比“2元面包”還便宜的草雞蛋蛋糕，能火起來(lái)嗎？

烘焙界，又現(xiàn)新的網(wǎng)紅單品！

最近，社交平臺(tái)上，興起一股打卡“草雞蛋蛋糕”熱潮。不少網(wǎng)友分享，在深圳、廣州、桂林、贛州、蘭州等地，出現(xiàn)了一批主打草雞蛋蛋糕的門店，不少門店前還排起了長(zhǎng)隊(duì)。

而這些門店幾乎都宣稱，自己出售的雞蛋糕，使用了“草雞蛋”原料，以及直采自山姆會(huì)員超市的牛奶、食用油等，強(qiáng)調(diào)配料表干凈。

另外，這些草雞蛋蛋糕的售價(jià)普遍不高，按斤稱重，一斤的售價(jià)普遍在20元以下。平均下來(lái)，單塊草雞蛋蛋糕的售價(jià)僅僅1元出頭，比“2元面包”還便宜。

也因此，不少人好奇，草雞蛋蛋糕會(huì)成為下一個(gè)爆火的烘焙?jiǎn)纹穯幔窟€是說(shuō)只是一陣風(fēng)？

一批草雞蛋蛋糕專門店冒頭

在深圳，胖小楊草雞蛋糕創(chuàng)始人肥腸哥在抖音上公開表示，其門店開業(yè)數(shù)月持續(xù)火爆，因生意太火爆，門店還推出了限購(gòu)政策，并將最初的每人限購(gòu)4斤調(diào)整成了2斤，甚至出現(xiàn)了“關(guān)著門做預(yù)訂訂單”的情況。

“柴大官人聊品牌”抖音號(hào)發(fā)布的內(nèi)容中也提到，深圳南山區(qū)一家開業(yè)4個(gè)月多的草雞蛋蛋糕店，到了晚上還有消費(fèi)者在大排長(zhǎng)隊(duì)。

△圖片來(lái)源：“柴大官人聊品牌”抖音號(hào)

在廣州，有探店博主@喂武分享稱，自己在下午5點(diǎn)多前往廣州某家草雞蛋蛋糕店，排隊(duì)排了一個(gè)多小時(shí)，7點(diǎn)左右才買到。

蘭州網(wǎng)友小蕊（化名）則表示，自己家樓下附近開了一家雪麥草雞蛋·蛋糕，自開業(yè)起便吸引了大量顧客。“每天回家路過(guò)，都能看到很多人，上周特地去購(gòu)買，排隊(duì)了40多分鐘才排到。”

開在江西贛州章貢區(qū)一商業(yè)步行街的“紅鷹草雞蛋蛋糕”，因?yàn)槌Ｓ信抨?duì)現(xiàn)象，被當(dāng)?shù)叵M(fèi)者稱作是贛州新晉“排隊(duì)王”；桂林一家“鮑加兵草雞蛋·蛋糕”開業(yè)時(shí)，有網(wǎng)友表示自己排隊(duì)了半小時(shí)才吃上。

這些草雞蛋蛋糕專門店，普遍以“樸素” 形象示人。門面不大，店內(nèi)陳設(shè)十分簡(jiǎn)單——透明展示柜、幾臺(tái)烤箱與不銹鋼操作臺(tái)，就構(gòu)成了店面的全部配置。

且門店無(wú)一例外主打雞蛋糕這款大單品，同時(shí)會(huì)搭配一到兩款常見烘焙產(chǎn)品進(jìn)行售賣，包括棉棉糕、黃油年糕、爆漿榴蓮芝士餅、蛋撻等，總體來(lái)看，門店產(chǎn)品種類并不多。

像深圳的胖小楊草雞蛋糕，店內(nèi)只賣草雞蛋蛋糕一款產(chǎn)品；廣州的益美奇草雞蛋蛋糕，除了出售雞蛋糕，還賣黃油年糕；廣州的潘哆啦草雞蛋·蛋糕，則形成了“草雞蛋蛋糕+爆漿榴蓮芝士餅”的產(chǎn)品組合。

