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被資本“拉黑”的陸正耀,靠加盟商卷土重來

楊立赟 胡耀丹 · 2023-05-22 09:25:15 來源:財經(jīng)十一人 4484

快速開店、燒錢補(bǔ)貼……除了這一套熟悉的“瑞幸打法”,曾陷入財務(wù)造假丑聞的陸正耀還有眾多“不計(jì)前嫌”的追隨者。

本文轉(zhuǎn)載自財經(jīng)十一人(ID:caijingEleven),作者:楊立赟 胡耀丹。

陸正耀回來了。在被自己創(chuàng)立的瑞幸咖啡掃地出門兩年多后,他帶著庫迪咖啡卷土重來。

快速開店、燒錢補(bǔ)貼……憑著這一套熟悉的“瑞幸打法”,庫迪7個多月就開了2500家門店,而瑞幸在最初的7個月公布的開店數(shù)量僅為525家。以8.8元、9.9元一杯的低價,庫迪快速打開市場,劍鋒直指瑞幸。

貼身肉搏戰(zhàn)已經(jīng)開始:庫迪把大量門店開在瑞幸旁邊,開啟“百城千店狂歡節(jié)”,大搞低價促銷。瑞幸也從4月開始用低價迎戰(zhàn),在App和小程序上推出最低9.9元一杯的咖啡,并表示促銷活動將長期持續(xù)下去。這距離瑞幸上一次大規(guī)模低價推廣已經(jīng)過去近三年。

△上海徐家匯的一家?guī)斓峡Х?;攝影/楊立赟

庫迪咖啡自2022年10月首店開業(yè)起就一直吸引著市場和媒體的目光。它能輕易擾動市場,因其背后是瑞幸咖啡的原班人馬——前董事長陸正耀和前總經(jīng)理錢治亞,以及跟隨他們的一眾老員工;另一方面,庫迪顯然在復(fù)制當(dāng)年的“瑞幸模式”,想“用魔法打敗魔法”。

瑞幸咖啡當(dāng)年那一套燒錢鋪規(guī)模、火速上市的模式,被其他創(chuàng)業(yè)企業(yè)競相模仿。在美妝界、餐飲界,都有人毫不避諱想當(dāng)“行業(yè)里的瑞幸”。如今,陸正耀帶著庫迪卷土重來,似乎想證明,瑞幸模式并非姓瑞幸,而是姓陸。

然而,庫迪的發(fā)展路徑和當(dāng)年的瑞幸還是有明顯的不同:以往陸正耀是拿著投資人的錢去開直營店,但瑞幸丑聞爆出后,資本開始對陸正耀敬而遠(yuǎn)之。如今的庫迪咖啡至今也沒有融資,而是靠著一個個聯(lián)營商的真金白銀開出數(shù)千家門店。聯(lián)營商可以簡單理解為“0加盟費(fèi)、給總部分成”的加盟商。

但是,面對過去瑞幸財務(wù)造假的歷史污點(diǎn),以及陸正耀離開瑞幸后一連串失敗的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷,為什么一眾聯(lián)營商和員工還是愿意追隨他的新項(xiàng)目?

據(jù)《財經(jīng)十一人》走訪了解,不少庫迪員工和聯(lián)營商都對陸正耀的過去心知肚明,但他們?nèi)韵嘈潘纳虡I(yè)能力。這些人之中有許多人都是從神州優(yōu)車、瑞幸咖啡時代就一直追隨陸正耀的“老人”。即便過去幾年陸正耀在連鎖面館“趣小面”、預(yù)制菜“舌尖英雄”上接連折戟,他們?nèi)匀恢倚墓⒐ⅰ?/p>

根據(jù)瑞幸財報,截至3月31日,其門店已突破9351家,可以預(yù)見將成為中國第一個突破萬店規(guī)模的咖啡品牌。用庫迪再造一個瑞幸,正是聯(lián)營商們最大的信心來源和對未來的期許。

貼著瑞幸打

無論是在對聯(lián)營商的宣講、對消費(fèi)者的介紹之中,還是選址邏輯、擴(kuò)張模式上,庫迪都絲毫不避諱“貼著瑞幸打”的戰(zhàn)術(shù)。

