當(dāng)下，哪些烘焙產(chǎn)品最受歡迎？焙烤行業(yè)又有哪些新技術(shù)、新機(jī)遇和大趨勢(shì)？商家該如何高效整合產(chǎn)業(yè)鏈上下游資源，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)對(duì)接？

5月22-25日，在上海虹橋國家會(huì)展中心，由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)和北京貝克瑞會(huì)展服務(wù)有限責(zé)任公司共同主辦的第25屆中國國際焙烤展覽會(huì)（官方微信：BakeryChina）現(xiàn)場(chǎng)，這些問題都能得到答案！

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周里希，編輯：王秀清。

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今年以來，許多烘焙商家搭上了餐飲復(fù)蘇的順風(fēng)車，迎來了久違的線下客流；但也有一些品牌的日子并不好過，被曝出持續(xù)虧損、門店關(guān)停，甚至不得不退出市場(chǎng)。

顯然，國內(nèi)烘焙賽道蒙眼狂奔的時(shí)代已經(jīng)過去，市場(chǎng)迎來了新一輪洗牌，新的風(fēng)向已然誕生。

01.

2023年

烘焙行業(yè)發(fā)生了哪些變化？

面包、蛋糕等烘焙食品過去在國人的認(rèn)知中，主要是零食甜點(diǎn)，并非日常剛需。隨著中西飲食文化不斷交融，烘焙食品越來越“早餐化”“正餐化”，消費(fèi)場(chǎng)景也更加多元。

其市場(chǎng)規(guī)模隨之提升，美團(tuán)公布的數(shù)據(jù)顯示，中國烘焙行業(yè)在近些年里高速發(fā)展，復(fù)合增速超11%，2022年烘焙市場(chǎng)規(guī)模突破3000億元大關(guān)。與此同時(shí)，行業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，孕育出新的趨勢(shì)。

例如，烘焙搭上了預(yù)制菜的快車，成就了一個(gè)滿足多元化場(chǎng)景，兼顧便捷與營養(yǎng)品質(zhì)需求的新賽道——預(yù)制烘焙。去年開始，外部消費(fèi)市場(chǎng)的變化、工廠規(guī)?；袄滏溑渌偷扰涮准夹g(shù)體系的不斷完善，為預(yù)制烘焙的發(fā)展提供了多重利好，預(yù)制烘焙迎來春天。

今年以來，該細(xì)分領(lǐng)域依然走在發(fā)展的快車道上，海內(nèi)外產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)投資建廠以及投融資機(jī)構(gòu)重金下注屢見不鮮，也不乏許多終端門店上溯延伸完善相關(guān)布局。

此外，多業(yè)態(tài)的融合使得烘焙行業(yè)產(chǎn)生了更多想像空間，“烘焙+”成為一股主流趨勢(shì)。

除了市場(chǎng)上常見的“烘焙+咖啡”“烘焙+茶飲”，“烘焙+甜品”“烘焙+麻辣燙”等搭配也出現(xiàn)在人們身邊，借鑒全球其他焙烤行業(yè)發(fā)達(dá)市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)，焙烤與飲品、快餐輕食、小吃、商超和便利店、休閑空間等行業(yè)的結(jié)合形成了1+1>2的效果。

一個(gè)健康的市場(chǎng)不能只做加法，還要有合理的減法。去年以來，新中式烘焙回歸理性也成為一大趨勢(shì)。此前，一些新烘焙品牌乘著“國潮風(fēng)”迅速崛起，它們往往短時(shí)間內(nèi)就獲得了多次融資，有的品牌的門店甚至達(dá)到了單店1個(gè)億的高估值，發(fā)展勢(shì)頭不容小覷。

但當(dāng)新鮮感褪去，資本開始退潮，一些新烘焙品牌沒有擺脫曇花一現(xiàn)的“網(wǎng)紅宿命”，最終只能門店關(guān)閉、退出市場(chǎng)。難道“國潮”真的沒有市場(chǎng)了嗎？其實(shí)也不盡然。鉛華洗盡，品類爆發(fā)式增長(zhǎng)過后必將回歸理性，眼下，已有一些品牌展現(xiàn)出新的姿態(tài)，給“國潮”賦予新的定義。

2023年，全面促進(jìn)消費(fèi)的號(hào)角已經(jīng)吹響，焙烤食品行業(yè)有望迎來新一輪增長(zhǎng)；與此同時(shí)，商業(yè)環(huán)境不斷變化，又給烘焙商家、品牌提出了新的經(jīng)營難題。不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，當(dāng)前市場(chǎng)背景下困難與希望同在，商家唯有提升自己的硬實(shí)力，才能應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)、把握機(jī)遇。

02.

