預(yù)制菜行業(yè)的健康有序發(fā)展，還需要各個(gè)預(yù)制菜企業(yè)協(xié)同發(fā)力，嚴(yán)格把控生產(chǎn)環(huán)節(jié)，不斷升級(jí)保鮮、研發(fā)技術(shù)，共同保障消費(fèi)者舌尖上的安全。

題圖：攝圖網(wǎng)

根據(jù)海淀檢察院公眾號(hào)消息，近日，為進(jìn)一步促進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合海淀區(qū)人民檢察院，共同組織召開(kāi)預(yù)制菜食品安全研討會(huì)。

會(huì)上，海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、海淀區(qū)人民檢察院、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所共同發(fā)起全國(guó)首個(gè)《預(yù)制菜食品安全倡議》，倡導(dǎo)相關(guān)食品企業(yè)從規(guī)范供應(yīng)鏈管控、嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)、建立預(yù)制菜貯存及使用過(guò)程制度規(guī)范等方面加強(qiáng)食品安全管控。同時(shí)，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和外賣平臺(tái)公示預(yù)制菜的使用信息。

《預(yù)制菜食品安全倡議》的發(fā)布，也折射出行業(yè)內(nèi)外對(duì)預(yù)制菜食品安全問(wèn)題的重視程度越來(lái)越高。

尤其是目前預(yù)制菜還沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)歷三年疫情的消費(fèi)者，健康意識(shí)得到了進(jìn)一步提升，科學(xué)用餐、健康飲食的需求也不斷升級(jí)，其對(duì)食物蛋白質(zhì)、碳水、蔬菜等配比合理程度的需求層級(jí)更是不斷被拉高。而標(biāo)準(zhǔn)缺失、食安隱憂、口味還原度不夠高還在制約著C端預(yù)制菜的發(fā)展。

總體來(lái)看，預(yù)制菜要獲得消費(fèi)者的信賴，還需要各個(gè)預(yù)制菜企業(yè)協(xié)同發(fā)力，嚴(yán)格把控生產(chǎn)環(huán)節(jié)，不斷升級(jí)保鮮、研發(fā)技術(shù)，共同保障消費(fèi)者舌尖上的安全。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

預(yù)制菜洞察注意到，近年來(lái)，預(yù)制菜的食安問(wèn)題，已經(jīng)引起社會(huì)上越來(lái)越高的關(guān)注度。其中，既有消費(fèi)者協(xié)會(huì)警示消費(fèi)者理性購(gòu)買預(yù)制菜，也有市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)的文件，規(guī)范預(yù)制菜企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

此前，山西省消費(fèi)者協(xié)會(huì)就發(fā)布了消費(fèi)警示，提醒消費(fèi)者注意半成品預(yù)制菜易產(chǎn)生的問(wèn)題。據(jù)了解，山西省消費(fèi)者協(xié)會(huì)從四個(gè)方面提醒廣大消費(fèi)者理性購(gòu)買預(yù)制菜，維護(hù)自身權(quán)益。

具體表現(xiàn)為：登錄食藥監(jiān)部門官網(wǎng)，查詢食品生產(chǎn)許可獲得企業(yè)信息，核對(duì)企業(yè)是否有具備半成品菜肴的生產(chǎn)資質(zhì)；購(gòu)買預(yù)制菜時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，不購(gòu)買三無(wú)產(chǎn)品；檢查食品及其包裝，是否具有它應(yīng)有的感官性狀。如果出現(xiàn)如腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)或者其他感官性狀異常的食品，均不能食用；注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，減少食物中毒的隱患。

重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局也發(fā)布過(guò)預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《落實(shí)食品安全主體責(zé)任二十條》（以下簡(jiǎn)稱《二十條》），從生產(chǎn)、銷售、餐飲各個(gè)環(huán)節(jié)規(guī)范預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

在生產(chǎn)加工上，要求預(yù)制菜生產(chǎn)者把好原料關(guān)、加工關(guān)、環(huán)境關(guān)、人員關(guān)、檢驗(yàn)關(guān)，嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)原料，嚴(yán)禁以次充好、摻雜使假，嚴(yán)禁非法添加防腐劑，守好質(zhì)量安全源頭。對(duì)銷售上，要求貯存運(yùn)輸時(shí)嚴(yán)格落實(shí)溫度、濕度和衛(wèi)生要求，抓好進(jìn)貨查驗(yàn)和銷售記錄，嚴(yán)禁銷售來(lái)路不明的預(yù)制菜，嚴(yán)格銷售過(guò)程控制。

另外，在餐飲環(huán)節(jié)，《二十條》對(duì)原料的篩選清洗、烹飪加工、餐具選用、樣品留樣等方面都作出進(jìn)一步規(guī)范和強(qiáng)調(diào)。

近年來(lái)，預(yù)制菜賽道火熱，但由此引發(fā)的食安問(wèn)題一直是行業(yè)人士密切關(guān)注的話題。當(dāng)下，C端消費(fèi)者對(duì)添加劑、營(yíng)養(yǎng)程度、食安問(wèn)題還十分敏感，我們期待，未來(lái)越來(lái)越多的預(yù)制菜企業(yè)能夠在質(zhì)量和安全上下足功夫，不斷加強(qiáng)各個(gè)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的品控，為消費(fèi)者帶來(lái)健康安全的預(yù)制菜，并做到合理售價(jià)，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。