例如,北京朝陽區(qū)常營地鐵站附近的一條街上,瑞幸和庫迪中間只隔了一個店面。在上海徐家匯光啟城,瑞幸咖啡在B1層,庫迪咖啡在B2層,上下兩層彌漫著無聲的硝煙。

△北京常營的瑞幸咖啡和庫迪咖啡門店。攝影/陳敏

“我們的選址邏輯跟瑞幸是很像的,寫字樓、商場、醫(yī)院、學(xué)校這些地方。”庫迪咖啡的一名招商人員李華(化名)說。當(dāng)《財經(jīng)十一人》以潛在聯(lián)營商的身份詢問時,李華說,基本上每一家?guī)斓吓赃?,都會有一家瑞幸?/p>

庫迪咖啡的對外宣傳中,“瑞幸”是頻繁出現(xiàn)的關(guān)鍵詞。在“百城千店”大促期間,消費(fèi)宣傳頁上印有“瑞幸創(chuàng)始人傾力打造”的字樣。

瑞幸是陸正耀曾經(jīng)的輝煌。2017年至2019年,從創(chuàng)立到IPO,瑞幸只用了18個月的時間,并且用低價占領(lǐng)市場的方式,開啟了咖啡行業(yè)的中國式競爭,打得星巴克們措手不及,無法再安坐在神壇上,讓行業(yè)聞風(fēng)喪膽、又艷羨不已。

然而,如此超出常規(guī)的“瑞幸速度”,很快被證實(shí)是一座空中樓閣。2020年1月,做空機(jī)構(gòu)渾水(Muddy Waters)曝出瑞幸造假丑聞;2020年4月2日,瑞幸咖啡自曝虛假交易22億元人民幣,市場嘩然。次月,時任CEO、陸的老搭檔錢治亞被停職,兩個月后,陸正耀被罷免董事長的職務(wù),其所持股權(quán)也被徹底清算。

此后,陸正耀又在食品餐飲賽道上接連創(chuàng)業(yè),2021年8月在資本最關(guān)注面館的時候,他創(chuàng)辦了“趣小面”(后更名為“趣巴渝”)。當(dāng)趣小面的北京首店被曝關(guān)店時,他已經(jīng)追上了下一個風(fēng)口——預(yù)制菜,創(chuàng)辦了“舌尖英雄”。然而,這兩個項(xiàng)目接連折戟,陸正耀個人在2021年至2023年間,又因神州優(yōu)車、瑞幸咖啡、趣巴渝項(xiàng)目多次被北京、廈門、天津等地的法院列為被執(zhí)行人,并且被限制高消費(fèi)。

最終,陸正耀決定用庫迪重回咖啡賽道,并且和瑞幸一樣,選擇在廈門起步——福建是陸正耀的家鄉(xiāng),是他的基本盤。

庫迪的產(chǎn)品配置也和瑞幸很像。庫迪的生椰拿鐵、生酪拿鐵、星辰拿鐵,可與瑞幸的生椰拿鐵、生酪拿鐵、隕石拿鐵一一對應(yīng)。瑞幸有“瑞納冰”,庫迪有“庫可冰”。庫迪的爆款產(chǎn)品“潘帕斯藍(lán)生酪茉莉拿鐵”,也與瑞幸的“茉莉花香拿鐵”頗為相似,只是在配料上添加了生酪。

“推陳出新,不斷上線新的咖啡,不斷制造爆款,本來就是我們(陸正耀團(tuán)隊(duì))的強(qiáng)項(xiàng)。”李華說道。不過,生椰拿鐵、椰云拿鐵等瑞幸的爆款產(chǎn)品,實(shí)際上誕生于陸正耀退出、大鉦資本接掌瑞幸之后。

△庫迪咖啡門店圖片來源:紅餐網(wǎng)攝

在上海的一家門店,當(dāng)《財經(jīng)十一人》感嘆咖啡太甜,店長笑著說:“哎,跟瑞幸一樣嘛。”這名店長是瑞幸的老員工。

在銷量上,庫迪的目標(biāo)也是趕上瑞幸。在3月的一場針對潛在聯(lián)營商的政策宣講會上,庫迪咖啡方面表示,2月的單店日均杯量是359杯,3月預(yù)計(jì)能達(dá)到420杯左右。而根據(jù)庫迪的說法,瑞幸的單店日均杯量大約是450杯。瑞幸沒有回應(yīng)這一數(shù)字是否屬實(shí)。

