呷哺集團(tuán)燒肉品牌“趁燒”的首家門店落戶上海，未來(lái)門店預(yù)計(jì)過(guò)百家；廣西立法護(hù)航螺螄粉，詳情請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

呷哺集團(tuán)開出燒烤首店

未來(lái)門店將突破百家

第一財(cái)經(jīng)消息，9月24日，呷哺集團(tuán)全新燒肉品牌“趁燒”中國(guó)首家門店落戶上海日月光中心。據(jù)了解，“趁燒”的首批20余家門店將落戶北上廣深等一線城市，未來(lái)3年門店數(shù)將突破百家。

此前，呷哺集團(tuán)主打火鍋品牌，集團(tuán)在1998年創(chuàng)立了單人小火鍋品牌“呷哺呷哺”，又在2016年推出了相對(duì)高端的火鍋品牌“湊湊”，這是其首次切入燒烤賽道。

對(duì)于切入燒烤賽道的用意，呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟表示，“火鍋和燒烤是我國(guó)餐飲市場(chǎng)最大的兩個(gè)板塊，燒烤賽道暫未出現(xiàn)一家頭部品牌或企業(yè)，所以這一次集團(tuán)要將燒烤做到極致差異化。”

據(jù)悉，“趁燒”計(jì)劃在明年(2023年)開出至少20家門店，首批門店將落戶北上廣深等一線城市，首選上海田子坊、北京三里屯等網(wǎng)紅打卡地。自2024年起，“趁燒”預(yù)計(jì)每年至少以新增“30+”門店的速度進(jìn)行擴(kuò)張，重點(diǎn)選擇杭州、重慶、天津等核心城市，未來(lái)3年計(jì)劃突破百家門店。

△圖片來(lái)源：呷哺呷哺

值得一提的是，隨著新品牌“趁燒”的亮相，呷哺集團(tuán)通過(guò)“呷哺呷哺”“湊湊”“趁燒”三大品牌，完成了大眾、中高端、高端餐飲消費(fèi)賽道的布局。

在疫情仍然有所反復(fù)的背景下，呷哺集團(tuán)還進(jìn)行如此大手筆的擴(kuò)張策略，與呷哺集團(tuán)本身就具有的強(qiáng)大實(shí)力有關(guān)。9月24日，賀光啟就透露，湊湊品牌上半年略有虧損，全年是能夠?qū)崿F(xiàn)盈利的；呷哺呷哺上半年也是有虧損的，但7月至9月已經(jīng)把這些虧損全部彌補(bǔ)回來(lái)了。

對(duì)于擴(kuò)張，賀光啟的看法是：“疫情終會(huì)過(guò)去，十幾億人群的消費(fèi)需求是一定會(huì)蓬勃發(fā)展的。此外，‘趁燒’的發(fā)展速度會(huì)比‘湊湊’快20%-30%，因?yàn)楸晨考瘓F(tuán)已有的供應(yīng)鏈、人才等資源，‘趁燒’的優(yōu)勢(shì)比之前兩個(gè)品牌大很多。”

同時(shí)，賀光啟也指出，目前，公司計(jì)劃把呷哺呷哺門店的租金成本控制在營(yíng)業(yè)額的10%以下，湊湊8%以下，而“趁燒”的第一批門店租金希望控制在15%以下，占比更高是因?yàn)檫x址比前兩個(gè)品牌更加嚴(yán)格，例如必須要在一樓，有外擺區(qū)，處于年輕人聚集的商業(yè)區(qū)等條件，之所以如此謹(jǐn)慎，是因?yàn)?ldquo;趁燒”的模型還需市場(chǎng)驗(yàn)證。

廣西立法推動(dòng)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展

中國(guó)新聞網(wǎng)消息，9月24日，廣西壯族自治區(qū)十三屆人大常委會(huì)第三十三次會(huì)議表決通過(guò)《柳州市柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》(簡(jiǎn)稱條例)。該條例為推動(dòng)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，尤其是提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展特色、提高產(chǎn)品質(zhì)量、強(qiáng)化品牌建設(shè)保護(hù)、產(chǎn)業(yè)扶持和服務(wù)等方面，提供強(qiáng)有力的法治保障。

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，柳州螺螄粉已經(jīng)從路邊的地方特色小吃做成大產(chǎn)業(yè)的成功商業(yè)案例。但柳州螺螄粉在發(fā)展中仍然存在較多的具體問(wèn)題，比如原材料本地配套率不夠高、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不夠規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患仍然存在、產(chǎn)業(yè)發(fā)展配套政策尚不完善等，這些問(wèn)題迫切需要通過(guò)制定地方性法規(guī)來(lái)進(jìn)行規(guī)范和解決。

條例分為七章，包括總則、原材料供應(yīng)與產(chǎn)品加工銷售、質(zhì)量監(jiān)督與管理、品牌建設(shè)與保護(hù)、產(chǎn)業(yè)扶持與發(fā)展、法律責(zé)任、附則，共五十二條。