目前來(lái)看，大部分草雞蛋蛋糕專門店都是以單店、小店，或夫妻店的形式存在，還沒有形成規(guī)?；l(fā)展。發(fā)展勢(shì)頭較好的胖小楊草雞蛋糕目前僅有十來(lái)家店，益美奇草雞蛋蛋糕也只有約3家店。

△圖片來(lái)源：小紅書

1元一塊，靠原料拿捏消費(fèi)者？

事實(shí)上，雞蛋糕并非新鮮事物。過(guò)去，在一些傳統(tǒng)糕點(diǎn)店、餅屋內(nèi)，常能見到它的身影，其由雞蛋、面粉和糖簡(jiǎn)易制作而成，口感香甜松軟。后來(lái)，隨著各類烘焙、甜點(diǎn)的興起，雞蛋糕對(duì)消費(fèi)者的吸引力減弱，很多烘焙、蛋糕店也漸漸冷落了這款產(chǎn)品。

那么，如今這批興起的草雞蛋蛋糕，有何不同，為何能激起消費(fèi)者的興趣？

從名稱上便能看出，現(xiàn)在流行的草雞蛋糕與原來(lái)傳統(tǒng)的雞蛋糕最大區(qū)別在于使用了“草雞蛋”這一原料。

所謂的草雞蛋，通常指在草地上散養(yǎng)的雞所產(chǎn)的蛋。不過(guò)，實(shí)際中，各家草雞蛋蛋糕店對(duì)于自己使用的“草雞蛋”各有界定。

深圳南山區(qū)的胖小楊草雞蛋糕店店主表示，自己店里用的草雞蛋，是專門從農(nóng)場(chǎng)里直接購(gòu)買的。泉州一家經(jīng)營(yíng)草雞蛋蛋糕的店主則強(qiáng)調(diào)，自家門店用草雞蛋烤出來(lái)的蛋糕不會(huì)有腥味，而是帶有淡淡的蛋香，成品組織更為細(xì)膩，蛋糕吃起來(lái)Q彈更有嚼勁，口感層次更為豐富。

此外，幾乎所有的草雞蛋蛋糕店，都會(huì)強(qiáng)調(diào)，自己門店制作雞蛋糕的大部分原料直接采購(gòu)自山姆會(huì)員超市，配料表干凈。比如桂林的鮑加兵草雞蛋·蛋糕，強(qiáng)調(diào)自家的牛奶和玉米油都是從山姆會(huì)員超市采購(gòu)，其中，牛奶是德國(guó)進(jìn)口全脂純牛奶，玉米油則是0反式脂肪酸。

而為了讓“山姆原料”這一賣點(diǎn)深入人心，各門店在展示方式上也是絞盡腦汁。

有的在門頭上掛起“原料均來(lái)自山姆會(huì)員超市”的橫幅；有的將純牛奶、玉米油等原料陳列于透明展示柜內(nèi)，并打上“山姆純牛奶”“山姆玉米油”兩行大字，讓排隊(duì)的顧客、路過(guò)的行人一目了然；更有甚者，直接在玻璃柜張貼出山姆的購(gòu)物小票，強(qiáng)調(diào)自己的原料來(lái)源。

△圖片來(lái)源：小紅書

此外，部分草雞蛋蛋糕店還會(huì)在門口張貼上“純手工制作”“配料表干凈”“輕糖減油”“保質(zhì)期短、沒有防腐劑、少買點(diǎn)”等標(biāo)語(yǔ)。同時(shí)將蛋糕的制作過(guò)程全公開，工作人員現(xiàn)場(chǎng)打蛋，將蛋液與面粉、牛奶、油等混合攪拌，再分裝到模具，入爐烤制最后出爐，全程可視化，由此讓不少消費(fèi)者安心。

