火鍋平價(jià)時(shí)代到來(lái)，與其被市場(chǎng)逼著改變，不如自己卷自己。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：簡(jiǎn)煜昊；編輯：景雪。

過(guò)去幾年，變著法吃一頓平價(jià)海底撈，早已變成博主們的流量密碼。從最早的“DIY免費(fèi)鍋底”，到后來(lái)“自制牛肉粒米飯”“隔空讓大學(xué)生使用69折代付”。在既想便宜，又想吃好的時(shí)代里，消費(fèi)者們樂(lè)衷于“解鎖海底撈的100種便宜吃法”。

或許是感應(yīng)到消費(fèi)者這股濃烈需求，海底撈也順勢(shì)下場(chǎng)，推出了“嗨撈火鍋”這個(gè)火鍋?zhàn)悠放疲⒂谌ツ?月開(kāi)出第一家店，打出人均80元左右的價(jià)格。

但現(xiàn)實(shí)是，沒(méi)有最低，只有更低。最近，北京的不少打工人發(fā)現(xiàn)，被定位為“平價(jià)版海底撈”的“嗨撈火鍋”開(kāi)始改頭換面了，不僅將名字改成了“小嗨火鍋”，同時(shí)在價(jià)格上也進(jìn)一步下探，放低自己的“底線”。

“原來(lái)80元左右的人均消費(fèi)，現(xiàn)在直接降到60元左右。”

“原來(lái)最便宜的鴛鴦鍋底要19.8元，現(xiàn)在只要9.9元了?！?/p>

“新增12元暢吃暢食系列，鴨血豆腐還能免費(fèi)無(wú)限續(xù)?！?/p>

……

連海底撈也要被價(jià)格戰(zhàn)裹挾？火鍋品牌們要瘋狂卷起來(lái)了？

鴨血豆腐無(wú)限續(xù)，鍋底9.9元起，

“平價(jià)版海底撈”更便宜了！

根據(jù)官方公開(kāi)信息，“嗨撈火鍋”是海底撈于去年推出的平價(jià)火鍋品牌，自成立之初便定位為“平價(jià)版的海底撈”，不僅門(mén)店更小，價(jià)格也更低，再加之采用了自選自取+菜單點(diǎn)單相結(jié)合的模式，成立以來(lái)便引發(fā)了不小的關(guān)注。

6月14日，“嗨撈火鍋”官微發(fā)公告稱，從即日起，品牌正式升級(jí)，品牌名也變更為“小嗨火鍋”。而紅餐網(wǎng)了解到，在正式宣布更名前，其部分門(mén)店已經(jīng)圍繞產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)進(jìn)行了一些調(diào)整。

根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)消息，截至正式更名前，“嗨撈火鍋”共開(kāi)出4家門(mén)店，包括北京的2家，河北滄州2家。6月19日，紅餐網(wǎng)分別聯(lián)系了這4家門(mén)店。從4家店員口中了解到，北京兩家門(mén)店的內(nèi)部裝修、產(chǎn)品線以及店招已經(jīng)全面煥新，而滄州的兩家門(mén)店僅更換了菜單和店招，內(nèi)裝上并未進(jìn)行調(diào)整，不過(guò)，店員也表示，后期會(huì)慢慢調(diào)整。

就北京兩家已經(jīng)全面調(diào)整的門(mén)店來(lái)看，具體做了以下幾方面的改變：

最為明顯的就是，價(jià)格方面，小嗨火鍋比原來(lái)的嗨撈火鍋更“平易近人”了。比如，鴛鴦鍋底的價(jià)格從原來(lái)最低19.8元降到了9.9元，肥牛的價(jià)格則從開(kāi)業(yè)時(shí)的28元降到了23.9元。同時(shí)，還推出了鴨血豆腐無(wú)限續(xù)、2-4人優(yōu)惠套餐等活動(dòng)。

另外，原來(lái)的“自助自選”模式下，店內(nèi)的菜品是被放置在代表不同價(jià)格的餐盤(pán)里，讓顧客自取計(jì)價(jià)。而升級(jí)后的小嗨火鍋，在此基礎(chǔ)上新增了12元暢吃暢食系列，12元就可以享用到10余款飲品和小吃，以及涼菜、水果、雪糕、蘸料等。

△圖片來(lái)源：翟彬攝

不過(guò)，紅餐網(wǎng)也注意到，門(mén)店升級(jí)后，店內(nèi)的澳洲和牛上腦M6-7、脆毛肚等多款牛肉產(chǎn)品較之前，卻上漲了5-10元。

據(jù)小嗨火鍋東壩萬(wàn)達(dá)店的服務(wù)員介紹，部分菜品漲價(jià)，主要系菜品質(zhì)量相比之前會(huì)更高，所以相應(yīng)地提高了價(jià)格?！澳壳埃∴嘶疱侀T(mén)店人均消費(fèi)已經(jīng)從原來(lái)的人均80元降至60元左右。我們希望能在保證價(jià)格更劃算的同時(shí)，也能為消費(fèi)者提供一些品質(zhì)更高的產(chǎn)品?！?/p>

再次，產(chǎn)品層面，也變得越來(lái)越豐富了。從新菜單中能看到，門(mén)店的鍋底已經(jīng)從最初的4種增加到了6種，在原來(lái)的清油麻辣鍋、清新番茄鍋、三鮮鍋、金湯酸菜鍋四款鍋底基礎(chǔ)上，增加了醇香麻辣鍋和日式壽喜鍋；主打的牛肉產(chǎn)品方面，也新增了奶香和牛、胡辣殼牛肉、藤椒牛舌，從原來(lái)的8種增加到了現(xiàn)在的11種；小吃和手調(diào)飲品方面，門(mén)店緊跟海底撈門(mén)店的上新節(jié)奏，新增了小龍蝦、櫻花糕、熊貓慕斯等當(dāng)季新品。

