紓困與自救并舉，青島餐飲業(yè)穩(wěn)步前行
肖相波 · 2022-05-12 15:38:32 來(lái)源：中國(guó)旅游報(bào) 4752
疫情反反復(fù)復(fù)，客流量驟降，這是近段時(shí)間青島市酒店餐廳經(jīng)營(yíng)者不得不面對(duì)的考題。記者在采訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，面對(duì)困境，還是有不少酒店交出了令人滿(mǎn)意的答卷。
圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)
3月24日，青島城陽(yáng)區(qū)星河灣大酒店后廚呈現(xiàn)出一番熱鬧的景象。廚師們忙碌地制作一道道美味的菜肴，并將做好的美食熟練打包，放到保溫箱中。“我們與周邊小區(qū)物業(yè)聯(lián)合開(kāi)展外送服務(wù)，居民如果有需求可以撥打電話(huà)訂餐。”青島星河灣大酒店總經(jīng)理助理李明昊介紹，“餐食由我們制作好之后送到物業(yè)，再由物業(yè)管家送上門(mén)。這樣每一位居民足不出戶(hù)，就能享受到我們酒店餐廳的美食。”
為在疫情形勢(shì)穩(wěn)定后快速吸引顧客，青島藍(lán)海御華大飯店特別推出了川菜、粵菜、青島當(dāng)?shù)夭说炔似罚⑻崆伴_(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)活動(dòng)。“4月1日，我們的自助餐廳恢復(fù)對(duì)外營(yíng)業(yè)，當(dāng)天推出了買(mǎi)10張餐飲券送2張兒童餐票的活動(dòng)。與此同時(shí)，飯店的各種促銷(xiāo)活動(dòng)也在進(jìn)行中，如滿(mǎn)50送飲品，滿(mǎn)80送小菜等，希望借此機(jī)會(huì)提振消費(fèi)。”青島藍(lán)海御華大飯店市場(chǎng)總監(jiān)劉倫超說(shuō)。
“3月23日，我們接到政府部門(mén)通知，可按50%限流措施開(kāi)放堂食。但是，出于給客人提供更加安全舒適的用餐環(huán)境、更高品質(zhì)菜品和服務(wù)的考量。公司董事會(huì)研究決定延遲一周開(kāi)門(mén)納客。在此期間，我們除了加大防護(hù)力度，還進(jìn)行了菜品研發(fā)、服務(wù)培訓(xùn)等，希望以更好的面貌迎接客人。”青島鑫復(fù)盛集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理高大明介紹，為了穩(wěn)定客流，集團(tuán)旗下的“禮記”等品牌酒店推出了會(huì)員春季儲(chǔ)值卡、會(huì)員贈(zèng)送24味嘗鮮好菜、非會(huì)員贈(zèng)送餐飲代金券、線(xiàn)上宴會(huì)預(yù)訂直播等系列市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)措施。
“在因疫情暫停營(yíng)業(yè)的第3天，便有客戶(hù)打電話(huà)詢(xún)問(wèn)可否訂購(gòu)員工餐。我們?cè)谧龊靡咔榉揽氐耐瑫r(shí)，加強(qiáng)衛(wèi)生保障，開(kāi)展外送配餐服務(wù)?，F(xiàn)在每天能送100份左右，讓我們酒店有了額外的營(yíng)收。”青島潤(rùn)春來(lái)酒店總經(jīng)理韓偉介紹，酒店依托當(dāng)?shù)毓弋a(chǎn)量多的優(yōu)勢(shì)，每天精心挑選新鮮原材料，為顧客搭配不同的菜品，受到顧客青睞。
如今，青島大部分酒店餐廳在疫情防控基礎(chǔ)上，采取線(xiàn)上線(xiàn)下相結(jié)合的經(jīng)營(yíng)模式，努力為消費(fèi)者提供安全、優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。
記者也了解到，青島市還將通過(guò)舉辦美食節(jié)、美食周，采取銀聯(lián)免單、發(fā)放消費(fèi)券等形式促進(jìn)餐飲消費(fèi);鼓勵(lì)發(fā)展“深夜食堂”“老字號(hào)(非遺)美食街區(qū)”等餐飲消費(fèi)新場(chǎng)景新業(yè)態(tài)，進(jìn)一步激發(fā)酒店、餐飲市場(chǎng)活力。
有業(yè)者表示，政府幫企業(yè)紓困，企業(yè)想方設(shè)法“自救”，政府企業(yè)“雙向奔赴”，一定能迎來(lái)春暖花開(kāi)。
本文轉(zhuǎn)載自中國(guó)旅游報(bào)，作者：肖相波
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