紅餐網(wǎng)消息，??5月15日，由鹿城區(qū)餐飲業(yè)協(xié)會主辦，民食之本戰(zhàn)略咨詢、新味餐飲全案承辦的"2025浙南首屆餐飲品牌創(chuàng)始人高峰論壇"在溫州香格里拉酒店盛大舉行。本次論壇以"向南而生"為主題，匯聚中國飯店協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、知名連鎖品牌創(chuàng)始人、戰(zhàn)略咨詢專家及餐飲金融科技領(lǐng)軍者等500余位行業(yè)精英，通過9大主題演講、2場圓桌論壇，構(gòu)建了一場覆蓋戰(zhàn)略布局、數(shù)智轉(zhuǎn)型、金融賦能、供應(yīng)鏈革新的全維度思想盛宴。

破局之道，堅守與變革的辯證法則?

論壇在主持人鄧江帆、雷榮湘的鏗鏘宣言中拉開帷幕。中國飯店協(xié)會青企委副主席、鹿城區(qū)餐飲業(yè)協(xié)會會長鄭劍，中國飯店協(xié)會副會長金勇，溫州市政府領(lǐng)導(dǎo)先后致辭，從“本土創(chuàng)新”“行業(yè)破局”“政策導(dǎo)向”三大維度為論壇定調(diào)，呼吁餐飲人立足浙南開放基因，以“敢為人先”的精神開拓新篇章。

李紅：現(xiàn)炒快餐女王的生存哲學(xué)

鄉(xiāng)村基集團創(chuàng)始人、中國烹飪協(xié)會快餐委員會主席李紅女士以《29年現(xiàn)炒快與慢辯證法》為題分享中式快餐 ，提出 “快” 與 “慢” 雙向平衡。

“快” 法則下，2023-2024 年新增門店 325 家，全國直營超 1500 家，年服務(wù)超3億顧客；“慢” 主義則堅持現(xiàn)炒模式，以明檔廚房、當日配送及5000 + 廚師團隊保障品質(zhì)。2020 年關(guān)閉中央工廠，推動現(xiàn)炒工藝升級。

其發(fā)起的 “中國現(xiàn)炒標準，門店有廚師” 制定三大標準：極鮮供應(yīng)鏈、100% 明檔廚房、回歸 “熱飯” 情感價值。李紅強調(diào)現(xiàn)炒是未來競爭力，在預(yù)制菜浪潮中構(gòu)建差異化護城河。

圓桌論壇：區(qū)域深耕VS全國擴張的戰(zhàn)略博弈

一場聚焦 "本土老品牌發(fā)展是區(qū)域深耕，還是走出去擴張" 的圓桌論壇由中國飯店協(xié)會青企委副主席、民食之本戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人歐峰擔(dān)任主持，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波、去茶去創(chuàng)始人鄭劍、十八家面館創(chuàng)始人潘建凱、曼玲粥創(chuàng)始人鄧公斷、網(wǎng)聚資本首席連鎖服務(wù)官 & 副總裁王璞等重磅嘉賓參與對話，形成 “守好大本營、占好根據(jù)地，再穩(wěn)步擴張” 共識。

潘建凱、鄭劍認為區(qū)域壁壘是護城河，依托本地優(yōu)勢形成不可替代性；紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波從品類認知角度強調(diào)：溫州菜比甌菜更易全國化，因其自帶消費認知，無需額外市場教育；而傳統(tǒng)菜系甌菜文化門檻高，擴張成本更大。區(qū)域品牌應(yīng)優(yōu)先選擇消費者已有認知的品類作為擴張載體；鄧公斷警示需先跑通單區(qū)域模型，避免盲目擴張 “水土不服”；王璞指出資本偏好 “區(qū)域強基 + 全國布局”，擴張需匹配 “三力”。本土品牌應(yīng) “榕樹扎根、喬木生長”，先深耕區(qū)域積累能量，再梯度推進全國擴張，以 “地域烙印” 構(gòu)建吸引力。

付天敏：“向善” 為底色，解碼浙南餐飲品牌的生長邏輯

新味餐飲全案創(chuàng)始人、浙南餐飲創(chuàng)始人聯(lián)盟聯(lián)合發(fā)起人付天敏以 以 “向南而生，向善而勝” 揭示浙南餐飲發(fā)展密碼，提出 “利他是戰(zhàn)略，善良是底牌”。

他強調(diào)浙南餐飲根基在于 “善意” 雙向傳遞：對消費者以真材實料立信，對行業(yè)以開放生態(tài)促集群發(fā)展。以十八家面館（6:00 早餐供應(yīng)、社區(qū)溫度）和去茶去（新溫州菜 + 在地文化年輕化）為例，前者扎根社區(qū)，后者推動傳統(tǒng)家燒革新。

長期戰(zhàn)略倡導(dǎo) “成為區(qū)域王” 的生態(tài)共生模式，通過品類扎根與文化敘事鞏固本土優(yōu)勢，推動聯(lián)盟形成 “百花園” 效應(yīng)，以善意構(gòu)建差異化競爭力。

