。

Manner、Seesaw、Nowwa等品牌都拿到了高額融資，開(kāi)始了品牌擴(kuò)張之路，與瑞幸、Tims等品牌群雄逐鹿。

從資本到商業(yè)模式、從品牌到供應(yīng)鏈，咖啡賽道的白熱化競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)體現(xiàn)在各個(gè)層面。很多咖啡品牌們還沒(méi)來(lái)得及從賽道火熱的興奮中調(diào)整過(guò)來(lái)，就被迅速拖進(jìn)了內(nèi)卷。

而跳開(kāi)飲品之外，一些新興賽道摸準(zhǔn)了行業(yè)脈搏，也表現(xiàn)不俗，比如預(yù)制菜。

預(yù)制菜市場(chǎng)在2021年成為了餐飲新藍(lán)海，備受資本青睞：“味知香”登陸A股，成為預(yù)制菜第一股“三餐有料”獲數(shù)千萬(wàn)元融資。與此同時(shí)，盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮、西貝、眉州東坡等業(yè)內(nèi)外巨頭紛紛加速對(duì)預(yù)制菜的布局。

2022年有哪些新機(jī)遇？

HOTELEX廣州展助力餐飲人破局發(fā)展

簡(jiǎn)單復(fù)盤2021年的一些熱門賽道后，相信有很多餐飲人會(huì)問(wèn)，2022年又有哪些新機(jī)遇？餐飲人士該去哪里尋找突破口？又如何才能把握住趨勢(shì)，順勢(shì)而為呢？

對(duì)此，12月16-18日，即將在廣州保利世貿(mào)博覽館登陸的2021第七屆廣州國(guó)際酒店用品及餐飲博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“2021 HOTELEX 廣州展”）或許能為餐飲人提供新方向。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解， HOTELEX 廣州展一直致力于為餐飲品牌及行業(yè)人士提供專業(yè)服務(wù)和一站式采購(gòu)的交流平臺(tái)，至今已成功舉辦了七屆。

而今年的2021 HOTELEX 廣州展，將延續(xù)往年的高水準(zhǔn)，繼續(xù)為行業(yè)提供更專業(yè)的展商、更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和更精彩的活動(dòng)，助力餐企降本提效、破局發(fā)展。

2021 HOTELEX 廣州展相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)記者，在往屆的基礎(chǔ)上，2021 HOTELEX 廣州展結(jié)合了后疫情時(shí)代下餐企的新需求進(jìn)行了全新升級(jí)，呈現(xiàn)出5大亮點(diǎn)：

1、展區(qū)面積擴(kuò)增至80000㎡，規(guī)模突破歷年新高

作為中國(guó)酒店餐飲行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)展會(huì)，從2015年第一屆的一個(gè)館到2020年第六屆的九館全開(kāi)，HOTELEX廣州展的影響力已經(jīng)覆蓋整個(gè)華南地區(qū)并輻射周邊。

七年來(lái)，HOTELEX廣州展一直在持續(xù)的為專業(yè)餐飲人呈現(xiàn)新產(chǎn)品、新服務(wù)、新理念，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的風(fēng)潮，今年依然不負(fù)眾望。

據(jù)其相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2020HOTELEX廣州展在疫情的壓力下，依然達(dá)成了專業(yè)觀眾質(zhì)量數(shù)量?jī)砷_(kāi)花的良好局面，收獲了超55,000+人次前來(lái)采購(gòu)觀展。今年，應(yīng)一眾觀展商對(duì)展會(huì)擴(kuò)增的熱烈呼聲，展會(huì)面積將擴(kuò)增至80,000平方米，將成為歷年新高。

更廣、更大的展出面積，也為來(lái)自大型商超、星級(jí)酒店、餐廳、快餐店、咖啡館、烘焙店等酒店餐飲投資商、經(jīng)銷商、餐飲輕食加盟商、進(jìn)出口經(jīng)銷商等行業(yè)精英提供了更廣闊的平臺(tái)和機(jī)遇。各路玩家齊聚一堂，將碰撞出更多火花！

2、600+優(yōu)質(zhì)國(guó)內(nèi)外展商集結(jié)，潮流展品，品質(zhì)當(dāng)先

餐飲行業(yè)從來(lái)不缺展會(huì)，但涵蓋種類多、細(xì)分更為專業(yè)的展會(huì)卻鳳毛麟角，HOTELEX廣州展深耕華南市場(chǎng)七年之久，早已洞察市場(chǎng)需求及發(fā)展趨勢(shì)，在展商和展品的遴選上從來(lái)不會(huì)讓觀眾失望。

