紅餐網(wǎng)獲悉，鮮剁辣醬品牌鐘姥爺健康食品科技有限公司（下稱「鐘老爺鮮剁辣醬」）獲得數(shù)百萬天使輪融資，投資方包括包括雷雨資本、老鷹基金、天泰控股、大榕樹下、領(lǐng)秀國際及分眾聯(lián)合合伙人倪偉、著名畫家張熱云等個(gè)人天使。

「鐘老爺鮮剁辣醬」于2024年成立于廣州，創(chuàng)始人為鐘鯤，他是一名連續(xù)創(chuàng)業(yè)者。鐘鯤表示，「鐘老爺鮮剁辣醬」的創(chuàng)立始于一個(gè)巧合，鐘鯤所制作的辣椒醬在某次提供給某互聯(lián)網(wǎng)公司老板嘗試后，后者對(duì)該產(chǎn)品表示了非常強(qiáng)烈的興趣。這也成為「鐘老爺鮮剁辣醬」創(chuàng)立的契機(jī)。

“在辣椒醬領(lǐng)域，知名品牌市場(chǎng)份額總和不到40%。同時(shí)，我在實(shí)地考察后發(fā)現(xiàn)，鮮剁辣醬在沒有統(tǒng)一品牌的情況下，100多家商鋪一年銷售額可達(dá)十幾億左右，且回購率高達(dá)60%?！辩婗H指出，傳統(tǒng)品牌的辣椒醬在年輕人的認(rèn)知中，更傾向于拌飯醬或調(diào)味品，而非傳統(tǒng)辣椒醬，這部分存在市場(chǎng)空白?！拔矣H自去調(diào)研，很多商家一罐40元售價(jià)的辣椒醬，每天單鋪銷量最少都到600多罐。”

事實(shí)上，辣椒醬是一個(gè)龐大的市場(chǎng)。據(jù)觀研天下報(bào)告顯示，2015-2023年，中國調(diào)味醬產(chǎn)量由361.49萬噸增長至444.38萬噸，調(diào)味醬需求量由225萬噸增長至313.35萬噸。目前國內(nèi)調(diào)味醬市場(chǎng)以辣椒醬為主，產(chǎn)量和需求量分別占比37.6%、42.0%。此外，有市場(chǎng)調(diào)研指出，辣椒醬品牌集中度不高，區(qū)域化特征明顯，市場(chǎng)整體進(jìn)入存量期，缺乏創(chuàng)新力。

「鐘老爺鮮剁辣醬」所瞄準(zhǔn)的就是鮮剁辣醬這條差異化賽道。鐘鯤表示，在土特產(chǎn)辣椒醬市場(chǎng)上，目前尚未有品牌制作新鮮的辣椒醬，即不采用油鹽或蒸煮的方式，而是通過自然發(fā)酵方式生產(chǎn)的辣椒醬?！斑@部分傳統(tǒng)制作工藝，目前大多數(shù)由‘夫妻店’等個(gè)體銷售，沒有形成品牌，但是卻存在較大的市場(chǎng)空間?！?/p>

據(jù)介紹，「鐘老爺鮮剁辣醬」的品牌名稱源于鐘繇“以椒塞口”的典故。在原材料上，「鐘老爺鮮剁辣醬」僅選用通過嚴(yán)格的長度、寬度、厚度要求，且非大棚種植的有機(jī)小米椒，在剁椒剝蒜等辣椒醬制作環(huán)節(jié)采取人工操作，在灌裝、貼標(biāo)封口則使用機(jī)器的半自動(dòng)化制作，以此保證鮮剁辣醬的口感、味道、品質(zhì)。

在生產(chǎn)基地布局上，目前「鐘老爺鮮剁辣醬」已在郴州建立基地，未來計(jì)劃與遵義、韶關(guān)、佛山等地政府合作建立更多生產(chǎn)基地。與此同時(shí)，為保證產(chǎn)能，「鐘老爺鮮剁辣醬」與工廠實(shí)行合伙制，前者負(fù)責(zé)采購原材料、設(shè)備，對(duì)品質(zhì)進(jìn)行把控；后者與合作社、村莊建立聯(lián)系，保障產(chǎn)能。

