2023年，餐飲投融資的熱度與市場拓店熱潮形成鮮明對比，一二級市場表現(xiàn)分化。

其中，一級市場小額融資需求旺盛，外幣融資事件數(shù)增加；“投早”特征顯著，天使輪階段披露融資總額激增；二級市場餐企IPO之路收窄；A股主板IPO部分餐企滯留“已問詢”。

當(dāng)投融資市場回歸理性，哪些品類仍炙手可熱？餐飲投資邏輯發(fā)生了哪些轉(zhuǎn)變？

10月11日下午，由紅餐產(chǎn)業(yè)研究院和滴灌通聯(lián)合主辦的“2023餐飲投融資發(fā)展論壇”成功舉辦。

作為“第三屆中國餐飲品牌節(jié)”的重磅板塊之一，“2023餐飲投融資發(fā)展論壇”匯集了投行大咖、品牌創(chuàng)始人、品牌策劃專家重磅嘉賓，就2023年餐飲賽道的投融資趨勢進(jìn)行了精彩的思維碰撞，共同探討餐飲投融資風(fēng)向。

01.

餐飲投融資回歸理性，

品牌如何做好連鎖化發(fā)展？

當(dāng)餐飲投融資熱度下降，餐飲品牌該如何通過自身實力進(jìn)行突圍？如何更好地實現(xiàn)連鎖化發(fā)展？

弘毅投資董事總經(jīng)理、百福集團(tuán)CEO王小龍，檸季創(chuàng)始人汪潔，星貝知識產(chǎn)權(quán)創(chuàng)始人老李船長，網(wǎng)聚資本投資副總裁鄭波在“2023餐飲投融資發(fā)展論壇”中，就餐飲投融資市場現(xiàn)狀發(fā)表了專業(yè)觀點。

弘毅投資董事總經(jīng)理、百福集團(tuán)CEO王小龍在“如何做一個有價值的連鎖餐飲企業(yè)”的主題分享中表示，中國的上市餐企和美國的上市餐企目前還差距巨大，導(dǎo)致這一結(jié)果的最大內(nèi)在因素，是商業(yè)模式的差異，目前市值最高的全球餐飲巨頭大多采用特許經(jīng)營的模式進(jìn)行發(fā)展。但在中餐領(lǐng)域，采用特許經(jīng)營的餐企并不多，而是直營或者松散加盟。

對于餐企該如何做好特許經(jīng)營，王小龍表示，餐企需要建立強(qiáng)大的運營體系來同時支撐直營和特許經(jīng)營業(yè)務(wù)。對于合作伙伴、加盟商還和特許經(jīng)營商而言，餐企需要盡可能減少特許經(jīng)營商的“再創(chuàng)造”工作，要提供一套完善的系統(tǒng)，幫助其管理好門店，“如果加盟商還要進(jìn)行復(fù)雜的再創(chuàng)造，他就完全有能力做創(chuàng)造一個品牌而非當(dāng)加盟商。”

檸季創(chuàng)始合伙人汪潔在《從0到億，如何在2年內(nèi)狂拿數(shù)億融資?》主題演講中表示，檸季目前所獲成績的，主要源于在“定方向”“找人”“找錢”三個方面的持續(xù)發(fā)力的策略。

最后汪潔強(qiáng)調(diào)，餐飲品牌在“找錢”路上，運氣很重要，但更重要的是要有“接”得住運氣的實力。為此，檸季制作了“三年規(guī)劃、五年戰(zhàn)略”計劃，注重自身數(shù)智化經(jīng)營、全鏈路的供應(yīng)鏈體系完善和組織能力的迭代，以不斷提升品牌自身的實力。

仿冒產(chǎn)品、抄襲品牌商標(biāo)，餐飲行業(yè)的山寨侵權(quán)亂象層出不窮，帶給整個餐飲業(yè)的傷害不容小覷。

星貝知識產(chǎn)權(quán)創(chuàng)始人老李船長表示，隨著相應(yīng)法規(guī)的變化與完善，品牌對于知識產(chǎn)權(quán)的保護(hù)要更具前瞻性和全面性。包括從品牌IP到經(jīng)營類目，從門店裝潢到商標(biāo)設(shè)計，品牌必須將所有涉及知識產(chǎn)權(quán)的資產(chǎn)全部梳理起來，形成立體式的保護(hù)。

老李船長還指出，餐飲行業(yè)發(fā)展至當(dāng)下階段，知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)不僅是一個法律問題，還是戰(zhàn)略問題和競爭的問題，品牌在制定發(fā)展戰(zhàn)略時，應(yīng)當(dāng)提前制定知識產(chǎn)權(quán)戰(zhàn)略，避免對后續(xù)的發(fā)展造成阻礙。

網(wǎng)聚資本投資副總裁鄭波在主題演講中表示，當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)常態(tài)格局尚未形成，企業(yè)最重要的工作是完成原始積累。所以，選對細(xì)分賽道很關(guān)鍵，建議企業(yè)把握“盈利”“規(guī)模”兩大主線。

他還指出，目前預(yù)制菜行業(yè)“規(guī)模效益尚不明顯”“成規(guī)模的大單品較少”“機(jī)械化程度較低”等行業(yè)問題。因此，培育大單品對預(yù)制菜企業(yè)而言尤為重要，經(jīng)過市場驗證的大單品普遍具有原料成本優(yōu)勢、工藝相對繁雜、具備地方特色三大特點，如湖南的梅菜扣肉、福州的佛跳墻、安徽的臭鱖魚等。

02.

