當(dāng)市場歸回理性，餐飲投資邏輯有哪些新變化？10月11日，“2023餐飲投融資發(fā)展論壇”成功舉辦，探究餐飲投融資新趨勢。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐編輯部。

2023年，餐飲投融資的熱度與市場拓店熱潮形成鮮明對比，一二級市場表現(xiàn)分化。

其中，一級市場小額融資需求旺盛，外幣融資事件數(shù)增加；“投早”特征顯著，天使輪階段披露融資總額激增；二級市場餐企IPO之路收窄；A股主板IPO部分餐企滯留“已問詢”。

當(dāng)投融資市場回歸理性，哪些品類仍炙手可熱？餐飲投資邏輯發(fā)生了哪些轉(zhuǎn)變？

10月11日下午，由紅餐產(chǎn)業(yè)研究院和滴灌通聯(lián)合主辦的“2023餐飲投融資發(fā)展論壇”成功舉辦。

作為“第三屆中國餐飲品牌節(jié)”的重磅板塊之一，“2023餐飲投融資發(fā)展論壇”匯集了投行大咖、品牌創(chuàng)始人、品牌策劃專家重磅嘉賓，就2023年餐飲賽道的投融資趨勢進(jìn)行了精彩的思維碰撞，共同探討餐飲投融資風(fēng)向。

01.

餐飲投融資回歸理性，

品牌如何做好連鎖化發(fā)展？

當(dāng)餐飲投融資熱度下降，餐飲品牌該如何通過自身實力進(jìn)行突圍？如何更好地實現(xiàn)連鎖化發(fā)展？

弘毅投資董事總經(jīng)理、百福集團(tuán)CEO王小龍，檸季創(chuàng)始人汪潔，星貝知識產(chǎn)權(quán)創(chuàng)始人老李船長，網(wǎng)聚資本投資副總裁鄭波在“2023餐飲投融資發(fā)展論壇”中，就餐飲投融資市場現(xiàn)狀發(fā)表了專業(yè)觀點。

△弘毅投資董事總經(jīng)理、百福集團(tuán)CEO 王小龍

弘毅投資董事總經(jīng)理、百福集團(tuán)CEO王小龍在“如何做一個有價值的連鎖餐飲企業(yè)”的主題分享中表示，中國的上市餐企和美國的上市餐企目前還差距巨大，導(dǎo)致這一結(jié)果的最大內(nèi)在因素，是商業(yè)模式的差異，目前市值最高的全球餐飲巨頭大多采用特許經(jīng)營的模式進(jìn)行發(fā)展。但在中餐領(lǐng)域，采用特許經(jīng)營的餐企并不多，而是直營或者松散加盟。

對于餐企該如何做好特許經(jīng)營，王小龍表示，餐企需要建立強(qiáng)大的運營體系來同時支撐直營和特許經(jīng)營業(yè)務(wù)。對于合作伙伴、加盟商還和特許經(jīng)營商而言，餐企需要盡可能減少特許經(jīng)營商的“再創(chuàng)造”工作，要提供一套完善的系統(tǒng)，幫助其管理好門店，“如果加盟商還要進(jìn)行復(fù)雜的再創(chuàng)造，他就完全有能力做創(chuàng)造一個品牌而非當(dāng)加盟商。”

王小龍還指出，做連鎖餐飲必須通過建立“連住利益，鎖住管理”的體系。他舉例，對于很多餐企而言，傳統(tǒng)的命令式管控已不再適用。餐企需要建立一套合理的利益分配機(jī)制，通過“連住利益”保障員工的積極性，海底撈的就是很好的案例。

“鎖住管理”方面，對加盟商、特許經(jīng)營商的管理是整個行業(yè)的難題，要改善這一問題，餐企需要制定一套高效的運營支撐體系和數(shù)字化系統(tǒng)才能提升終端管理能力。“規(guī)?；髽I(yè)往往有至少數(shù)百家門店，發(fā)現(xiàn)某家直營店衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，光罵一頓店長對餐企的管理效率很難提升，更重要的是有合適的商業(yè)模式”，以實現(xiàn)利益捆綁。王小龍補(bǔ)充道。

