開年以來，餐飲企業(yè)頻頻上熱搜：海底撈、奈雪的茶發(fā)布盈利預(yù)警，星巴克、麥當(dāng)勞、瑞幸紛紛漲價，喜茶、文和友相繼曝出裁員消息等等。

疫情反復(fù)之下，餐飲人艱難求存。

據(jù)此，2月18日國家發(fā)改委等14部門印發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》（以下簡稱《若干政策》）一經(jīng)公布，引發(fā)業(yè)界強(qiáng)烈關(guān)注。

《若干政策》除了10條普惠性政策，還針對餐飲業(yè)出臺了7條專項(xiàng)政策。

多家餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會方面就此政策向南方+記者表示，此次14部門聯(lián)手，從房租、社保、金融、防疫開支等多方面給予了扶持政策，無疑給疫情下艱難前行的餐飲人打了一針強(qiáng)心劑，增強(qiáng)業(yè)者經(jīng)營信心。

餐飲是消費(fèi)和吸納就業(yè)重要領(lǐng)域

2月24日，在商務(wù)部召開的例行新聞發(fā)布會上，針對14部門印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》，商務(wù)部新聞發(fā)言人高峰就表示，餐飲行業(yè)是最終消費(fèi)和吸納就業(yè)的重要領(lǐng)域，對穩(wěn)增長、促消費(fèi)、擴(kuò)就業(yè)、惠民生具有重要意義。受新冠肺炎疫情的影響，餐飲企業(yè)面臨客流量減少、成本上升等困難，經(jīng)營壓力增大，特別是中小微企業(yè)，抗風(fēng)險能力弱，經(jīng)營面臨更大的困難。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年吊注銷餐企88.5萬家，創(chuàng)下十年來的數(shù)據(jù)新高。有業(yè)者分析，加之未被統(tǒng)計的夫妻店個體店，預(yù)計2021年餐飲行業(yè)關(guān)店數(shù)估計約在百萬級別。

南方+ 李劼 拍攝

《若干政策》出臺后，商務(wù)部方面表示，下一步將會同有關(guān)部門，抓緊研究出臺相關(guān)支持政策的落實(shí)舉措，同時，推動各地及時制定出臺相關(guān)的配套政策，推動解決政策落地過程中的難點(diǎn)、堵點(diǎn)問題，讓企業(yè)早受益，推動行業(yè)的恢復(fù)發(fā)展。

“引導(dǎo)外賣平臺下調(diào)服務(wù)費(fèi)”最受關(guān)注

記者了解到，在《若干政策》針對的餐飲行業(yè)的7條紓困措施中，“引導(dǎo)外賣平臺下調(diào)服務(wù)費(fèi)”是最受關(guān)注的一條。

疫情發(fā)生以來，外賣成為不少餐飲企業(yè)的重要支柱。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢此前表示，餐企積極開展線上外賣，使疫情期間的外賣比重達(dá)到了餐飲收入的60%以上，大大高于疫情前10%-15%的比例。

南方+ 李劼 拍攝

廣東餐飲協(xié)會執(zhí)行會長譚海城就談到，美團(tuán)外賣平臺抽傭從最開始的5%一路漲到22%，2020年傭金一度漲到26%，當(dāng)時正值疫情難關(guān)，高傭金飽受詬病。

他認(rèn)為《若干政策》提出，“引導(dǎo)外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)進(jìn)一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，降低相關(guān)餐飲企業(yè)經(jīng)營成本。引導(dǎo)互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)對疫情中高風(fēng)險地區(qū)所在的縣級行政區(qū)域內(nèi)的餐飲企業(yè)，給予階段性商戶服務(wù)費(fèi)優(yōu)惠。”對餐飲企業(yè)來說是一大利好。

不過東莞市連鎖餐飲發(fā)展促進(jìn)會秘書長徐波指出，傭金定價是一個市場行為，《政策》只能提出建議進(jìn)行指引，不能強(qiáng)制要求外賣平臺降低傭金。因此他建議，在政府引導(dǎo)、業(yè)界呼吁外賣平臺下調(diào)服務(wù)費(fèi)同時，餐飲企業(yè)需要善用私域流量、搭建自有外賣系統(tǒng)，并加大相關(guān)力度，以擺脫對外賣平臺的過度依賴。

一家連鎖餐飲品牌就向記者介紹，“除了美團(tuán)、餓了么，我們還在小程序上開通了外賣通道，我們的外送服務(wù)由順豐來配送，在高峰期可以分流一部分外賣單，而且順豐的服務(wù)費(fèi)低于美團(tuán)。”

超七成商戶面臨房租壓力，減租呼聲高

除此之外，《若干政策》明確，為2022年被列為疫情中高風(fēng)險地區(qū)所在的縣級行政區(qū)域內(nèi)的服務(wù)業(yè)小微企業(yè)和個體工商戶承租國有房屋減免6個月租金，其他地區(qū)減免3個月租金，亦將緩解餐飲企業(yè)的經(jīng)營壓力。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波談到，近年來，原材料成本、人力成本和租金成本逐年上漲，在疫情的影響下，這些壓力更是有增無減，尤其是租金成本。

有關(guān)調(diào)查顯示，在疫情反復(fù)的2021年，商鋪?zhàn)饨鹨廊痪S持在高位。中國飯店協(xié)會的調(diào)研報告顯示，77.5%的餐飲商戶表示在門店租金上存在經(jīng)營壓力。絕大多數(shù)餐飲老板無法與業(yè)主達(dá)成減租協(xié)議，背負(fù)著巨大的租金壓力。

即便是大型連鎖品牌海底撈，也深受高房租成本的困擾。從其上一份財報能看出，海底撈的三項(xiàng)硬成本，原材料、人力成本和租金都有大幅上漲，尤其是租金成本，同比增長125.2%，直接翻倍。大品牌品牌效應(yīng)強(qiáng)，對商業(yè)地產(chǎn)相對具有話語權(quán)，尚且如此，廣大小微餐飲老板要面對的情況更甚。

防疫成本凸顯，核酸補(bǔ)貼上線

南方+ 李劼 拍攝

“疫情防控常態(tài)化之下，防疫成本也日益凸顯”，九毛九集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，當(dāng)前，疫情仍呈現(xiàn)多點(diǎn)散發(fā)態(tài)勢，為生活、消費(fèi)帶來很多問題，對餐飲來說，仍存在許多不穩(wěn)定性、不確定性及不可控性，我們依然要面臨購物中心客流不足、消費(fèi)者外出堂食就餐的需求下降、且食材成本日漸看漲的困境。尤其在疫情防控常態(tài)化的形勢下，防疫成本上升對每個餐飲企業(yè)來說都是不可避免的。

此次印發(fā)的《政策》對企業(yè)面臨的防疫成本也給予了一定的紓困，提及“2022年給予餐飲企業(yè)員工定期核酸檢測不低于50%比例的補(bǔ)貼支持”等新措施，能夠有效緩解餐飲行業(yè)的防疫成本，有利于激發(fā)行業(yè)市場活力。