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安徽10店連開,近5000家店的巴比有望率先成為包點(diǎn)萬店連鎖?

陳小將 · 2023-10-24 10:37:46 來源:紅餐加盟優(yōu)選 1155

萬億早餐市場,誰能率先成為萬店品牌?

2023年行至下旬,餐飲拓店潮愈演愈烈。

近日,“包子第一股”巴比宣布在安徽合肥連開10店。這是巴比成立20年以來,首次在故鄉(xiāng)安徽合肥開放加盟業(yè)務(wù)。截至目前,巴比總門店數(shù)已接近5000家。

據(jù)了解,接下來巴比還將加速在全國市場的加盟擴(kuò)張步伐。據(jù)透露,巴比今年上半年新增門店668家。這意味著,其在年初定下的年開1000家門店的目標(biāo)已達(dá)成超66%。

在茶飲、咖啡等品類卷出新高度的同時(shí),包點(diǎn)賽道今年也在默默提速。老字號酒樓同慶樓旗下的“同慶樓鮮肉大包”在5月放開加盟后,開店速度明顯提升。其半年報(bào)指出,上半年同慶樓鮮肉大包門店數(shù)為15家,但已有51家已簽約的加盟店在籌備中。

作為一個(gè)相對容易做到標(biāo)準(zhǔn)化的品類,包點(diǎn)賽道被認(rèn)為是更容易跑出萬店連鎖的賽道。從眼下看,有包點(diǎn)品牌已經(jīng)在朝這個(gè)方向狂奔。誰能率先完成這一目標(biāo)?

受眾廣、消費(fèi)頻次高的包子,

是一門值得長期經(jīng)營的生意

近幾年,市場上的早餐品類越來越豐富了。既有現(xiàn)蒸面食、粥、谷物、粉面等傳統(tǒng)的中式類早餐,也有以面包/吐司、漢堡/三明治等為主的西式早餐。

不過,傳統(tǒng)的包子鋪依舊是早餐的主流消費(fèi)場景。據(jù)英敏特和庫潤數(shù)據(jù)的調(diào)查顯示,以包子為主的現(xiàn)蒸面食類是消費(fèi)者早餐首選,在各地區(qū)普遍接受度最高。餓了么外賣平臺早餐熱銷指數(shù)也顯示,中式現(xiàn)蒸面點(diǎn)位于絕大多數(shù)城市早餐熱銷前十品類行列。

因此,包點(diǎn)作為復(fù)購頻次較高的大眾單品,一直被認(rèn)為是一門值得長期經(jīng)營的生意。

不過,作為一個(gè)復(fù)購頻次高、受眾范圍廣的的品類,包點(diǎn)市場的連鎖化率卻不高,市場格局也較為分散。據(jù)統(tǒng)計(jì),我國早餐市場個(gè)體經(jīng)營占比超90%,連鎖品牌不足5%。

有分析認(rèn)為,由于各地區(qū)口味偏好不同,導(dǎo)致很多包子品牌的發(fā)展以深耕區(qū)域?yàn)橹?;另一方面,對于?qiáng)調(diào)現(xiàn)包現(xiàn)蒸的包子鋪而言,其原材料及產(chǎn)品大都是冷鮮品,受工廠運(yùn)輸半徑限制,品牌全國化拓展的難度較大。

而這也意味著,包點(diǎn)品類賽道馬太效應(yīng)顯著。財(cái)通證券分析認(rèn)為,包點(diǎn)市場萬億規(guī)模,異地?cái)U(kuò)張將成為競爭壁壘,而頭部加盟品牌有望進(jìn)一步整合市場,加速搶占市場份額。

以巴比為例,其上半年累計(jì)新開668家加盟店,除了受春節(jié)假期影響的1月,各月度新開門店數(shù)量均超過120家,爭搶市場份額的意圖明顯。

而針對近期開放安徽市場加盟的動作,巴比方面表示,盡管此前從未在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行布局,但當(dāng)?shù)赜胁簧俅蛑?ldquo;巴比”旗號的包點(diǎn)門店,長此以往不利于自身品牌的發(fā)展。但在業(yè)內(nèi)看來,巴比在此時(shí)提速擴(kuò)張的背后,更多是為其萬店目標(biāo)落下一枚新的棋子。

“包點(diǎn)界萬店品牌”寶座仍“虛位以待”

盡管包點(diǎn)賽道連鎖化率不高,但該賽道上尚未誕生絕對頭部的品牌,“包點(diǎn)界萬店品牌”的寶座仍“虛位以待”。誰能率先突圍?

