澳門特定場所設施全部關閉，餐飲場所停止堂食；全球航空公司為了減少損失，紛紛選擇入局餐飲業(yè)。詳情請看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

澳門關閉特定場所設施

餐飲業(yè)暫停堂食

人民網(wǎng)消息，6月23日，澳門特區(qū)行政長官賀一誠批示，根據(jù)新型冠狀病毒感染應變協(xié)調(diào)中心的評估，澳門面臨新型冠狀病毒社區(qū)暴發(fā)的危險。為防止新型冠狀病毒在澳門的傳播，根據(jù)《傳染病防治法》第25條的規(guī)定，批示從2022年6月23日下午5時起:

（一）關閉所有的電影院、劇院、室內(nèi)游樂場、游戲機及電子游戲室、網(wǎng)吧、桌球室、保齡球場、蒸氣浴室、按摩院、美容院、健身院、健康俱樂部、“卡拉OK”場所、酒吧、夜總會、的士高、舞廳、歌舞廳、理發(fā)店及向公眾開放的泳池；

（二）停止所有的餐廳、飲料場所及飲食場所向公眾提供在有關場地內(nèi)進食及飲用飲品的服務，但不妨礙外賣服務的提供。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

此外，澳門市政署已暫停開放轄下公園及休憩區(qū)、自由波地、各區(qū)活動中心、室內(nèi)設施及展覽場館等相關設施。

全球航空公司齊齊進軍餐飲行業(yè)

時代財經(jīng)消息，據(jù)國際航空運輸協(xié)會（IATA）估算，2021年全球航空業(yè)虧損達420億美元。因為全球疫情的影響，航空公司這兩年的日子都不太好過。為了減少損失，不少航空公司開始另辟蹊徑，選擇入局餐飲業(yè)。

像日本最大的航空公司全日空，該公司在2020財年凈虧損了4046億日元，隨即開啟了自救之路：賣航空餐便當，貫徹日本的特色便當文化。

據(jù)了解，全日空的特色便當上線后立即被搶購一空。全日空在四個月內(nèi)售出了26.4萬份航空餐，銷售額總計180萬美元（約合2.4億日元，人民幣1207萬元）。

全日空公關代表高垣憐（Rei Takeuchi）表示，全日空在線上商城上架的便當平均會在45分鐘內(nèi)售罄，有些甚至在5分鐘內(nèi)就賣光了，其中，一款牛肉壽喜燒拼沙拉醬漢堡肉，配上黃油米飯和奶油炒雞蛋的套餐銷量很好。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

另外，破產(chǎn)重組后的泰航也賣起了油條。據(jù)悉，泰航工作人員直接在鬧市區(qū)擺攤賣一種當?shù)胤Q為Pa Tong Go的油條早餐。三根油條配上一份紫色的芋頭奶油醬，售價為50泰銖（約合9.4元）。

泰航的炸油條十分受歡迎。工作人員表示，他們每天早上4點開始售賣，那會就已經(jīng)有數(shù)百名當?shù)厝伺抨牭群蛄?，一般兩小時內(nèi)就能賣光。

泰航代理總裁Treenuchagorn表示，“油條很受歡迎，我們可能會通過特許經(jīng)營擴大業(yè)務，接觸到全國更多的客戶”。他自豪地表示，泰航每天可以通過賣油條賺到40萬泰銖，每月可以賺1000萬泰銖（約合188萬元）。

全球各大航空公司齊齊進軍餐飲行業(yè)，也為餐飲業(yè)再次釋放出積極信號，從宏觀經(jīng)濟發(fā)展趨勢來看，餐飲業(yè)態(tài)永不會消失，遠大前程，依然未來可期。

產(chǎn)能提升40%！

奈雪的茶自研“自動奶茶機”投入使用

近日，在廣州深圳多家奈雪門店里，“自動奶茶機”已經(jīng)悄然入店，顯露真容。

據(jù)悉，該機器的投入極大解放門店人力的同時，最快可不到10秒完成一杯茶飲，產(chǎn)能提升約40%。

“自動奶茶機”由奈雪數(shù)字化團隊完全自研，目前已在百余家門店測試使用，預計2022年三季度將在奈雪所有門店投入使用，這也是新式茶飲行業(yè)首個由品牌自研且規(guī)模化應用的自動制茶設備。

△圖片來源：奈雪的茶

值得一提的是，奈雪在推進“自動奶茶機”的同時，“自動奶蓋機”、“自動茶湯勻質(zhì)器”等系列設備也都已進入規(guī)模測試環(huán)節(jié)，未來，奈雪門店產(chǎn)品制備全流程都有望數(shù)字化升級。

此前曾有行業(yè)分析人士表示，奈雪的茶還處于開店的高速擴張期，伴隨自研自動化制茶設備的正式應用，未來將有效降低人力成本，提高運營效率，預計相關經(jīng)營成效將于2022年開始逐步釋放。

原料價格上漲

日本餐飲被迫“回歸”本土食材

環(huán)球時報消息，6月23日，《日本經(jīng)濟新聞》報道稱，日元的持續(xù)貶值讓日本的零售、餐飲企業(yè)及食品生產(chǎn)商越來越“買不起”進口原材料，以高成本著稱的日本國產(chǎn)食材反而罕見地擁有了價格優(yōu)勢。

報道稱，4月起，日本711便利店就將便當?shù)炔糠稚唐肥褂玫碾u肉換成了本土產(chǎn)品，而此前711一直使用泰國雞肉。該公司打算通過豐富采購來源地來實現(xiàn)穩(wěn)定供應，同時還考慮在其他商品中使用更多的國產(chǎn)食材。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

此外，日本餐飲業(yè)也越來越偏向于采購國產(chǎn)大米。像日本熟食連鎖店Hirai過去每年要使用約300噸美國大米，用于咖喱飯及炒飯等產(chǎn)品的生產(chǎn)。該店社長表示，“現(xiàn)在店內(nèi)基本上都選用國產(chǎn)大米”。

但這似乎也不是長久之計，據(jù)統(tǒng)計，目前日本糧食自給率不及40%。同時，老齡化令日本農(nóng)業(yè)人口在過去5年內(nèi)萎縮20%，日本后續(xù)的國產(chǎn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)還是個巨大問題。綜合看來，用國產(chǎn)食材代替進口食材不能從根本上解決日本餐飲業(yè)的成本危機。

爸爸糖手工吐司官宣無錫兩家LAB店開業(yè)

FoodTalks消息，2022年6月23日，爸爸糖官宣無錫薈聚像素風LAB店和無錫八佰伴愛之家LAB店開業(yè)。

官方表示，無錫薈聚像素風LAB店靈感來源于《超級馬里奧》、《魂斗羅》這些席卷一代人的經(jīng)典游戲，爸爸糖希望通過各種立體方塊的組合，讓懷舊像素風從游戲屏幕走向現(xiàn)實。

據(jù)悉，爸爸糖這一聚焦于手工吐司細分品類的品牌，未來還將圍繞吐司進行多種場景打造，進行復制化呈現(xiàn)，出現(xiàn)在其他更多城市。這一次線下門店體驗的全新升級，將有助于加速爸爸糖成為千家門店手工吐司頭部品牌的步伐。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合人民網(wǎng)、時代財經(jīng)、環(huán)球時報、FoodTalks等公開信息。如需轉(zhuǎn)載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_朱 明