杯量這個維度對聯(lián)營商來說很重要。作為初創(chuàng)品牌,杯量能接近瑞幸,也是庫迪招商的一大賣點(diǎn)。

“整個咖啡業(yè)里面來說,肯定瑞幸是第一,這點(diǎn)是無法否認(rèn)的,剩余就是我們了。”李華說。

這樣的銷量和初創(chuàng)時的瑞幸一樣,也是靠“燒錢”燒出來的。根據(jù)招商宣講會,在3月的大促中,價值8.8元、9.9元的抖音券在每日銷售商品量中的使用占比在30%至35%之間。據(jù)了解,扣除達(dá)人費(fèi)后,消費(fèi)者使用抖音券購買的商品實(shí)際帶來的單杯收入為7.04元。

《財經(jīng)十一人》探訪在上海徐家匯門店的這一天,店內(nèi)一共有6名店員,其中4名都是瑞幸的老員工。店長也是陸正耀的老部下,經(jīng)歷了瑞幸、趣小面、舌尖英雄,而今又投身庫迪咖啡。 “我跟著這個團(tuán)隊(duì)久了,雖然項(xiàng)目不同,但最高層還是那幾個名字。”他說。“做生不如做熟,換地方?jīng)]有那么容易。”

據(jù)這位店長稱,除了基本工資,他還能拿到店鋪利潤的5%。不過,給這位店長發(fā)工資的,是庫迪的聯(lián)營商,而非公司總部。聯(lián)營商則對《財經(jīng)十一人》表示,自己只有發(fā)工資的義務(wù),而沒有定工資的權(quán)力。

在2月至3月大促期間,這家店每天的目標(biāo)是賣200杯。就現(xiàn)場客流情況來看,這一目標(biāo)較容易實(shí)現(xiàn)。“總部說,如果達(dá)到某個目標(biāo)(沒有明確是什么目標(biāo)),每個月會給價值2萬元的股票,畫了一個很大大大大的餅……”他一邊說,一邊張開雙臂在空中畫圈比劃,自己大笑起來:“哈哈哈,不用理,(對于這種說法)習(xí)慣了。”

他補(bǔ)充道:“反正就是一個工作,做瑞幸和做這個(庫迪)差不多。”

不燒風(fēng)投的錢,燒聯(lián)營商的錢

同樣是用低價策略火速占領(lǐng)市場,庫迪和瑞幸的不同在于,當(dāng)年的瑞幸搞直營,燒的是風(fēng)投的錢,而庫迪沒有公開對外融資,擴(kuò)張全靠聯(lián)營商。

所謂聯(lián)營商,可以簡單理解為加盟庫迪的個人或團(tuán)隊(duì)。加盟模式在餐飲行業(yè)、零售行業(yè)都已是常見的做法——總部輸出品牌、貨品、管理,聯(lián)營商出錢、找地。因此,許多看起來to C的消費(fèi)品牌,實(shí)際上總部做的都是to B的生意。這種模式的優(yōu)勢是能夠借廣大聯(lián)營商的資金和資源快速擴(kuò)張,同時分擔(dān)風(fēng)險。

傳統(tǒng)的加盟模式中,加盟商需要交一筆加盟費(fèi),有的是一次性的,有的是一年一交;而庫迪的聯(lián)營模式不收取加盟費(fèi)、營銷費(fèi)等各種固定費(fèi)用,只是根據(jù)經(jīng)營情況分成。

“0加盟費(fèi)”是吸引加盟商的一大噱頭,除了庫迪咖啡,茶飲品牌“七分甜”旗下的輕醒咖啡、咖啡品牌“卡小逗”、蜜雪冰城旗下的幸運(yùn)咖等也采用了這一模式。

