近日，沉寂許久的咖啡之翼宣布完成新一輪數(shù)額高達(dá)1億元的融資，本輪融資由中金資本旗下基金領(lǐng)投。

這些年，咖啡市場(chǎng)愈發(fā)火熱，據(jù)IT桔子數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅2021年，咖啡市場(chǎng)就發(fā)生23起投融資事件，融資金額75.6億元，甚至部分品牌在2021年上半年就完成了兩輪甚至三輪融資，咖啡市場(chǎng)的火熱程度可見(jiàn)一斑。

而作為中國(guó)智能咖啡機(jī)賽道頭部品牌的咖啡之翼，在完成新一輪融資之后，其發(fā)展方向，也備受市場(chǎng)關(guān)注。近日，36氪與咖啡之翼創(chuàng)始人尹峰進(jìn)行了對(duì)話(huà)。

01 飛速發(fā)展的智能咖啡機(jī)市場(chǎng)

從1989年雀巢速溶咖啡進(jìn)入中國(guó)，到1999年星巴克在中國(guó)開(kāi)設(shè)第一家咖啡店，至今，經(jīng)過(guò)三十多年的咖啡市場(chǎng)教育，咖啡已經(jīng)從“高端飲品”變成了“日常飲品”。

據(jù)艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《中國(guó)咖啡行業(yè)消費(fèi)者洞察》報(bào)告顯示，每天消費(fèi)咖啡的顧客占比達(dá)21.5%，接近六成的受訪(fǎng)消費(fèi)者每周會(huì)購(gòu)買(mǎi)咖啡。

這一點(diǎn)，從事媒體工作的陳鳳吉深有感觸。“我基本上每周會(huì)喝三四杯咖啡，甚至有時(shí)候一天兩三杯，最開(kāi)始其實(shí)喝得少，后面覺(jué)得買(mǎi)一杯奶茶和咖啡差不多，咖啡還能提神呢！而且我這算是比較少的了，辦公室有一些同事，每天打底一杯。”陳鳳吉對(duì)36氪說(shuō)。

隨著消費(fèi)者對(duì)咖啡認(rèn)知的變化，以及消費(fèi)頻率的增加，咖啡市場(chǎng)也迎來(lái)了高速增長(zhǎng)。

艾媒數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了3817億元，中國(guó)咖啡市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入了高速發(fā)展的階段，預(yù)計(jì)行業(yè)保持27.2%的增長(zhǎng)率上升，這一數(shù)值遠(yuǎn)高于世界平均2.5%的增長(zhǎng)率。

而在整個(gè)咖啡市場(chǎng)中，根據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)的調(diào)查，大致可以分為三條發(fā)展路徑。其一為標(biāo)準(zhǔn)門(mén)店，也就是咖啡的“第三空間”消費(fèi)場(chǎng)景，其中代表有星巴克、瑞幸，以及這些年新興的咖啡品牌，例如manner等等，目前這也是資本看重的賽道。

除了標(biāo)準(zhǔn)門(mén)店，第二個(gè)發(fā)展路徑為即飲咖啡。據(jù)頭豹研究院發(fā)布的《2022年中國(guó)即飲咖啡行業(yè)概覽》指出，2017-2021年，國(guó)內(nèi)即飲咖啡行業(yè)實(shí)現(xiàn)了19.3%的復(fù)合增長(zhǎng)，如今市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)96.4億元，預(yù)計(jì)到2026年將達(dá)到204億元。

此外，在咖啡市場(chǎng)中，還有一條被低估的了細(xì)分賽道，那就是無(wú)人值守零售，或者叫自助零售終端。

自助咖啡機(jī)

“在咖啡產(chǎn)業(yè)相對(duì)成熟的歐美國(guó)家，自助零售咖啡機(jī)至少占到了1/4的市場(chǎng)，這個(gè)數(shù)值在日韓還要更大，例如Costa在英國(guó)擁有7000多臺(tái)自助設(shè)備，這一數(shù)量就遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其門(mén)店數(shù)量。反觀(guān)中國(guó)，不管是機(jī)器數(shù)量還是網(wǎng)點(diǎn)，都很少，因此，這是一個(gè)高速發(fā)展的賽道，有很大成長(zhǎng)空間的細(xì)分領(lǐng)域。”咖啡之翼創(chuàng)始人尹峰對(duì)36氪說(shuō)。

國(guó)內(nèi)自助咖啡機(jī)市場(chǎng)興起于2015年左右，此時(shí)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)還處于大爆發(fā)的“前夜”，在人們還在討論未來(lái)咖啡市場(chǎng)的走向時(shí)，自助咖啡機(jī)憑借著無(wú)人值守、無(wú)店鋪、節(jié)省人力、租金成本以及滿(mǎn)足消費(fèi)者的即時(shí)性需求等特點(diǎn)，開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)新的零售模式。

