數(shù)智化浪潮，正加速滲透入餐飲業(yè)。

紅餐產業(yè)研究院的測算數(shù)據(jù)顯示，2022年餐飲數(shù)智化市場規(guī)模為82.31億元。2023年餐飲數(shù)智化市場規(guī)模達到117.6億元，增長率達到42.9%，餐飲業(yè)已進入數(shù)智驅動時代。

如何打造全域、全場景、全鏈路的數(shù)智化生態(tài)系統(tǒng)，成為新形勢下眾多餐飲連鎖品牌的競爭突破口。

10月11日上午，由紅餐產業(yè)研究院和慧運營聯(lián)合主辦的“2023餐飲數(shù)智化發(fā)展論壇”成功舉辦。作為第三屆中國餐飲品牌節(jié)的一大重要板塊，“2023餐飲數(shù)智化發(fā)展論壇”嘉賓陣容亮眼，大咖云集。廣州酒家集團股份有限公司副總經理潘建國，慧運營聯(lián)合創(chuàng)始人黃建軍，紫光園集團總裁、世界中餐業(yè)聯(lián)合會社區(qū)委主席劉政，北木南創(chuàng)始人周子添等多個領域的代表匯聚一堂，通過獨立演講、圓桌對話等形式闡述觀點，探討數(shù)智化轉型的應用實踐，預判餐飲數(shù)智化發(fā)展趨勢。

01

重磅大咖演講，探討餐飲數(shù)智化的變局與重塑

如今，數(shù)字化、智能化的運營與決策正日益重要，但連鎖餐飲品牌如何高效運用數(shù)字化工具，并將其應用到實際業(yè)務中？餐飲人又該如何看待“數(shù)智化浪潮”的趨勢？

解答這些問題，本次論壇特別邀請到了廣州酒家集團股份有限公司副總經理潘建國、慧運營聯(lián)合創(chuàng)始人黃建軍、陳香貴蘭州牛肉面品牌CMO、非碼創(chuàng)始人兼CEO陳寶平，幾位嘉賓圍繞數(shù)字化在產品開發(fā)、營銷、供應鏈打造、門店選址、加盟商管理等多個方面的應用展開了精彩分享。

潘建國介紹，如今廣州酒家的整個業(yè)務鏈條越來越廣，旗下的品牌越來越多，銷售網絡已遍布全世界，而在門店經營的方方面面中都已經涉及到了數(shù)智化應用。

作為國內早期SAAS行業(yè)軟件開拓者，深諳連鎖餐飲品牌發(fā)展過程中門店管理信息化規(guī)劃及建設項目落地的黃建軍圍繞“智慧運營，成就品牌”的主題發(fā)表了精彩演說。他指出，連鎖品牌門店的具體經營中會面臨品牌SOP體系貫徹難，培訓成本高、門店開業(yè)后培訓難以到位，巡檢成本高、輔導效果差，品牌總部與加盟商門店協(xié)同效率低等難題，而數(shù)字化工具地應用、強化執(zhí)行落地提供了解決方案。

在李楊看來，品牌數(shù)字化=數(shù)字化管理+數(shù)字化經營。同時，針對餐飲企業(yè)的數(shù)字化管理、數(shù)字化運營，李楊也闡述了自己的觀點和關切，為餐飲企業(yè)數(shù)智化發(fā)展帶來新思路。

陳寶平則從數(shù)據(jù)服務商的角度分享了餐飲品牌開啟智能化運營的重要性。他表示，智能化運營能夠幫助企業(yè)突破困境，因為智能化軟件自帶先進SOP、無需培訓、無需監(jiān)督、無需人為去操作系統(tǒng)、可以自運行。

02

權威報告發(fā)布，為行業(yè)發(fā)展提供參考指引

作為此次數(shù)智化發(fā)展論壇的一大亮點，由紅餐產業(yè)研究院、江蘇睿博數(shù)據(jù)技術有限公司聯(lián)合出品的《中國餐飲數(shù)智化發(fā)展報告2023》也正式對外發(fā)布，為餐飲企業(yè)了解數(shù)智化市場發(fā)展和企業(yè)生態(tài)提供參考。

現(xiàn)場，紅餐產業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣對《中國餐飲數(shù)智化發(fā)展報告2023》進行了解讀。

唐欣表示，餐飲業(yè)的數(shù)智化發(fā)展經歷了多次迭代，近幾年，受外部環(huán)境的影響，餐飲行業(yè)開始加速推進數(shù)字化轉型，邁入數(shù)智化3.0：生態(tài)互聯(lián)時代，即餐飲門店、消費者、供應鏈、加盟商等眾多參與方開啟互聯(lián)互通，在生態(tài)層面實現(xiàn)數(shù)智化應用。

