慧運(yùn)營黃建軍：連鎖門店運(yùn)營究竟難在何處？
紅餐編輯部 · 2023-10-11 11:14:34 來源：紅餐網(wǎng) 2516
通過加盟連鎖實現(xiàn)餐飲品牌規(guī)?；l(fā)展，是當(dāng)前餐飲業(yè)的主流趨勢。不過從結(jié)果上看，一些餐飲企業(yè)的連鎖擴(kuò)張并不盡如人意，甚至陷入了連鎖門店運(yùn)營困局。
為何會出現(xiàn)如此情況？在第三屆中國餐飲品牌節(jié)的“2023餐飲數(shù)智化發(fā)展論壇”上，慧運(yùn)營聯(lián)合創(chuàng)始人黃建軍談到了以下五點(diǎn)共因。
△慧運(yùn)營聯(lián)合創(chuàng)始人黃建軍
一是品牌SOP體系貫徹難。在他看來，一些餐企可能SOP版本太多，更新后難以快速同步，而一些企業(yè)SOP獨(dú)立存在，與其他運(yùn)營動作脫節(jié)，SOP優(yōu)化靠拍腦袋。
二是培訓(xùn)成本高，門店開業(yè)后培訓(xùn)難以到位。“門店開業(yè)后，加盟店線下集中培訓(xùn)難度大，成本高，且由于店員流動性大，加盟商轉(zhuǎn)訓(xùn)難到位，都使得作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)貫徹越來越走樣。”黃建軍表示。
第三是巡檢成本高、輔導(dǎo)效果差。黃建軍指出，一些餐企巡檢統(tǒng)計效率低、易出錯，且巡檢數(shù)據(jù)真實性、及時性、有效性難保障，有的督導(dǎo)對門店輔導(dǎo)效果也不盡如人意。
四是品牌總部與加盟商、門店協(xié)同效率低。比如有的餐企存在通知公告群發(fā)忙、臨時任務(wù)追蹤慢盟商意見反饋難的問題。
最后，針對以上難題，許多餐飲人通過許多運(yùn)營工具加以解決。但單點(diǎn)工具多，形成了數(shù)據(jù)孤島，同樣會讓連鎖門店運(yùn)營陷入困局。“單點(diǎn)工具都有意義的，但不善于利用可能會適得其反。”黃建軍補(bǔ)充道。
（作者：紅餐網(wǎng)周里希；編輯：李唐）
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