導(dǎo)語(yǔ)　

《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2024》正在編撰中，即將出版！敬請(qǐng)期待！

回顧2023年，我國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展可謂喜憂參半。一方面，我國(guó)餐飲行業(yè)整體在快速?gòu)?fù)蘇，2023年全國(guó)餐飲收入再創(chuàng)新高。另一方面，餐飲行業(yè)內(nèi)卷加劇，不少餐飲創(chuàng)業(yè)者折戟，2023年全年餐飲相關(guān)企業(yè)注銷、吊銷量大幅攀升。

進(jìn)入2024年，我國(guó)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，價(jià)格戰(zhàn)、營(yíng)銷戰(zhàn)、卷海外、卷產(chǎn)品、卷供應(yīng)鏈等競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)還將持續(xù)加劇。

從消費(fèi)趨勢(shì)到技術(shù)革新，從品牌競(jìng)爭(zhēng)到政策調(diào)整，當(dāng)下的中國(guó)餐飲業(yè)正經(jīng)歷著前所未有的變革與挑戰(zhàn)。

餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇

擴(kuò)充認(rèn)知成餐飲突圍之道

2023年我國(guó)餐飲業(yè)整體實(shí)現(xiàn)回升向好，全國(guó)餐飲收入增速明顯。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2023年全國(guó)餐飲收入突破5萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到52,890億元，同比增長(zhǎng)20.4%。其中，限額以上單位餐飲收入13,356億元，同比增長(zhǎng)20.9%。餐飲業(yè)在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中增速領(lǐng)跑其他消費(fèi)類型。

進(jìn)入2024年以來，一季度我國(guó)餐飲市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)良好開局，餐飲消費(fèi)增勢(shì)較好。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年一季度，全國(guó)餐飲收入13445億元，同比增長(zhǎng)10.8%

在此背景下，不少餐飲品牌迎來了高速發(fā)展期。如瑞幸咖啡、肯德基、麥當(dāng)勞、喜茶、奈雪的茶等品牌均加快了拓店速度，大力下沉。與此同時(shí)，諸多的餐飲品牌向IPO發(fā)起了沖擊，如茶百道、蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨、小菜園均向港交所遞交了IPO申請(qǐng)，如今茶百道已啟動(dòng)招股，預(yù)計(jì)4月23日掛牌上市。在壯大門店規(guī)模的同時(shí)，餐飲品牌還積極出海，掀起了“中餐出海潮”。如蜜雪冰城、喜茶、魚你在一起、呷哺呷哺、甜啦啦等品牌均在積極布局海外市場(chǎng)。

然而，隨著餐飲行業(yè)逐步擴(kuò)容，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)挑戰(zhàn)亦在逐步升級(jí)。諸多餐飲門店迫于經(jīng)營(yíng)壓力而不得不停業(yè)、關(guān)店，甚至一些經(jīng)營(yíng)多年的餐飲品牌也落寞退場(chǎng)。企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年全年餐飲相關(guān)企業(yè)吊銷、注銷的數(shù)量超過136萬(wàn)家，同比上漲127.8%，創(chuàng)下2020年以來的新高。

2024年，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)繼續(xù)升級(jí)，內(nèi)卷加劇不僅表現(xiàn)在擴(kuò)店速度方面，還將延伸至更多的關(guān)鍵領(lǐng)域。比如，在產(chǎn)品創(chuàng)新上，餐飲品牌會(huì)不斷加快上新速度，力爭(zhēng)用不斷創(chuàng)新的產(chǎn)品來吸引消費(fèi)者的關(guān)注；在供應(yīng)鏈建設(shè)方面，為了實(shí)現(xiàn)差異化突圍，品牌需要不斷夯實(shí)自身的供應(yīng)鏈體系；在線上營(yíng)銷方面，隨著一眾餐飲商家齊齊開啟直播爭(zhēng)搶線上流量，直播的內(nèi)容、形式等也將面臨激烈的競(jìng)爭(zhēng)……

