在歷經(jīng)了幾年混亂的生活后，生活終于恢復(fù)了正常。這種轉(zhuǎn)變激發(fā)了我們對自身需求的新思考和新視角。技術(shù)的進(jìn)步讓我們對2025年的餐飲廚藝發(fā)展趨勢充滿期待，例如機(jī)器人和人工智能（AI）技術(shù)推動著行業(yè)發(fā)展，優(yōu)先滿足便利性和個性化需求，營養(yǎng)應(yīng)用及多樣化的食譜平臺以及對食譜不同需求人群的培訓(xùn)計劃正在市場中受到追捧。

趨勢1: 便利依然主導(dǎo)市場需求

隨著城市的快速發(fā)展和生活方式的演變，便利性的需求持續(xù)增長。快速的工作節(jié)奏與生活特別是九零后和千禧一代中，他們推動了即食餐、外賣、送餐服務(wù)和便捷餐的興起。某些科技公司正在積極滿足這些需求，這也清晰地表明了市場對節(jié)省時間解決方案的迫切需求。新的一年里便捷依然會主導(dǎo)餐飲市場的趨向。

趨勢2:農(nóng)場到餐桌的持續(xù)擴(kuò)張

農(nóng)場到餐桌的用餐理念將在市場中獲得更廣泛的發(fā)展。雖然高端餐飲長期以來一直是烹飪卓越的基石，但農(nóng)場到餐桌的趨向在逐步的前進(jìn)并且正在開辟其獨(dú)特的重要領(lǐng)域及影響著新興和現(xiàn)有的餐廳概念。追溯食材來源的趨勢不僅在商業(yè)上廣受歡迎，同時也契合了一部分消費(fèi)者的基本生活理念。市場的需求趨向于營養(yǎng)，未經(jīng)過加工的食品日益增加，這類食物凸顯了食材的天然風(fēng)味。取自于本地農(nóng)場的新鮮農(nóng)產(chǎn)品和可持續(xù)發(fā)展飼養(yǎng)的動物產(chǎn)品，加以普通簡單的烹飪方式將繼續(xù)受到食客的高度青睞。

趨勢3: 可持續(xù)發(fā)展成為焦點(diǎn)

在新的社會影響和責(zé)任推動下，環(huán)保實(shí)踐正在我們生活中提升到一個新的水平。減少一次性材料的使用和采用可重復(fù)使用的方案將成為我們餐飲考慮的新方式。推動可降解材料、可重復(fù)使用容器以及可持續(xù)采購餐具的發(fā)展將使市場邁上新的臺階。由于過去幾年的危機(jī)，野生捕撈和稀有產(chǎn)品在市場中的銷售將有所減緩。這一變化轉(zhuǎn)變了我們對營養(yǎng)和食品安全的看法。我們越來越信任農(nóng)場飼養(yǎng)和可持續(xù)采購食品的重要性。如今，許多企業(yè)參與到生態(tài)系統(tǒng)中，推動可持續(xù)發(fā)展計劃。這促使我們的社會群體反思滿足新需求的新方式。

趨勢4: 餐飲技術(shù)的革新

這一年自動化機(jī)器人對我們并不陌生，尤其在過去的一年中人們甚至擔(dān)心我們的角色會被機(jī)器人取代。新人工智能技術(shù)的興起。機(jī)器人逐步普及與餐飲領(lǐng)域當(dāng)中，例如，很多人已經(jīng)享用過由機(jī)器人提供的飲品服務(wù)。今天一些連鎖餐廳已經(jīng)由機(jī)器人來烹飪和提供就餐服務(wù)。據(jù)CBS新聞報道，在加利福尼亞州帕薩迪納市，CaliExpress餐廳全部由機(jī)器人廚師來運(yùn)營廚房的操作。這一突破將幫助小型企業(yè)解決勞動力所缺的困難問題并降低勞工成本，因?yàn)槭袌龆倘痹缫巡皇切迈r事。另一方面機(jī)器人技術(shù)的優(yōu)勢在于能夠保持質(zhì)量和數(shù)量的一致性，而這一點(diǎn)是我們?nèi)祟愲y以持續(xù)的。

趨勢5： 健康飲食的新定義

健康食品對消費(fèi)者來說并不陌生。我們常常尋找健康食品的選擇，并將“綠色”食品標(biāo)記為健康食品。而我們往往忽略了營養(yǎng)成分因?yàn)?ldquo;綠色”一詞在我們的腦海中有著強(qiáng)大的象征意義-健康。

美食評論家通常在街角中發(fā)現(xiàn)僅有幾張小桌小凳的小吃店發(fā)掘美味。食客們也討論健康且清淡的菜肴與縱情享受美味之間的優(yōu)劣。當(dāng)我們想到健康食品時，腦海中通常呈現(xiàn)的是白灼蔬菜和寡淡的菜肴。然而健康飲食的概念應(yīng)不僅僅是減少油脂或保持食物“清淡”和“綠色”。它更應(yīng)該注重的是減少加工食品及添加糖類的產(chǎn)品，同時著重于多種纖維、蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分的食物，包括新鮮農(nóng)產(chǎn)品、水果、谷物和非加工肉類。盡管廚師不是醫(yī)學(xué)業(yè)內(nèi)人士，但廚師們對營養(yǎng)和如何均衡健康餐盤有著不同的理解。在現(xiàn)代城市中高速的生活節(jié)奏及高壓力的生活方式下，確保健康營養(yǎng)平衡飲食是至關(guān)重要的。

趨勢6：發(fā)酵成為新熱潮

不管是從飲品，面包還是烹飪理念，發(fā)酵已成為2025以及未來幾年的“新熱潮”。一種增長速度比以往更快的簡單飲品是康普茶。在商超里有許多不同品牌的康普茶，一些連鎖店甚至推出了自家品牌。市場的需求正變得越來越火熱。此外，我們也看到米其林名廚們發(fā)掘了許多基于發(fā)酵的餐譜和新品菜肴。在舊金山，米其林二星餐廳Benu專注于多種發(fā)酵烹飪風(fēng)格。主廚Corey Lee將發(fā)酵提升到了新的烹飪高度，他對發(fā)酵的提升不僅豐富了客人的用餐體驗(yàn)，還推動了這一技術(shù)的普及于深化運(yùn)用。

2025年是餐飲與食品行業(yè)革新的一年。高科技的應(yīng)用，可持續(xù)發(fā)展理念的循環(huán)及餐飲業(yè)創(chuàng)新帶來了新的機(jī)遇。這些改變直接反應(yīng)了消費(fèi)群體對需求的不斷演變，同時也彰顯了餐飲業(yè)在每一道餐食中實(shí)現(xiàn)便捷，健康及可持續(xù)發(fā)展的承諾。

關(guān)于作者

作者Alain是一位經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，擁有對中餐、歐洲菜系及加利福尼亞菜系領(lǐng)域超過15年的工作經(jīng)驗(yàn)。除了對烹飪藝術(shù)的熱情，Alain還非常注重緊跟餐飲行業(yè)的趨勢，深入了解市場的動態(tài)是激發(fā)創(chuàng)意和超越挑剔食客期望的關(guān)鍵價值。