在全面提升柳州螺螄粉品質(zhì)和安全方面，條例明確，支持柳州螺螄粉原材料種植養(yǎng)殖基地示范基地建設(shè)，提升柳州螺螄粉原材料釀(腌)制、滅菌、冷藏、包裝等生產(chǎn)加工能力和水平，保障柳州螺螄粉原材料質(zhì)量安全。鼓勵(lì)有條件的螺螄粉企業(yè)統(tǒng)一原材料配送，原材料標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)，保證原材料質(zhì)量安全可追溯。規(guī)范柳州螺螄粉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，建立健全食品安全追溯體系和質(zhì)量管理體系，確保柳州螺螄粉的質(zhì)量安全。

△圖片來(lái)源：柳州螺螄粉官博

同時(shí)，條例鼓勵(lì)和支持預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)開辦餐飲門店，打造集餐飲美食體驗(yàn)、文化展示、產(chǎn)品推廣于一體的品牌專賣店；推動(dòng)柳州螺螄粉集體商標(biāo)注冊(cè)、運(yùn)用、保護(hù)和“老字號(hào)”的認(rèn)定與管理，打造使用本地優(yōu)質(zhì)原材料，保持本地傳統(tǒng)風(fēng)味特色的餐飲示范門店、品牌門店。

在推動(dòng)柳州螺螄粉品牌保護(hù)和維權(quán)方面，條例規(guī)定市政府及其有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)建立柳州螺螄粉品牌建設(shè)與保護(hù)機(jī)制，加強(qiáng)地理標(biāo)志證明商標(biāo)、集體商標(biāo)、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志等區(qū)域公用品牌的培育、保護(hù)和運(yùn)用；市場(chǎng)監(jiān)督管理等部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)柳州螺螄粉品牌的保護(hù)，支持和促進(jìn)企業(yè)、行業(yè)社會(huì)組織依法維權(quán)。

此外，條例規(guī)定鼓勵(lì)成立各類組織，建設(shè)柳州螺螄粉主題公園等，支持柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)與文化旅游、民族風(fēng)情、歷史文化等融合發(fā)展；文化廣電和旅游主管部門加強(qiáng)柳州螺螄粉非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承與保護(hù)工作，加強(qiáng)柳州螺螄粉文化推廣和融合發(fā)展。

海底撈回應(yīng)小料漲到11元

封面新聞消息，9月22日，網(wǎng)友吐槽海底撈小料漲到11元的話題登上微博熱搜。該話題下，有網(wǎng)友表示以海底撈小料的豐富程度來(lái)說(shuō)，可以理解，而有的網(wǎng)友則表示的確貴了，不能接受。

記者走訪海底撈門店，查看海底撈火鍋點(diǎn)餐小程序發(fā)現(xiàn)，成都部分海底撈自選小料的價(jià)格確實(shí)漲至11元，而部分則為10元。

小料價(jià)格上漲門店的工作人員告訴記者，他們門店的自選小料在今年上半年就已經(jīng)調(diào)整至11元。

此外，工作人員說(shuō)，就算在同一個(gè)城市，海底撈每個(gè)門店的小料價(jià)格也并非統(tǒng)一。記者走訪時(shí)也發(fā)現(xiàn)，兩家相距不到1公里的海底撈，一家小料的價(jià)格為10元，而另一家則為11元。

△圖片來(lái)源：海底撈官博

談到小料價(jià)格調(diào)整的原因，工作人員表示是由公司的營(yíng)業(yè)情況決定，同時(shí)，他表示門店并沒有權(quán)力對(duì)價(jià)格進(jìn)行更改，“它是公司統(tǒng)一發(fā)郵件，具體的話是我們公司產(chǎn)品管理部（來(lái)調(diào)控價(jià)格）。”

而對(duì)于不同門店價(jià)格的差異，工作人員說(shuō)是由很多因素導(dǎo)致的，比如門店開設(shè)的地址、房租、水電等。

一家自選小料標(biāo)價(jià)為10元的門店透露，在成都疫情前，周六基本上會(huì)有200桌客人，而小料價(jià)格為11元的門店表示，正常時(shí)期的周末每日基本上會(huì)有300桌左右客人。

對(duì)此有消費(fèi)者表示，記憶中海底撈小料價(jià)格是9元，最近吃的時(shí)候也沒太注意價(jià)格，“不介意這一兩塊吧，該吃還是吃。”

上海推出全國(guó)首個(gè)餐飲具集中消毒監(jiān)控平臺(tái)

澎湃新聞消息，9月22日，上海市衛(wèi)生健康委員會(huì)監(jiān)督所內(nèi)，一張巨大的電子屏幕被安裝在會(huì)議室。在電子顯示屏上，可以實(shí)時(shí)看到上海14家餐飲具集中消毒服務(wù)單位的工作場(chǎng)所以及忙碌中的消毒人員。