相比較門(mén)店，自助咖啡機(jī)的生意似乎更加簡(jiǎn)單可控，因此也更容易引起市場(chǎng)的高度關(guān)注。從15年開(kāi)始，市場(chǎng)對(duì)于這個(gè)新的零售模式充滿(mǎn)了“興趣”。據(jù)鯨準(zhǔn)研究院發(fā)布的《2018咖啡行業(yè)研究報(bào)告》顯示，在早期的23個(gè)自助咖啡機(jī)企業(yè)中，有13個(gè)拿到過(guò)投資，占比57%。

加上前幾年無(wú)人零售浪潮之下，市場(chǎng)對(duì)于無(wú)人自助設(shè)備的關(guān)注一浪高于一浪，自助咖啡機(jī)在2018年迎來(lái)了資本的“瘋狂下注”。

據(jù)公開(kāi)資料統(tǒng)計(jì)，僅2018年就有咖啡零點(diǎn)吧、萊杯、易咖、小啡、友咖啡、友飲等超過(guò)7家自助咖啡機(jī)相關(guān)品牌獲得了融資。

2020年，瑞幸宣布進(jìn)入智能無(wú)人零售領(lǐng)域，在瑞幸的設(shè)想中，自助咖啡機(jī)業(yè)務(wù)將成為瑞幸下一步的核心戰(zhàn)略布局，瑞幸將在門(mén)店與自助咖啡機(jī)兩大消費(fèi)場(chǎng)景與星巴克“競(jìng)爭(zhēng)”。

但之后爆出來(lái)的“財(cái)務(wù)造假”風(fēng)波，讓瑞幸這一戰(zhàn)略暫時(shí)擱置。2021年，瑞幸官方公眾號(hào)宣布無(wú)人咖啡機(jī)業(yè)務(wù)再次啟動(dòng)招商，幾個(gè)月之后，作為外來(lái)頭部咖啡品牌之一的Costa Coffee宣布對(duì)外招商，此次招商業(yè)務(wù)以自助咖啡設(shè)備為主體。

但此時(shí)的自助咖啡機(jī)賽道已經(jīng)活躍了一些相對(duì)成熟的玩家，咖啡之翼就是其中的佼佼者。

02 增量市場(chǎng)中的咖啡之翼

2000年，尹峰創(chuàng)辦咖啡之翼，盡管順風(fēng)順?biāo)?，但在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，咖啡之翼只是一個(gè)區(qū)域性品牌。

2012年，尹峰決定跨區(qū)經(jīng)營(yíng)，這是決定咖啡之翼能不能成為全國(guó)性品牌的關(guān)鍵一步。這一年，咖啡之翼在北京、天津、長(zhǎng)沙等地開(kāi)了7家直營(yíng)門(mén)店，測(cè)試團(tuán)隊(duì)營(yíng)運(yùn)水平。一個(gè)月之后，所有門(mén)店都突破盈虧平衡。

到了2016年，這一年，咖啡之翼新增了一項(xiàng)業(yè)務(wù)——自助咖啡機(jī)，而這項(xiàng)業(yè)務(wù)之后也將成為咖啡之翼的主營(yíng)業(yè)務(wù)。

早前尹峰外貿(mào)出身，大學(xué)畢業(yè)之后常往國(guó)外跑，對(duì)國(guó)外咖啡市場(chǎng)有過(guò)了解。當(dāng)時(shí)歐美咖啡市場(chǎng)已經(jīng)相當(dāng)成熟，每個(gè)上市的咖啡品牌都是全咖啡產(chǎn)業(yè)，除了咖啡館，還有咖啡機(jī)以及零售咖啡產(chǎn)品。

“以星巴克為例，在中國(guó)，大家都知道的是星巴克社交咖啡館，但是在歐美，到處都是它的產(chǎn)品，寫(xiě)字樓、企業(yè)內(nèi)部、酒店、醫(yī)院都有星巴克的自助咖啡，零售速溶咖啡也做得很好。此外從日韓咖啡市場(chǎng)來(lái)看，從曾經(jīng)的人均一年5杯到人均一年200多杯，自助零售咖啡機(jī)的廣譜親民在其中扮演了一個(gè)很重要的角色。”尹峰說(shuō)。

這份認(rèn)知，加上十幾年線(xiàn)下門(mén)店經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)以及在《非你莫屬》節(jié)目上的所見(jiàn)所聞，都讓尹峰意識(shí)到，隨著中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，國(guó)民受教育程度的提升以及城鄉(xiāng)差距的縮小，未來(lái)中國(guó)線(xiàn)下服務(wù)業(yè)的用工成本也會(huì)越來(lái)越高。

