（紅餐網(wǎng)廣州報(bào)道）10月30日，由廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、紅餐、商界評(píng)論聯(lián)合主辦的“第四屆中國(guó)餐飲業(yè)商業(yè)模式高峰論壇”于廣州東方賓館隆重舉行。

2018年是中國(guó)改革開(kāi)放40周年，餐飲業(yè)作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)中重要的一環(huán)，市場(chǎng)規(guī)模有望首次突破4萬(wàn)億元。本屆大會(huì)以“新時(shí)期、新餐飲、新模式”為主題，眾多知名餐飲品牌創(chuàng)始人、餐飲企業(yè)高管、餐飲專(zhuān)家與現(xiàn)場(chǎng)500多位餐飲精英，共同探討如何為餐飲企業(yè)打造卓越的核心競(jìng)爭(zhēng)力，構(gòu)建可持續(xù)發(fā)展的商業(yè)模式。

會(huì)上，科脈董事長(zhǎng)、享多多網(wǎng)絡(luò)CEO曾昭志發(fā)表了《智慧餐飲的數(shù)字化升級(jí)》的精彩主題演講。

以下是曾昭志的演講實(shí)錄：

大家下午好！我今天下午分享的就是如何做數(shù)字化。

一、重新定義餐飲行業(yè)，智慧餐廳的深刻變革

餐飲或者是零售發(fā)展到今天，對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)回歸初心就是要做好服務(wù)。回歸消費(fèi)者的變化，驅(qū)動(dòng)數(shù)字化變革最核心的是我們的顧客。我們的顧客已經(jīng)線上化了，面對(duì)數(shù)字化全面擁抱餐飲行業(yè)的時(shí)候，我們?nèi)绾巫屛覀兊男?，讓我們的流量，乃至讓我們的體驗(yàn)?zāi)軌蜃龅酶茫?/p>

我們看到效率是面對(duì)企業(yè)內(nèi)部的，我們可以把效率做到極致，但是能夠解決全面的問(wèn)題嗎？我們還是要解決流量。流量我們有到店的流量，還有平臺(tái)的流量，所以，我們一定要善用線上平臺(tái)的流量。把效率和流量做好以后我們要連接消費(fèi)者，給消費(fèi)者更加溫暖的關(guān)懷。過(guò)去我們做消費(fèi)者洞察的時(shí)候你沒(méi)有辦法連接這些消費(fèi)者，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)乃至未來(lái)的AI給我們非常好的機(jī)會(huì)。

餐飲業(yè)有很多新的創(chuàng)新者進(jìn)來(lái)，他不是廚師出身的一班創(chuàng)業(yè)家，我們有從華為出來(lái)的，這是科技領(lǐng)域殺入進(jìn)來(lái)的，他們有什么本領(lǐng)？他們利用科技的手段來(lái)跟消費(fèi)者連接。

二、效率賦能：線上線下一體化、數(shù)字化

IT、科技、投入你是要做規(guī)劃的。什么意思呢？如果你要規(guī)劃做200家店的時(shí)候，剛開(kāi)始你就要做IT的規(guī)劃，而不是等到30家店再來(lái)找我們，那個(gè)時(shí)候你投入的成本非常高，因?yàn)檫^(guò)去承載了消費(fèi)者的屬性以及2B的數(shù)據(jù)。但是到了2C進(jìn)行升級(jí)的時(shí)候這些東西都要重新拉一遍。IT、科技、系統(tǒng)是需要設(shè)計(jì)的、需要規(guī)劃的，這里面也屬于你們戰(zhàn)略規(guī)劃的一部分。為什么說(shuō)CFO很重要？餐飲企業(yè)家們，能夠花50萬(wàn)的年薪請(qǐng)一個(gè)CFO過(guò)來(lái)幫你規(guī)劃系統(tǒng)的非常非常少。我們有做零售的，我們還有一個(gè)給零售業(yè)做的系統(tǒng)，零售業(yè)的SKU比餐飲多很多的。一個(gè)餐飲SKU是2萬(wàn)多，零售的IT化比餐飲業(yè)要進(jìn)步。

近三年以來(lái)，餐飲業(yè)受到互聯(lián)網(wǎng)的影響非常大，原因是消費(fèi)者的變化。所以我在講到我們的訂單系統(tǒng)，我們有線下外賣(mài)的系統(tǒng)推到線下和廚房。

