2023年，預(yù)制菜市場將出現(xiàn)哪些新的變化或趨勢？

題圖：攝圖網(wǎng)

撰稿：鄭曉蕓

回顧2022年，預(yù)制菜市場的表現(xiàn)可圈可點(diǎn)：資本市場偏愛有加、各地政府出臺政策支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展、跨界玩家摩拳擦掌跑步進(jìn)場......

如今，2023年的大幕已經(jīng)拉開，預(yù)制菜市場又將出現(xiàn)哪些新的變化或趨勢？近日，預(yù)制菜洞察深度訪談了數(shù)位業(yè)內(nèi)知名專家、企業(yè)負(fù)責(zé)人，梳理出六個變化或趨勢供大家參考。

消費(fèi)市場仍會以TO B 為主

大部分受訪人士均認(rèn)為，2023年預(yù)制菜的消費(fèi)依舊將呈現(xiàn)“以B端為主，C端為輔”的局面，B端市場將是玩家們需要格外重視的主戰(zhàn)場。

眾所周知，目前預(yù)制菜B端市場面向的主要是餐飲類客戶。在疫情影響之下，餐飲行業(yè)整合加速，連鎖化率進(jìn)一步提升，越來越多餐企開始關(guān)注預(yù)制菜，或研發(fā)生產(chǎn)相關(guān)的預(yù)制產(chǎn)品直接做零售，或在門店內(nèi)適當(dāng)采用預(yù)制的半成品，以保證后廚出餐效率及菜品毛利，做到規(guī)模效應(yīng)最大化和成本最低化。

一來二去，餐飲端對預(yù)制菜的需求勢必將持續(xù)拉升，B端市場前景廣闊。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

此外，據(jù)公開數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國內(nèi)預(yù)制菜B端、C端的銷售占比為8：2，B端市場銷售規(guī)模仍然遙遙領(lǐng)先。不少專家學(xué)者認(rèn)為，雖然隨著時間的推移，后續(xù)C端市場有望加快增長，但預(yù)計(jì)相當(dāng)長時間內(nèi)我國預(yù)制菜消費(fèi)市場仍會以B端為主。

C端市場的發(fā)展紅利期將提前結(jié)束

三年疫情讓預(yù)制菜進(jìn)入發(fā)展快車道，隨著全面放開時代的到來，To C預(yù)制菜高速發(fā)展的紅利期可能要提前結(jié)束了。

疫情下，預(yù)制菜因即買即食、方便快捷，收獲了龐大的C端用戶市場，銷量暴漲。有業(yè)內(nèi)人士直言，在三年疫情的洗禮之下，預(yù)制菜C端市場的發(fā)展至少提速了5年。

值得注意的是，雖然疫情這個特殊的因素將預(yù)制菜的發(fā)展向前推動了至少5年，但消費(fèi)者的認(rèn)知、消費(fèi)習(xí)慣卻并沒有無法突飛猛進(jìn)5年。疫情期間，很多消費(fèi)者消費(fèi)預(yù)制菜更像是“無奈之舉”，是在特殊時期對飲食方式的一種妥協(xié)。

隨著疫情防控全面放開，勢必會有越來越多消費(fèi)者選擇外出用餐或是外賣外帶等，在家烹飪的頻率明顯回落，而這無疑將對C端預(yù)制菜的發(fā)展造成沖擊。

賽道投融資會降溫，

但仍具備較大的投資價值

2023年，資本對預(yù)制菜的態(tài)度是否還會像2022年那般熱情？

棋盤資本創(chuàng)始人馬宏、IPCR預(yù)制菜研究院發(fā)起人周鵬邦、盤點(diǎn)食品科技公司董事長伍俊峰在接受預(yù)制菜洞察采訪時均認(rèn)為，未來資本對預(yù)制菜的投資會持續(xù)看好，但火爆會‘退燒’，更回歸理性。

在他們看來，過去兩年，預(yù)制菜是在疫情的特殊條件下出現(xiàn)超速的增長，屬于非正常化的發(fā)展，不可以作為對標(biāo)。但可以肯定的是，即便沒有疫情的催化，預(yù)制菜的發(fā)展也是拋物線上升的趨勢，仍具備很大的投資價值。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

而資本之所以對預(yù)制菜會持續(xù)看好，主要有兩個原因：

一是資本對預(yù)制菜市場的成長性仍抱有較大的期待。中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2021年預(yù)制菜市場規(guī)模為2044-3066億元，按未來行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)每年20%的復(fù)合增長速度估算，未來6-7年預(yù)制菜市場可以成長為萬億規(guī)模的大市場。

二是目前賽道內(nèi)的頭部玩家大都取得不錯的成績。在近期部分上市公司發(fā)表的2022年度業(yè)績預(yù)告中可以看到，安井、海欣、龍大等企業(yè)由于發(fā)力預(yù)制菜業(yè)務(wù)，在業(yè)績方面實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，這無疑將給資本注入很大的信心。