瑞幸自2017年6月創(chuàng)立后一直采用直營模式、不開放加盟,2019年5月上市時,其累計(jì)虧損22.27億元,可以說是風(fēng)投的錢把它送上納斯達(dá)克。

不過,在陸正耀團(tuán)隊(duì)退出后,自2021年1月起,瑞幸正式開放加盟,采取的就是聯(lián)營模式——零加盟費(fèi),加盟者只需要投入生產(chǎn)設(shè)備、裝修費(fèi)用等資金和5萬元保證金。但毛利超過2萬元后,瑞幸階梯式抽成,比例從10%到40%不等。

瑞幸也出現(xiàn)過反復(fù),在2022年8月暫停了加盟,又在當(dāng)年年底重新開放。

根據(jù)年報,截至2022年底,瑞幸的聯(lián)營門店共有2562家,占比31.2%,年收入為30.69億元,對總營收的貢獻(xiàn)達(dá)到23%。

△數(shù)據(jù)來源:瑞幸咖啡財報;制圖/胡耀丹

同樣的,庫迪的聯(lián)營商也是零加盟費(fèi),給總部分成。根據(jù)招商資料,按不同梯度的月毛利,上繳不同比例的服務(wù)費(fèi),賺得越多,繳納的比例越大。

△庫迪聯(lián)營商和總部的分成模式。來源:庫迪招商資料

據(jù)李華稱,庫迪首批聯(lián)營商大部分都是瑞幸聯(lián)營商,他們“兩個品牌都開”。目前,兩家都沒有明確要求聯(lián)營商不能加盟另一個品牌。

“很多(聯(lián)營商)是做舌尖英雄的,也是之前做瑞幸的,然后再現(xiàn)在又跟著做庫迪的。”李華表示。舌尖英雄是陸正耀的預(yù)制菜品牌,同樣采用加盟擴(kuò)張,但是已陷入閉店潮。

“我們對舌尖英雄的(加盟商)也有一些優(yōu)惠,比如在舌尖英雄上的損失,那可能會在(加盟)庫迪上面給他做一個減免,相當(dāng)于一個半托底的政策吧。”李華說。

根據(jù)庫迪咖啡的招商宣傳資料,庫迪對單店投資額(包括設(shè)備、柜體廣告、基礎(chǔ)裝修)的預(yù)估在11.5萬元-51萬元之間,按照規(guī)模大小分為店中店、快取店、標(biāo)準(zhǔn)店、品牌店四類,所需費(fèi)用依次遞增。

與之相比,瑞幸的加盟費(fèi)用門檻更高,官方資料顯示,其不包括房租的前期投入預(yù)計(jì)達(dá)43萬元。

△瑞幸的投入測算。圖片來源:瑞幸官方資料

瑞幸向聯(lián)營商收取的服務(wù)費(fèi)用也更高。門店月毛利超三萬元后,瑞幸抽成比例較庫迪梯次增加5%-15%不等。最高一檔8萬元以上毛利,庫迪抽取25%,瑞幸抽取40%(官方圖中顯示返還60%)。

△瑞幸聯(lián)營商和總部的分成模式。圖片來源:瑞幸官方資料

不過,實(shí)際運(yùn)營一家?guī)斓祥T店,所需要的投入大概率會超過官方公布的金額。2月底,庫迪總部的一名運(yùn)營人員在上海巡店時表示:“招商可能跟你說二三十萬能開一家店,但是招進(jìn)來之后還需要和我們運(yùn)營對接,到時候問我‘當(dāng)初說20萬能開,現(xiàn)在怎么告訴我還不夠?’,雙方就會失去信任。我就告訴你,開這樣一家店需要50多萬,有60萬會比較順暢。除了店裝修,還要考慮房租押一付三、原料采購……”

《財經(jīng)十一人》以潛在聯(lián)營商身份詢問一家店多久能回本,這名運(yùn)營負(fù)責(zé)人沒有正面回答這個問題,而是說:“瑞幸咖啡燒了幾十億,花了五年時間,現(xiàn)在才盈利。”

《財經(jīng)十一人》繼續(xù)追問:“但當(dāng)時是燒資本的錢,不是加盟商的錢。”他回應(yīng)道:“所以加盟商要自己考慮好風(fēng)險,六個月之內(nèi)不可能回本。”