在這個(gè)時(shí)候，你的廚房忙得一塌糊涂，晚上打烊的時(shí)候后端他們還在緊張地加班和對(duì)賬。外賣(mài)是很大的風(fēng)口，當(dāng)你的門(mén)店做到200米、300米、500米的時(shí)候，你的系統(tǒng)有沒(méi)有準(zhǔn)備好？我看到有很多是沒(méi)有準(zhǔn)備好的，是你在面對(duì)這些問(wèn)題的時(shí)候，想到了才開(kāi)始做。下次又碰到這個(gè)問(wèn)題我們想到才開(kāi)始做。在效率方面我們要綜合來(lái)設(shè)計(jì)你的內(nèi)部系統(tǒng)。

我剛才講，流量這個(gè)系統(tǒng)很難設(shè)計(jì)。為什么？因?yàn)橛泻芏嗔髁慷疾皇莵?lái)源于你的規(guī)劃和設(shè)計(jì)這些流量，但是店內(nèi)營(yíng)業(yè)的效率可以靠你的系統(tǒng)設(shè)計(jì)出來(lái)的?？磕銓?duì)于門(mén)店的拓展。比方說(shuō)你的中央廚房、物流到門(mén)店的補(bǔ)貨，到總部到廚房，整個(gè)鏈條你自己可以設(shè)計(jì)的。你的效率可以提高的。一個(gè)是在面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)全面移動(dòng)化的時(shí)候，我們的訂單已經(jīng)全渠道了，不僅僅是要解決堂食，還要解決外賣(mài)，我們的消費(fèi)者拿著很多優(yōu)惠券到店核銷(xiāo)，這些都增加了你門(mén)店的復(fù)雜度。這方面你要去規(guī)劃的。

三、流量賦能：全渠道流量聚合，創(chuàng)造門(mén)店?duì)I收新模式

晚上打烊的時(shí)候，你可以很好地把賬就分發(fā)出來(lái)，平臺(tái)賬是多少，線下通過(guò)達(dá)達(dá)外賣(mài)來(lái)幫你送了多少，這些要通過(guò)一張表打印出來(lái)，如果沒(méi)有的話就會(huì)非常低。流量現(xiàn)在都是來(lái)自于現(xiàn)在這幾大平臺(tái)。比方說(shuō)，有口碑網(wǎng)平臺(tái)的巨大流量，微信側(cè)的也有巨大的流量，我們解決什么問(wèn)題呢？作為一個(gè)系統(tǒng)商，我們要跟這些流量很好的打通，我們既要打通口碑的流量，很好賦能線下商家，我們還要打通微信流量，賦能線上商家。

餐飲的老板們擁有了很好的流量，如何更好地商用這些流量，這些流量能不能變成“支付即會(huì)員”？能不能變成“關(guān)注即會(huì)員”？能不能“營(yíng)銷(xiāo)即會(huì)員”？能不能“卡券即復(fù)購(gòu)”？能不能喚醒消費(fèi)者下次到店消費(fèi)？這個(gè)就是需要連接消費(fèi)者到門(mén)店帶來(lái)更多復(fù)購(gòu)的流量、精準(zhǔn)的流量。我們看到朋友圈更多的代金券，我們也幫微信的商家發(fā)了很多代金券，這些代金券的數(shù)量達(dá)到了50%甚至更高，這些就是平臺(tái)帶來(lái)的流量。我們?nèi)绾胃玫睦眠@些流量，這方面是很好的提升機(jī)會(huì)。

四、體驗(yàn)賦能：重構(gòu)人-菜品-餐廳連接

再說(shuō)人貨場(chǎng)，人、餐廳與菜品的關(guān)系。我在這個(gè)商圈里面做什么品類(lèi)的菜一定會(huì)好，但是有沒(méi)有跟人關(guān)聯(lián)呢？所以做數(shù)字化最大的好處是建立了人和菜品的關(guān)聯(lián)，建立人與菜品的關(guān)聯(lián)以后對(duì)在座各位有一個(gè)非常大的好處，就是可以不斷地沉淀商品的數(shù)據(jù)。