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

由此可見，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)早已蔓延至產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈建設(shè)、經(jīng)營(yíng)模式、價(jià)格定位、品牌營(yíng)銷等多個(gè)層面。這意味著品牌單純?cè)谀骋粋€(gè)層面占有優(yōu)勢(shì)已不可取，而是要多點(diǎn)突破，以形成全面的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。這對(duì)于企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的要求更高，需要他們敏銳洞察行業(yè)的變化并及時(shí)做出正確的經(jīng)營(yíng)決策。因此，無論是下游餐飲品牌，還是餐飲中上游企業(yè)，都需要精準(zhǔn)把握當(dāng)下餐飲行業(yè)發(fā)展形勢(shì)，并做出科學(xué)、合理的決策。

一個(gè)明智的決策能夠使企業(yè)更好地適應(yīng)市場(chǎng)的變化，并且抓住機(jī)遇，從而在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。相反，一個(gè)失誤的決策則可能導(dǎo)致企業(yè)失去市場(chǎng)份額，甚至面臨生存危機(jī)。

縱觀那些決策失誤的企業(yè)，多數(shù)是因?yàn)樗麄儗?duì)于行業(yè)或者賽道的認(rèn)知不足。因此，要想更好地做出決策，把握住發(fā)展機(jī)遇，餐飲業(yè)相關(guān)的從業(yè)者就必須擴(kuò)大自己的視野，建立自己對(duì)于餐飲業(yè)的全面認(rèn)知。

為幫助餐飲從業(yè)者更精準(zhǔn)地洞察餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展機(jī)遇，紅餐網(wǎng)已經(jīng)連續(xù)三年出版了《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告》“紅寶書”系列。該系列報(bào)告書旨在為餐飲業(yè)的決策者、投資者和所有關(guān)心行業(yè)動(dòng)態(tài)的人士，提供全面、深入的餐飲市場(chǎng)分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)，是關(guān)注餐飲、研究餐飲、從事餐飲人士必備的工具書。

用數(shù)據(jù)和專業(yè)視角剖析餐飲行業(yè)

系列“紅寶書”銷量口碑齊攀升

從2021—2023年，紅餐網(wǎng)出版的《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告》系列的影響力在逐年攀升。尤其是2023年推出的《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》更是再創(chuàng)佳績(jī)。全書對(duì)紅餐大數(shù)據(jù)收錄的超過32,000個(gè)餐飲品牌和超過2,000個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)進(jìn)行走訪調(diào)研、桌面研究，用超過45萬(wàn)字、近300張可視化圖表深度剖析餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀以及未來趨勢(shì)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》自2023年8月正式出版以來，銷量持續(xù)攀升，目前總銷量接近2萬(wàn)冊(cè)，并連續(xù)一個(gè)月登上“抖音經(jīng)管勵(lì)志新書榜”。

《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》已經(jīng)成為很多人了解餐飲行業(yè)的“必讀紅寶書”，是餐飲人經(jīng)營(yíng)創(chuàng)業(yè)必不可少的“指南”。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》觸達(dá)餐企的數(shù)量高達(dá)3萬(wàn)家，觸達(dá)的讀者人數(shù)超過50萬(wàn)人。

海底撈、西貝、喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、絕味食品、美團(tuán)、鄉(xiāng)村基、周黑鴨、老鄉(xiāng)雞、眉州東坡、外婆家、喜家德、瑞幸咖啡、張亮麻辣燙、正新集團(tuán)、木屋燒烤、蒙自源、小菜園、百勝中國(guó)、麥當(dāng)勞、抖音生活服務(wù)等數(shù)千家行業(yè)內(nèi)外知名企業(yè)均已持有該報(bào)告書，并對(duì)該報(bào)告書表示高度贊賞。

△《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》觸達(dá)的企業(yè)

通過對(duì)該書的讀者進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，近七成的《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》讀者為餐飲企業(yè)中高層管理者，超兩成讀者為餐飲上游企業(yè)中高層管理者。此外，餐飲創(chuàng)業(yè)者以及餐飲投資人亦是占比較高的讀者群體。其中，近九成的讀者反饋愿意將《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》推薦給身邊的同事和朋友。