截至目前，小嗨火鍋店內(nèi)的Sku數(shù)量已經(jīng)超過(guò)60種，基本與常規(guī)的海底撈門(mén)店持平。

門(mén)店場(chǎng)景方面，小嗨火鍋也有進(jìn)行一些調(diào)整。紅餐網(wǎng)了解到，之前該品牌門(mén)店的主色調(diào)是原木色的暖色調(diào)，而此次升級(jí)之后，門(mén)店呈現(xiàn)大面積的銀色，以及黑白色，由暖色調(diào)變成了冷色調(diào)，再加上智能漸變的燈光疊加，營(yíng)造出強(qiáng)烈的時(shí)尚與科技感。

△圖片來(lái)源：翟彬攝

另外，海底撈以及其今年新推出的校園食堂，對(duì)外的品牌Logo一直都是使用的紅底白字招牌，而升級(jí)后的小嗨火鍋首次使用了綠底白字的設(shè)計(jì)。

值得注意的是，除產(chǎn)品、價(jià)格、場(chǎng)景方面有變化外，升級(jí)后的小嗨火鍋門(mén)店還開(kāi)啟了外賣業(yè)務(wù)。不過(guò)，據(jù)門(mén)店店員介紹，目前門(mén)店的外賣業(yè)務(wù)還處在測(cè)試階段。

平價(jià)火鍋時(shí)代到來(lái)，

爭(zhēng)做火鍋界的“薩莉亞”

針對(duì)“海底撈火鍋?zhàn)悠放频娜嫔?jí)”，紅餐網(wǎng)也跟部分業(yè)內(nèi)人士進(jìn)行了交流，大部分觀點(diǎn)認(rèn)為，從“嗨撈火鍋”升級(jí)為“小嗨火鍋”，是海底撈基于如今的消費(fèi)環(huán)境做出的變革。

“我的理解是，在當(dāng)下消費(fèi)者越來(lái)越看重質(zhì)價(jià)比的趨勢(shì)下，人均客單價(jià)80元的嗨撈火鍋還是沒(méi)摸準(zhǔn)消費(fèi)者的‘脈’，價(jià)格還是高?，F(xiàn)在調(diào)整后價(jià)格降到60元左右，可謂是‘一步到胃’。”紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬如是說(shuō)道。

實(shí)際中也可以看到，人均60元的火鍋確實(shí)已經(jīng)極具性價(jià)比，火鍋的客單價(jià)也在逐步降低。

《火鍋品類發(fā)展報(bào)告2023》顯示，2023年時(shí)，60—90元已經(jīng)是火鍋店的主流價(jià)位，市場(chǎng)占比超43%。

今年以來(lái)，呷哺呷哺、楠火鍋、慫火鍋等一眾火鍋品牌也都有過(guò)“明降”或“暗降”的舉動(dòng)。

5月中旬，呷哺呷哺對(duì)外宣布上線新菜單，各類套餐價(jià)格全線下調(diào)。其中，單人套餐從均價(jià)65元降至58元，雙人餐則從145元降至130元，同時(shí)還推出了人均49.9元的打工人專屬套餐

同樣在5月中旬，楠火鍋宣布門(mén)店進(jìn)入3.0時(shí)代，品牌人均消費(fèi)降至70-80元。

6月初，九毛九旗下的慫火鍋發(fā)布了新的“認(rèn)慫公告”：鍋底8.8元起、葷菜9.9元起、素菜6.6元起、燜飯6元任吃。相比之前，產(chǎn)品價(jià)格明顯有下調(diào)。

而在各大團(tuán)購(gòu)平臺(tái)上，還有大批火鍋店推出了“9.9代100元”的現(xiàn)金券，或者是9.9元隨便吃腰片、毛肚、羊肉等涮菜的活動(dòng)。

火鍋賽道越來(lái)越卷，“降價(jià)”幾乎已經(jīng)成為火鍋品牌的共識(shí)，只不過(guò)各個(gè)品牌的策略和路徑有所不同。中腰部及以下的品牌往往會(huì)更傾向于直接打折、促銷；而諸如海底撈、呷哺呷哺等頭部大品牌則更愿意做副牌，以新的品牌去攪動(dòng)市場(chǎng)。

這也預(yù)示著，平價(jià)火鍋的時(shí)代或許已經(jīng)來(lái)臨。

在不少?gòu)臉I(yè)者看來(lái)，伴隨大眾消費(fèi)愈加理性、務(wù)實(shí)，餐飲業(yè)已進(jìn)入“平替時(shí)代”，火鍋也不能幸免。尤其是川渝火鍋，在產(chǎn)品和口味方面，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，對(duì)消費(fèi)者而言，價(jià)格就成了更重要的決策依據(jù)。

基于這樣的變化，會(huì)愈加考驗(yàn)火鍋品牌的綜合實(shí)力，總成本領(lǐng)先戰(zhàn)略是決勝的關(guān)鍵點(diǎn)。

與此同時(shí)，隨著火鍋供應(yīng)鏈體系的不斷完善，不少品牌已經(jīng)有了主動(dòng)降價(jià)的“資本”。像海底撈、呷哺呷哺、楠火鍋等，如今都已經(jīng)布局了自己的生產(chǎn)加工基地，并且能統(tǒng)籌食材采購(gòu)，直供門(mén)店，效率和成本都有所優(yōu)化。

將性價(jià)比拉滿，做火鍋界的“薩莉亞”。在新的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，未來(lái)誰(shuí)能率先打通平價(jià)路線，或許將更能把握住競(jìng)爭(zhēng)主動(dòng)權(quán)。

封面圖來(lái)源：海底撈官方微博。