從目前包點(diǎn)市場的競爭格局看,大概有三類品牌:

第一類是成立時(shí)間較長的包點(diǎn)老字號,不過,部分老字號品牌老化、產(chǎn)品迭代慢,發(fā)展速度相對緩慢。

第二類是近幾年創(chuàng)立的,擅長營銷和創(chuàng)新,也有著鮮明的產(chǎn)品及品牌特色的新銳品牌,但如何在新奇和普適性之間拿捏好尺度,讓品牌擁有持久的品牌勢能和生命力,也是該類品牌必須回答的考題。

第三類則是在全國市場有一定影響力的知名連鎖品牌,這類包點(diǎn)品牌大多都擁有數(shù)百甚至上千家門店。其中巴比以近5000家店的體量,坐上了包點(diǎn)品牌規(guī)模榜頭把交椅。

相比之下,第三類品牌顯然更具率先跑出萬店連鎖的潛力。一方面,相比前兩類品牌,第三類品牌的連鎖化率更高,市場滲透的速度也更快;另一方面,這類品牌普遍有著可以規(guī)?;瘮U(kuò)張的能力,品牌力也更強(qiáng)大。

而這其中,“中國包子第一股”巴比更具率先突圍的潛力。

供應(yīng)鏈物流體系的觸達(dá)能力,決定了一個(gè)品牌能走多遠(yuǎn)。在品牌成立之初,巴比就著手中央廚房的建設(shè)。如今其已經(jīng)在上海、廣州、天津等地搭建起了總建筑面積超30萬平方米的透明化智能制造中心。此外,巴比的物流體系覆蓋了全國75座城市,實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)到成品到消費(fèi)者餐桌,大部分只需短短24小時(shí)。

這些,都是巴比備受加盟創(chuàng)業(yè)者關(guān)注,在規(guī)模上遙遙領(lǐng)先于其它品牌的實(shí)力和底氣。據(jù)透露,巴比開放合肥市場的加盟業(yè)務(wù)后,每天都能收到大批加盟申請。

巴比再拓新城,

登上“包點(diǎn)界萬店連鎖”寶座勝算幾何?

規(guī)模領(lǐng)先、品牌勢頭強(qiáng)勁、供應(yīng)鏈物流體系優(yōu)勢,給巴比快速且穩(wěn)定的增長提供了肥沃的土壤。但巴比若想占據(jù)品類的絕對頭部地位,拿下“包點(diǎn)界萬店連鎖”寶座,持續(xù)增長的能力同樣重要。

據(jù)巴比食品2023年上半年財(cái)報(bào)顯示,上半年巴比食品的特許加盟收入為5.63億元,同比增長18.78%,總營收占比76.34%。

可以看出,加盟業(yè)務(wù)成了巴比的營收大頭。因此,如何通過加盟提速擴(kuò)張,如何讓加盟商賺到錢,成了巴比的頭等大事,巴比也一直在提升其加盟業(yè)務(wù)的優(yōu)勢。

1、有謀略地開放加盟,攻城略地。

據(jù)透露,巴比對合肥市場已經(jīng)勝券在握。原因在于,巴比創(chuàng)始人劉會平是安徽人,盡管此前巴比未在合肥開店,但巴比在安徽人民眼里,已是公認(rèn)的“包點(diǎn)第一品牌”。足夠高的知名度,大幅降低了巴比在當(dāng)?shù)氐氖袌雠嘤某杀尽?/p>

值得一提的是,巴比還針對安徽區(qū)域推出了一系列加盟補(bǔ)貼措施,比如對門店裝修、設(shè)備采買給予一定補(bǔ)貼。此外選址、裝修、營銷包括線上外賣等的運(yùn)營方面,還提供專人指導(dǎo),更好地幫助加盟商起步和輔助其日后的運(yùn)營工作。

2、以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品為基礎(chǔ),因地制宜研發(fā)創(chuàng)新,快速吸引新市場消費(fèi)者的關(guān)注。

