9月23-24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網(wǎng)餐飲頻道承辦的“第三屆中國(guó)餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)”在北京隆重舉行。峰會(huì)期間，熊貓傳媒集團(tuán)董事長(zhǎng)申晨接受了《央廣面對(duì)面》欄目組專訪，以下為專訪實(shí)錄：

熊貓傳媒集團(tuán)董事長(zhǎng)申晨接受《央廣面對(duì)面》欄目組專訪

主持人：在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)，您認(rèn)為最具備價(jià)值的3點(diǎn)破局思維是哪些？

申晨：第一、內(nèi)容思維。商家對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知和消費(fèi)者的認(rèn)知是有一定偏差的。商家要做的，就是要讓更多人知道好產(chǎn)品。

第二、流量思維。流量能帶來(lái)更多人的關(guān)注和選擇。不用著急去發(fā)廣告，先培養(yǎng)好自己的流量池很重要。

第三、私域思維。其實(shí)很多餐廳只要把附近的客戶服務(wù)好就已經(jīng)夠了。以堅(jiān)持做私域的“紫光園”為例。一個(gè)“紫光園”只要輻射到旁邊的5000戶家庭就很足夠了。時(shí)刻用各種小活動(dòng)喚醒目標(biāo)客戶，不用再去考慮更遠(yuǎn)的客戶。

這是新一代的餐飲人比較擅長(zhǎng)，老餐飲人比較欠缺的三個(gè)方向。

主持人：您認(rèn)為餐飲營(yíng)銷力的“力”體現(xiàn)在哪些方面？

申晨：首先，產(chǎn)品本身很重要，好產(chǎn)品是根本。營(yíng)銷力的根本是“產(chǎn)品力”。而營(yíng)銷力指的是如何讓別人知道你的產(chǎn)品。

其次，商家有多厲害不重要。被消費(fèi)者熟知之后變厲害，才重要。比如，你今天做了一個(gè)特別費(fèi)功夫的肥腸，倒不如為這個(gè)肥腸選擇個(gè)非常好看的容器，讓大家拍照發(fā)朋友圈。再比如，我身邊很多女性駕駛員心中最高科技的車是蔚來(lái)。僅僅是因?yàn)槲祦?lái)的車上有個(gè)小人，你說(shuō)話的時(shí)候小人會(huì)轉(zhuǎn)向你并和你對(duì)話。這個(gè)花60元就能打造的印象，比上汽花了上百億升級(jí)的底盤的影響力更大。

所以，一定要去做消費(fèi)者可感知的營(yíng)銷。不然你做的再好別人不知道是沒(méi)有用的。

另外，你要幫助消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)他的價(jià)值。告訴消費(fèi)者在消費(fèi)的過(guò)程中還能有更多的收獲，去享受整個(gè)過(guò)程。比如和漢服相結(jié)合、和劇本殺相結(jié)合等等，邊吃邊玩，這些都是很重要的點(diǎn)。

主持人：當(dāng)下年輕人入局餐飲業(yè)，應(yīng)該具備哪些條件？

申晨：不需要什么條件，行動(dòng)是最重要的。中國(guó)的品牌連鎖快速發(fā)展，美國(guó)、日本現(xiàn)在有60%的連鎖，中國(guó)只有20%。

目前非餐飲行業(yè)的從業(yè)者和普通年輕人還有很多機(jī)會(huì)。供應(yīng)鏈的快速發(fā)展能讓你買到任何大牌的同款。你只缺一個(gè)你認(rèn)為能入局餐飲行業(yè)的理由。

第一，堅(jiān)持行動(dòng)、快速行動(dòng)，只要你比別人快，永遠(yuǎn)有機(jī)會(huì)。

第二，為你的餐飲設(shè)計(jì)一個(gè)理由。找一個(gè)消費(fèi)者選擇你而不選擇別人的原因。這一個(gè)理由非常重要，即便你做不到，你也可以把它做成你的slogan（廣告標(biāo)語(yǔ)），把它變成你未來(lái)的方向。