△庫迪的投資模型。來源:庫迪招商資料

以快取店為例,按照庫迪的模型,這種類型的店面單店投資為22.5萬元。但是實(shí)際的投入大約是40萬元至60萬元——聯(lián)營商表示,主要相差在店面租金。開了一家快取店的胡夢也投資了50萬元。

為了鼓勵聯(lián)營商多開店,庫迪為開第二家店及以上的聯(lián)營商提供一定的資金支持,聯(lián)營商向總部采購設(shè)備,首付10%-20%不等,每年付7%-9%的利息。為了把控風(fēng)險,庫迪規(guī)定,同一聯(lián)營商向總部融資開的門店不能超過三家。

△庫迪總部對聯(lián)營商提供資金支持。來源:庫迪招商資料

據(jù)李華稱,開二店(兩家及以上)的聯(lián)營商不少,二店率在40%以上,甚至有聯(lián)營商打算在北京連開十家店。

為什么追隨陸正耀?

除了老部下,陸正耀東山再起,又吸引了一批“新粉絲”。無論是加入庫迪咖啡成為全職員工,還是來加盟,他們大多看重的是陸正耀團(tuán)隊(duì)在瑞幸的成功經(jīng)驗(yàn)。

在上海的另一家?guī)斓峡Х乳T店,店長曾在其他連鎖咖啡品牌任職,有多年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。“我很認(rèn)可錢小姐(錢治亞,瑞幸咖啡前CEO、庫迪咖啡法定代表人,陸正耀的老部下)的模式,她從神州優(yōu)車出來,能在這么激烈競爭的咖啡市場把瑞幸做起來,我相信她的模式能走通。”他說。

然而,已經(jīng)加入庫迪項(xiàng)目,或者正在考慮加入的人,都無法回避一個問題——他們崇拜的商業(yè)偶像陸正耀和他的瑞幸,曾經(jīng)有過財務(wù)和運(yùn)營數(shù)據(jù)造假的歷史污點(diǎn)。

在風(fēng)投圈,不少投資人私下對《財經(jīng)十一人》表達(dá)了對陸正耀的不信任,并表示不考慮有這種歷史背景的創(chuàng)業(yè)者;在社交媒體上,有關(guān)庫迪咖啡的內(nèi)容下,有許多評論勸人慎重考慮這個項(xiàng)目,多了解一下創(chuàng)始人的背景。

但是實(shí)際上,無論是一直跟隨著陸正耀的老員工和聯(lián)營商,還是剛剛?cè)刖值男氯耍麄冎械拇蠖鄶?shù)都對陸正耀的歷史一清二楚,卻仍然愿意成為他的門徒。

“(一開始)當(dāng)然有顧慮,我在抖音上一刷,出來的都是負(fù)面信息。”庫迪咖啡的聯(lián)營商胡夢(化名)說:“我就跟老公商量,人家財務(wù)造假,到時候會不會把我們當(dāng)韭菜給割了呀?”

“人家割的是美國的韭菜,跟中國有關(guān)系嗎?”這是胡夢丈夫?qū)λ幕貞?yīng)。

胡夢曾考慮過加盟與陸正耀切割之后的瑞幸 ,但因?yàn)槿鹦业拈T檻較高、且好的店面已經(jīng)被占據(jù),她最終還是選擇了庫迪。2023年2月,她在浙江衢州開出第一家門店,第二家已經(jīng)在裝修,第三家和第四家也完成了選址。

“陸正耀再怎么樣,他肯定比我的維度更高,實(shí)力比我強(qiáng),眼界比我遠(yuǎn)。”胡夢認(rèn)為,和一個新的品牌成長就是一場賭博,大不了就是賭輸而已。在入局庫迪之前,她在一家企業(yè)任管理崗,丈夫則經(jīng)營裝修行業(yè)的業(yè)務(wù),有一定的家底。她希望“趁年輕試試看,有一份自己的事業(yè)”。

