火一個抄一個，餐飲山寨亂象何時休？

近日有報道稱，上海老字號本幫菜品牌“人和館”頻頻收到外賣訂單投訴，有不少消費者控訴在其外賣中吃到塑料片等異物。但事實上，該品牌從未開通任何外賣服務(wù)。

據(jù)了解，這些差評均指向外賣平臺上假冒人和館的山寨門店。這些店鋪大多聚集于地下室、菜市場夾層等衛(wèi)生條件相對較差的場所，制作出來的菜品安全質(zhì)量存疑。

山寨問題一直餐飲行業(yè)難解的痛點。

近幾年來，市場上不乏一些令人啼笑皆非的案例，更有甚者，還有山寨品牌叫囂“正版”，稱“和正版開在同一家商場也不怕，我們銷量肯定比正版好。”“不都是人做出來的嗎？哪里存在真的和仿的。”……面對猖獗的山寨，餐飲人到底該怎么辦？

走紅就被“1：1復(fù)制粘貼”，高仿門店劣幣驅(qū)逐良幣！

主打瑞士卷的餐飲品牌the Roll'ING自開業(yè)以來就飽受“李鬼”困擾，高仿門店如同雨后春筍般一家又一家地冒出，它們對品牌名稱、店面、包裝、產(chǎn)品等都進行了近乎1:1的復(fù)刻，消費者難辨真?zhèn)巍?/p>

the Roll'ING首店于2023年在上海開業(yè)，憑借其精致的出品和現(xiàn)做現(xiàn)切的儀式感迅速走紅，眾多門店大排長龍，被網(wǎng)友稱為瑞士卷界的“勞斯萊斯”。the Roll'ING小程序顯示，其在營門店為61家，覆蓋北京、上海、廣州等36座城市。

△the Roll'ING門店排隊火爆

然而，樹大招風(fēng)，眾多模仿者如影隨形。社交媒體上，不少網(wǎng)友發(fā)帖稱，“買到了盜版the Roll'ING瑞士卷”“花真錢買的瑞士卷居然是假的”……想吃the Roll'ING瑞士卷，竟然還會掉進仿冒陷阱中。

紅餐網(wǎng)走訪了部分高仿門店發(fā)現(xiàn)，一些高仿品牌與the Roll'ING的整體風(fēng)格如出一轍，從店鋪的整體色調(diào)到陳列布局，幾乎達到了以假亂真的地步，甚至有的連品牌名字都不放過，通過去掉前綴或是增加后綴的方式打“擦邊球”；產(chǎn)品方面，瑞士卷的外形、餡料搭配以及產(chǎn)品名稱、海報都照搬t(yī)he Roll'ING的模式；更有甚者，連包裝上的文字、圖案都1：1復(fù)刻。

△圖片來源：小紅書截圖

更夸張的是，部分模仿者開始倒打一耙，在社交媒體上大肆宣揚自己的“唯一性”。對于這些高仿品牌混淆是非的行為，網(wǎng)友們紛紛發(fā)聲譴責(zé)，“李鬼告李逵抄襲是吧”“假的就是假的，還這么理直氣壯”，可見，真或假早在消費者心中有了答案。

其實，縱觀整個餐飲業(yè)，還有諸多品牌曾深陷被1:1“復(fù)制粘貼”的泥沼。

如朱光玉火鍋館就曾在2021年發(fā)長文控訴武漢和合肥的兩家火鍋店，不光抄襲了自己的裝修、菜品，而且連宣發(fā)文案、海報都只字不差地照抄；太二酸菜魚也曾起訴太七酸菜魚侵害其商標(biāo)權(quán)、構(gòu)成不正當(dāng)競爭，這家太七酸菜魚的logo設(shè)計、裝潢風(fēng)格、餐品等基本與太二酸菜魚一致；山寨品牌“LUNLEI”則是不僅抄襲其LINLEE（林里）手打檸檬茶曾用名“鄰里”的粵語發(fā)音，甚至直接照搬其產(chǎn)品包裝、門店招牌、裝潢等細節(jié)，如果不仔細看，消費者很難發(fā)現(xiàn)兩個品牌的不同。

高仿店背后，是食安隱患和加盟風(fēng)險

在餐飲行業(yè)中，互相借鑒和學(xué)習(xí)無可厚非，但如果是完全的照搬照抄，那就變成了明晃晃的抄襲。而一些只追求短期利益的高仿店，除了品質(zhì)達到不標(biāo)準(zhǔn)外，還可能因為操作不規(guī)范、壓縮食材成本等，導(dǎo)致出品存在食安隱患。

以the Roll'ING為例，該品牌一直以來都秉持著對品質(zhì)的追求和對匠心的堅守。the Roll'ING的工作人員向紅餐網(wǎng)介紹，“我們的研發(fā)團隊聯(lián)合食品科學(xué)家，歷經(jīng)700多天打磨產(chǎn)品。為了讓每一份瑞士卷都能呈現(xiàn)出入口即化的絕佳口感，團隊不斷探索嘗試水浴烘烤法，歷經(jīng)千百次試驗，最終精準(zhǔn)確定了最適宜的烘烤溫度。”

在選材方面，the Roll'ING選用法式香緹工藝鮮奶油，致力于將原料的純粹質(zhì)感與匠心打磨的精細環(huán)節(jié)融入至每一份瑞士卷里；品牌形象塑造上，the Roll'ING店鋪選用冷色系中的高級藍為主體，并打造了開放式廚房，與瑞士卷的精致、現(xiàn)場手卷等理念相結(jié)合。