朱亮：重構(gòu)餐飲數(shù)智化基建，解碼全球化擴張新路徑

睿食拓創(chuàng)始人朱亮在 “打造餐飲數(shù)智化新基建” 分享中提出，下一代餐飲 SaaS 需以 “AI 運營” 為核心，構(gòu)建 “規(guī)模裂變 + 全球合規(guī) + 數(shù)據(jù)驅(qū)動” 全鏈路方案助品牌擴張。

他指出，連鎖餐飲擴張需管理與技術(shù)協(xié)同，睿食拓以 RBAC 模型構(gòu)建多級權(quán)限體系，實現(xiàn) “千店千面” 管控。AI SaaS 通過智能算法定位經(jīng)營異常、提升供應(yīng)鏈效率并生成營銷策略。

全球化布局覆蓋 35 國合規(guī)體系，助農(nóng)耕記等品牌出海。朱亮總結(jié)，睿食拓通過 “AI 運營型 SaaS + 本地化服務(wù)” 整合服務(wù)，以數(shù)智化基建撬動全球增長，重塑行業(yè)競爭維度。

破局進化：探索未來韌性，抗周期生存法則??

趙孝國：品質(zhì)化長期主義破局餐飲新周期

高峰論壇上，山東凱瑞商業(yè)集團董事長趙孝國以 “堅持品質(zhì)化長期主義品牌的生存之道” 為主題系統(tǒng)闡述餐飲品牌生存邏輯。

他指出，百年餐飲史隨蒸汽機、電氣化、數(shù)字化、AI 技術(shù)等革命不斷重塑，當下消費從 “生存需求” 向 “價值實現(xiàn)” 躍遷，品牌需以 “產(chǎn)品原值 + 品牌溢價” 構(gòu)建競爭力。

針對消費下行，強調(diào) “質(zhì)價心智” 與 “多頻復(fù)購”，建議 “抑寬聚焦、地域為王”，以 “高性價比 + 高品質(zhì)” 激活共鳴。強調(diào)品牌需以品質(zhì)為根基，在 “地域深耕” 與 “價值升維” 中尋平衡，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

汪國玉：內(nèi)卷時代餐飲業(yè)的生存之道，品質(zhì)升級與聚焦核心戰(zhàn)略

南城香餐飲創(chuàng)始人、中國烹飪協(xié)會快餐委員會副主席汪國玉先生解析內(nèi)卷時代餐飲業(yè)機會，提出 “品質(zhì)經(jīng)營 + 組織變革 + 技術(shù)創(chuàng)新” 的破局路徑。

南城香 2024 年從 “低價模式” 轉(zhuǎn)向 “產(chǎn)品 + 服務(wù) + 環(huán)境” 品質(zhì)經(jīng)營，聚焦核心品類提升單店質(zhì)量。通過股份重組、制度創(chuàng)新重構(gòu)組織體系，推動全鏈條協(xié)同以提升決策執(zhí)行效率。模型店升級投入兩千萬，引入智能炒菜機打造 “有鍋氣的自選現(xiàn)炒” 模式，推動傳統(tǒng)與數(shù)字化融合。

他強調(diào)，內(nèi)卷時代餐飲需以 “聚焦產(chǎn)品、優(yōu)化組織、借力技術(shù)” 組合拳穿越周期，實現(xiàn)從生存到價值引領(lǐng)的躍遷。

歐峰：餐飲行業(yè)反脆弱進化路徑，以 “人貨場” 重構(gòu)應(yīng)對內(nèi)卷挑戰(zhàn)

民食之本戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人、中國飯店協(xié)會青年企業(yè)家委員會副主席歐峰在“在不確定性的未來里進化確定性”的演講中，提出餐飲破局需以 “人貨場” 系統(tǒng)性重構(gòu)應(yīng)對行業(yè) “低增長、強洗牌、真內(nèi)卷”挑戰(zhàn)。

消費端需求轉(zhuǎn)向 “健康化、多元化、體驗化”，品牌需平衡標準化與溫度；組織層面，人力資源供應(yīng)鏈向 “五制合一” 進化。經(jīng)營上，通過 “流量留量協(xié)同” 策略延長時段，結(jié)合多維度突圍；場景構(gòu)建以 “質(zhì)價比” 打造體驗，用 “峰終細節(jié)” 提復(fù)購。品牌需將不確定性轉(zhuǎn)化為動力，通過 “人貨場” 迭代構(gòu)建增長飛輪，以反脆弱思維實現(xiàn)價值引領(lǐng)。

曾虎：“五制合一” 組織進化模型，為餐飲連鎖擴張注入人才動能

中國飯店協(xié)會青年企業(yè)委員會導(dǎo)師曾虎深耕餐飲行業(yè)，擔(dān)任多家頭部品牌戰(zhàn)略顧問，在論壇分享 “五制合一森林計劃” 人才培育體系。他指出，餐飲連鎖核心競爭力在于 “人” 的可持續(xù)發(fā)展。

