4月15日，百勝餐飲集團(tuán)全球董事局前副主席、百勝中國前主席兼CEO蘇敬軾親筆自傳《正路2：我一生的追求和實(shí)踐》在CCFA新消費(fèi)論壇——2025中國連鎖餐飲峰會重磅首發(fā)，解鎖“中國快餐教父”的傳奇人生和管理智慧。

蘇敬軾于2022年初出版了管理學(xué)著作《正路：我在百勝餐飲26年的感悟》之后，許多讀者、同行都期待讀到書中論“道”背后更多講“術(shù)”的實(shí)戰(zhàn)案例和跌宕起伏的精彩故事。如今大家終于如愿以償。透過這本最新上架的傳記，我們得以借助統(tǒng)帥的視角，回到過去那些年具體的時(shí)空情境中，洞悉傳奇“快餐教父”的關(guān)鍵思考與決策邏輯，通盤觀察百勝中國這艘餐飲連鎖航母的打造歷程。

蘇敬軾用26年時(shí)間，將百勝中國從4家店做到7000家，在“天時(shí)、地利、人和”下順勢崛起，成為跨國公司在中國本土化發(fā)展的教科書級案例。他的每一步?jīng)Q策，都深刻影響著百勝中國這艘餐飲航母行進(jìn)的方向是深淵在前，還是一片光明。他掌舵時(shí)，全國員工達(dá)到42萬人，他帶領(lǐng)的一代一代百勝人組成了中國餐飲界的“黃埔軍校”，成為推動中國餐飲業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型和連鎖標(biāo)準(zhǔn)化的重要助力。

如今，在行業(yè)普遍受困于消費(fèi)降級、行業(yè)內(nèi)卷、價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈的處境下，餐飲人尤其需要好好回顧、思考成功者走來的“正路”，扎實(shí)基本功，摒棄“亂花漸欲迷人眼”，保持定力，不忘初心。而《正路2》的出版恰逢其時(shí)。首發(fā)簽售現(xiàn)場，等候簽書的眾多讀者們排起了長長的隊(duì)伍，有的讀者甚至抱著10本、20本新書。有家企業(yè)則直接訂購了100本，準(zhǔn)備分享給管理人員人手一本。

《正路2: 我一生的追求和實(shí)踐》全書共有21章，可以分為“少年時(shí)光”“職業(yè)選擇”“百勝歲月”“退休生活”等四大部分。作者以他深厚的筆力、詼諧的語言、真誠的講述和生動的故事，為我們解讀、剖析了他的成長歷程，以及率領(lǐng)超級戰(zhàn)隊(duì)打造餐飲航母的完整思考過程和決策邏輯。

01 從小就是“老學(xué)究”

第一章講述了少年蘇敬軾如何學(xué)習(xí)，如何思考，如何塑造自身基本功。

從小，蘇敬軾就有些反骨，并展露出小“老學(xué)究”的特質(zhì)，這也是他一生“務(wù)求甚解”的精神基調(diào)。因此也就容易理解為何他的管理風(fēng)格中會彌漫著“福爾摩斯破案”式的智慧。

直到現(xiàn)在，他都堅(jiān)持做《紐約時(shí)報(bào)》的數(shù)獨(dú)和填字游戲。對于蘇敬軾而言，他的每一天都像做益智游戲，不論這個(gè)游戲的主題是探究一個(gè)管理難題，還是帶教團(tuán)隊(duì)，亦或作為出品人和編劇拍攝一部懸疑推理電影，務(wù)求甚解的精神都刻在他的骨子里。

02 棄工從商

第二章講述了青年蘇敬軾如何在與世界的碰撞中嶄露頭角，棄工從商，開始淬煉商業(yè)鋒芒。

他以“學(xué)究精神”學(xué)貫中西，盡管經(jīng)歷了臺灣大學(xué)、美國賓夕法尼亞州立大學(xué)和美國沃頓商學(xué)院等大系統(tǒng)的完整訓(xùn)練，卻仍然是一個(gè)不被束縛的“特立獨(dú)行的人”。

他用精彩紛呈的經(jīng)歷告訴我們，蘇敬軾不是一天修煉成的。他也曾窮到去yard sale花一美元拖回一張舊銅椅，住在最便宜、連窗戶都沒有的小房間；也曾被德國老板寫過“還算聰明，但不知為何，就是做不出什么成績”的評語，但這些不能成為他越來越強(qiáng)大的障礙。

勇敢與思辨，企業(yè)家精神中最重要、也是最必要的兩項(xiàng)特質(zhì)，恰恰是蘇敬軾刻在骨子里的精神基因。他永遠(yuǎn)都是獨(dú)立多元、不被定義，但與此同時(shí)他也會極有謀略地應(yīng)對困難和失敗，以正向良性，甚至雙贏、多贏的方式解決沖突。