價(jià)格方面，有別于大部分烘焙店按個(gè)售賣的方式，草雞蛋糕普遍按斤售賣，價(jià)格區(qū)間在16.9-19.9元/斤。

按照1斤大約12塊蛋糕來(lái)估算，單塊草雞蛋蛋糕的價(jià)格僅1元出頭。個(gè)別草雞蛋蛋糕店還推出了團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，比如1.9元2個(gè)，買一斤送5個(gè)的活動(dòng)。算下來(lái)，與大部分動(dòng)輒10元以上的網(wǎng)紅烘焙?jiǎn)纹废啾龋_實(shí)有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

是曇花一現(xiàn)還是潛力無(wú)限？

針對(duì)草雞蛋蛋糕的興起，有業(yè)內(nèi)人士表示，近兩年，低價(jià)烘焙市場(chǎng)被“科技狠活”與可快速加熱的“冷凍烘焙”占據(jù)，草雞蛋蛋糕通過(guò)原材料展示和可視化的操作，某種程度上可以讓消費(fèi)者感受到草雞蛋糕的誠(chéng)意和對(duì)品質(zhì)的追求，進(jìn)一步提升了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的好感。

然而，也有一些不同的聲音。有網(wǎng)友就質(zhì)疑，這些草雞蛋蛋糕店打著用草雞蛋、從山姆會(huì)員店直采原料的旗號(hào)來(lái)招攬生意，吸引消費(fèi)者關(guān)注，但實(shí)際的用料到底如何，還是無(wú)從考究。

△圖片來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意

值得注意的是，如今，在社交平臺(tái)上，關(guān)于草雞蛋蛋糕的造富故事也有不少。“支個(gè)小攤賣雞蛋糕，一天能賣4千元”“5萬(wàn)開店，10天回本”“95后寶媽靠賣雞蛋糕撐起一個(gè)家”……相關(guān)話題引發(fā)了不少人的好奇。線下，還有草雞蛋蛋糕店在門頭顯眼位置標(biāo)注上了“招收學(xué)徒”的信息。

不可否認(rèn)，草雞蛋蛋糕的制作工藝簡(jiǎn)單，一臺(tái)商用烤箱即可完成制作，無(wú)需專業(yè)烘焙師傅，極大地降低了開店門檻。但這也意味著，大部分的草雞蛋蛋糕門店，從產(chǎn)品到包裝、從宣傳語(yǔ)到門店風(fēng)格，各品牌之間的差異性不大，缺乏真正的技術(shù)壁壘和品牌護(hù)城河。

而且這些草雞蛋蛋糕本身就走的低價(jià)微利路線，一旦市場(chǎng)飽和，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)嚴(yán)重，就會(huì)導(dǎo)致價(jià)格戰(zhàn)發(fā)生，進(jìn)一步壓縮利潤(rùn)空間，最終可能導(dǎo)致大量門店倒閉。

此外，草雞蛋蛋糕作為一款以“快消+體驗(yàn)”為特色的烘焙?jiǎn)纹罚瑢?duì)地理位置的依賴極高。大部分草雞蛋蛋糕店需要選址于學(xué)校、地鐵口、步行街等年輕人聚集、客流量大的區(qū)域，以此來(lái)保證銷量。

這類黃金地段雖然人流量高，但也租金高昂，競(jìng)爭(zhēng)激烈。若無(wú)法在短時(shí)間內(nèi)打開市場(chǎng)、建立穩(wěn)定的消費(fèi)群體，高昂的運(yùn)營(yíng)成本就會(huì)成為沉重負(fù)擔(dān)。社交平臺(tái)上，廣州某草雞蛋蛋糕店主就直言，其門店面積僅12平米，由于位于地鐵口附近，月租金高達(dá)1.8萬(wàn)元，加上每月大約7000元的水電、2萬(wàn)元的人工，還有食材等成本，經(jīng)營(yíng)壓力并不小。

客單價(jià)低，選址要求高，產(chǎn)品方面又沒有太高的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，未來(lái)草雞蛋蛋糕能走多遠(yuǎn)，看起來(lái)還是個(gè)未知數(shù)。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：陳小將；編輯：景雪；注：本文頭圖源自圖蟲創(chuàng)意。