近期，疫情呈多點(diǎn)散發(fā)態(tài)勢(shì)，多地餐飲行業(yè)的不確定性增強(qiáng)。不過(guò)，隨著疫情常態(tài)化，新的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)習(xí)慣也悄然形成。不少商家瞄準(zhǔn)用戶新需求，加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型，積極通過(guò)開(kāi)拓外賣“新主場(chǎng)”，抓住了增長(zhǎng)的確定性。

近日，一份美團(tuán)外賣《2021年外賣新勢(shì)力城市榜單》（以下簡(jiǎn)稱“榜單”）發(fā)布，其中顯示，粵港澳、長(zhǎng)三角城市群新增商家和用戶數(shù)同比增幅居前，蘇州、上海、廣州成為“外賣用戶活躍之城”Top3。同時(shí)，更多類似烏魯木齊、泉州、溫州這樣的三四線城市 “異軍突起”，躋身“外賣新勢(shì)力之城”，展現(xiàn)出線上消費(fèi)新的韌性和活力。

粵港澳、長(zhǎng)三角城市群 線上消費(fèi)強(qiáng)勁

榜單顯示，今年9-11月，美團(tuán)外賣上同比新增商家數(shù)量最多的Top5城市為廣州，重慶、深圳、東莞、上海，成都、北京、武漢、佛山、蘇州分列6-10位?；浉郯拇鬄硡^(qū)城市“十占其四”，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的經(jīng)濟(jì)活力。

新增用戶數(shù)方面，長(zhǎng)三角城市群不遑多讓。蘇州、上海、廣州占據(jù)前三，無(wú)錫、杭州則排名第7、第8位，同樣占據(jù)四個(gè)名額，表現(xiàn)突出。

除了上述傳統(tǒng)的外賣訂單大市外，數(shù)據(jù)顯示，數(shù)量眾多的二三線及以下城市也跑出“加速度”。其中，溫州、泰安同比新增用戶數(shù)均躋身同期全國(guó)前十，排在第6、第10位。訂單量同比增速最快的前五名，則是烏魯木齊、泉州、溫州、福州、南昌，之后分別是廈門、石家莊、湛江、廣州和沈陽(yáng)。僅有一個(gè)一線城市，福建省囊括三席。

值得一提的是，過(guò)去三個(gè)月，廈門、臺(tái)州、紹興的外賣滲透率（城市外賣商戶數(shù)/到店商戶數(shù)）增速高居全國(guó)前三，線上線下更快更廣更深地融合，是當(dāng)之無(wú)愧的“餐飲數(shù)字化新勢(shì)力之城”。

縣域城市承接外溢消費(fèi) 活躍度高

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)設(shè)施的快速下沉，近年來(lái)縣域餐飲外賣市場(chǎng)也快速發(fā)展。從訂單增速看，今年9-11月，喀什高居縣域城市訂單同比增速第一。昆明嵩明縣、福州閩侯縣、臨沂費(fèi)縣、和田市、哈爾濱呼蘭區(qū)、蘭州安寧區(qū)、濟(jì)南章丘區(qū)、南昌新建區(qū)、泉州石獅市分列2到10位。

美團(tuán)外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋，縣域城市外賣消費(fèi)活躍度較高的，基本都是大中城市郊區(qū)或周邊縣域，符合其承接大中城市消費(fèi)溢出的經(jīng)濟(jì)規(guī)律。美團(tuán)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2019-2020年縣域餐飲外賣消費(fèi)額的增長(zhǎng)率比全國(guó)平均增長(zhǎng)率高出8.0%，比同省內(nèi)的市轄區(qū)平均高出17%。

過(guò)去一年，品牌餐飲紛紛“下沉”，以高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，尋找“小鎮(zhèn)青年”的確定性增量。數(shù)據(jù)顯示，統(tǒng)計(jì)周期內(nèi)，城市連鎖品牌占比增速前五的分別為：安徽銅陵、海南澄邁、湖北天門、湖南邵陽(yáng)、廣東河源。從全國(guó)來(lái)看，同期連鎖品牌商家的訂單增速也比非連鎖品牌商家高6.7%。

上線外賣，也成為眾多中小商家重拾信心，增強(qiáng)“抵抗力”的選擇。位于海南萬(wàn)寧的南洋風(fēng)味飯店，營(yíng)收一度下跌五成，上線美團(tuán)外賣后，逐漸恢復(fù)了元?dú)?，今年?guó)慶前夕，飯店面積剛剛擴(kuò)大一倍；90后的漠河青年大磊，經(jīng)營(yíng)的民宿因疫情無(wú)奈歇業(yè)，在今年7月，他開(kāi)了一家鐵鍋燉，“畢竟，餐飲業(yè)才是剛需”，外賣平臺(tái)，則是他重啟新事業(yè)的跳板。

“00后”用戶增長(zhǎng)約兩成 即時(shí)需求旺盛

從外賣人口結(jié)構(gòu)看，雖然24-35歲年齡段占比超過(guò)半數(shù)，仍然是消費(fèi)的主力人群。但榜單顯示，相比去年同期，今年全國(guó)“00后”用戶訂單量增幅近20%，成為外賣消費(fèi)的一股“生力軍”。

“伴隨著線上消費(fèi)興起而成長(zhǎng)起來(lái)的這一代人，又有著鮮明的消費(fèi)特征：對(duì)價(jià)格不敏感，追求特色、品質(zhì)和口碑，即時(shí)性的消費(fèi)需求旺盛?！泵缊F(tuán)外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“00后”的生活方式帶動(dòng)了早餐、下午茶、夜宵等多時(shí)段消費(fèi)場(chǎng)景的需求，也推動(dòng)了蔬果生鮮、日百五金、數(shù)碼圖書(shū)、寵物母嬰、鮮花美妝等多種商品的“30分鐘到家”服務(wù)的快速發(fā)展。

數(shù)據(jù)顯示，今年9-11月，平臺(tái)藥品訂單同比增速最快的五個(gè)城市是溫州、蘭州、昆明、貴陽(yáng)、紹興。非餐訂單同比增速最快的五個(gè)城市為貴陽(yáng)、昆明、溫州、哈爾濱、蘭州，像雪糕、抽紙、祛疤膏都是熱門的需求。

夜宵仍然是外賣的重要場(chǎng)景。依照統(tǒng)計(jì)，夜間訂單量前十的城市為廣州、深圳、北京、上海、成都、杭州、重慶、蘇州、東莞、武漢，除了北京之外，皆在南方。