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叮咚買菜發(fā)力預(yù)制菜,將探索與餐飲企業(yè)合作模式

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院 · 2022-09-05 22:06:57 來源:預(yù)制菜洞察 2237

預(yù)制菜作為叮咚買菜自有品牌商品的一部分,將會(huì)為叮咚買菜帶來較好的想象空間。

題圖:攝圖網(wǎng)

撰稿:松墨

9月3日,在2022北京餐飲品牌大會(huì)上,叮咚買菜華北預(yù)制菜負(fù)責(zé)人姜波透露,未來叮咚買菜會(huì)從自有品牌預(yù)制菜研發(fā)生產(chǎn)、探索與餐飲企業(yè)合作模式兩個(gè)角度出發(fā),結(jié)合平臺(tái)用戶的消費(fèi)需求,提前規(guī)劃供應(yīng)鏈,適時(shí)推出一些有平臺(tái)特色、差異化、高品質(zhì)的預(yù)制菜產(chǎn)品。

在“從餐飲+說起:四萬億之外的大生意”圓桌分享環(huán)節(jié)上,姜波表示,隨著消費(fèi)主體年輕化,預(yù)制菜的消費(fèi)場景也更加多樣化,就餐場所由傳統(tǒng)室內(nèi)堂食向戶外露營、燒烤場景轉(zhuǎn)換。與此同時(shí),就餐健康化也成為新趨勢,平臺(tái)為此推出了“空氣炸鍋美食”系列和“素食預(yù)制菜”系列,更精細(xì)分類更有利于對預(yù)制菜進(jìn)行針對性定點(diǎn)推廣。

“作為新電商平臺(tái),叮咚買菜最接近用戶,也更能清晰地了解用戶需求,在這個(gè)過程中,也在積極探索和餐飲企業(yè)合作的新模式,今年我們也將繼續(xù)加大與知名餐飲企業(yè)的聯(lián)名合作,推出聯(lián)名火鍋產(chǎn)品及餐桌大菜。”姜波表示。

據(jù)介紹,叮咚買菜和“精悅?cè)?rdquo;聯(lián)名的干鍋牛蛙鍋、“望蓉城”聯(lián)名的酸菜魚鍋、“左庭右院”聯(lián)名的特色牛腩鴛鴦鍋將于今年9月上架銷售。

叮咚買菜發(fā)力預(yù)制菜

隨著預(yù)制菜行業(yè)的持續(xù)火爆,引來入局者無數(shù)。其中,較早布局預(yù)制菜的便有生鮮電商平臺(tái)叮咚買菜。

據(jù)預(yù)制菜洞察了解,早在2020年6月,叮咚買菜成立了快手菜部門;2021年1月正式成立預(yù)制菜研發(fā)生產(chǎn)團(tuán)隊(duì),開始研發(fā)生產(chǎn)自有品牌的預(yù)制菜。

2022年2月,叮咚買菜成立預(yù)制菜事業(yè)部,將預(yù)制菜上升為公司一級(jí)部門,集預(yù)制菜的商品規(guī)劃、研發(fā)和生產(chǎn)加工等,形成上下游一體化進(jìn)行運(yùn)作。目前該研發(fā)部門近30人,預(yù)制菜生產(chǎn)部門擁有40多家工廠,其中自營工廠有4家。

△圖片來源:叮咚買菜APP截圖

此后,叮咚買菜通過內(nèi)部研發(fā)、供應(yīng)鏈合作方式,連續(xù)推出“蔡長青”、“叮咚大滿冠”、“叮咚好食光”等20多個(gè)自有品牌。

2022年4月,叮咚買菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司推出針對B端預(yù)制菜的獨(dú)立品牌“朝氣鮮食”,主要布局經(jīng)銷、代理、終端大客戶等渠道。

2022年,叮咚買菜預(yù)制菜全線產(chǎn)品中,已布局超過1000個(gè)SKU。

同期,叮咚買菜不斷加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè),其中包括已有的最大面積的高標(biāo)準(zhǔn)半自動(dòng)化大倉、10多家食品工廠,以及正在建設(shè)的三個(gè)3F工廠。

叮咚買菜,正在發(fā)力預(yù)制菜。

預(yù)制菜或成為生鮮電商盈利的突破口

叮咚買菜,為何要花費(fèi)大力氣來布局預(yù)制菜?

