由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考（2025.06）》正式發(fā)布。

2025年5月，國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品市場供需結(jié)構(gòu)持續(xù)調(diào)整，隨著夏季氣溫升高，蔬菜、水果等的季節(jié)性供應量顯著增加，但終端消費需求復蘇緩慢。2025年5月，全國居民消費價格同比下降0.1%。其中，城市居民消費價格與上月持平，農(nóng)村居民消費價格下降0.4%，全國食品價格下降0.4%。

5月，工業(yè)領(lǐng)域承壓進一步傳導至消費端。受海外經(jīng)濟需求疲軟及國內(nèi)部分行業(yè)產(chǎn)能過剩影響，工業(yè)品價格下行趨勢延續(xù)。2025年5月，全國工業(yè)生產(chǎn)者出廠價格同比下降3.3%，環(huán)比下降0.4%；工業(yè)生產(chǎn)者購進價格同比下降3.6%，環(huán)比下降0.6%。

在此背景之下，餐飲食材領(lǐng)域又有哪些新的動向？食材價格又出現(xiàn)了哪些波動？這些問題都可以在由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考（2025.06）》（以下簡稱采購行情）中找到答案。

5月國產(chǎn)牛肉價格持續(xù)上漲，進口牛肉市場行情整體趨穩(wěn)

2025年5月，國產(chǎn)牛肉均價63.21元/公斤，環(huán)比上漲1.55元/公斤，同比下跌0.06元/公斤。受國際市場貿(mào)易關(guān)稅戰(zhàn)影響，進口牛肉進口受限，導致國產(chǎn)牛肉價格快速上漲，且連續(xù)兩月維持上漲態(tài)勢。

5月，國內(nèi)進口凍品牛肉市場行情整體趨勢穩(wěn)定，現(xiàn)貨月內(nèi)市場價格整體為跌，環(huán)比綜合跌幅0.25%，現(xiàn)貨市場成交一般。雖有端午等節(jié)日利好加持，但貿(mào)易端繼續(xù)保持按需少量接貨節(jié)奏。

總體來看，5月牛肉市場整體偏穩(wěn)，受市場需求不振影響，市場整體成交速率偏弱，貿(mào)易端接貨積極性不足。當前牛肉市場行情格局由供需所主導，牛肉市場供仍大于需，補貨速度節(jié)奏仍偏慢，預判6月行情為震蕩格局。

白羽肉雞罕見穩(wěn)價51天，肉鴨價格承壓走弱

2025年5月，全國白羽肉雞價格長期持穩(wěn)，月內(nèi)最大價差僅有5分錢。月度棚前成交均價為3.66元/斤，較上月環(huán)比穩(wěn)定，同比跌幅3.43%。

截至5月底，山東毛雞報價在3.65~3.70元/斤的區(qū)間內(nèi)穩(wěn)定51天之久，僵持如此之久的局面近幾年罕見。這一方面在于過高的產(chǎn)品庫存使得屠企統(tǒng)一陣營，集體性的硬扛毛雞和產(chǎn)品價格，以避免庫存潛在虧損。另一方面是由于屠宰企業(yè)在庫存和生產(chǎn)虧損的壓力下，有意識控量，使得雞源的供需處于平衡區(qū)間。

2025年5月，肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈趨勢整體為跌。一方面，蛋苗價格弱勢震蕩，產(chǎn)能去化進度不佳；另一方面，毛鴨回收主要以收購合同鴨為主，社會鴨需求減少，受南方地區(qū)活禽鴨價下滑的影響，導致全國肉鴨均價環(huán)比走低。因此，5月節(jié)假日并未刺激市場走貨轉(zhuǎn)好，廠家?guī)烊萘咳栽诟呶贿\行，行業(yè)看好鴨副產(chǎn)品走貨，尤其是鴨頭、鎖骨等單品，價格持續(xù)走強，主產(chǎn)品需求仍較為有限，市場運行仍為偏弱格局。

綜上所述，白羽肉雞市場6月供應量仍存，但預估屠宰端回收成本或?qū)⑾碌?，產(chǎn)品價格或有下落的空間，整體趨勢預判震蕩偏弱為主。6月市場毛鴨供應整體呈先增后減趨勢。

6月生豬價格重心或偏弱運行

2025年5月，國內(nèi)生豬出欄價達14.57元/公斤，月度環(huán)比下跌0.16元/公斤，5月市場需求雖有上漲，但供應端足量供給，生豬趨勢為跌勢；5月生豬定點屠宰企業(yè)收購均價為16.06元/公斤，同比2024年跌幅0.90%，同比2023年漲幅4.34%，環(huán)比跌幅0.79%。

5月國內(nèi)豬肉分割品周價格走勢整體為下跌，周內(nèi)環(huán)比跌幅2.48%，跌幅靠前單品有肋排、2號肉、1號肉、帶肉前/后腿骨等。

根據(jù)行情趨勢預測，6月隨著天氣變得炎熱，生豬養(yǎng)殖難度稍有增加，市場養(yǎng)殖規(guī)模場和散戶會加速出欄，疊加二次育肥的出欄需求，供應水平明顯增加，對行情有利空影響，但終端消費仍表現(xiàn)一般，預判6月生豬價格重心偏弱運行。

國內(nèi)玉米價格持續(xù)上行后趨穩(wěn)，稻米消費提振有限價格微漲

2025年5月，國內(nèi)玉米價格先漲后穩(wěn)，價格重心繼續(xù)上移。5月全國玉米均價為2,351元/噸，較上月均價上漲88元/噸，環(huán)比漲幅3.89%。

分地區(qū)看，東北地區(qū)玉米價格上旬因貨源少、深加工抬價上漲，中旬因期貨走弱市場成交偏慢等因素影響，玉米價格走弱，月末貿(mào)易商挺價趨穩(wěn)。具體來看，華北地區(qū)價格先漲后穩(wěn)，月初余糧售盡，市場供應偏緊，中旬隨小麥收割臨近、東北糧源補充華北市場，供應寬松導致價格短暫下調(diào)后平穩(wěn)；南方銷區(qū)先漲后弱，上旬產(chǎn)區(qū)余糧少帶動漲價，下旬期貨走弱疊加小麥上市替代玉米比例增加，價格逐步下跌。

根據(jù)行情趨勢預測，受小麥集中上市的影響，玉米購銷或不活躍，但貿(mào)易商余糧有限，挺價心態(tài)漸濃，預計6月玉米價格震蕩偏強運行。

5月稻米市場整體較上月價格有所上漲。主要受端午節(jié)消費提振影響，但整體上漲幅度有限。整體來看，產(chǎn)區(qū)稻谷余糧減少，對價格有一定的支撐。國內(nèi)批發(fā)市場大米交易以剛需為主，貿(mào)易商著重消化庫存，市場購銷活動較為清淡。

據(jù)海關(guān)總署公布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2025年4月期間，我國稻米進口總量為39.77萬噸，環(huán)比增加15.77萬噸。1—4月期間，我國稻米累計進口量為91.77萬噸。

市場預測方面，首先，對粳米的預測如下：稻谷基層余糧減少、成本支撐等因素，對價格起到了穩(wěn)定作用。從下游來看，市場需求不旺，貿(mào)易商和米廠生產(chǎn)相對謹慎，限制了價格的波動空間，預計粳米價格整體維持穩(wěn)定。其次，對秈米的預測如下：購銷相對清淡，終端消化能力有限，米企依然按需生產(chǎn)為主，秈米價格整體表現(xiàn)穩(wěn)定。

以下是該報告的目錄展示：

結(jié)語

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