在品牌推廣上，「鐘老爺鮮剁辣醬」目前采用的推廣方式為通過高端圈子、企業(yè)家圈子進(jìn)行口碑傳播的方式。同時(shí)，在市場(chǎng)渠道布局上，線下與大榕樹下等餐飲店鋪、素菜館合作，未來也將計(jì)劃與高端會(huì)所、餐飲進(jìn)行聯(lián)名合作；線上則已上架淘寶和小程序板塊，小紅書逐漸開通，未來還將開設(shè)天貓和京東旗艦店。

值得一提的是，有別于傳統(tǒng)辣椒醬品牌大罐“佐餐”的場(chǎng)景，「鐘老爺鮮剁辣醬」通過鋁箔盒裝、小罐包裝等產(chǎn)品重構(gòu)，精準(zhǔn)匹配當(dāng)代人對(duì)產(chǎn)品精致化、便攜化的“簡(jiǎn)餐”場(chǎng)景。鐘鯤舉例指出，在露營經(jīng)濟(jì)場(chǎng)景中，「鐘老爺鮮剁辣醬」便做到了很不錯(cuò)的位置。

通過切割場(chǎng)景，瞄準(zhǔn)辣椒醬市場(chǎng)差異化的市場(chǎng)空間，并且遠(yuǎn)離傳統(tǒng)廣告+商超鋪貨的發(fā)展模式，而是在渠道上采取差異化舉措，也成為支撐「鐘老爺鮮剁辣醬」未來發(fā)展的商業(yè)模式。據(jù)鐘鯤規(guī)劃，未來「鐘老爺鮮剁辣醬」將推出代表 4 種辣度的產(chǎn)品，分別對(duì)應(yīng)春夏秋冬。年銷售目標(biāo)破億，并在4-5年時(shí)間，實(shí)現(xiàn)規(guī)模的快速發(fā)展。

投資人說：

雷雨資本創(chuàng)始人俞文輝表示：如今不僅希望健康講究高品質(zhì)的用戶，連00后、95 后年輕用戶的喜好，也在往更注重健康和高品質(zhì)生活方向發(fā)展，這也意味著市場(chǎng)需要更加健康和具有顏值的辣椒醬品牌?！哥娎蠣旛r剁辣醬|的鮮剁辣椒口味非常好，且健康有機(jī)，借助具有文化底蘊(yùn)的傳承，精美、便捷的包裝，在互聯(lián)網(wǎng)自媒體時(shí)代，能通過私域、達(dá)人等更精準(zhǔn)的高端用戶營銷，實(shí)現(xiàn)線上品牌快速打造，同時(shí)，借助餐飲連鎖等創(chuàng)新渠道，實(shí)現(xiàn)線下規(guī)模快速發(fā)展。雷雨資本看好「鐘老爺鮮剁辣醬」精準(zhǔn)的品牌發(fā)展策略，這是辣椒醬市場(chǎng)中新品牌的發(fā)展機(jī)會(huì)。而「鐘老爺鮮剁辣醬」的發(fā)展，也超乎了雷雨資本的想象。

老鷹基金創(chuàng)始人劉小鷹表示：中國醬料市場(chǎng)空間非常大，但市場(chǎng)缺乏優(yōu)質(zhì)辣椒醬品牌?！哥娎蠣旛r剁辣醬」在產(chǎn)品上做得非常不錯(cuò)，只要產(chǎn)能跟上，銷售規(guī)模一定不會(huì)低?！哥娎蠣旛r剁辣醬」品牌名稱也具備歷史傳承，這對(duì)于品牌打造非常重要。「鐘老爺鮮剁辣醬」創(chuàng)始人已經(jīng)是第三次創(chuàng)業(yè)，過去在資本方面表現(xiàn)不錯(cuò)，此次創(chuàng)業(yè)集合眾多資本的力量，以及品牌自身好產(chǎn)品質(zhì)量、好品牌以及大市場(chǎng)，這將是市場(chǎng)中打造爆款的機(jī)會(huì)。

（作者：紅餐編輯部）