在不久的未來(lái)，這個(gè)消費(fèi)者到店的時(shí)候看到人工攝像頭，就是人臉識(shí)別，識(shí)別出來(lái)以后，我就可以知道你在這個(gè)月或者是這個(gè)星期第幾次到店消費(fèi)，你喜歡點(diǎn)什么樣的菜，這樣一個(gè)非常溫暖有溫度的就餐體驗(yàn)。人已經(jīng)和菜品發(fā)生了強(qiáng)關(guān)聯(lián)。這個(gè)人貨場(chǎng)我們?cè)谥貥?gòu)，重構(gòu)以后就是餐廳跟消費(fèi)者，消費(fèi)者跟產(chǎn)品直接進(jìn)行了強(qiáng)關(guān)聯(lián)。

五、科脈全渠道營(yíng)銷(xiāo)能力

讓你的訂單全渠道、B端供應(yīng)鏈全渠道，這一塊我們有很大的挖掘空間，就是在中臺(tái)的業(yè)務(wù)，由于它可以讓你的商品在線化，讓你的訂單全渠道，讓你的庫(kù)存在線化，讓你的營(yíng)銷(xiāo)精準(zhǔn)化，你需要打造更加重要的中臺(tái)。這個(gè)就是我們過(guò)去服務(wù)的餐飲的商牌。科脈作為一個(gè)成立19年的互聯(lián)網(wǎng)和軟件公司，餐飲占我們?nèi)种蛔笥业氖杖?，我們還有70%的收入來(lái)源于便利店、超市、社區(qū)點(diǎn)、商圈店等等。

最后跟大家分享三個(gè)案例：

案例一：探魚(yú)——節(jié)流·開(kāi)源·營(yíng)銷(xiāo)

這個(gè)企業(yè)對(duì)于運(yùn)營(yíng)和企劃是非常重視的。第二他們非常重視IT投入的，他們IT的信息化，總監(jiān)和分管的副總裁都是很厲害的，也是我見(jiàn)到在餐飲信息化上的投入力度很罕見(jiàn)的一家企業(yè)。我們過(guò)去做一次營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)漲粉18萬(wàn)，公眾號(hào)累計(jì)會(huì)員超400萬(wàn)，會(huì)員活躍度達(dá)60%，公眾號(hào)軟文推廣閱讀量10W+，日番臺(tái)率最高紀(jì)錄達(dá)16次。這個(gè)是精準(zhǔn)注冊(cè)的會(huì)員。

他們最近還有幾個(gè)品牌，比如說(shuō)蔡瀾、撒椒都是開(kāi)在購(gòu)物中心的店，我們2015年跟他們合作，在節(jié)流、開(kāi)源、營(yíng)銷(xiāo)方面對(duì)他們有比較大的幫助。特別是線上，我們?cè)陔p12，在去年、前年就跟支付寶聯(lián)合做很多的活動(dòng)，給他帶來(lái)了流量?，F(xiàn)在他們積分商城已經(jīng)做衍生品了，賣(mài)文化用品，他們的換購(gòu)率非常非常多，因?yàn)榉e分以后可以在他們的商場(chǎng)里面換購(gòu)這個(gè)衍生品。

案例二：義泰昌（深圳外賣(mài)大王）——節(jié)流·增收·外賣(mài)

這個(gè)是他們?nèi)ツ昴玫搅孙L(fēng)投，日均營(yíng)收是24.6萬(wàn)，增長(zhǎng)了3.5倍，接單效率提升5秒/單（提升4倍以上），外賣(mài)設(shè)備1臺(tái)/店，節(jié)省2/3的成本，營(yíng)運(yùn)人員1位/店，節(jié)省2成功?，F(xiàn)月均外賣(mài)接單量300000單以上。

案例三：翠華集團(tuán)——節(jié)流·提效·外賣(mài)

這個(gè)是我們幫他們升級(jí)全國(guó)化的系統(tǒng)。下個(gè)月底，我們?cè)诖箨懙牡陼?huì)啟動(dòng)科脈一體化的解決方案。

從效率、流量、體驗(yàn)，效率只要你花精力好好的規(guī)劃你的系統(tǒng)，是可以做到的。流量是我們更有競(jìng)爭(zhēng)力的東西。最后是把你的流量連接消費(fèi)者有更好的體驗(yàn)和智能化的推送。在這方面我們可以一起探索。歡迎大家跟我們多交流多溝通。

謝謝大家！