巨虧背后，海底撈真的不香了嗎？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：簡煜昊。

8月14日晚間，海底撈發(fā)布業(yè)績預(yù)告。公告稱，2022年上半年，海底撈預(yù)計營業(yè)收入不低于167億元，同比下跌不超過17.0%；同期，海底撈凈虧損約為2.25-2.97億元。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

盈利預(yù)警消息一出，海底撈再次成為輿論中心，有關(guān)“人們?yōu)樯恫粣鄢院５讚?rdquo;的話題登上熱搜。截至今天，該話題閱讀次數(shù)已過4億，討論數(shù)也超過了2萬。

01.預(yù)虧損近3億，海底撈再次引發(fā)輿論熱議！

根據(jù)海底撈發(fā)布的業(yè)績預(yù)告，預(yù)計上半年收入不低于 167 億元人民幣，預(yù)期凈虧損額約在 2.25 億元至 2.97 億元之間。

對此，海底撈解釋稱，導(dǎo)致海底撈出現(xiàn)營收下跌和虧損主因有兩個：一是受到疫情影響，3月至5月，中國大陸地區(qū)的不少門店都被迫暫停堂食或停止?fàn)I業(yè)，客流量銳減；二是“啄木鳥計劃”期間，部分門店關(guān)停，海底撈上半年發(fā)生的處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失等約2.55億-3.27億元。

值得注意的是，海底撈的盈利預(yù)警發(fā)出后，很快便在行業(yè)內(nèi)外引發(fā)了廣泛討論。

△圖片來源：微博截圖

紅餐網(wǎng)觀察到，在有關(guān)“人們?yōu)樯恫粣鄢院５讚?rdquo;的話題下，網(wǎng)友們討論激烈。評論區(qū)里，“貴”和“不值得”的吐槽占了大多數(shù)：

“我們上次三個人去吃還沒點(diǎn)菜呢，鍋底家餐位費(fèi)就100了。”“半份土豆只有半個土豆的量。”“太貴了，而且有些地方的服務(wù)也不是很到位。”“同意價格高，份量少，味道就那樣！”

一位曾經(jīng)喜愛海底撈的網(wǎng)友發(fā)微博稱，自己作為廣州海底撈的第一批食客之一，現(xiàn)在已不再去海底撈了。其解釋稱，現(xiàn)在很多火鍋店的口味和質(zhì)量都已經(jīng)趕的上海底撈，但海底撈卻變貴了，分量變小了。

消費(fèi)者對海底撈高價、量少等方面表示不滿的同時，不少媒體也開始對海底撈口誅筆伐。

類似《海底撈，撈不起了》《虧損之后，海底撈不香了？》《海底撈遭遇中年危機(jī)》《海底撈沉入海底》等內(nèi)容不斷涌現(xiàn)，行文中不僅多次提到了海底撈近年出現(xiàn)的價格高昂和服務(wù)下降問題，甚至還延伸出其過往的一些食安和經(jīng)營問題。

當(dāng)然，市場聲音也不是完全地一邊倒，在唱衰之余，也有不少人仍然對海底撈的發(fā)展表示看好。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)文章截圖

有業(yè)內(nèi)人士表示，“海底撈之所以會虧損，從財報中可見一斑，一方面是上半年“啄木鳥計劃”的持續(xù)開展，餐廳數(shù)目較2021年同期減少；另一方面，因疫情部分餐廳出現(xiàn)了停止?fàn)I業(yè)或暫停堂食服務(wù)，客流量減少。

“顯而易見，疫情這幾年，餐飲業(yè)是重災(zāi)區(qū)。所以海底撈虧損也情有可原，跟人們愛不愛吃海底撈沒有關(guān)系。”也有網(wǎng)友表示。

豪俠傳的創(chuàng)始人蔣毅在《小生意大學(xué)問》中也講到，在疫情面前，整個餐飲業(yè)都在面臨虧損，海底撈虧損，反映出的并非是品牌的傾倒或是賽道的乏力，更多的是整個餐飲業(yè)的現(xiàn)實(shí)。

△圖片來源：豪蝦傳蔣毅朋友圈截圖

02.莫以業(yè)績論成敗，火鍋界仍需要“海底撈”

在紅餐網(wǎng)看來，虧損確實(shí)映證出海底撈面臨著一些困境，但以此就認(rèn)為海底撈“不行了”，就有些過于草率了。

就像蔣毅所說，海底撈的虧損反映出的更多的是整個餐飲業(yè)的現(xiàn)實(shí)?？v觀各大上市餐企發(fā)布的上半年業(yè)績，基本都處于虧損狀態(tài)。

2022年上半年，呷哺呷哺預(yù)計營收約21.6億元，同比下跌29.0%；凈虧損預(yù)計為2.7-2.9億元，較上一年度的虧損0.47億元相比同期虧損增幅474.47%-517.02%。

海倫司上半年營收比去年同期有1.35%的增幅，但營收略微增長的背后虧損達(dá)3億。

前不久，味千（中國）也發(fā)布公告稱，預(yù)計上半年凈虧損約0.9億元-1.30億元。

可以看到，虧損在整個餐飲業(yè)已經(jīng)不是個別現(xiàn)象，海底撈也并非個例。而值得一提的是，面對虧損，海底撈自去年開始，便一直在積極求變，在艱難中不斷探索前行。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

2021年11月，海底撈啟動“啄木鳥計劃”，稱若門店平均翻臺率低于4次/天，原則上不會規(guī)?；_設(shè)新店。截至目前，已累計關(guān)停400+門店。

從財報可以看出，經(jīng)過一系列的調(diào)整以及“啄木鳥計劃”的持續(xù)推進(jìn)，目前海底撈的翻臺率已經(jīng)有所回升，2022年1月，海底撈翻臺率環(huán)比2021年12月有所上升，達(dá)到2021年同期的106%。

今年7月，海底撈還首次公布了全新業(yè)務(wù)模塊“海底撈社區(qū)營運(yùn)事業(yè)部”，該業(yè)務(wù)模塊通過對海底撈內(nèi)外部資源的整合，形成了“外賣+社群+直播+線上商城”的社區(qū)營運(yùn)模式。

總的來看，在行業(yè)承壓、競爭加劇的時代，火鍋賽道“一哥”海底撈已經(jīng)表現(xiàn)出了極強(qiáng)的應(yīng)變能力和強(qiáng)大的韌性，其身上也仍然有很多值得學(xué)習(xí)和借鑒的地方。

正如蔣毅所說：“未來幾年的中國餐飲，倘若真的能出現(xiàn)萬億級的品牌。其中，與其相信各類被吹得天花亂墜的品牌，不如就死磕海底撈！陣痛過去后，海底撈一樣是餐飲的標(biāo)桿企業(yè)！”

對于海底撈的發(fā)展，你看好還是不看好？

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