9月26日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦“2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)”在廣州南豐國際會展中心圓滿落幕。品牌節(jié)期間，網(wǎng)商銀行企業(yè)交易銀行部副總經(jīng)理艾昌宇接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：

主持人：第四屆中國餐飲品牌節(jié)的主題是“聚力·共好”，能否談?wù)勀鷮@個主題的理解？

艾昌宇：“聚力·共好”的主題涉及兩個層面： 一是品牌門店在面對消費者時，自身的內(nèi)功是否修煉到位，能否凝聚自身力量為消費者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)； 二是品牌需要更高效的匯聚加盟商、供應(yīng)商的力量，使大家齊心協(xié)力，并借助外部合作伙伴的力量，更多地依靠專業(yè)團隊在關(guān)鍵領(lǐng)域的專業(yè)能力，進而向市場展示出自身的競爭優(yōu)勢。

主持人：連鎖餐飲品牌從松散加盟到管控供應(yīng)鏈、管控外賣抖音等平臺運營，再到管控資金流水背后的思考是什么？

艾昌宇：對于連鎖品牌而言，管控是一種極為高效的聚力方式，能向消費者準(zhǔn)確無誤的傳遞自身價值。

餐飲品牌的管控一般是從門店端起步的。要構(gòu)建門店的標(biāo)準(zhǔn)化，首要便是實現(xiàn)供應(yīng)鏈和服務(wù)形態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)化，使得品牌門店在對外形象、菜品口味以及服務(wù)質(zhì)量等一系列要素上保持高度一致，此為第一個層面。在這個過程同時，前端的需求會推動供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化程度持續(xù)提升。

當(dāng)這些業(yè)務(wù)層面的事宜完成之后，便涉及業(yè)務(wù)與財務(wù)一體化的問題，在資金等涉及財務(wù)方面能否實現(xiàn)強有力的管控。這是層層遞進的，如果前面的工作未能做好，后面的工作開展起來便會較為艱難。

我們認為，各頭部餐飲品牌發(fā)展至今，在業(yè)務(wù)管理、數(shù)字化等方面已然做得較為優(yōu)秀，然而在財務(wù)體系方面仍處于摸索階段。分層現(xiàn)象十分明顯，部分頭部品牌在資金管理方面表現(xiàn)極為出色，但仍有眾多品牌對此缺乏認知。所以我們期望做些事情，從而推動整個產(chǎn)業(yè)共同升級。

主持人：您對于數(shù)智化是未來連鎖餐飲核心競爭力這一觀點有何看法？

艾昌宇：數(shù)字化與數(shù)智化，二者看似接近，實為發(fā)展階段的不同呈現(xiàn)形式。數(shù)字化的前身是信息化，信息化的作用在于將前端業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)化為信息。而數(shù)智化則是把這些信息進一步轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)字。步入數(shù)智階段，增加了智能化手段，該體系便具備了將信息數(shù)字化成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)資料的能力，比如能夠依據(jù)前端的各種反饋來助力自身作出各類優(yōu)化與決策。

舉個例子，從經(jīng)營分析和智能化決策的角度來講，以往我們通過人力方式進行決策與調(diào)整以適應(yīng)市場，可能以季度或年度為周期單位。然而，在如今的競爭環(huán)境下，大家需要以更快的節(jié)奏展開競爭。我們看到有些餐飲品牌每月都會推出新品，甚至每半個月就會調(diào)整針對消費者的營銷方式與活動。在此過程中，若完全依賴人力，是無法滿足市場需求的?，F(xiàn)今的消費者較為挑剔，需求變化也極為迅速。我們可以基于前端業(yè)務(wù)沉淀下來的數(shù)字信息，采用一種更為智能的數(shù)智化方式，借助模型輔助決策。隨著技術(shù)發(fā)展，最終會達到一種能夠自主決策的高階理想狀態(tài)。

