5月10日，“2024年中餐品牌建設(shè)座談會暨2024中國餐飲城市行（北京站）”活動成功舉辦，多位大咖齊聚，共探中餐發(fā)展的新機遇與挑戰(zhàn)。

當下，餐飲行業(yè)正面臨消費需求與觀念快速轉(zhuǎn)變、市場競爭同質(zhì)化加劇，以及智能技術(shù)迅速迭代等變化。在新環(huán)境下，中餐產(chǎn)業(yè)將出現(xiàn)哪些新趨勢？品牌又有哪些突圍的新機會？

5月10日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)、央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合主辦，紅餐成長社承辦的“2024年中餐品牌建設(shè)座談會暨2024中國餐飲城市行（北京站）”活動成功舉辦！

本次活動以“聚力·增長—— 中餐品牌突圍之路”為主題，多位餐飲頭部品牌創(chuàng)始人和行業(yè)資深專家、投資人等匯聚一堂，共探中餐發(fā)展的新機遇與挑戰(zhàn)。

活動現(xiàn)場，多位大咖圍繞“中餐品牌突圍的新機會和新趨勢”“中餐出海過程中的挑戰(zhàn)與應對策略”兩大議題進行思維碰撞。

同時，現(xiàn)場還隆重召開了“第四屆中國餐飲品牌節(jié)”新聞發(fā)布會，宣布系列籌備工作正式啟動。

活動一開場，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎、央廣網(wǎng)副總裁王怡峰發(fā)表精彩致辭。

邢穎表示，5月10日是中國品牌日，對餐飲行業(yè)也有特殊意義。邢穎認為，今年餐飲市場有四個關(guān)鍵詞，即大眾化、差異化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化。目前中餐質(zhì)量化發(fā)展和中餐出海是個熱門的話題，世界中餐業(yè)聯(lián)合會希望傾聽更多餐飲品牌的聲音，助力和服務于“中餐企業(yè)走出去”。

王怡峰表示，央廣網(wǎng)于2021年與紅餐網(wǎng)戰(zhàn)略合作，開設(shè)了央廣網(wǎng)餐飲頻道，致力于為中國的餐飲業(yè)發(fā)聲，專注于宣傳好、服務好餐飲行業(yè)和餐飲品牌。“我也希望未來大家一起攜手，讓中國的餐飲在世界發(fā)出熠熠光彩。”

01.主題分享：中餐品牌建設(shè)的五“最”方法論

餐飲連鎖化時代，越來越多品牌以萬店為目標，規(guī)模競爭不斷加劇。在此背景下，構(gòu)建一套盈利能力強、輕便易復制且高效的商業(yè)模型，成為餐飲品牌的重中之重。

萬店盈利智庫創(chuàng)始人兼CEO陳志強以《中餐品牌建設(shè)的五“最”方法論》為主題進行了分享。

△萬店盈利智庫創(chuàng)始人兼CEO陳志強

陳志強表示，中國餐飲產(chǎn)業(yè)的市場規(guī)模已經(jīng)超過5萬億，以目前的增長速度，未來5-10年餐飲行業(yè)能做到10萬億規(guī)模。在這個過程中，中國將進入批量萬店模式時代，未來10-20年，市場至少會出現(xiàn)100個萬店品牌。

通過拆解萬店品牌的數(shù)據(jù)、盈利模型以及品牌價值，陳志強總結(jié)出了“五最”“七效”的冠軍模型，“五最”即最爆產(chǎn)品、最火門店、最多開店、最優(yōu)供應鏈、最強總部。

具體來看，“五最”對應著不同的關(guān)鍵指標或者要素。“最爆產(chǎn)品”即能否打造出億元單品；“最火門店”指的是打造日營收萬元爆店能力；“最強門店”是要做到千城萬店；“最優(yōu)供應鏈”即能夠?qū)崿F(xiàn)“1248結(jié)構(gòu)”；“最強總部”對應打造最強鐵軍。

以最爆產(chǎn)品為例，陳志強提出，餐飲企業(yè)要做到最爆產(chǎn)品有三條核心策略：選品如選命，不同細分賽道價值大不相同；定價定生死，性價比是王道；爆品要能打，品牌要有有多個億元單品，甚至十億元單品。