03 蘇敬軾與肯德基、必勝客相互成就

第三部分包括17章，也是全書最為濃墨重彩的華章，分享了蘇敬軾一手打造百勝中國的商戰(zhàn)旅途。

1987年，35歲的蘇敬軾加入百事集團(tuán)，1989年被派往中國大陸，陰差陽錯(cuò)戲劇性地接管了肯德基中國市場這個(gè)“爛攤子”。當(dāng)時(shí)肯德基只有4家店，上海首店剛開業(yè)就生意冷清，有媒體頭條作出斷言《“肯德基”兵敗上?！?。蘇敬軾意識到自己攬上了一個(gè)馬蜂窩，但逃避不是他的個(gè)性。1992年小平發(fā)表南方談話，他迅速意識到自己最重要的角色將是“肯德基在中國的領(lǐng)航人”，但“馬上就要起飛，對手也已整裝待發(fā)，而我連架像樣的飛機(jī)都沒有。我只能弄架拼裝飛機(jī)先倉促上陣，再一路上邊開飛機(jī)邊換引擎和裝備”。1995年開始，又接手了重建必勝客中國的重任。

等到餐廳營運(yùn)、品牌建設(shè)初見成效后，1997年，蘇敬軾開始啟動了對所有管理功能重新打造的旅程，包括門店開發(fā)、采購物流與供應(yīng)鏈管理、新品研發(fā)、市場營銷、公共關(guān)系、食品安全、人才培養(yǎng)、財(cái)務(wù)管理、數(shù)字化等業(yè)務(wù)板塊。從底層邏輯以及全盤部署出發(fā)，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)梳理現(xiàn)狀、思考處境、預(yù)判未來，不僅排除阻力、解決跑馬圈地時(shí)期留下的問題，而且制定了新階段更為科學(xué)的新規(guī)則，因此才能以兩倍、甚至三倍于麥當(dāng)勞店數(shù)的絕對領(lǐng)先優(yōu)勢領(lǐng)跑中國餐飲市場。

04 延續(xù)傳奇

書中最后兩章則記錄了蘇敬軾精彩的退休生活。我們也再一次明白，優(yōu)秀的人擁有各種不同的優(yōu)秀。

2015年，蘇敬軾宣布退休。他的“老學(xué)究”精神開始派上了更多用場。他拍電影，而且一拍就是大手筆、大制作；他寫書，四年兩本著作，洋洋灑灑20萬字；他創(chuàng)立了“正路學(xué)”，他希望和同道中人繼續(xù)“正路”的探索，將“正路”理念傳承下去，幫助到更多的人。

在書里，這位傳奇“中國快餐教父”以講故事的方式，毫無保留分享了他“在實(shí)際決策中權(quán)衡比較、辯證思考的過程”，以便讀者能夠“更容易地理解如何將‘正路’這一理念從抽象的‘道’變成實(shí)際可用的‘術(shù)’，并更好地借鑒和運(yùn)用到實(shí)際工作中”。如果說《正路》化繁為簡，展現(xiàn)蘇敬軾的商業(yè)謀略之“道”; 那么《正路2》則是化無形為有形，詳述他的馭道之“術(shù)”，而這些術(shù)其實(shí)都走在正路之上。

首發(fā)讀書會上，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長彭建真、中國出版集團(tuán)東方出版中心副總編輯劉佩英與蘇敬軾展開了對話；之后蘇敬軾與讀者互動，認(rèn)真回答了來自各行業(yè)熱情讀者的各種問題。

對談精選：

彭建真：我們都希望做一家百年企業(yè)，但實(shí)際上非常難，要突破人才瓶頸，要避免文化被稀釋，要持續(xù)創(chuàng)新。如何穿越周期、持續(xù)發(fā)展？

蘇敬軾：這個(gè)問題非常關(guān)鍵。以餐飲企業(yè)為例，大家好像總覺得餐飲好管，其實(shí)餐飲很不好管，有前場、后場，你還要做出每一個(gè)與消費(fèi)者互動的點(diǎn)等等，這些點(diǎn)上就得有人，這些人就必須把消費(fèi)者服務(wù)好。

你自己管店的時(shí)候可能覺得不難，但等開到10家店的時(shí)候時(shí)間不夠用了，你就得找人幫你管店。等開到20家、甚至幾百家店的時(shí)候，你可能已經(jīng)雇了三層人了。你的效率、你所接收的信息都在遞減，所以你的決策還能不能及時(shí)、高效、高質(zhì)量就很重要。