紅餐智庫專家評估的數(shù)據(jù)顯示，整體而言，餐飲數(shù)智化投資的價值回報率平均可達到2-3倍，對于部分大型企業(yè)，由于存在規(guī)模效應，投資的價值回報率可高達5-10倍。相關崗位員工工作效率可提高50%-100%。

唐欣強調，如今，規(guī)模較大的餐飲企業(yè)和標準化程度較高的餐飲品類對數(shù)智化轉型越來越重視，但大部分餐飲企業(yè)更廣泛應用的還是輕量級的SaaS產品，而復雜的數(shù)智化系統(tǒng)和設備的應用率并不高。高昂的數(shù)智化投入成本和相關人才短缺，是造成企業(yè)應用謹慎的主要原因。與此同時，數(shù)據(jù)服務商市場也存在著嚴重的同質化競爭。

對此，唐欣也指出：“未來餐飲數(shù)智化空間廣闊，發(fā)展前景可期，但企業(yè)還面臨多方面的問題，餐飲企業(yè)還需要審慎地推進數(shù)智化，解決方案的供應商也要及時調整策略定位。通過兩者的深化合作，共同推動餐飲數(shù)智化的創(chuàng)新應用和商業(yè)模式的進步，持續(xù)推進中國餐飲數(shù)智化的健康發(fā)展。”

03

圓桌對談觀點交鋒，碰撞中探尋數(shù)智化發(fā)展先機

數(shù)智化浪潮席卷而來，餐飲企業(yè)又該如何找準自身數(shù)字化變革的切入點，設計出適合企業(yè)自身的組織運營體系？并將數(shù)字化運營能力融入組織，實現(xiàn)職能支撐、生產運營乃至企業(yè)戰(zhàn)略決策方方面面的提效。

圓桌論壇環(huán)節(jié)中，圍繞《餐飲企業(yè)如何通過數(shù)智化經營，實現(xiàn)多贏？》這一話題，在鮑廚娘創(chuàng)始人 、“老甄聊餐飲”主理人老甄的主持下，紫光園集團總裁、世界中餐業(yè)聯(lián)合會社區(qū)委主席劉政，“強哥聊餐飲”主理人、咖啡茶飲領域資深策劃專家李強，北木南創(chuàng)始人周子添，甜啦啦CIO 黃驥云，后火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人黃菱，EC CRM行業(yè)副總裁卓傳洋各自分享了自己的看法和經驗。

劉政分享了對社群和私域運營的理解。他表示，社群是社區(qū)餐飲的基因，而私域落地必須要有社群的基礎，所以這幾年紫光園一直堅持在3公里內建社群、落私域。

周子添直言，數(shù)智化運營其實是一個多維的空間，很難用一個點、一條線或者一個面來形容清楚。未來餐飲企業(yè)需要利用數(shù)智化運營，并將數(shù)智化具體運用到實踐中，才可以保證企業(yè)長遠發(fā)展。

黃驥云指出，茶飲行業(yè)的數(shù)智化應用主要聚焦于降本增效、提升管理方面。但今年以來，數(shù)智化的應用發(fā)生一個比較明顯的變化，即大部分茶飲品牌的數(shù)智化應用開始聚焦于賦能業(yè)務方向。

黃菱認為，數(shù)智化一定是未來餐飲發(fā)展的“核心環(huán)節(jié)”，但也要注意數(shù)智化能夠發(fā)揮作用，一定是建立在企業(yè)完善自身組織、對市場有精準洞察、對消費者能提供優(yōu)質服務的基礎之上。

在李強看來，未來中國餐飲企業(yè)的連鎖化率會越來越高，如何與連鎖品牌競爭，關鍵就在于對數(shù)智化的理解和應用。尤其是咖啡、茶飲賽道，對數(shù)智化的依賴程度會更高。

面對新形勢、新挑戰(zhàn)，餐飲業(yè)如何實現(xiàn)數(shù)智化轉型？卓傳洋則強調，數(shù)智化一定是服務于企業(yè)的戰(zhàn)略目標，在此基礎之上，企業(yè)再思考自己的數(shù)智化應用處于怎樣的階段，選擇相應的數(shù)智化應用。

在這個變革的年代，歷史車輪滾滾向前，從信息化到數(shù)字化再到智能化，餐飲數(shù)智化時代已經拉開大幕?！?023餐飲數(shù)智化發(fā)展論壇”匯聚眾人智慧，鏈接多方資源，通過多元深入的對話交流和觀點碰撞，以及專業(yè)的報告解讀，為企業(yè)的變革創(chuàng)新提供思路，為餐飲業(yè)的數(shù)智化發(fā)展注入新動能。