主持人：網(wǎng)商銀行服務(wù)了700+連鎖品牌，有哪些數(shù)智化的實踐？

艾昌宇：我們的連鎖通資金管理服務(wù)，主要聚焦于資金板塊，要解決的是業(yè)財一體化及降本增效的問題。同時，連鎖通打通了眾多服務(wù)連鎖品牌的SaaS服務(wù)商、支付服務(wù)商以及ERP廠商，通過提升效率，將業(yè)務(wù)流和資金流都轉(zhuǎn)化至數(shù)字體系當(dāng)中，進而納入數(shù)智化應(yīng)用的范疇。

從我們與連鎖品牌的應(yīng)用與實踐情況來看，發(fā)現(xiàn)主要存在三大類情況：

第一類是多平臺經(jīng)營。自疫情過后，線上平臺流量愈發(fā)龐大。外賣、抖音團購在餐飲行業(yè)發(fā)展極為迅猛，而這些流量會帶來大量的資金流。這一資金流會給企業(yè)、加盟商以及供應(yīng)商的管理帶來諸多工作量，同時也會產(chǎn)生高額管理成本。網(wǎng)商銀行介入之后，很好地解決了這個問題。目前，我們合作的七百多個品牌，2/3都采用了這一種模式：將所有加盟商的收入資金納入網(wǎng)商的資金管理體系，然后由總部進行統(tǒng)一管理和分配，從而實現(xiàn)目標(biāo)。

第二類是聯(lián)營模式資金管理。除了加盟模式之外，還存在較多品牌采用聯(lián)營模式。在該模式下，加盟商門店的資金管理委托給總部管理，通過網(wǎng)商銀行，總部財務(wù)不再需要人工的管理眾多聯(lián)營門店的銀行卡，借助我們這套系統(tǒng)可自動實現(xiàn)管理，效率極高，不會因為銀行卡管理的限制、人工操作的局限等出現(xiàn)錯誤。

第三類是供應(yīng)鏈服務(wù)體系的資金管理。基于業(yè)務(wù)的發(fā)展，快速發(fā)展的品牌會構(gòu)建自己的組織架構(gòu)，以前可能只有一個品牌管理公司，將品牌服務(wù)、供應(yīng)鏈、數(shù)字化服務(wù)以及其他供應(yīng)服務(wù)都放在一起，現(xiàn)在由于組織架構(gòu)升級，品牌將品牌服務(wù)、供應(yīng)鏈、技術(shù)服務(wù)等都獨立出來。

從財務(wù)角度來說，這樣做能夠節(jié)省大量資金。而且品牌會將供應(yīng)商和加盟商之間構(gòu)建成一種類似于B2B交易的模式。在這種多對多的模式下，也需要有完善的業(yè)務(wù)體系和資金流體系來提供支撐。此時，網(wǎng)商銀行的連鎖通資金管理方案就可以幫助品牌實現(xiàn)目標(biāo)。

主持人：您對未來連鎖餐飲數(shù)智化發(fā)展的展望是什么？

艾昌宇：在我看來，數(shù)智化是所有中國企業(yè)都必須要去做的事情，并非僅僅局限于餐飲企業(yè)。然而，餐飲企業(yè)在這方面是最具條件的，餐飲企業(yè)服務(wù)C端的鏈條相對簡短，門店服從管理的情況下，品牌能夠直接與消費者進行接觸并獲得及時反饋，數(shù)字化決策信息和數(shù)字鏈路短且信息量大，這能夠使數(shù)智化進程得以極為快速地推進。同時，連鎖品牌企業(yè)通過使用網(wǎng)商銀行的連鎖通資金管理服務(wù)，使得業(yè)財一體化，在數(shù)智化經(jīng)營分析效果和決策方面也會表現(xiàn)出色。這既是企業(yè)“修煉內(nèi)功”的舉措，也是必須要去做的事情，因為競對企業(yè)必定不會放過這個領(lǐng)先同行的機會。

（作者：紅人面對面欄目組）