△《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》讀者評(píng)價(jià)

閱讀評(píng)價(jià)方面，讀者對(duì)《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》的滿意度整體較高。據(jù)回訪數(shù)據(jù)，讀者們對(duì)《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》的內(nèi)容豐富度、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的滿意度達(dá)到84.6%，對(duì)圖文設(shè)計(jì)的滿意度達(dá)到96.1%。

除了廣受讀者好評(píng)之外，我們也收到了來自眾多行業(yè)內(nèi)外人士的贊許，其中不乏頭部餐企管理層、餐飲上游企業(yè)管理者、餐飲行業(yè)專家、知名媒體人與投資人的推薦。

△《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》被多位餐飲行業(yè)大咖推薦

此外，《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》的內(nèi)容、數(shù)據(jù)和觀點(diǎn)亦被多家專業(yè)權(quán)威媒體轉(zhuǎn)載和引用，得到了諸多媒體的肯定。

△《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》被多家媒體轉(zhuǎn)載引用

《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2024》將重磅出版！

當(dāng)下，中國(guó)餐飲行業(yè)正處于變革與發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期。餐飲行業(yè)中的新品類、新模式不斷涌現(xiàn)；餐飲品牌之間的價(jià)格戰(zhàn)、聯(lián)名營(yíng)銷戰(zhàn)、供應(yīng)鏈之戰(zhàn)不斷上演……

由此不難看出，2024年的餐飲行業(yè)依然充滿機(jī)遇和挑戰(zhàn)。為了更好地助力中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展，紅餐網(wǎng)將繼續(xù)推出《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2024》書籍。而在此前的基礎(chǔ)上，《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2024》將進(jìn)一步升級(jí)，力爭(zhēng)給讀者們帶去更為專業(yè)和全面的剖析。

△《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2024》概念圖

首先，內(nèi)容研究的范圍會(huì)更為廣泛，涵蓋餐飲產(chǎn)業(yè)的各個(gè)鏈條模塊。除了宏觀大環(huán)境、餐飲產(chǎn)業(yè)、餐飲品類等餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條上的多個(gè)模塊之外，還會(huì)對(duì)城市餐飲、餐飲消費(fèi)者行為習(xí)慣進(jìn)行研究，以呈現(xiàn)出更為完整的產(chǎn)業(yè)生態(tài)圖景。

同時(shí)，對(duì)內(nèi)容板塊的劃分更細(xì)致，全面解碼40多個(gè)餐飲細(xì)分領(lǐng)域的動(dòng)態(tài)，全書共計(jì)50余節(jié)，包括餐飲基本面、餐飲上游板塊以及中式正餐、火鍋、茶飲、咖飲等27個(gè)熱門品類的深入剖析。

此外，數(shù)據(jù)更為翔實(shí)和全面?！吨袊?guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2024》開展了大規(guī)模的消費(fèi)者數(shù)據(jù)調(diào)研，并配合深度的一線市場(chǎng)走訪，以便呈現(xiàn)出更為真實(shí)、客觀的產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)。

由此可見，無論是餐飲產(chǎn)業(yè)上中下游從業(yè)者、餐飲創(chuàng)業(yè)者、餐飲投資人、餐飲媒體人，還是關(guān)心餐飲行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)的人士，都可以從《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2024》中見微知著，汲取養(yǎng)分，窺見餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展風(fēng)向。

結(jié)語(yǔ)

目前，《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2024》正在編撰中，預(yù)計(jì)將于2024年7月底正式出版。在此過程中，歡迎廣大的讀者朋友們、專家人士給我們提供寶貴的意見，以助力我們創(chuàng)作出更專業(yè)的內(nèi)容。

在此，我們要特別感謝一直以來支持我們的讀者朋友們，是您們的信任與關(guān)注，讓我們有動(dòng)力不斷前行，努力創(chuàng)作出更專業(yè)、更有價(jià)值的報(bào)告書籍。2024年，讓我們一起攜手共進(jìn)，共同推動(dòng)中國(guó)餐飲業(yè)的繁榮與發(fā)展。