全球最大烘焙餐飲展來襲

它為何值得所有餐飲人期待？

在商家提升自身實(shí)力的過程中，通過資源整合、分工協(xié)作來搭建一條完整的供應(yīng)渠道尤為關(guān)鍵。在2023第25屆中國國際焙烤展覽會(huì)（Bakery China）上，烘焙商家、品牌可以高效、精準(zhǔn)地鏈接到自己所需資源。

據(jù)了解，中國國際焙烤展覽會(huì)一直致力于為焙烤食品糖制品行業(yè)構(gòu)筑國內(nèi)外商貿(mào)交流平臺(tái)，自開辦以來已經(jīng)成功舉辦至第25屆。今年，其同樣令不少餐飲人拭目以待。從目前已登記情況來看，展會(huì)已經(jīng)吸引了預(yù)登記觀眾數(shù)近10萬人，其中還包括了近百個(gè)國家和地區(qū)的近兩千名海外觀眾。

餐飲復(fù)蘇的2023年里，各類型展會(huì)不斷涌現(xiàn)，為何本屆中國國際焙烤展覽會(huì)尤為令人期待？

1、28萬平米規(guī)模再創(chuàng)新高！匯聚國內(nèi)外2200+優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商

中國國際焙烤展覽會(huì)作為全球規(guī)模最大的焙烤食品糖制品行業(yè)專業(yè)會(huì)展，一直以來吸引著全球眾多優(yōu)秀企業(yè)和品牌參展，往屆展會(huì)除了吸引了大批國內(nèi)知名供應(yīng)商企業(yè)，還有超過20%的企業(yè)、品牌展商來自德國、法國、意大利、美國等焙烤強(qiáng)國。

從規(guī)模寬度層面上看，本屆展會(huì)將“更上一層樓”。據(jù)悉，其總展出面積近28萬平方米，規(guī)模較往屆峰值增長(zhǎng)超過30%，國際展區(qū)規(guī)模增長(zhǎng)高達(dá)35%。本屆展會(huì)預(yù)計(jì)邀請(qǐng)到來自全球各地超2200家品牌廠商，為餐飲人們帶來以萬計(jì)的SKU產(chǎn)品資源。

而從產(chǎn)品深度上看，本屆展會(huì)同樣是行業(yè)之最。展會(huì)細(xì)分類目超過20個(gè)，涵蓋了所有熱門品類。例如，本屆展會(huì)“預(yù)制烘焙”產(chǎn)品展區(qū)超過6萬平米，最新產(chǎn)品達(dá)到1000+。屆時(shí)，參會(huì)者可以了解到最新的產(chǎn)品流行趨勢(shì)以及消費(fèi)者的多元化需求，從中獲得產(chǎn)品研發(fā)的新思路及行業(yè)解決方案。

2、探討熱點(diǎn)、暢聊趨勢(shì)，行業(yè)論壇帶來思維風(fēng)暴

對(duì)行業(yè)趨勢(shì)有所了解，餐飲人才能適應(yīng)環(huán)境，從而提高經(jīng)營效益。在本屆展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，多場(chǎng)重磅行業(yè)論壇將同期舉行。行業(yè)大咖們將為與會(huì)者分享行業(yè)趨勢(shì)，帶來政策解讀等多維度干貨。

中國國際焙烤展致力于打造行業(yè)智慧分享高地。在往屆展會(huì)中，主辦方著眼于當(dāng)下熱點(diǎn)，也應(yīng)市場(chǎng)變化趨勢(shì)，組織了包括中國焙烤行業(yè)峰會(huì)、中國焙烤行業(yè)發(fā)展論壇、中國焙烤行業(yè)城市論壇等超百場(chǎng)會(huì)議論壇、主題活動(dòng)和展覽。

而在本屆展覽會(huì)上，其同樣帶來了第11屆中國焙烤行業(yè)發(fā)展論壇。本屆論壇主題緊跟行業(yè)趨勢(shì)，邀請(qǐng)到眾多行業(yè)大咖共同探討囊括乳制品、私房創(chuàng)業(yè)、青年企業(yè)家、焙烤+咖啡飲品、“她力量”在內(nèi)的5大行業(yè)話題。