步入品牌化建設(shè)的關(guān)鍵年

越來越多企業(yè)涌入預(yù)制菜行業(yè)，試圖在萬億藍(lán)海中分得一杯羹。競爭越來越激烈的情況下，能夠占領(lǐng)用戶心智的品牌建設(shè)就變得十分重要。一個清晰且有差異化的品牌，才能持續(xù)屹立不倒。

元一智庫農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師接受媒體采訪時就直言，“如果說2022年是預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化的一年，那么2023年將會是更多預(yù)制菜企業(yè)競爭渠道和品牌化的一年。”

以B端市場為例，很多預(yù)制菜企業(yè)在B端市場的重心任務(wù)集中在渠道的建設(shè)上，鮮少關(guān)注品牌打造。如今，B端預(yù)制菜的營銷從渠道建設(shè)向客戶認(rèn)知延伸，預(yù)制菜企業(yè)需要轉(zhuǎn)變思維從幕后走向前臺，向B端客戶展現(xiàn)出系統(tǒng)、向好的品牌形象，才能在拔高品牌勢能的同時，增加品牌議價能力。

對此，周鵬邦表示，“品牌化建設(shè)涉及到創(chuàng)建、設(shè)計(jì)、孵化、運(yùn)營、管理等重要環(huán)節(jié)，需要綜合專業(yè)、人才、資金、體系等多個維度，同時也需要時間的積累。”

專注于上游供應(yīng)鏈領(lǐng)域的優(yōu)菜科技CEO周游則補(bǔ)充說，“在品牌化建設(shè)的道路上，企業(yè)要聚焦于自身發(fā)展的側(cè)重點(diǎn)，也要意識到品牌的發(fā)展方向和路徑應(yīng)該服務(wù)于企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)。”

電商、直播是C端預(yù)制菜發(fā)展的重要渠道

從去年開始，C端預(yù)制菜銷量的增長，大部分都是源自于各個電商平臺以及短視頻平臺。流量帶動銷量的模式，讓C端預(yù)制菜的銷量幾乎翻倍式的增長。

有行業(yè)媒體直言，“2023年，電商平臺、直播等模式依然是預(yù)制菜的基本盤，也是最重要的增長點(diǎn)，這樣的狀況甚至可能在未來幾年持續(xù)下去。”

△圖片來源：抖音

究其原因，首先，當(dāng)前預(yù)制菜市場環(huán)境并不成熟，需要持續(xù)曝光來增加消費(fèi)者對于這類產(chǎn)品的認(rèn)知，而借助直播帶貨、短視頻營銷等，企業(yè)可以讓相關(guān)產(chǎn)品更直接、直觀地觸達(dá)消費(fèi)群體，讓很多并不了解的消費(fèi)群體認(rèn)識到預(yù)制菜產(chǎn)品，最終刺激購買。此外，相對于線下各大渠道，電商、直播等平臺上銷售的產(chǎn)品在促銷力度上往往更吸引消費(fèi)者。

對此，伍俊峰表示，現(xiàn)階段電商、直播是預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的重要渠道，并且遠(yuǎn)沒有達(dá)到極致，仍然需要進(jìn)一步的挖掘。但不可忽視的是，隨著入駐這些渠道的品牌越多，相關(guān)企業(yè)需要付出的流量投入費(fèi)用也將水漲船高，各大直播間的競爭也將越來越內(nèi)卷。

地方特色預(yù)制菜潛力巨大

2023年，更具有地方特色的預(yù)制菜產(chǎn)品或有望嶄露頭角。

此前，部分企業(yè)或平臺推出的具有本地特色的預(yù)制菜銷量大都走俏。比如，盒馬數(shù)據(jù)顯示，叮咚買菜年夜飯預(yù)制菜相關(guān)菜品銷量增長500%，推出的家鄉(xiāng)味道的“八大碗”系列主打高端品質(zhì)的海鮮預(yù)制菜，上線僅半個月銷量即突破10萬份。

周游表示，在眾多預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)思路中，通過地方菜系研發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品是最常用的方式之一，也是出爆品率最高的方式之一。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

此外，各地政府在推進(jìn)地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的時候，也不約而同地提到，可以挖掘各地市具有地域特色菜品，利用本土品牌的影響力，推進(jìn)預(yù)制菜增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌行動。

2023年，對預(yù)制菜企業(yè)而言，將地方特色菜肴作為產(chǎn)品研發(fā)的重點(diǎn)，或許將收獲不錯的市場反饋。

正如馬宏所說，過去，大多數(shù)本地化商品、地方小吃、餐飲小炒，由于生產(chǎn)條件、供應(yīng)鏈的局限只能留在當(dāng)?shù)兀蔀楸镜厝丝诳谙鄠鞯拿朗场，F(xiàn)如今預(yù)制菜的出現(xiàn)，加上食品工業(yè)和冷鏈物流運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展，讓這些地方特色菜可以更大限度地流傳，獲得更大的發(fā)展機(jī)遇。