山西的朱迪(化名)曾繳納過庫迪的聯(lián)營意向金,他把“財務(wù)造假”的污點(diǎn)歸于團(tuán)隊(duì)。“(財務(wù)造假)都是他團(tuán)隊(duì)自己去操作的,我根本沒糾結(jié)這個東西。”朱迪表示,選擇庫迪的原因主要是因?yàn)?ldquo;瑞幸創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)”名號的背書。他認(rèn)可庫迪團(tuán)隊(duì)對市場的敏銳度,以及營銷投入、供應(yīng)鏈、運(yùn)營等方面的能力。

另一個庫迪聯(lián)營商丁瑩(化名)也有類似的想法:“無論輿論怎么講,最后還是得自己來判斷。”她對庫迪的營銷打法比較認(rèn)可,也信任庫迪的管理能力。

丁瑩也曾考慮過瑞幸,但是當(dāng)時瑞幸在她所在的省會城市并沒有開放加盟。她認(rèn)為,庫迪咖啡比一些小型連鎖品牌的品牌力更強(qiáng),目前的價位又要比瑞幸低一點(diǎn),她看好其競爭力。她的第二家?guī)斓峡Х鹊暌言诨I備中。

少數(shù)門店開始盈利,但已經(jīng)有人要退出

庫迪的價格戰(zhàn)從補(bǔ)貼角度可分為兩個階段,第一階段為2023年2月至3月,低價促銷由聯(lián)營商買單,盈虧自負(fù);第二階段從2023年4月至今,庫迪給予聯(lián)營商一定程度的補(bǔ)貼。

根據(jù)庫迪招商資料,單杯成本為9.55元,而2月-3月大促時杯均收入為9.46元,意味著每賣一杯會賠0.09元。

但是,《財經(jīng)十一人》觀察到,低價促銷可以迅速拓展市場,但是長期執(zhí)行則聯(lián)營商不堪重負(fù)。因此,庫迪3月底以來多次發(fā)布、更改補(bǔ)貼政策。目前,擁有一家店的聯(lián)營商,每一杯咖啡的實(shí)收金額如果低于9.5元,庫迪都將以9.5元的金額與之結(jié)算;對于擁有兩家及以上門店的聯(lián)營商,價格線提高到10元。這也間接鼓勵聯(lián)營商多開店,多拿補(bǔ)貼。

李華表示,預(yù)計(jì)補(bǔ)貼至少要持續(xù)6個月,到2023年10月,補(bǔ)貼的總金額約為3億元至4億元。在這些政策基礎(chǔ)上,庫迪的二季度目標(biāo)是將店鋪月均凈現(xiàn)金流提升至2萬元,使得門店盈利率不低于90%。

△庫迪補(bǔ)貼政策調(diào)整,取消補(bǔ)貼門店數(shù)量限制。圖片來源:庫迪聯(lián)營商供圖

△庫迪的單店盈利計(jì)劃。來源:庫迪招商資料

根據(jù)庫迪的數(shù)據(jù),2023年2月盈利門店比例為13%。胡夢的店是這“13%”中的一員。該門店于2月5日開業(yè),當(dāng)月凈利潤超萬元。門店店長(公司指派)在當(dāng)月拿到了公司獎勵的一萬元獎金,這是浙江省內(nèi)的獨(dú)一份。

“我是特例。”分析自己盈利的原因時,胡夢認(rèn)為是入局的時間點(diǎn)比較好,在疫情放開之后,卻又在消費(fèi)復(fù)蘇之前。當(dāng)時店鋪?zhàn)赓U市場冷清,這也使得她拿到的門店“性價比”較高。

她的門店附近有瑞幸、星巴克、幸運(yùn)咖以及許多自營品牌的咖啡。雖然競爭大,但流量也高。據(jù)胡夢介紹,該門店2月份的日均杯量能夠達(dá)到550杯-600杯之間。她估計(jì)門店在半年左右的時間內(nèi)有希望實(shí)現(xiàn)回本。

不過,大多數(shù)聯(lián)營商都準(zhǔn)備長期作戰(zhàn)。“我今年(回本)肯定沒指望了。”丁瑩開店以來每天都在倒貼。她的門店目前沒有開放外賣,日均杯量一般是160杯-200杯左右。