陳志強在“五最”的基礎(chǔ)上總結(jié)出“七效”，即品效、客效、人效、坪效、店效、密效、鏈效。

目前，中國餐飲的千店品牌有96個，萬店品牌只有6個。在陳志強看來，千店品牌與萬店品牌的根本差別是，千店龍頭靠一個長板就能做起來，萬店龍頭則不能有短板。

02.重磅發(fā)布！“第四屆中國餐飲品牌節(jié)”正式啟動

本次活動現(xiàn)場還舉辦了“第四屆中國餐飲品牌節(jié)”新聞發(fā)布會。

現(xiàn)場，在眾多餐飲品牌創(chuàng)始人和業(yè)內(nèi)專家的見證下，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎、央廣網(wǎng)副總裁王怡峰、萬店盈利智庫創(chuàng)始人兼CEO陳志強、華天飲食集團董事長賈飛躍、南城香創(chuàng)始人汪國玉、伊尹餐飲集團董事長張洪、紫光園餐飲集團總裁劉政、魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉、弘毅投資董事總經(jīng)理兼百?？毓蒀EO王小龍、紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波，10位嘉賓一齊上臺，共同按下啟動按鈕，宣告“第四屆中國餐飲品牌節(jié)”系列籌備工作正式啟動。

“第四屆中國餐飲品牌節(jié)”新聞發(fā)布會現(xiàn)場

據(jù)陳洪波介紹，第四屆中國餐飲品牌節(jié)將于2024年9月24-26日在廣州開啟，為期3天。本屆品牌節(jié)由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、央廣網(wǎng)，以及紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，將以“聚力•共好”為主題，在以往高規(guī)格、高品質(zhì)盛會的基礎(chǔ)上進行升級。

“‘第四屆中國餐飲品牌節(jié)’一如既往涵蓋了峰會、專題論壇、展覽、紅鷹獎盛典等多個精彩板塊，同時還新增了諸如私享會、賽事等全新版塊，旨在為餐飲品牌、供應鏈、服務商、媒體、投資方等搭建起趨勢分享、觀點交流與資源鏈接的高端平臺。”陳洪波說道。

總的來看，第四屆中國餐飲品牌節(jié)無論是現(xiàn)場活動版塊、嘉賓陣容，還是媒體傳播規(guī)模都將進一步升級。

“第四屆中國餐飲品牌節(jié)”啟動儀式嘉賓合影

自2020年以來，“中國餐飲品牌節(jié)”已成功舉辦3屆，吸引了超千家餐飲品牌創(chuàng)始人參會，在行業(yè)內(nèi)已形成了廣泛的影響力。

第三屆中國餐飲品牌節(jié)曾吸引了來自餐飲及相關(guān)行業(yè)超15000名專業(yè)觀眾到場，有超110位行業(yè)大咖參與到了39場獨立主題演講和12場圓桌對話論壇中，預計今年參會人員規(guī)?；?qū)⒃賱?chuàng)新高。

屆時，知名餐飲品牌創(chuàng)始人、上下游產(chǎn)業(yè)鏈的專業(yè)人士、媒體代表以及資本方將齊聚一堂，就行業(yè)熱點議題展開深入探討，分享各自在餐飲領(lǐng)域的見解和心得，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻智慧和力量。

03.話題研討：中餐品牌突圍的新機會和新趨勢

中國餐飲市場規(guī)模已達5萬億，市場逐漸從增量市場向存量市場過渡，過去年復合增長10%的紅利時代已經(jīng)一去不復返。然而，風險與紅利、挑戰(zhàn)與機遇總是并存的。

一方面，國內(nèi)餐飲業(yè)競爭環(huán)境更殘酷，面臨著內(nèi)卷加劇的現(xiàn)狀。另一方面，餐飲業(yè)的總營收和連鎖化程度仍在不斷提升，賽道不斷細分。那在這個存量增長時代，中國餐飲業(yè)還有哪些新趨勢？對于中餐品牌而言，又有哪些新機會？