咖啡之翼創(chuàng)始人尹峰

尹峰表示，當(dāng)線(xiàn)下門(mén)店用工難度增加、線(xiàn)下店鋪?zhàn)饨鸪杀驹絹?lái)越高時(shí)，就需要像歐美國(guó)家一樣，讓一個(gè)“店”變得越來(lái)越無(wú)人化，這樣才能降低經(jīng)營(yíng)成本，才能增加企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力以及抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

除了“人”的因素，另一個(gè)讓咖啡之翼轉(zhuǎn)變業(yè)務(wù)模式的，是標(biāo)準(zhǔn)化的程度。幾年前，當(dāng)時(shí)尹峰帶著咖啡之翼從北京復(fù)制到全國(guó)時(shí)，她覺(jué)得咖啡之翼的模式已經(jīng)夠簡(jiǎn)單的了，但是在觸及到“人”的部分時(shí)，總是很難持續(xù)、穩(wěn)定以及標(biāo)準(zhǔn)，要想變得標(biāo)準(zhǔn)，只能機(jī)械化。

恰好對(duì)于咖啡這個(gè)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，完全可以全智能化、全自動(dòng)化，因?yàn)榭Х冗@個(gè)品類(lèi)是極難得的一個(gè)單品就能夠成行成勢(shì)、成上市公司的品類(lèi)。

據(jù)精品咖啡中的一個(gè)理論「from crop to cup」描述，一杯咖啡風(fēng)味里，生豆影響占比60%，烘焙影響占比30%，設(shè)備與咖啡師共占比10%。

也就是說(shuō)，在一杯咖啡的萃取中，磨粉、壓粉、萃取、拉花等十一二十個(gè)繁瑣的過(guò)程中，真正依賴(lài)咖啡師的，占比不超過(guò)10%，這也就意味著，這一套“程序”下來(lái)，完全可以機(jī)械化生產(chǎn)。

考慮到這兩個(gè)重要的因素，2016年底開(kāi)始，咖啡之翼正式將自助咖啡機(jī)業(yè)務(wù)納入了公司的發(fā)展戰(zhàn)略中。

更讓咖啡之翼堅(jiān)定的往自助咖啡機(jī)領(lǐng)域前行的，還有另外一個(gè)原因。2017年，咖啡之翼正式在新三板掛牌，但是這一次掛牌，有點(diǎn)“沒(méi)經(jīng)驗(yàn)”。

在資本市場(chǎng)掛牌，有兩個(gè)方面非常的重要的，第一個(gè)是合規(guī)性，第二個(gè)是可持續(xù)增長(zhǎng)性。其中合規(guī)性一個(gè)很重要的依據(jù)是收入的溯源問(wèn)題，例如產(chǎn)品從生產(chǎn)到顧客購(gòu)買(mǎi)的全流程，都規(guī)范留痕有記錄。而當(dāng)時(shí)的咖啡之翼新三板上市實(shí)際上是餐飲業(yè)務(wù)，盡管早在零幾年的時(shí)候，就已經(jīng)建立了數(shù)字系統(tǒng)管理，但是這中間 ，還是有些環(huán)節(jié)是監(jiān)測(cè)不到的。

加上此時(shí)公司業(yè)務(wù)已經(jīng)慢慢轉(zhuǎn)變到自助咖啡機(jī)賽道，餐飲店線(xiàn)下業(yè)務(wù)不可控的“可持續(xù)增長(zhǎng)性”不太合適作為繼續(xù)主板上市的主營(yíng)業(yè)務(wù)，因此在這一年，咖啡之翼回購(gòu)了股份，申請(qǐng)先從新三板上退市，調(diào)整主營(yíng)業(yè)務(wù)后再?zèng)_刺IPO。而自助咖啡機(jī)業(yè)務(wù)，對(duì)于上市標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，因?yàn)閿?shù)據(jù)可追溯，且簡(jiǎn)單可控、可復(fù)制的模式，市場(chǎng)空間大天花板夠高，似乎天然具有優(yōu)勢(shì)。

從2017年起，重新調(diào)整戰(zhàn)略的咖啡之翼用了4年時(shí)間來(lái)打磨新的商業(yè)模式，到2021年底，咖啡之翼70%以上的業(yè)務(wù)是智能咖啡機(jī)業(yè)務(wù)，且已經(jīng)在全國(guó)147個(gè)城市，投放了7000多臺(tái)智能咖啡機(jī)，成為這個(gè)賽道的領(lǐng)跑者。