一直以來,生鮮電商的前置倉模式備受質(zhì)疑,特別是隨著每日優(yōu)鮮的“破產(chǎn)風(fēng)波”,生鮮電商平臺(tái)面臨巨大挑戰(zhàn),最大的主因就在于生鮮產(chǎn)品的毛利率太低。

以永輝超市為例,其生鮮毛利率基本穩(wěn)定在13.5%左右,雖然生鮮產(chǎn)品是老百姓的剛性需求,但大部分平臺(tái)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,加價(jià)空間有限。

生鮮電商要想實(shí)現(xiàn)全面盈利,便要從調(diào)整品類結(jié)構(gòu)、提升自有品牌和預(yù)制菜占比、降低損耗等幾方面進(jìn)行調(diào)整。

△圖片來源:攝圖網(wǎng)

蔬菜、水果、海鮮等品類,保鮮周期都很短,從訂貨、收貨、搬運(yùn),到儲(chǔ)存、加工、理貨等每個(gè)環(huán)節(jié),都會(huì)造成損耗。高損耗率帶來的后果便是毛利率低,如果把部分產(chǎn)品做成產(chǎn)品附加值更高的預(yù)制菜,在一定程度上可以提高平臺(tái)的毛利率,從而實(shí)現(xiàn)盈利。

預(yù)制菜方便、省事、且性價(jià)比高,適用于C端消費(fèi)者,市場需求較大,或許可以成為生鮮電商盈利的突破口。

因此,生鮮產(chǎn)品占比超過44%的叮咚買菜,便將切入點(diǎn)放在了提升自有品牌和預(yù)制菜占比上。

△圖片來源:攝圖網(wǎng)

以叮咚買菜第一個(gè)上線的自有預(yù)制菜品牌“拳擊蝦”為例,在上線不到2個(gè)月的時(shí)間里,銷售額便突破1億元。“拳擊蝦”系列產(chǎn)品的券前毛利率為33.8%,高于整體券前毛利率。包含拳擊蝦訂單的客單價(jià)比平均訂單要高73.9%,達(dá)到98.9元。

根據(jù)叮咚買菜財(cái)報(bào)顯示,2021年第四季度,營收54.84億,同比增長72%;GMV達(dá)60.04億,同比增長59.6%;凈利潤虧損10.96億,較上年同期虧損收窄了13.7%;毛利率為27.7%,相比上個(gè)季度提升9.5個(gè)百分點(diǎn)。

其中,叮咚買菜的自有品牌商品、自研產(chǎn)品和預(yù)制菜在GMV中占比分別為10.2%、6.5%和14.9%,預(yù)制菜是毛利表現(xiàn)最好的部門,GMV達(dá)到9億。大增的預(yù)制菜訂單量支撐起了叮咚買菜第二增長曲線。

到了2022年第二季度,叮咚買菜總營收66.34億元,同比增長42.8%;GMV達(dá)到71.152億元,較上年同期53.781億元增長32.3%;單季度實(shí)現(xiàn)非美國會(huì)計(jì)準(zhǔn)則下的凈利潤2060萬元。這是叮咚買菜上市以來首次實(shí)現(xiàn)盈利。

預(yù)制菜業(yè)務(wù)板塊的利潤貢獻(xiàn),功不可沒。

在看到了預(yù)制菜的大好“錢”景,同時(shí)也為了獲得更多的利潤,叮咚買菜開始自建供應(yīng)鏈,持續(xù)向上游深入,在自有產(chǎn)品上下功夫,發(fā)力自有產(chǎn)品。

△圖片來源:攝圖網(wǎng)

叮咚買菜的創(chuàng)始人兼CEO梁昌霖表示,叮咚買菜正著力于打造特色商品,在2022年第二季度,叮咚買菜所售賣的商品中,人無我有的特色商品已經(jīng)有217個(gè)SKU,另外,叮咚自有品牌商品銷售額占比17.5%,大部分都是叮咚3F工廠自己研發(fā)和加工生產(chǎn)的商品。

叮咚買菜為了不斷滿足C端消費(fèi)者對于品類豐富的需求,拓展新的菜品,前提是要對消費(fèi)者需求有一定的洞察力,如果沒有掌握供需關(guān)系,生產(chǎn)出的以短保商品為代表的預(yù)制菜就會(huì)出現(xiàn)很大損耗。

好在,叮咚買菜積累的大數(shù)據(jù),能為產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)提供快速的反饋,通過大量消費(fèi)者數(shù)據(jù)以及對數(shù)據(jù)的分析能力,可以倒推受歡迎的新菜,在產(chǎn)量方面也有一定的把控能力。

手握大量C端流量的渠道、自有生產(chǎn)加工及上游供應(yīng)商的產(chǎn)能,且擁有豐富的供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗(yàn),叮咚買菜布局發(fā)展預(yù)制菜,可謂是得天獨(dú)厚。

結(jié) 語

生鮮電商由于具有穩(wěn)定貨源供給地與工廠倉庫,跑通了從貨源直采、加工倉儲(chǔ)、物流配的供給全流程,與預(yù)制菜賽道的其他玩家相比,具有極大的優(yōu)勢。

但是,隨著預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展,食品安全、信息標(biāo)準(zhǔn)、菜品豐富度、冷鏈運(yùn)輸技術(shù)等等,還需要不斷的投入資金與人效進(jìn)行建設(shè)與管理,使預(yù)制菜更加標(biāo)準(zhǔn)與安全,可以讓更多的消費(fèi)者放心購買和食用。

聯(lián)系人:黃小姐

聯(lián)系電話:19195563354