△圖片來源：the Roll'ING

盡管在外觀上，高仿品牌可能與the Roll'ING有著極高的相似度，但品質(zhì)壁壘卻難以復(fù)制。

紅餐網(wǎng)走訪時注意到，部分高仿店并沒有設(shè)置專門的“冷加工間”，即大眾俗稱的裱花間，這也意味著，這些門店連國家食品安全的最低標(biāo)準(zhǔn)都沒有達到。據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等規(guī)定，進行涼菜配制、裱花操作、食品分裝操作的，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)專間，否則致病菌超標(biāo)的可能性將大幅提升。

而從消費者的實際反饋來看，曾有購買the Roll’ING“高仿”瑞士卷的顧客向紅餐網(wǎng)反映，買到的產(chǎn)品口感粗糙，蛋糕體松軟不扎實且過于油膩，與正版產(chǎn)品細膩綿密、層次豐富的口感形成鮮明對比。

此外，由于高仿品牌數(shù)量眾多，一些加盟商在選擇時容易混淆。

紅餐網(wǎng)向一些高仿品牌咨詢加盟事宜時，針對高仿問題，對方往往采用避重就輕的話術(shù)策略。比如，有的回復(fù)道，“我們這么多門店都已經(jīng)成功開業(yè)，商標(biāo)在網(wǎng)上都是可以查到的。”

對于缺乏專業(yè)判斷的加盟商而言，這些具有迷惑性的信息，可能會使其誤以為自己所咨詢的正是原版品牌。

另據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，在店鋪選址上，正規(guī)品牌通常有著嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，全方位考量商圈潛力、消費水平、競爭態(tài)勢等要素。而高仿品牌在選址時則較為隨意，無視加盟商的利益與經(jīng)營訴求。

比如，加盟商在咨詢能否在已有原版品牌入駐的商場開店時，高仿品牌的招商人員竟直接答復(fù)完全可行，并稱其銷量必將超越正版品牌。

市面上還有一些不法分子打著加盟知名品牌的幌子，收取高額的加盟費，卻無法提供合法的授權(quán)和穩(wěn)定的產(chǎn)品供應(yīng)，導(dǎo)致加盟商血本無歸。

以轟動一時的“茶芝蘭”加盟詐騙案為例，據(jù)央視新聞報道，該犯罪團伙對外謊稱“茶芝蘭”是某知名品牌旗下的子品牌，以此來誘騙加盟商與之合作。這些加盟商開店后才發(fā)現(xiàn)，簽約時承諾的“全方位配套服務(wù)”并未兌現(xiàn)，導(dǎo)致店鋪快速倒閉。在整個詐騙過程中，該團伙共騙取了5800多名加盟商，涉案金額高達4.4億元。

維權(quán)效率追不上抄襲速度，遏制山寨需要“人人喊打”

在當(dāng)下的市場環(huán)境中，山寨之風(fēng)愈演愈烈，原創(chuàng)品牌們陷入 “打地鼠” 困局，艱難地進行維權(quán)抗?fàn)帲渖婵臻g也在持續(xù)遭受擠壓。

曾在茶飲界紅極一時的鹿角巷，堪稱“劣幣驅(qū)逐良幣”現(xiàn)象的典型代表。巔峰時期，鹿角巷有114家直營店，但全國各地卻遍布了7000多家山寨店。

為了維護品牌權(quán)益，鹿角巷不惜花費超1億人民幣進行打假，但遺憾的是，這場漫長的維權(quán)之戰(zhàn)使其錯過了新茶飲發(fā)展的黃金時期。無奈之下，2022年后鹿角巷逐漸淡出大陸市場，直至2024年才重新回歸。

知名烘焙品牌鮑師傅也曾被山寨品牌“圍獵”。情況最為嚴(yán)峻的時候，鮑師傅直營店僅有 20 多家，而山寨店卻已高達數(shù)千家。因為打假，其創(chuàng)始人鮑才勝還曾收到過死亡威脅，他坦言，“打假都把我打老了，老了至少十歲”。

the Roll'ING也深陷這場維權(quán)的“持久戰(zhàn)”，舉步維艱。

“維權(quán)成本很高，而且抄襲者的數(shù)量增長遠超我們的維權(quán)效率！”the Roll'ING相關(guān)負責(zé)人向紅餐網(wǎng)說道。

據(jù)悉，自2023年至今，the Roll'ING已為維權(quán)投入成本超百萬元，對多家山寨品牌提起了行政投訴及民事訴訟，并取得了一定成果。不過，盡管付出了如此巨大的努力，高仿品牌依然如“野草”般頑強地不斷冒出。

△圖片來源：the Roll'ING

這意味著，靠品牌單方面的維權(quán)，打擊山寨道阻且長。“多方協(xié)同共同打擊山寨亂象，才有可能還市場清朗，推動行業(yè)健康和良性發(fā)展。”星貝知識產(chǎn)權(quán)創(chuàng)始人老李船長認為，打擊山寨還需要全社會共同重視。作為消費市場的重要一環(huán)，消費者在發(fā)現(xiàn)山寨產(chǎn)品后可進行舉報，助力相關(guān)部門及時有效地查處侵權(quán)行為。

華進律師事務(wù)所事業(yè)合伙人馬麗華建議，遏制餐飲業(yè)的山寨亂象，餐飲企業(yè)要盡早把核心及關(guān)聯(lián)品牌完善確權(quán)，做好知識產(chǎn)權(quán)的保護。同時，一旦發(fā)現(xiàn)侵權(quán)線索或山寨行為要及時采取法律措施予，以捍衛(wèi)自己的合法權(quán)益。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：盧子言；編輯：王秀清。