在西方，企業(yè)很早就意識到，老板一個(gè)人是不可能的，一定要找職業(yè)經(jīng)理人，哪怕是小餐廳也要找職業(yè)經(jīng)理人，訓(xùn)練他，教他，采用完整的科學(xué)的管理辦法，讓每個(gè)人都知道自己該怎么做，從而讓每個(gè)店都有獨(dú)立做好的能力。這樣企業(yè)才能具有可持續(xù)性。

彭建真：2019 年之前，各行各業(yè)都在談消費(fèi)升級；但之后開始出現(xiàn)消費(fèi)分級，比如餐飲行業(yè)大家都在卷價(jià)格。您有什么觀察和建議？

蘇敬軾：卷價(jià)格是市場經(jīng)濟(jì)競爭的自然結(jié)果，卷是一定會存在的，要看卷得厲不厲害。卷其實(shí)就是一兩個(gè)人帶頭，看別人跟不跟，一跟就卷，不跟就不卷。

我希望是合理的卷。我在《正路2》中談供應(yīng)鏈的時(shí)候提到，百勝的供應(yīng)商也要卷，如果不卷，東西會越來越貴，而且也就不會追求進(jìn)步；但要適度地卷，有一定的誘因讓供應(yīng)商卷，卷完以后帶動大家都能進(jìn)步，這樣在面對競爭的時(shí)候我們企業(yè)就很有優(yōu)勢，可以做得比別人好，這是一個(gè)健康程度的競爭。

但如果卷過頭，價(jià)格戰(zhàn)就會打起來，每個(gè)品牌都痛苦，長期不可持續(xù)?？隙ㄓ腥藫尾幌氯ゾ偷沽?。所以你在經(jīng)營過程中有沒有什么辦法跳出來？能不能想辦法不卷、少卷、卷得越精準(zhǔn)越好？另外，不要等到有壓力才去思考能不能提高生產(chǎn)力。即便在企業(yè)日子好過的時(shí)候，我們也要不停地問自己，挑戰(zhàn)自己，追求進(jìn)步。另外，食品安全、質(zhì)量、服務(wù)的底線都不能動，靠降低質(zhì)量擠出來的利潤是沒有意義的，反而最后會害了自己。

彭建真：一本好的經(jīng)管書具備什么樣的特質(zhì)？

劉佩英：《正路2：我一生的追求和實(shí)踐》這本書就具備了一本好的經(jīng)管書的特質(zhì)。

第一，超級IP。蘇總作為中國肯德基、必勝客發(fā)展成為中國餐飲航母的幕后操盤手，擁有極高知名度，在業(yè)界有非常多粉絲?！墩贰飞鲜泻?，我們在上海開發(fā)布會，當(dāng)時(shí)還是疫情期間，但都沒有阻止讀者的熱情。

第二，蘇總的經(jīng)驗(yàn)具有可復(fù)制性。特別是餐飲連鎖企業(yè)在運(yùn)營過程中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并不是僅限于個(gè)人的打法，而是有道可循的。

第三，時(shí)代性。蘇總這本書的副書名叫作“我一生的追求和實(shí)踐”，這本書既是蘇總個(gè)人的經(jīng)歷和奮斗史，又與中國改革開放40多年來的政治、經(jīng)濟(jì)、社會發(fā)展密不可分，因?yàn)榭系禄陌l(fā)展與中國改革開放密不可分。所以這既是蘇總的自傳，同時(shí)也是一本中國改革開放的微觀史，它站在時(shí)代的潮頭，是一部具有代表性的作品。

彭建真：您讀這本書印象最深的是什么？

劉佩英：我個(gè)人印象最深刻或者最感動的一點(diǎn)，也是我覺得整本書非常突出的一個(gè)特點(diǎn)，是蘇總對人的重視，對人才的渴求，對人性的尊重。

他花了大量筆墨去描寫在企業(yè)發(fā)展的各個(gè)階段，他怎樣招納人才。他非常用心地把每個(gè)人的特點(diǎn)、職位、能力都很有感情地講述出來。特別是這本書的最后附錄——“百勝中國初代英雄榜”、“百勝中國金龍獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)?wù)?rdquo;。蘇總完全可以不這么寫，但是卻把這些名單都在書中列舉出來，對這些人致以深深的謝意。這是我閱讀這本書時(shí)感受非常深刻的地方。這種對人的尊重、對人的敬畏，正是蘇總成功的因素之一，甚至可能是最重要的因素。

彭建真：我看這本書也有同感，它除了是一本非常好的管理書籍之外，也是一本有情有義的人寫的書。

（本文轉(zhuǎn)載自：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會）