3、技術(shù)賦能！攜手全球合作伙伴為行業(yè)培育人才

焙烤行業(yè)的升級(jí)發(fā)展不僅依賴工業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，也依托于技術(shù)人才的成長(zhǎng)。中國焙烤行業(yè)從過去的學(xué)習(xí)模仿，發(fā)展到當(dāng)前自主創(chuàng)新的階段，不僅有前人的辛苦耕耘和傳承，更有后人的厚積薄發(fā)和突破創(chuàng)新。

在展會(huì)期間，主辦方通過國家級(jí)職業(yè)技能大賽，以及包括亞洲西點(diǎn)師競(jìng)技大賽、世界巧克力大師賽中國選拔賽、路易樂斯福杯中國區(qū)選拔賽、世界面包大賽中國區(qū)選拔賽、世界西點(diǎn)錦標(biāo)賽中國區(qū)選拔賽等在內(nèi)的各類國際專業(yè)賽事，為行業(yè)培育人才、遴選人才。

同時(shí)，各類行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域?qū)I(yè)賽事同樣不容錯(cuò)過。展會(huì)將舉辦包括MBA中國咖啡師冠軍賽、中華食尚茶飲大賽、中國披薩精英挑戰(zhàn)賽在內(nèi)的專業(yè)賽事，助力行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

4、同期活動(dòng)精彩紛呈，彰顯和引領(lǐng)行業(yè)新風(fēng)尚

值得一提的是，本屆展會(huì)還將圍繞行業(yè)關(guān)注的話題舉辦各類同期活動(dòng)，以進(jìn)一步助力行業(yè)發(fā)展。

例如，在此前的展會(huì)中，主辦方應(yīng)時(shí)應(yīng)勢(shì)，于2022年首創(chuàng)“預(yù)制烘焙節(jié)”，迄今已協(xié)助超過1000家預(yù)制烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)商貿(mào)對(duì)接，并攜手天貓、抖音電商、京東、歐睿、第一財(cái)經(jīng)、海通證券等平臺(tái)和機(jī)構(gòu)首發(fā)、發(fā)布了多份預(yù)制烘焙相關(guān)的B2B和B2C行業(yè)報(bào)告。

本屆展會(huì)主辦方將繼續(xù)舉辦第3屆預(yù)制烘焙節(jié)，維益、奧昆、南僑等超過200家海內(nèi)外的預(yù)制烘焙相關(guān)優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈品牌將悉數(shù)登場(chǎng)。

此外，展會(huì)還將開展“行業(yè)大咖逛展會(huì)”活動(dòng)。眼下，許多難題困擾著烘焙企業(yè)，例如，商家該如何打造高效管控體系，從而實(shí)現(xiàn)采購上的降本增效？企業(yè)又該如何提升供應(yīng)鏈現(xiàn)代化管理水平？這些問題，都可以在與大咖的溝通交流中找到答案。

由紅餐網(wǎng)傾力打造的“紅動(dòng)食刻達(dá)人聯(lián)盟”也將在5月22日現(xiàn)場(chǎng)直播逛展。紅餐網(wǎng)抖音藍(lán)V號(hào)、柴大官人聊品牌、餐飲那些事兒、阿倫聊餐飲、報(bào)告！魚仔等多位餐飲產(chǎn)業(yè)達(dá)人帶你云逛展。5位頭部達(dá)人將從獨(dú)特視角解讀展會(huì)，帶領(lǐng)線上線下觀眾探索本屆展會(huì)優(yōu)質(zhì)展商及前沿技術(shù)產(chǎn)品。

2023年，中國餐飲食品行業(yè)率先復(fù)蘇，經(jīng)過疫情的淬煉，烘焙行業(yè)也正迎來新的機(jī)遇。廣大餐飲同行們?nèi)粢盐諜C(jī)遇、乘勢(shì)而起，那么本屆中國國際焙烤展覽會(huì)絕對(duì)不容錯(cuò)過。優(yōu)質(zhì)前沿的產(chǎn)品展示、豐富多元的采購資源、干貨滿滿的行業(yè)論壇、目不暇接的精彩活動(dòng)等你到來！

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注：本文配圖均來源于Bakery China，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。