“五制合一”（文化、選人、師徒、賽馬、合伙機制）構(gòu)建從文化認同到人才裂變的閉環(huán)，本質(zhì)是深度綁定 “人、錢、事、心”，以文化凝聚、機制激發(fā)、利益共享實現(xiàn)組織裂變。

該模型在喜家德等品牌落地，通過培訓(xùn)體系打通 “單店盈利 — 人才復(fù)制 — 規(guī)模擴張” 增長鏈路，為行業(yè)提供進化路徑。曾虎總結(jié)，餐飲連鎖長期主義始于尊重培育 “人”，需構(gòu)建 “選、育、用、留” 生態(tài)實現(xiàn)可持續(xù)增長。

寧波銀行黃上:“三個幫”賦能體系助力餐飲企業(yè)降本增效，構(gòu)建行業(yè)服務(wù)新生態(tài)

寧波銀行餐飲行業(yè)賦能方案負責(zé)人黃上分享“幫您賺好錢 +幫您省好錢+幫您管好錢”，三維賦能體系助力餐企降本增效。

一是幫餐企賺好錢。依托“美好生活”平臺推“特惠買單”引流，聯(lián)合抖音做直播帶貨，與小紅書合作幫企業(yè)做 KOS 員工起號，幫助餐飲企業(yè)賺好錢。

二是幫餐企省好錢。通過“波波知了”監(jiān)測輿情、信用修復(fù)及為出海餐企提供“12+6一站式服務(wù)”，幫助餐飲企業(yè)省好錢。

三是幫餐企管好錢。以“財資大管家”助力企業(yè)實現(xiàn)業(yè)財一體化，提升經(jīng)營管理效率，幫助餐飲企業(yè)管好錢。

寧波銀行以免費、低收費的增值服務(wù)體系助力餐企降本增效，未來將深化“金融+場景”融合，為行業(yè)注入新動能。

品牌IP推手申晨：精準捕捉三生社會消費密碼，助力餐飲品牌內(nèi)容破圈

熊貓傳媒創(chuàng)始人、知名戰(zhàn)略投資專家、抖音集團生態(tài)首席講師申晨以 “2025 活好，要先活兒好” 為主題，提出抖音本地生活商家 “七步致勝” 方法論，結(jié)合 “三生社會”（老年人、中年人、青年人）消費特征解析餐飲內(nèi)容營銷邏輯。

他指出，老年人青睞情感消費（如短劇、中醫(yī)館健康場景），中年人主導(dǎo)連鎖加盟（如蜜雪冰城），年輕人偏好 “顏值 + IP + 玄學(xué)”（如潮宏基聯(lián)名、甜啦啦金榜桶）。運營上需通過 “內(nèi)容 + 場景 + 私域” 鏈路，以短視頻 / 直播種草、POI 團購轉(zhuǎn)化、會員體系提升復(fù)購，強調(diào)將產(chǎn)品力轉(zhuǎn)化為內(nèi)容力，精準錨定需求實現(xiàn)破圈。

圓桌論壇：解碼不確定性周期里餐企應(yīng)變之道

在高峰論壇的 “不確定性的周期里餐企如何應(yīng)變” 圓桌論壇中，上海中申律師事務(wù)所主任律師、千店品牌法常法顧問郭霽擔(dān)任嘉賓主持，與東東控股創(chuàng)始人嚴慶東、溢香廳酒店管理集團總裁柯巴嫩、仟味高湯 CMO 雷凌軍、熱鹵食光創(chuàng)始人孫念朋等行業(yè)大咖共探餐企穿越周期的生存法則，提煉出 “供應(yīng)鏈筑牢根基、文化破局塑魂、流量精準賦能、品類創(chuàng)新破圈” 的核心策略。

嘉賓指出，供應(yīng)鏈穩(wěn)定性是抗風(fēng)險根基，需構(gòu)建全國直采與標準化體系；文化破局要融合地域特色與消費場景，以文化認同提升復(fù)購；流量時代依賴爆品借內(nèi)容平臺精準觸達；品類創(chuàng)新需聚焦傳統(tǒng)品類現(xiàn)代化改造。 嘉賓強調(diào)，餐企需在供應(yīng)鏈效率等 “不變底色” 與流量策略等 “應(yīng)變變量” 間平衡，以合規(guī)為盾、創(chuàng)新為矛穿越周期。

閉幕盛典：以共生之志，啟未來征程

論壇在全體嘉賓的“峰會全家福”拍攝中圓滿落幕。當晚，“新銳餐飲品牌”“浙南地標美食”等重磅獎項揭曉，以星光致敬行業(yè)先鋒。

浙南餐飲錨定 “文化賦能、數(shù)智驅(qū)動、生態(tài)協(xié)同” 新航向，這片土地或?qū)⒊芍袊惋嬈凭?“試驗田”，以地域文化為土壤、長期主義為羅盤、“共榮共生” 為底色。期許品牌在不確定性中尋得 “確定性答案”，中國餐飲百花園終將群花競艷。