△檸季創(chuàng)始合伙人 汪潔

檸季創(chuàng)始合伙人汪潔在《從0到億，如何在2年內(nèi)狂拿數(shù)億融資?》主題演講中表示，檸季目前所獲成績的，主要源于在“定方向”“找人”“找錢”三個方面的持續(xù)發(fā)力的策略。

“定方向”上， 檸季通過“立體決策”理論確定了品牌所選的賽道——檸檬茶是一個能穿越大周期、天花板足夠高、可復(fù)制的賽道，具備長期發(fā)展的潛力。

“找人”上，檸季建立了獨特的“找人”TSR模型。汪潔坦言，檸季在找人上投入了很多精力，她個人會親自找、親自面、親自審，以確保“人品合一”，找到檸季所需的人才。

“找錢”方面，品牌不僅要學(xué)會“講好”故事，更要有講“好故事”的能力，而這能力背后，需要品牌擁有可實現(xiàn)的路徑、清晰的戰(zhàn)略布局和人才部署、能掙能花能力等基礎(chǔ)。

最后汪潔強(qiáng)調(diào)，餐飲品牌在“找錢”路上，運氣很重要，但更重要的是要有“接”得住運氣的實力。為此，檸季制作了“三年規(guī)劃、五年戰(zhàn)略”計劃，注重自身數(shù)智化經(jīng)營、全鏈路的供應(yīng)鏈體系完善和組織能力的迭代，以不斷提升品牌自身的實力。

△星貝知識產(chǎn)權(quán)創(chuàng)始人 老李船長

仿冒產(chǎn)品、抄襲品牌商標(biāo)，餐飲行業(yè)的山寨侵權(quán)亂象層出不窮，帶給整個餐飲業(yè)的傷害不容小覷。

星貝知識產(chǎn)權(quán)創(chuàng)始人老李船長表示，隨著相應(yīng)法規(guī)的變化與完善，品牌對于知識產(chǎn)權(quán)的保護(hù)要更具前瞻性和全面性。包括從品牌IP到經(jīng)營類目，從門店裝潢到商標(biāo)設(shè)計，品牌必須將所有涉及知識產(chǎn)權(quán)的資產(chǎn)全部梳理起來，形成立體式的保護(hù)。

他以現(xiàn)制檸檬茶品牌撻檸的維權(quán)事件為例，盡管“山寨品牌”已經(jīng)成功完成商標(biāo)的注冊，但其仍被訴侵權(quán)。原因在于，除了商標(biāo)設(shè)計外，其裝潢設(shè)計也與檸非常相似。因此，盡管其能合法取得相似的商標(biāo)，但仍涉嫌侵權(quán)。

老李船長進(jìn)一步表示，餐飲行業(yè)發(fā)展至當(dāng)下階段，知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)不僅是一個法律問題，還是戰(zhàn)略問題和競爭的問題，品牌在制定發(fā)展戰(zhàn)略時，應(yīng)當(dāng)提前制定知識產(chǎn)權(quán)戰(zhàn)略，避免對后續(xù)的發(fā)展造成阻礙。

老李船長指出，如果無法在行政階段完成對品牌知識產(chǎn)權(quán)的保護(hù)，后續(xù)的維權(quán)將干擾重重，如果走到訴訟階段，品牌要付出的時間成本和金錢成本就會更高。

△網(wǎng)聚資本投資副總裁 鄭波

網(wǎng)聚資本投資副總裁鄭波表示，當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)常態(tài)格局尚未形成，企業(yè)最重要的工作是完成原始積累。所以，選對細(xì)分賽道很關(guān)鍵，建議企業(yè)把握“盈利”“規(guī)模”兩大主線。