位于奉賢的某單位餐具粗洗區(qū)內(nèi)，兩條清洗水槽同時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，流水線式地清洗碗碟，整個(gè)監(jiān)控畫面清晰可見；另一家位于崇明的某單位的成品車間內(nèi)，所有的碗筷裝箱后隔墻離地保存，工人們身著制服、佩戴口罩進(jìn)出車間。除了現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控視頻外，這一電子屏幕上還動(dòng)態(tài)顯示AI識(shí)別發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題等信息。

“在上?？偣灿?4家餐飲具集中消毒服務(wù)單位，主要分布在奉賢、崇明、寶山等，可為9370家餐飲店提供服務(wù)，這些餐飲店不僅包含飯店，還有一些民宿等等。”上海市衛(wèi)生健康委員會(huì)監(jiān)督所生活飲用水與健康相關(guān)產(chǎn)品監(jiān)督科科長(zhǎng)應(yīng)亮表示，在這14家單位內(nèi)，總共安裝了120個(gè)高清AI攝像頭，重點(diǎn)監(jiān)控包括除渣、清洗、消毒、包裝、檢驗(yàn)、成品存放等關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)，同時(shí)在生產(chǎn)流水線上安裝溫度、速度傳感器，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)餐飲具消毒的重要參數(shù)——溫度和時(shí)長(zhǎng)。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

應(yīng)亮進(jìn)一步表示，當(dāng)AI視頻監(jiān)控和溫度、速度傳感器發(fā)現(xiàn)異常，立即截圖形成風(fēng)險(xiǎn)事件并報(bào)警，通過(guò)平臺(tái)風(fēng)險(xiǎn)處理和任務(wù)推送中心，將風(fēng)險(xiǎn)事件推送至衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行處理，形成“發(fā)現(xiàn)-核查-整改-風(fēng)險(xiǎn)排除”的風(fēng)險(xiǎn)處置閉環(huán)。

“目前經(jīng)過(guò)一個(gè)月的試點(diǎn)應(yīng)用，我們通過(guò)AI技術(shù)識(shí)別，動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)到一些單位的工作人員未正確佩戴口罩、高溫消毒的溫度未達(dá)到要求，存放餐飲具的箱子無(wú)蓋等等問(wèn)題，這樣便于及時(shí)告知企業(yè)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)處理，如果企業(yè)自查未解決問(wèn)題的話，我們就會(huì)通知屬地衛(wèi)生監(jiān)督員上門進(jìn)行監(jiān)督檢查。” 應(yīng)亮說(shuō)，目前，這套AI系統(tǒng)還在不斷優(yōu)化中，以便于更好地進(jìn)行場(chǎng)景的識(shí)別監(jiān)測(cè)，同時(shí)相關(guān)數(shù)據(jù)今后還有望與上海市市場(chǎng)監(jiān)管局進(jìn)行共享。

餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)提供商拼拼云

獲數(shù)千萬(wàn)A輪投資

東方網(wǎng)消息，今年9月，餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)提供商拼拼云日前獲得絕了基金等機(jī)構(gòu)A輪數(shù)千萬(wàn)投資。本輪融資將用于深化研發(fā)、擴(kuò)張產(chǎn)品線、加強(qiáng)營(yíng)銷及運(yùn)營(yíng)體系建設(shè)，為連鎖餐飲品牌提升供應(yīng)鏈數(shù)字化能力，助力品牌高效、安全、快速發(fā)展。

據(jù)悉，拼拼云是為連鎖餐飲品牌解決財(cái)稅合規(guī)、資金安全的供應(yīng)鏈數(shù)字化平臺(tái)，通過(guò)自動(dòng)分賬提升效率、增加利潤(rùn)。公司核心價(jià)值是在真實(shí)的業(yè)務(wù)場(chǎng)景下合理劃分主體，通過(guò)自動(dòng)分賬技術(shù)，將現(xiàn)金流自動(dòng)劃分給不同的主體，在成本可控條件下，使資金安全的同時(shí)，合理合法納稅。

拼拼云發(fā)展至今，團(tuán)隊(duì)已經(jīng)超過(guò)300人，在全國(guó)已經(jīng)架設(shè)6大區(qū)域客服中心，在20+城市設(shè)有直營(yíng)辦事處,服務(wù)網(wǎng)絡(luò)已覆蓋220個(gè)城市地區(qū)。累計(jì)服務(wù)連鎖餐飲品牌近200家，系統(tǒng)接入門店數(shù)量突破30000家。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合第一財(cái)經(jīng)、中國(guó)新聞網(wǎng)、澎湃新聞、封面新聞、東方網(wǎng)等公開信息。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明來(lái)源。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_朱 明