針對這一話題，華天飲食集團董事長賈飛躍表示，面對當下的市場環(huán)境，華天堅持“立足自身，擁抱變化，持續(xù)增長，創(chuàng)造價值。”在賈飛躍看來，當下餐飲行業(yè)有不少新趨勢，包括性價比、綠色健康、新質(zhì)生產(chǎn)力孵化，以及社區(qū)餐飲發(fā)展等，每個賽道都有挑戰(zhàn)和潛力，企業(yè)要抓住某一類優(yōu)勢，并不斷放大。

南城香創(chuàng)始人汪國玉表示，南城香開店著重于追求質(zhì)量而非數(shù)量，今年南城香將迎來重大變革，大到調(diào)整組織架構(gòu)、精簡門店工作人員、重新裝修改造門店，小到處理每日的顧客投訴，做到顧客不滿意就退單。

伊尹餐飲集團董事長張洪則以伊尹為例，表示中餐品牌要真正做起來有三個要點，第一點是保品牌，中高端餐飲品牌的經(jīng)營壓力非常大，要把最好的資源和最好的精力用在保品牌上。第二是要做品牌矩陣。張洪透露，伊尹集團準備開設(shè)“伊尹家宴”的新品牌，人均消費150—160元，做社區(qū)老百姓的家宴。第三是用副牌養(yǎng)主品牌，“所有的措施都是為了保住伊尹品牌，然后等待時機好再發(fā)展。”張洪說道。

紫光園餐飲集團總裁劉政從四個方面闡述了紫光園的做法，第一是品牌發(fā)展方向，紫光園做到順勢不隨流。第二是精神層面，立大志，立大業(yè)，目前紫光園的重點是服務百姓、成就伙伴。第三是商業(yè)層面，要穿透市場。過去紫光園是練了一萬種功夫，但現(xiàn)在要在一種功夫上練一萬遍。第四是團隊組織層面，要真心實意對待每一個人，真材實料做好每一道菜。

在魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉看來，眼下餐飲業(yè)有幾個明顯趨勢，比如未來10年將是小吃快餐的天下，因為小吃快餐的規(guī)模化程度更高；再比如餐飲合伙制將代替直營與加盟，因為它的速度更穩(wěn)健、更快；又如，餐飲行業(yè)將從單品爆款時代轉(zhuǎn)向小正餐時代，小正餐時代具有剛需高品、性價比高等特征。“低價格、煙火氣，將成為中餐品牌的突圍趨勢。”魏彤蓉總結(jié)道。

魯采運營總經(jīng)理田俊峰，講述了中餐突破的兩個維度。第一是效率層面，內(nèi)部管理要抓效率，包括人效、評效、物效、機效都要強化。第二是客戶管理層面，對于公域客戶，魯采提倡做“異業(yè)聯(lián)盟”，即跨業(yè)態(tài)、跨品牌合作。比如，魯采做的粽子，很多都賣給了同行或者酒店；對于私域客戶，則要從產(chǎn)品或者服務上做疊加，然后突破。

小吊梨湯品牌創(chuàng)始人那靜萍認為，面對當前的消費環(huán)境，企業(yè)要回歸餐飲本質(zhì)，向客戶提供更高性價比的產(chǎn)品。同時，企業(yè)也要不斷修煉內(nèi)功，做好服務，為客人提供好的環(huán)境，以及思考如何在餐廳中更好融合情感互動和品牌文化。那靜萍還指出，企業(yè)要抱著打持久戰(zhàn)的準備和堅定信心，具備長期主義精神。

智資餐創(chuàng)創(chuàng)始人郭曉東直言，現(xiàn)在還有很多行業(yè)比餐飲業(yè)更難，餐飲行業(yè)是幸福的。他分享了如何打造品牌的“三好學生”，第一是好生活，要好吃好喝好玩利于傳播。第二是好的團隊，打造好團隊，品牌創(chuàng)始人很重要。第三是好的圈子，每個人都交好友、交良友，進入正能量的圈子相互學習。

旺順閣集團CEO、提督·TIDU品牌創(chuàng)始人戴嘉珩坦言，目前旺順閣離千店、萬店相對較遠，內(nèi)部還在討論如何“出京”的問題。他發(fā)現(xiàn)，1999年，旺順閣的主要消費群體是40歲左右的中年男性，現(xiàn)在還是，但兩代中年男性的需求發(fā)生了天翻地覆的變化。所以，旺順閣去年將財富中心店全新升級，從產(chǎn)品、環(huán)境、服務到標語都進行了調(diào)整。門店升級之后，主力消費群體年輕了10歲，線上轉(zhuǎn)化率也提高到68%，接下來，旺順閣將繼續(xù)思考如何進行品牌迭代，持續(xù)滿足消費者多元化需求。