2021 HOTELEX 廣州展相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)記者，2021 HOTELEX 廣州展將延續(xù)往年經(jīng)典的六大板塊，展品品類覆蓋咖啡茶飲、餐飲設(shè)備、餐飲食材、烘焙及冰淇淋、酒店用品綜合、餐飲連鎖加盟等6大領(lǐng)域，展出內(nèi)容豐富全面。

屆時(shí)，600+優(yōu)質(zhì)國(guó)內(nèi)外展商將集結(jié)展會(huì)，帶來(lái)業(yè)內(nèi)優(yōu)質(zhì)、潮流的展品，全面展示餐飲及酒店餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、智慧化、品牌化等趨勢(shì)，引導(dǎo)行業(yè)向質(zhì)量提升、智慧服務(wù)、行業(yè)升級(jí)等方向邁進(jìn)。觀展商們不僅可以參觀采購(gòu)、一站式合作成交，還可以從中洞察到未來(lái)酒店餐飲發(fā)展的新趨勢(shì)。

3、6大論壇聚焦行業(yè)，解讀市場(chǎng)前沿商機(jī)

一場(chǎng)高質(zhì)量的展會(huì)，在為展商和觀展商搭建溝通橋梁的同時(shí)，也需向觀展商提供行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)及創(chuàng)新，為其指點(diǎn)迷津。

HOTELEX廣州展的定位從來(lái)都不止是簡(jiǎn)單的行業(yè)展會(huì)，而是行業(yè)思想的輸入者，因此，每一屆HOTELEX廣州展除了會(huì)為酒店餐飲人提供豐富的展品以外，還會(huì)精心設(shè)置一系列精彩的論壇會(huì)議，解剖行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，2021 HOTELEX 廣州展將同期舉辦多場(chǎng)專業(yè)、深度、前瞻的高峰論壇和會(huì)議，并邀請(qǐng)一眾大咖分享行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，解讀市場(chǎng)前沿商機(jī)和熱點(diǎn)。

現(xiàn)場(chǎng)論壇一覽：

創(chuàng)新，是餐飲品牌的源動(dòng)力——廣州餐飲高峰論壇

2021第十屆中央廚房（預(yù)制菜）建設(shè)與發(fā)展高峰論壇

2021GCEF大中華區(qū)咖啡產(chǎn)業(yè)精英論壇廣州分站

中華飲品創(chuàng)新大會(huì)

2021中國(guó)酒店投資高峰論壇

從營(yíng)養(yǎng)、免疫和健康角度談蔓越莓類產(chǎn)品創(chuàng)新——廣州蔓越莓產(chǎn)品創(chuàng)新論壇

其中，“創(chuàng)新，是餐飲品牌的源動(dòng)力——廣州餐飲高峰論壇”，將在12月16日于H1號(hào)館-A論壇區(qū)舉行，本論壇旨在解讀當(dāng)下行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，助力餐飲品牌煥發(fā)新活力。

“2021第十屆中央廚房（預(yù)制菜）建設(shè)與發(fā)展高峰論壇”，將在12月16日 H1中央廚房論壇區(qū)舉行，本論壇聚焦中央廚房和預(yù)制菜相關(guān)問(wèn)題，與大家深入探討，并引進(jìn)海外先進(jìn)案例學(xué)習(xí)借鑒。

“2021中華飲品創(chuàng)新大會(huì)”擬邀請(qǐng)眾多飲品行業(yè)人士，共啟2021飲品行業(yè)“爆品增長(zhǎng)”密碼，一起探討后疫情時(shí)代飲品界的破局之道。

4、120+知名咖啡館，助陣國(guó)際茶飲咖啡美食節(jié)

除了大咖匯聚的六大論壇，超人氣活動(dòng)——廣州國(guó)際茶飲咖啡美食節(jié)，也將于2021年12月16-18日登陸HOTELEX廣州展現(xiàn)場(chǎng)。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，國(guó)際茶飲咖啡美食節(jié)作為HOTELEX王牌賽事活動(dòng)，從上海、北京、成都再到廣州，每年都能吸引全國(guó)全年各地上百家品牌積極參與。在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，觀展商不用出國(guó)門，便能嘗遍世界各地的咖啡、茶飲、小吃等美食，并從中獲得新品研發(fā)的靈感。

