（紅餐網(wǎng)報道）4月20日，2018第二屆博鰲國際美食文化論壇在博鰲亞洲論壇國際會議中心隆重舉行。來自全球40個國家和地區(qū)的中餐領(lǐng)袖、全國20余個省市的業(yè)內(nèi)外代表1200余人出席論壇。

據(jù)了解，本次論壇以“開放、創(chuàng)新、突破、共贏”為主題，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、海南省商務(wù)廳主辦，紅餐網(wǎng)、海南中遠(yuǎn)海運博鰲國際會務(wù)有限公司、海南智海聯(lián)合會展有限公司承辦，海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會、海南省烹飪協(xié)會、三亞市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會協(xié)辦。

以下為京東商城生鮮事業(yè)部肉禽冷凍業(yè)務(wù)部總經(jīng)理 王志強演講實錄：

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位來賓，大家下午好：

我是京東商城王志強，首先，非常感謝世界華人餐飲聯(lián)合會給予京東一個如此好的平臺來跟大家進行分享，我個人也感到非常榮幸，能有這樣一個機會來跟各位餐飲屆的前輩進行交流和學(xué)習(xí)。誠如大家所知，京東是一家電商公司，是靠銷售帶電類產(chǎn)品起家的一個多品類經(jīng)營一站式購物的電商巨頭，但此前好像從沒聽說過京東跟餐飲有什么關(guān)系。確實，不要說大家沒有聽說過，我作為一個從事電商行業(yè)多年的人，也很難想象電商跟餐飲能有什么關(guān)聯(lián)。但是就在去年，電商行業(yè)跟餐飲行業(yè)卻真真切切地發(fā)生了一些化學(xué)變化！今天，我的演講主題就是，“破局· 共贏·新餐飲”，讓我們一起看一下未來電商和餐飲還有可能會出現(xiàn)哪些變化。

我們作為剛剛接觸餐飲行業(yè)的外行人，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的餐飲行業(yè)有很多的痛點限制著品牌的發(fā)展，比如：定位不準(zhǔn)，做什么菜系，高端還是低端，高端吃的人少，低端利潤太低，左右為難；再比如：拿不出拳頭產(chǎn)品，拿出來了也不知道市場接不接受，很多好產(chǎn)品由于不會營銷，沒有多少人知道，就被淘汰了；再比如，房租，人工年年大幅上漲，利潤空間越來越小，等等，等等！太多的問題限制了我們餐飲行業(yè)的發(fā)展，很多企業(yè)挖空心思的想各種方法進行破局，但是效果都不是很明顯，甚是苦惱，相信在座的很多人都深有體會！

在說解決方案之前，我們先看一個案例：湘鄂情，相信大家都對這個品牌有所了解，它曾經(jīng)是高端餐飲行業(yè)里的龍頭企業(yè)之一，但是后來受到各方面因素的影響，銷售出現(xiàn)大幅下滑，甚至一度將近崩盤，而就在去年，湘鄂情創(chuàng)始人孟總，找到了京東，想要通過線上尋找途徑進行突破，我們一起圍繞菜品的樣式，價格，消費的環(huán)境等方面做了多次的交流和溝通，最終找到了方向，決定進行嘗試：菜品樣式上，從傳統(tǒng)的堂食產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?yōu)閼腥朔奖悴?；價格上從高端走向大眾化；消費環(huán)境也由堂食轉(zhuǎn)變到了家庭為主的消費場景。我們按著這個方向主推了八個產(chǎn)品，令我們沒有想到的是僅僅四個月的時間，線上銷售就突破了200萬，預(yù)計全年銷售能達(dá)到1500萬，而且產(chǎn)品的好評數(shù)有四萬條！

那么在這個過程中京東起到了什么作用呢？首先，我們通過大數(shù)據(jù)分析，對京東3億的活躍用戶進行分析，對產(chǎn)品選樣，價格，包裝等做出了精準(zhǔn)的定位，然后啟動電商全面的營銷能力對目標(biāo)客戶群進行精準(zhǔn)營銷，然后利用京東強大的冷鏈物流能力把產(chǎn)品快速，安全的送到每個消費者的手中！當(dāng)然最終征服消費者的還是湘鄂情研發(fā)出的好吃的產(chǎn)品。當(dāng)然，我們也知道，我們現(xiàn)階段取得的成績跟很多品牌相比有很大的差距，但是我們雙方還是非常滿意的，因為他驗證了這種模式是行得通的，是有市場的！

可能很多朋友們覺得這就是個例，未必有普適性，然而，就在過去的四個月里，已經(jīng)有很多嗅覺非常敏銳的企業(yè)悄悄的開始了跟京東的全面合作，其中有，西貝，小南國，東來順，眉州東坡，廣州酒家，福成等等耳熟能詳?shù)钠放疲?/p>