蘭湘子聯(lián)合創(chuàng)始人陳波表示，當前中餐行業(yè)有四個機會點，一是品類創(chuàng)新，他認為，創(chuàng)新不單是產(chǎn)品創(chuàng)新、品類創(chuàng)新，更多時候是模式創(chuàng)新；二是走出去，走出去的過程中組織力非常重要；三是共性力，要洞察消費者的情緒變化、市場需求變化；四是極致效率，包括運營效率、綜合效率以及響應市場效率。

弘毅投資董事總經(jīng)理、百?？毓蒀EO王小龍表示，正餐的線上化快餐化趨勢非常明顯。從商業(yè)模式來看，無論是直營、加盟還是合伙等等，一體化才是機會。以直營為例，直營品牌需要有基本的管理、運營基礎(chǔ)才可能做加盟、合伙。“正因為大家都感覺到壓力，很多品牌停止了發(fā)展，但市場規(guī)模還在擴大，關(guān)鍵要有創(chuàng)新能力。”

小放牛創(chuàng)始人張志民表示，市場低迷時也會有很多機會，雖然服務、口味可能存在地域化差異，但仍然有一些共性特點，滿足家庭顧客的用餐需求就是一個機會點。第二是品質(zhì)，消費者對于產(chǎn)品、環(huán)境的品質(zhì)需求越來越高，企業(yè)要在品質(zhì)方面下功夫。第三是創(chuàng)新，任何一個企業(yè)都需要創(chuàng)新，不創(chuàng)新品牌就會老化。

胡大飯店總經(jīng)理郭冬表示，每個企業(yè)的發(fā)展方式不太一樣，有攻、有守，也有攻守一體的品牌，胡大飯店的定位是“守”。目前，大多數(shù)人還是以老板思維去經(jīng)營餐廳，但郭冬更希望將生活方式融入餐廳，用門店傳遞當?shù)匚幕?ldquo;我覺得未來的餐飲人不是為了完全商業(yè)而商業(yè)，有可能會為了自己的理想而去做很多事情。”

“我們的經(jīng)營理念是做好品類的寬度，做好產(chǎn)品的深度。”聚味瞿記創(chuàng)始人瞿濤以自身品牌為例，解析了中餐品牌的突圍道路。瞿濤表示，聚味瞿記堅持線上線下雙場景運營，做全品類、全時段、全年齡段。同時，聚味瞿記對食材的要求比較高，堅持“當季的食材當季賣，新鮮的食材現(xiàn)場炒”。

在渝是乎創(chuàng)始人王勇看來，做餐飲的核心是要堅持，這些年他一直堅持做川菜，在堅持的同時，企業(yè)也要擁抱變化，尤其是信息化、數(shù)字化的變化。渝是乎雖然是一個傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，但也開始做直播等嘗試，“在這個時代，餐飲企業(yè)競爭的核心是不要著急，要穩(wěn)，要厚積薄發(fā)。”

嘉和一品創(chuàng)始人劉京京表示，眼下的餐飲市場，企業(yè)要拉長自身長板，在消費者心智中占據(jù)獨特地位。其次就是做到極致性價比，這是企業(yè)永恒的競爭力。同時，餐飲品牌要讓更多人聽到看到，要擁抱線上平臺。在這個過程中，提高效率是至關(guān)重要的。

微特新媒 CEO翟彬認為，餐飲品牌要做到三個極致，第一是極致差異化，這樣品牌才能掌握定價權(quán)。第二是產(chǎn)品的極致性價比，要做到好吃不貴。最后是極致單店模型，要做到顧客滿意、員工輕松，以及老板賺錢。翟彬總結(jié)道，眼下是賺慢錢的時代，品牌必須做一個有社會價值的品牌，才能把顧客牢牢抓在手里，做到超級復購。