2021 HOTELEX廣州展相關(guān)負(fù)責(zé)人向紅餐網(wǎng)透露，本次HOTELEX廣州國(guó)際茶飲咖啡美食節(jié)將在上年擴(kuò)張30%的基礎(chǔ)上繼續(xù)擴(kuò)張，預(yù)計(jì)將有超過(guò)120家知名咖啡館到場(chǎng)參展，包括但不限于Amazing Cacao、無(wú)嶼咖啡、FISHER COFFEE等。

屆時(shí)，各大展商將緊跟當(dāng)下潮流趨勢(shì)，推出琳瑯滿目的品牌網(wǎng)紅周邊產(chǎn)品，為潮飲美食熱愛(ài)者呈現(xiàn)咖啡美食味蕾盛宴。

5、觀賽論道，超人氣王牌賽事燃動(dòng)羊城

以展帶賽，展賽結(jié)合，向來(lái)是HOTELEX現(xiàn)場(chǎng)人氣興旺的重要因素。2021 HOTELEX廣州展將延續(xù)“以展帶賽，展賽結(jié)合”的模式，匯集包括咖啡、潮流飲品、披薩、烘焙、烹飪等領(lǐng)域的高段位選手，為觀展商呈現(xiàn)一場(chǎng)場(chǎng)腎上腺素飆升的超燃賽事。

屆時(shí)，參賽選手們將在“你方唱罷我登場(chǎng)”的舞臺(tái)上展示他們的高超技藝、對(duì)食飲的獨(dú)到理解以及對(duì)生活的熱愛(ài)之情。而觀展商們亦將在諸多佳肴中品出醇熟技藝，在賽事中嗅出行業(yè)風(fēng)向。

賽事一覽 ：

2022世界咖啡師大賽中國(guó)區(qū)選拔賽廣州分賽區(qū)

2022世界咖啡沖煮大賽中國(guó)區(qū)選拔賽廣州分賽區(qū)

2022世界拉花藝術(shù)大賽中國(guó)區(qū)選拔賽華南分賽區(qū)

2022世界咖啡烘焙大賽中國(guó)預(yù)選賽

第九屆上海國(guó)際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽廣州分賽區(qū)

2022上海國(guó)際披薩大師賽華南賽區(qū)

用五官感受賽事活動(dòng)的精彩，同時(shí)，用心感受思想的聲音，去理解餐飲未來(lái)的新趨勢(shì)。

12月16-18日，2021 HOTELEX廣州展將與餐飲業(yè)界同仁一起燃動(dòng)羊城！

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防疫通知

尊敬的各位參展商、嘉賓

合作伙伴及觀眾朋友們：

感謝大家對(duì)于2021 HOTELEX廣州展的關(guān)注和支持！

結(jié)合實(shí)時(shí)防疫情況和廣州市防控要求，現(xiàn)對(duì)防疫通知做出以下更新：

所有觀眾須憑48小時(shí)在粵的有效核酸陰性報(bào)告入場(chǎng)。

14天內(nèi)有中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)及有本土疫情發(fā)生的城市(城區(qū)）或重點(diǎn)地區(qū)旅居史的觀眾，含11月29日（含）以來(lái)有廣州市白云區(qū)（特別是新市街道，均禾街道）旅居史的人員按防疫規(guī)定不符合進(jìn)場(chǎng)要求，敬請(qǐng)諒解！

以上防疫要求還請(qǐng)參照遵守，提前準(zhǔn)備。如相關(guān)防疫要求有所更新，我們將及時(shí)對(duì)外通告。感謝大家的理解支持！

上海博華國(guó)際展覽有限公司

2021.12.09

核酸檢測(cè)點(diǎn)

展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)：

地點(diǎn)：主辦單位將在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)立核酸檢測(cè)服務(wù)點(diǎn)，位置將設(shè)在保利展館室外，E4門對(duì)面B座左側(cè)步行樓梯下方。

時(shí)間：12月13-18日 每天09:00-18:00(其中12月13日是13:00-18:00)。

注意：檢測(cè)后，8-12小時(shí)出檢測(cè)報(bào)告。離開(kāi)展館后，再次進(jìn)入仍需要檢查48小時(shí)內(nèi)在粵有效核酸陰性報(bào)告。

如在抵達(dá)廣州至進(jìn)館期間小于48小時(shí)，強(qiáng)烈建議可于機(jī)場(chǎng)、火車站等地進(jìn)行核酸檢測(cè)，并憑此48小時(shí)內(nèi)的陰性核酸檢測(cè)報(bào)告進(jìn)入展館。

注：文中所有圖片均為2021 HOTELEX廣州展供圖。