朱迪交了加盟意向金,但已經(jīng)決定放棄這個項(xiàng)目,正在申請退款。主要原因是他認(rèn)為庫迪總部的政策混亂,供應(yīng)鏈也不穩(wěn)定。

“一開始我們就是想兩三個人自己開這個店,后面他們又改政策,說不能自己去操作,搞成要總部派人來操作,最起碼要派四五個人。”朱迪說,在3月初,庫迪咖啡因?yàn)椴糠致?lián)營商經(jīng)營質(zhì)量不過關(guān),影響品牌形象,而“一刀切”地更改了聯(lián)營政策,聯(lián)營商必須把門店全托管給庫迪咖啡。

根據(jù)招商資料,在此模式下,店長、店員均不由聯(lián)營商任命,且聯(lián)營商只有監(jiān)督權(quán)而無管理、決策權(quán)。店長和店員的工資由總部定,但是工資由聯(lián)營商出。聯(lián)營商被動成了“甩手掌柜”。

朱迪不能接受這種規(guī)定。他本意是只是想利用庫迪的品牌、營銷手法和供應(yīng)鏈,自己來負(fù)責(zé)門店的具體運(yùn)營管理。“我們開店最主要的(目的)就是要賺錢,你讓我們虧錢不說,你還要讓我們百分百按照你的意愿來做,這個不大現(xiàn)實(shí)。”朱迪說。

胡夢也對“一刀切”的制度變革有所不滿。“全托管之后,我很不滿意店里的狀態(tài)。”胡夢認(rèn)為,她在自管時對衛(wèi)生、服務(wù)、態(tài)度等提出了很高的要求,而托管后門店服務(wù)質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)都有所下降。

也有店長認(rèn)為“一刀切”是科學(xué)合理的。上海徐家匯的一位店長表示,投資加盟的老板平時不來,“來了沒用,你會做咖啡還是會啥呢?”

不過,改為全托管后不到一個月,庫迪的聯(lián)營管理政策又變了,再度開放自管模式,只是比之前多了很多限制。例如,庫迪設(shè)置了2個月的過渡考核期,只有符合自管標(biāo)準(zhǔn)的門店才能正式開啟自管模式。此外,4月起簽約的托管門店,其服務(wù)費(fèi)將加收1%。

總部朝令夕改的管理狀態(tài),以及門店裝修設(shè)計(jì)、設(shè)備采購等高成本,“勸退”了朱迪。雖然已經(jīng)與物業(yè)簽約了3年的門店租賃合同,但他最終仍然堅(jiān)決退出。經(jīng)過多次協(xié)商,朱迪已經(jīng)退費(fèi)成功。

在供應(yīng)鏈方面,有聯(lián)營商反應(yīng),總部的供給不穩(wěn)定,有些物料需要在平臺上定時定點(diǎn)搶購。比如,芝士產(chǎn)品上新時,聯(lián)營商就搶不到貨。胡夢逐漸學(xué)會了囤貨,才緩解了這方面的壓力。丁瑩則稱,短缺的不僅是食品,還有咖啡機(jī)、冰箱等硬件設(shè)備。

針對這一現(xiàn)象,李華表示,“3月初的時候我們供應(yīng)鏈確實(shí)出現(xiàn)過小問題,因?yàn)殚T店開的太多,加上生意越來越好。”他稱,3月中旬之后,庫迪的供應(yīng)鏈也慢慢捋順了,又稱“一個月時間足夠庫迪把供應(yīng)鏈問題都處理完”。

此外,聯(lián)營商也抱怨總部在一些地區(qū)布局過于密集。丁瑩最近發(fā)現(xiàn),庫迪將在她門店旁邊的園區(qū)再開一家新店,直線距離只有200米。她認(rèn)為這將造成“內(nèi)卷”,拉長她的回本周期。庫迪對她的解釋是,公司判斷該商圈的客流足以支撐兩家店。

因?yàn)檫@個情況,她原本打算開第二家?guī)斓?,現(xiàn)在一直沒有敲定店面。

注:庫迪咖啡和瑞幸咖啡均沒有回復(fù)《財經(jīng)十一人》的采訪問詢。封面圖來源:紅餐網(wǎng)攝

聯(lián)系人:黃小姐

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