《中國餐飲投融資發(fā)展報告2023》重磅發(fā)布

《中國餐飲投融資發(fā)展報告2023》在“2023餐飲投融資發(fā)展論壇”上正式發(fā)布，滴灌通集團(tuán)合伙人、首席投資發(fā)展官柯毅對報告進(jìn)行了專業(yè)解讀。

柯毅表示，今年以來，餐飲投融資熱度持續(xù)低位。1-8月，餐飲投融資事件數(shù)為146起，同比下滑19.3%；融資總金額為67.1億元，同比下滑56.7%。其中，飲品、小吃快餐和餐飲服務(wù)商成為今年的資本寵兒。

展望未來，柯毅表示，餐飲賽道長坡厚雪，餐飲資本行業(yè)必然會厚積薄發(fā)。

而后，在現(xiàn)場來賓的見證下，滴灌通與紅餐網(wǎng)正式簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，未來雙方將攜手共進(jìn)，共同推動餐飲連鎖品牌的資本化和規(guī)?；l(fā)展。

03.

新的市場背景下，

餐飲投資邏輯有哪些新變化？

眼下，餐飲品牌連鎖化發(fā)展的挑戰(zhàn)變得更多樣化。一方面，在2023年餐飲創(chuàng)業(yè)大潮中，品牌吸引加盟商變得更加容易；另一方面，當(dāng)投融資市場變得更加理性，品牌的連鎖化發(fā)展更依賴自身實力。在這樣的市場背景下，餐飲投資邏輯具體又有哪些變化？

10月11日下午，在宸睿資本董事長胡維波的主持下，丘大叔聯(lián)合創(chuàng)始人邢孟遠(yuǎn)、小紅書投資部投資總監(jiān)徐克維、啟承資本副總裁鄭博、廣發(fā)信德互聯(lián)網(wǎng)消費與科技服務(wù)部投資總監(jiān)宋紅霞、許安品牌策劃創(chuàng)始人許安開展了一場深度探討。

針對今年餐企上市、融資的難度較往年有所提升的現(xiàn)象，在丘大叔聯(lián)合創(chuàng)始人邢孟遠(yuǎn)表示，這提醒了廣大餐飲人，企業(yè)需要規(guī)范化發(fā)展，食品的安全性需要進(jìn)一步提升。對于2023年餐飲業(yè)投融資數(shù)額出現(xiàn)大幅下降的情況，徐克維表示，投資環(huán)境具有周期性，企業(yè)不需要過度關(guān)注短期的金融投資降溫，要聚焦自身的發(fā)展，以不變應(yīng)萬變。

啟承資本副總裁鄭博在圓桌對話中指出，從目前宏觀政策和監(jiān)管環(huán)境來看，短期內(nèi)不是餐飲企業(yè)上市A股的最佳時期。但從餐飲行業(yè)連鎖化、品牌化的發(fā)展來看，未來A股肯定會為餐飲企業(yè)繼續(xù)打開大門。

廣發(fā)信德互聯(lián)網(wǎng)消費與科技服務(wù)部投資總監(jiān)宋紅霞也表示，因為各種限制因素的存在，今年餐飲行業(yè)融資熱度下降了很多。但這只是短期現(xiàn)象，長期來看，市場一定會回歸常態(tài)。

許安品牌策劃創(chuàng)始人許安則認(rèn)為，能在世界范圍內(nèi)成功上市的餐飲公司基本有兩大特點：簡單化和去廚師化，但許多中式正餐的烹飪技巧都比較復(fù)雜。因此，對于中式正餐企業(yè)來說，沒有必要以上市作為發(fā)展目標(biāo)，成為一家有著百年歷史的老字號遠(yuǎn)比上市更有意義。

商業(yè)市場瞬息萬變，唯一不變的是，只有真正具備競爭力的品牌，才會同時博得消費者和資本的青睞。今年以來，無論是消費者還是投資機(jī)構(gòu)，都在“花錢”這件事上變得越來越理性。一個與過去截然不同的餐飲市場已經(jīng)來臨。

在這一背景下，“2023餐飲投融資發(fā)展論壇”的成功舉辦，為餐飲行業(yè)探索新方向提供了新的思路，同時也為資本和餐飲品牌的雙向奔赴提供了更精準(zhǔn)的鏈接平臺。