蝦吃蝦涮創(chuàng)始人牛艷回顧過去十年的發(fā)展歷程，總結(jié)了2點經(jīng)驗，第一點，企業(yè)經(jīng)營要有敬畏心，敬畏自然、敬畏時代、敬畏用戶。其次要堅守本心，把握好自己的節(jié)奏。“任何風口都可能是一些人的風口，未必是你的風口，我覺得應該在自己的節(jié)奏里面一點點走，做好自己才是最穩(wěn)的。”

@小明粗去主理人小明粗去建議餐飲品牌創(chuàng)始人自己做IP，擁抱自媒體，無論是通過抖音、小紅書還是其他社交平臺，都能達到曝光，而且成本更低。

04.話題研討：中餐出海過程中的挑戰(zhàn)與應對策略

眼下，“出海”和“全球化”成為餐飲業(yè)熱門詞，各大餐飲品牌正在競相出海布局，尋求新的市場機遇。

2024年，餐飲企業(yè)出海的步伐更快、品類更全、數(shù)量更多。東南亞地區(qū)，從茶飲、咖啡，到火鍋、傳統(tǒng)正餐，再到傳統(tǒng)小吃、酒吧，各餐飲品類中均有頭部、知名品牌落地，建立起出海先發(fā)優(yōu)勢。當前，中餐品牌出海都面臨著怎樣的挑戰(zhàn)？面對這些挑戰(zhàn)，企業(yè)又該制定何種應對策略？

對此，馬華國際總裁于永輝總結(jié)了餐企出海的一些注意事項。首先良好的法律知識是餐飲企業(yè)出海的必要開端，除了中國法律知識之外，餐企要對國外的法律知識有更加清晰的了解，做到合法合規(guī)。第二要做好出海的人才儲備；第三做好產(chǎn)品儲備，因人而異、因地制宜；第四做好資金儲備，包括物業(yè)租金、勞動力、食材成本，以及一些必要保障金和宣傳資金等；最后是堅守，堅守文化理念、文化自信，堅守企業(yè)管理標準。

藝康中國副總裁兼總經(jīng)理李娜則認為，中餐出海一定是供應鏈先行。以藝康為例，藝康是一家擁有百年歷史的美國上市企業(yè)，于1975年進入中國市場，原因正是當時麥當勞、肯德基、星巴克等企業(yè)進入了中國香港市場。“在中國，不管是要突破千店萬店還是要出海，有一個可靠的合作伙伴非常重要。餐飲企業(yè)要找一個相對穩(wěn)定的、陪企業(yè)一路成長、幫助其走出國門供應商。”

比格披薩創(chuàng)始人趙志強表示，中國餐飲出海分為“餐出海”和“飲出海”。“飲出海”相對容易一些，比如茶飲類企業(yè)，因為供應鏈、管理相對比較成熟，國外市場的規(guī)模也比較大。但是“餐出海”比較困難，中餐出海未必適合所有企業(yè)。趙志強指出，餐飲企業(yè)規(guī)模很重要，但是海外市場成本更高，規(guī)模也很難做起來。“企業(yè)家一定做好戰(zhàn)略決策，因為到國外成本很大，這關(guān)系到企業(yè)生死存亡。”

局氣創(chuàng)始人韓桐坦言，自己最早接觸出海業(yè)務時，屬于“逃荒出海”。當時局氣在美國開了第一家門店，效果不錯，接下來兩三年出海將是局氣一個比較大的戰(zhàn)略布局。韓桐認為，一個品牌在國外開店的規(guī)模有限，通過多個品牌合作則能更好地控制成本。“局氣可能開不了那么多海外店，但是如果有七八個品牌開出十幾二十家門店，形成一定規(guī)模，也能控制成本。”

結(jié) 語

目前，紅餐網(wǎng)、央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合舉辦的“2024中國餐飲城市行”系列活動，已經(jīng)走訪了深圳、西安等城市。本次北京站活動的成功舉辦，再次為城市煙火氣添薪加火，為廣大餐飲人搭建一個資源共享的交流平臺，也對中餐產(chǎn)業(yè)的新機遇、新趨勢，中餐出海的挑戰(zhàn)等相關(guān)議題展開了深入探討。

接下來，“2024中國餐飲城市行”活動還將走向更多熱門城市，與餐飲人一起共探未來。