主持人：怎么把產(chǎn)品營(yíng)銷玩好，玩明白？您認(rèn)為這個(gè)步驟該怎么安排？

申晨：我會(huì)分成公域流量和私域流量?jī)蓚€(gè)方向。想吸引更多的年輕人，公域流量中可優(yōu)先選擇小紅書。無(wú)數(shù)餐飲企業(yè)已經(jīng)在小紅書上收到了非常好的效果和反饋。小紅書、嗶哩嗶哩、抖音這三個(gè)方向一定是對(duì)的。

主持人：您對(duì)未來(lái)的餐飲營(yíng)銷發(fā)展趨勢(shì)有什么看法？

申晨：未來(lái)有兩個(gè)大方向，節(jié)約時(shí)間和浪費(fèi)時(shí)間。

優(yōu)先提升效率，比如選擇老鄉(xiāng)雞、麥當(dāng)勞這些品牌的，屬于“節(jié)約時(shí)間”。

更注重儀式和體驗(yàn)的,如選擇火鍋、法式大餐的，屬于“浪費(fèi)時(shí)間”。

如果選擇做快餐，就要不斷提升效率，確保消費(fèi)者又快又好地吃上一頓。

如果想做正餐，就要不斷提升儀式感。好看的、有趣的、有故事的，還有主打運(yùn)動(dòng)主題的、文化主題的等等，任何能提升儀式感的都可以。

最近有一個(gè)方向叫“快餐正餐化”和“正餐快餐化”。“正餐快餐化”相對(duì)容易，但“快餐正餐化”就不太容易了。

“正餐快餐化”參考小龍坎火鍋?；疱伇旧硎钦停曰疱伜芎馁M(fèi)時(shí)間。于是小龍坎的火鍋菜就應(yīng)運(yùn)而生。原油、原湯、原肉、原菜，所有標(biāo)準(zhǔn)和小龍坎一模一樣。提前預(yù)制好，消費(fèi)者點(diǎn)完菜后五分鐘即可上菜，搭配米飯?zhí)撞?0塊錢。

還有一個(gè)方向是“下沉”。用一線城市的品牌和顏值，二線城市的價(jià)格，占領(lǐng)三線城市，輻射四線和五線城市。這是一個(gè)非常重要的方向，在餐飲行業(yè)尤其明顯。

主持人：怎樣抓住當(dāng)下流量入口，為自己的品牌賦能？

申晨：渠道對(duì)所有人而言都是平等的，缺乏的是好內(nèi)容。

為什么要唱蜜雪冰城的“你愛(ài)我我愛(ài)你，蜜雪冰城甜蜜蜜”？為什么賣奶茶還要跳舞？因?yàn)橥ㄟ^(guò)此種方式，消費(fèi)者可以快速獲取內(nèi)容。他們也愿意為一首新奇的歌曲、一支舞蹈而去發(fā)朋友圈。

這樣一來(lái)，平均8-12杯奶茶就能換一篇小紅書或者一條朋友圈，成本是20元，如果找公司寫小紅書至少500元起步。

其實(shí)，現(xiàn)在很多品牌賺的是流量和內(nèi)容價(jià)值不對(duì)稱的錢。品牌的內(nèi)容獲取和流量獲取更便宜，有自動(dòng)的裂變和轉(zhuǎn)發(fā)。因此，內(nèi)容是非常重要的一個(gè)方向，內(nèi)容的好壞基本確定了下一個(gè)時(shí)代餐飲行業(yè)內(nèi)否做好。

主持人：參與本次峰會(huì)的感受？

申晨：我的感觸特別簡(jiǎn)單：誰(shuí)來(lái)聽(tīng)這個(gè)峰會(huì)，誰(shuí)就是中國(guó)餐飲行業(yè)里最懂得學(xué)習(xí)的人。這個(gè)時(shí)代一定會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)愛(ài)學(xué)習(xí)和持續(xù)學(xué)習(xí)的人。多看、多學(xué)、多做，學(xué)習(xí)會(huì)產(chǎn)生持續(xù)性地價(jià)值。學(xué)習(xí)力也是營(yíng)銷力重要的組成部分。