10月10日—12日，由廣州市商務(wù)局指導(dǎo)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合承辦的“第三屆中國餐飲品牌節(jié)”，在廣州盛大召開。

品牌節(jié)期間，柒酒烤肉創(chuàng)始人熊明文接受了《央廣面對(duì)面》欄目組的專訪。

主持人：烤肉品類一直是深受年輕人喜愛的熱門品類，同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)也是非常大的，柒酒烤肉是如何打造自身的特色和差異化的？

熊明文：實(shí)際上，我們所強(qiáng)調(diào)的是差異化?，F(xiàn)今的烤肉市場(chǎng)百花齊放，而我們致力于打造中式烤肉。在中式烤肉領(lǐng)域，我們選擇了湖湘文化作為特色。在湖湘文化中，我們注重差異化。首先，我們的產(chǎn)品具有差異化。我們堅(jiān)持以湖湘的重口味為主打，并在原材料方面下了很大的功夫。例如，我們主打的五花肉這個(gè)產(chǎn)品，一直堅(jiān)持使用五花三層的五花肉作為原材料。此外，我們還注重環(huán)境的差異化。我們的環(huán)境呈現(xiàn)出中式烤肉國潮風(fēng)格，但在國潮風(fēng)中我們又融入了年輕人喜歡的設(shè)計(jì)理念。第三，我們?cè)诳蛦蝺r(jià)上做了差異化。在中式烤肉市場(chǎng)中，之前的客單價(jià)大多都是一百以上，我們把這個(gè)客單價(jià)定位在65-80元之間，和很多烤肉品牌做了價(jià)格差異化的區(qū)別，滿足了年輕人的需求。總體而言，就是這些差異化使我們與其他品牌有所不同。

主持人：柒酒烤肉主打的“年輕化”和“本土化”，品牌在實(shí)現(xiàn)這兩個(gè)概念上做了什么努力？

熊明文：首先，我們?cè)诟鞣矫姹热绠a(chǎn)品、環(huán)境甚至價(jià)位上都滿足了當(dāng)下年輕人的需求。其次，我們的產(chǎn)品非常符合年輕人的口味。盡管我們的烤肉以重口味為主，但對(duì)于年輕人來說，它具有強(qiáng)烈的吸引力和深刻的記憶，這是我們吸引年輕人消費(fèi)的重要策略之一。第三，我們會(huì)在各種平臺(tái)上制造一些年輕人喜歡的話題和產(chǎn)品進(jìn)行熱點(diǎn)營銷，拉近和年輕消費(fèi)的距離。此外，我們還會(huì)與一些年輕人喜歡的品牌進(jìn)行合作聯(lián)名，共同造勢(shì)?？偟膩碚f，我們會(huì)重點(diǎn)研究年輕人的喜好趨勢(shì)去做一些經(jīng)營上的調(diào)整，從而增加我們和消費(fèi)者的黏性。

主持人：柒酒烤肉擁有眾多的加盟店，您又是如何做好管控的？柒酒烤肉是如何實(shí)現(xiàn)品牌與加盟商合作共贏的？

熊明文：門店管控在品牌管理中扮演著至關(guān)重要的角色。然而，我認(rèn)為在管控過程中，最為關(guān)鍵的是確保加盟商能夠獲得盈利。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，我們一直都在協(xié)助加盟商提升經(jīng)營能力。

比如在供應(yīng)鏈方面，我們就做得非常完善。我們所有加盟商的原材料采購都是統(tǒng)一進(jìn)行的。這種做法的好處在于降低成本、實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作。舉例來說，對(duì)于150克一份的牛肉，我們可以使用統(tǒng)一的料包進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理。這樣一來，后廚就不需要現(xiàn)場(chǎng)切割和浪費(fèi)原材料了，我們稱之為“傻瓜式操作”。通過這種方式，所有的產(chǎn)品都能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化操作的要求。

如此一來，加盟商就能夠在成本、人工和原材料等方面進(jìn)行有效控制。這就是標(biāo)準(zhǔn)化的重要性。而供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化是其中最關(guān)鍵的部分。

此外，我們還提供運(yùn)營上的幫扶，即督導(dǎo)服務(wù)。我們的督導(dǎo)比例為1:10，一個(gè)督導(dǎo)負(fù)責(zé)管理10個(gè)加盟商。我們會(huì)從多個(gè)維度去幫助加盟商，包括線上線下營銷、出品標(biāo)準(zhǔn)和安全等方面。我們的督導(dǎo)每天都會(huì)進(jìn)行幫扶工作，以確保加盟商能夠獲得更多的盈利。

主持人：柒酒烤肉未來會(huì)如何發(fā)展，對(duì)未來有什么目標(biāo)和計(jì)劃？

熊明文：實(shí)際上，現(xiàn)在的烤肉品牌眾多。我們已經(jīng)嘗試了幾種不同的經(jīng)營模式，目前正在開設(shè)新的店鋪。

主持人：近些年，烤肉賽道涌現(xiàn)了各種新玩家，您覺得接下來烤肉市場(chǎng)還有哪些機(jī)會(huì)點(diǎn)？入局者需要注意哪些方面呢？

熊明文：烤肉市場(chǎng)是一個(gè)龐大的行業(yè)，目前正處于千億級(jí)的發(fā)展階段，并有望迅速邁入萬億級(jí)。然而，隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)可能會(huì)越來越少。對(duì)于沒有經(jīng)驗(yàn)的人來說，我建議不要嘗試自己創(chuàng)業(yè)，因?yàn)槟憧赡苋狈α己玫馁Y源和供應(yīng)鏈，也不懂商業(yè)模式。相反，我建議你加盟一個(gè)品牌，這樣可以少走很多彎路。

作為一個(gè)剛剛?cè)刖值娜?，需要注意以下幾點(diǎn)：首先是商業(yè)模式的問題，你需要思考如何盈利。其次，供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化非常關(guān)鍵，這直接影響到產(chǎn)品質(zhì)量和效率。此外，市場(chǎng)營銷和運(yùn)營也是至關(guān)重要的，你需要學(xué)會(huì)如何打造品牌形象和吸引顧客。