盈利能力方面，企業(yè)可以關(guān)注產(chǎn)品定價是否具有“溢價”和“觀念溢價”。如牛肉、蝦滑、雞丁等處理繁瑣、有技術(shù)壁壘又有營養(yǎng)價值的產(chǎn)品能提供可觀利潤空間；單品規(guī)模方面，一個品類只有做到行業(yè)頭部，才能獲得足夠的盈利空間。同時，單品規(guī)模受菜品標(biāo)準(zhǔn)化程度、應(yīng)用場景豐富度影響。

聚焦品類方面，鄭波提出“成癮性菜系更適合預(yù)制化且容易全國化”。比如湘菜預(yù)制菜企業(yè)更多是即烹型，保留煙火氣。因為湘菜的靈魂是“炒”，即烹型主要幫助完成繁復(fù)耗時的腌制熏制的前置工序，保留后期餐廳炒制的過程即二次烹飪的空間，可以使菜品重新獲得煙火氣，發(fā)揮預(yù)制菜解放廚師、優(yōu)化廚師、優(yōu)化餐廳的價值。

鄭波還指出，目前預(yù)制菜行業(yè)“規(guī)模效益尚不明顯”“成規(guī)模的大單品較少”“機(jī)械化程度較低”等行業(yè)問題。因此，培育大單品對預(yù)制菜企業(yè)而言尤為重要，經(jīng)過市場驗證的大單品普遍具有原料成本優(yōu)勢、工藝相對繁雜、具備地方特色三大特點，如湖南的梅菜扣肉、福州的佛跳墻、安徽的臭鱖魚等。

02.

《中國餐飲投融資發(fā)展報告2023》重磅發(fā)布

《中國餐飲投融資發(fā)展報告2023》在“2023餐飲投融資發(fā)展論壇”上正式發(fā)布，滴灌通集團(tuán)合伙人、首席投資發(fā)展官柯毅對報告進(jìn)行了專業(yè)解讀。

△滴灌通集團(tuán)合伙人、首席投資發(fā)展官 柯毅

柯毅表示，今年以來，餐飲投融資熱度持續(xù)低位。1-8月，餐飲投融資事件數(shù)為146起，同比下滑19.3%；融資總金額為67.1億元，同比下滑56.7%。其中，飲品、小吃快餐和餐飲服務(wù)商成為今年的資本寵兒。

柯毅特別指出，在今年的一級市場中，新興融資方式取得了亮眼的表現(xiàn)。該模式具體表現(xiàn)為以單一門店為主要投資對象、投融資雙方簽署協(xié)議約定投資金額、聯(lián)營期限和分成比例。

該模式的特點在于，結(jié)合了股與債優(yōu)勢，適配門店資金需求與經(jīng)營現(xiàn)金流周期，無剛性兌付及還本付息壓力，額度靈活、共擔(dān)風(fēng)險，投資方與品牌有限期地共享回報。

展望未來，柯毅表示，餐飲賽道長坡厚雪，餐飲資本行業(yè)必然會厚積薄發(fā)。他總結(jié)了行業(yè)接下來的三大趨勢——一是具有差異化特征的餐企更能獲得市場和資本的垂青；二是品類細(xì)分趨勢顯著，餐飲投資人的目光也會隨之更聚焦，在更細(xì)分的品類賽道中尋求新的機(jī)會點；三是過往通過“燒錢”來跑馬圈地、加速拓店的投資邏輯被重新審視。當(dāng)風(fēng)口消失，浪潮褪去，練好內(nèi)功的企業(yè)才有機(jī)會跑贏市場。

而后，在現(xiàn)場來賓的見證下，滴灌通與紅餐網(wǎng)正式簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，未來雙方將攜手共進(jìn)，共同推動餐飲連鎖品牌的資本化和規(guī)模化發(fā)展。

03.

新的市場背景下，

什么樣的品類更具發(fā)展?jié)摿Γ?/strong>