不知道大家有沒有研究過，其實餐飲行業(yè)最近幾年發(fā)生了非常大的變化，最早的時候，所有的餐飲都是堂食，吸引的是周邊三公里左右的消費者，其覆蓋范圍內(nèi)消費者的收入水平對于店面的經(jīng)營至關(guān)重要，所以選址在當(dāng)時就顯得尤為重要，甚至很多公司在總結(jié)經(jīng)驗的時候列出了飯店盈利的關(guān)鍵三要素就是：選址，選址和選址！我們把當(dāng)時歸結(jié)為餐飲行業(yè)的1.0時代。而就在2010年，出現(xiàn)了一次比較大的變化，那就是涌現(xiàn)了大量的外賣企業(yè)，經(jīng)過幾年的高速發(fā)展，外賣行業(yè)給餐飲行業(yè)帶來了巨大的改變，有些企業(yè)由于外賣的發(fā)展扭虧為盈，甚至起死回生，整個餐飲行業(yè)也是進行了劇烈的洗牌，甚至誕生出了一些只做外賣的企業(yè)，而且經(jīng)營的還非常好，我們把這個時代稱之為餐飲行業(yè)的2.0時代！而就在去年，當(dāng)電商購物成為現(xiàn)在年輕人一種生活習(xí)慣的時候，餐飲行業(yè)的3.0時代正在悄然來臨！讓我們想象一下，未來的消費場景，一個三四線城市的消費者，坐在家里可以隨時吃上遠(yuǎn)在千里之外的正宗川菜品牌眉州東坡，可以吃上正宗的銅鍋涮肉東來順，可以吃上正宗的西部名菜西貝，而且想吃什么品牌吃什么品牌，再也不用去排隊，再也不用被周邊的環(huán)境所限制，這將是一件多么酷炫的事情！甚至是年夜飯，坐在家里就可以享受到全國各地的優(yōu)質(zhì)品牌和產(chǎn)品，而這些場景的實現(xiàn)就意味著餐飲行業(yè)的3.0時代真正到來！

在1.0時代，我們吸引的是周邊三公里的消費者，2.0時代我們的覆蓋范圍達(dá)到了5到10公里，3.0時代，我們的可以將覆蓋范圍拓展到500公里甚至更遠(yuǎn)！在產(chǎn)品方面，1.0時代做的是現(xiàn)做現(xiàn)吃，2.0時代是晚點再吃，吃的都是熱菜，3.0時代消費者買到的則是凍品，稍微加工就可以使用，雖然在口感上會略有下降，但是消費者獲得了更多的實惠！目前，在日本，韓國，以及歐美都有大量類似的產(chǎn)品，他們叫ready to cook，甚至很多日韓的超市里有非常大的空間展示的都是這樣的產(chǎn)品！這代表著一個方向！

那么在電商時代，京東如何幫助餐飲企業(yè)解決痛點呢？

針對產(chǎn)品，京東可以利用大數(shù)據(jù)，快速定位潛在爆品的價位段，規(guī)格，包裝，等等，京東有將近3億的客戶人群，可以進行各種嘗試，而且電商的另一大優(yōu)勢就是擁有非常好的互動，反饋速度也非?？?，這可以讓企業(yè)快速的調(diào)整現(xiàn)有的產(chǎn)品，快速的進行產(chǎn)品迭代，打造符合市場的拳頭產(chǎn)品！

針對營銷，我們可以利用互聯(lián)網(wǎng)強大的整合能力，實現(xiàn)精準(zhǔn)營銷，我們可以分析消費者的地域分布，人口屬性，購物習(xí)慣，興趣愛好，等等，精準(zhǔn)的推送合適的品牌給他，提升訂單的轉(zhuǎn)化率和客戶的體驗，快速的提升餐飲品牌在電商的影響力和銷售規(guī)模！

針對于覆蓋，京東可以利用自身強大的冷鏈物流，覆蓋全國300個以上的城市的自營配送，快速觸達(dá)到消費者，打破傳統(tǒng)餐飲行業(yè)對于地域的限制，快速的推廣到全國，傳統(tǒng)的生意是通過開店的方式一個城市一個城市的拿下，是陸軍，而京東是空軍，可以快速的覆蓋全國各地市，而且可以進行單個城市的精準(zhǔn)“投放”！而且跟京東的合作不僅僅限于銷售餐飲品牌的產(chǎn)品，我們還可以進行聯(lián)合采購，京東生鮮現(xiàn)在是線上最大的生鮮銷售企業(yè)，可以拿到各種產(chǎn)品的一手貨源，而且有很好的價格優(yōu)勢，比如旺順閣的魚頭在去年就全部都是京東供應(yīng)的。另外京東還會在三年內(nèi)開設(shè)一百萬家以上的便利店，來拓展線下業(yè)務(wù)，還有最近很火的生鮮網(wǎng)紅超市，7FRESH，結(jié)合了餐飲和生鮮超市的新的商業(yè)模式，邢會長還親自去看過，對我們的評價非常高，也就是說與京東的合作可以是多方位，立體化的多元合作！

針對資本合作，京東也會提供京寶貝，京小貸，動產(chǎn)融資等多種金融工具，助力品牌發(fā)展，我們對于非常有價值的品牌還可以進行投資，共同發(fā)展！

說了這么多，只有京東能不能開啟餐飲3.0時代呢？顯然不能，如果能，今天我也就不會站到這里了，因為最重要的東西京東不具備，那就是廚師，菜品研發(fā)等真真正正的餐飲元素，而這些正是各位餐飲大咖所具備也最擅長的，所以在這里，我們希望能和在座的各大餐飲品牌強強聯(lián)合，共同開啟餐飲電商的3.0時代！

互聯(lián)網(wǎng)化的普及，帶來的是越來越快的變化，相應(yīng)地，它對于傳統(tǒng)模式的沖擊也就越來越大，大家想一下，從1.0到2.0幾家歡喜幾家愁，那么我們還想錯過3.0時代嗎？在大變革的今天，與其被動地改變，不如主動地抱變化！

我的演講到此結(jié)束，謝謝大家！

最后，這里是具體的合作方式和聯(lián)系人，有興趣的朋友可以與我們聯(lián)系，歡迎大家來京東洽談合作！再次感謝！

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