新鮮好食材才能做出好產(chǎn)品。巴比一直圍繞著“新鮮、好吃”的品牌戰(zhàn)略,不斷打磨產(chǎn)品。目前,巴比通過與行業(yè)優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商合作,蔬菜類原材料從源頭到工廠最快12小時(shí),從生產(chǎn)到成品到消費(fèi)者餐桌,最快只需24小時(shí),最大程度保證新鮮。

同時(shí),巴比還通過建立食品化驗(yàn)檢測中心,從源頭把控、生產(chǎn)過程、出廠檢驗(yàn)、倉儲運(yùn)輸?shù)壬a(chǎn)和銷售環(huán)節(jié),盡最大可能降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

此外,巴比在各區(qū)域市場設(shè)立了專門的研發(fā)部門,每到一座新城市開店,團(tuán)隊(duì)都根據(jù)不同區(qū)域消費(fèi)者、不同消費(fèi)場景進(jìn)行產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn),以滿足不同地區(qū)、不同消費(fèi)時(shí)段客群的需求。

比如進(jìn)入合肥市場后,巴比的特金獎面點(diǎn)大師團(tuán)隊(duì)根據(jù)安徽人喜歡咸鮮口味的偏好,對幾款經(jīng)典鮮包的口味改良,從幾十款餡料配方中測試出最受安徽人喜愛的口味,消費(fèi)者只需要花2元左右的親民價(jià)格便能吃到大師級口味的包點(diǎn)。據(jù)透露,合肥新店開業(yè)時(shí),一度出現(xiàn)消費(fèi)者下午4點(diǎn)還在門店排隊(duì)買包子的情況。

3、持續(xù)打磨門店模型,提升運(yùn)營效率。

劉會平曾透露,巴比的加盟商平均12個(gè)月就能回本。而做到這一點(diǎn),主要基于品牌對單店模型的潛心打磨。

相較于銷售時(shí)段集中在早上的傳統(tǒng)包子鋪,如今巴比的全新門店已成為一家外賣兼部分堂食,集早、中、晚三大時(shí)段的全天型店型。

早餐時(shí)段,店內(nèi)售賣以米面制品和粥品、飲品為主的早餐產(chǎn)品,中午、晚餐時(shí)段則會銷售水餃類、小籠包類、湯類以及拌面類產(chǎn)品。

通過發(fā)力外賣、探索全時(shí)段、全品類經(jīng)營模式增加門店的中晚餐收入,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)了覆蓋更多客群、更多場景,多方面多舉措提升加盟門店的營業(yè)收入。

此外,為了進(jìn)一步提高效率,巴比的第四代門店均采用全自動的醒發(fā)自制設(shè)備、蒸包柜、保溫柜等硬件設(shè)備,工作人員操作起來簡單便捷。

4、對加盟模式進(jìn)行持續(xù)的迭代和完善。

巴比推出了三類加盟模型,由加盟商自行選擇。

一是門店現(xiàn)制現(xiàn)售模式,由工廠統(tǒng)一生產(chǎn)餡料配送至門店包制,這種門店模型更強(qiáng)調(diào)煙火氣和體驗(yàn)感;二是成品模式,巴比食品工廠會將成品包子配送到店,店員只需要進(jìn)行直接醒發(fā)蒸制即可,出餐效率高、節(jié)省人工成本;第三種則是上述兩種模式的混合體。

目前,現(xiàn)制現(xiàn)售模式門店占絕大多數(shù)。

借助多年形成的供應(yīng)鏈物流體系優(yōu)勢、專業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新能力、持續(xù)的品牌迭代能力、以及數(shù)字化管理能力、食材資源整合能力,以及對加盟連鎖業(yè)務(wù)的深度思考等,眼下無論是門店規(guī)模,還是全國城市的覆蓋率,巴比均已在賽道中占據(jù)領(lǐng)先地位。

結(jié) 語

眼下看,中國早餐市場品牌連鎖化并不高,市場格局較為分散。誰能率先成為包點(diǎn)界萬店品牌,仍需等待市場來驗(yàn)證。

這也意味著,中國包點(diǎn)賽道依舊潛藏著無數(shù)可能。隨著入局者不斷增加,我們完全有理由相信市場上會跑出更多的實(shí)力品牌。

而經(jīng)過20年的發(fā)展,規(guī)模領(lǐng)先的巴比究竟何時(shí)能成為“包點(diǎn)界萬店品牌”,我們拭目以待。

*文中圖片均由巴比供圖,紅餐加盟優(yōu)選經(jīng)授權(quán)使用。

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