中金資本投資團(tuán)隊(duì)正是看中了咖啡市場(chǎng)中這個(gè)“小賽道”的巨大機(jī)會(huì)。

可以說(shuō)，歷經(jīng)22年，堅(jiān)持做最懂中國(guó)用戶(hù)咖啡平臺(tái)的咖啡之翼，終于迎來(lái)的自己的“下半場(chǎng)”。

03 未來(lái)的咖啡之翼

“接下來(lái)超過(guò)70%的精力會(huì)繼續(xù)在自助咖啡機(jī)領(lǐng)域深耕，這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)對(duì)于我們來(lái)說(shuō)足夠大，天花板足夠高。”尹峰說(shuō)。

根據(jù)智妍咨詢(xún)預(yù)測(cè)，中國(guó)咖啡行業(yè)未來(lái)將呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢(shì)。其一，咖啡的“第三空間”消費(fèi)場(chǎng)景或?qū)⒈蝗趸?；其二，咖啡產(chǎn)品口味和形式逐步趨于多元化。其三，相比較門(mén)店，智能無(wú)人終端成本更低且不受場(chǎng)地限制，靈活性強(qiáng)，在充分利用中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)新基礎(chǔ)建設(shè)的優(yōu)勢(shì)后，無(wú)人零售或成為咖啡消費(fèi)新常態(tài)。

接下來(lái)，咖啡之翼將重點(diǎn)放在兩方面，一方面是先將一個(gè)區(qū)域市場(chǎng)做深做透。

“7000多臺(tái)機(jī)器看似很多，但是在中囯這么大的市場(chǎng)上來(lái)看就很少了。以長(zhǎng)沙為例，我們半年投放了700多臺(tái)機(jī)器，看著不少，但是單長(zhǎng)沙市場(chǎng)我們判斷，至少二三千臺(tái)，才有足夠大影響力。所以下一步，我們打算先做深一個(gè)區(qū)域。當(dāng)擁有大量的點(diǎn)位的時(shí)候，才能讓設(shè)備用戶(hù)和運(yùn)維都有效的流動(dòng)起來(lái)。”尹峰說(shuō)。

咖啡之翼先將一個(gè)區(qū)域市場(chǎng)做透

另一方面，36氪在過(guò)往的自助設(shè)備采訪(fǎng)中也了解到，先做透一個(gè)市場(chǎng)，對(duì)于企業(yè)運(yùn)維來(lái)說(shuō)，可以集中更多的“優(yōu)勢(shì)兵力”服務(wù)好市場(chǎng)。單機(jī)設(shè)備進(jìn)場(chǎng)和運(yùn)營(yíng)成本足夠低、供應(yīng)鏈足夠穩(wěn)定，并且通過(guò)優(yōu)化體驗(yàn)才能保證細(xì)分場(chǎng)景下的競(jìng)爭(zhēng)力。

咖啡之翼在運(yùn)維這一塊，好幾年前就已經(jīng)下了“大功夫”。據(jù)尹峰介紹，目前咖啡之翼在17個(gè)城市建立了自己的直屬運(yùn)維團(tuán)隊(duì)。通過(guò)自研的運(yùn)維系統(tǒng)，可以快速、有效的進(jìn)行運(yùn)維工作。

此外，咖啡之翼在十幾年前就自建了供應(yīng)鏈，這也成為咖啡之翼繼續(xù)擴(kuò)張的底氣。

“我們通過(guò)自己的渠道，以及供應(yīng)鏈，將我們的產(chǎn)品送到全國(guó)各個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，這既能保障每個(gè)網(wǎng)點(diǎn)的出品的一致性，也能為市場(chǎng)擴(kuò)展提供幫助。”尹峰說(shuō)。“而且我們也不斷的在優(yōu)化體驗(yàn)，包括優(yōu)化消費(fèi)場(chǎng)景以及產(chǎn)品，我們現(xiàn)有36種產(chǎn)品供消費(fèi)者選擇，將來(lái)會(huì)持續(xù)研發(fā)更多的產(chǎn)品。”

當(dāng)問(wèn)到咖啡之翼未來(lái)的目標(biāo)時(shí)，尹峰說(shuō)：“我們一直想做最懂中國(guó)用戶(hù)的國(guó)民品牌，下沉市場(chǎng)有足夠多的本土用戶(hù)等著我們?nèi)シ?wù)。未來(lái)，希望每五公里就有一個(gè)店，每500米就有咖啡機(jī)，每五十厘米，伸手可得就有我們的咖啡零售產(chǎn)品。”（本文圖片由企業(yè)提供）

本文轉(zhuǎn)載自36氪，作者：北極蟲(chóng)