2023年連鎖餐飲呈現(xiàn)三大趨勢：品類綜合化、時段全天候、套餐和外賣提收入，而伴餐飲料在這些趨勢里面出了一份力。

本文為秋田快飲創(chuàng)始人張陽在“第三屆中國餐飲品牌節(jié)”上的演講實(shí)錄，紅餐編輯部整編發(fā)布。

我是秋田快飲的張陽，我的經(jīng)歷很簡單，從北京郵電大學(xué)研究生畢業(yè)以后加入了中國移動，在中國移動做了幾年的手機(jī)零售后，2014年，我成立了秋田快飲這個品牌。秋田快飲是國內(nèi)自助飲品機(jī)第一品牌，我們做的是伴餐飲料。

大家經(jīng)常會去麥當(dāng)勞，點(diǎn)套餐時除了漢堡、薯?xiàng)l，服務(wù)員會問要可樂還是雪碧。那除了可樂、雪碧，消費(fèi)者是不是還能有其他的選擇？秋田快飲就是提供這種現(xiàn)調(diào)杯裝飲料的，包括早餐適配的五谷類玉米、紫米粥、豆?jié){等，搭配午餐和晚餐的檸檬茶、酸梅湯、水果茶、白桃、烏龍茶等。

我走訪過很多快餐品牌，很多餐飲老板有一個困惑，消費(fèi)者在點(diǎn)完餐之后，在等餐的時候會到隔壁奶茶店買一杯奶茶，即便有時候套餐里已經(jīng)有飲料了，消費(fèi)者還是會再買一杯。秋田快飲就是提供店內(nèi)一站式消費(fèi)所需的產(chǎn)品，這樣消費(fèi)者就不需要再去其他店買茶飲。

01.

餐飲三大趨勢：

品類綜合化、時段全天候、套餐和外賣

今年餐飲業(yè)有幾大趨勢，伴餐飲料在這些趨勢里面出了一份力。

第一大趨勢，品類綜合化。賣早餐的希望在增加午餐和晚餐場景，賣串的希望可以賣正餐。中國的餐飲供應(yīng)鏈快速崛起，這給我們提供了很好的機(jī)會。

在這種情況下，伴餐場景如何與主食場景適配？早餐、午餐時段有沒有適配的伴餐飲料呢？品類綜合化，飲品也需要綜合化。品類綜合化背后是套餐組合的品類升級。

第二大趨勢，全時段全天候經(jīng)營。這背后是設(shè)備的自動化或者產(chǎn)品的工廠化。后廚80%、90%的工作，工廠就能完成；前臺需要做的事，一臺自動化、半自動化的設(shè)備就能完成。這樣餐廳就能增加經(jīng)營時段，同時減少人工時長。

第三大趨勢，更重視套餐和外賣。這背后是財(cái)務(wù)指標(biāo)的提升，通過套餐來提升客單價，通過外賣來提升單店收入。

但是外賣通常有折扣或者抽成，那么通過什么產(chǎn)品來抵扣呢？飲料是不二之選。

左邊這個圖是我在福州機(jī)場拍的，這是秋田快飲合作品牌——阿香米線，它推廣的都是套餐，這也是中國連鎖餐飲提升收入的一個重要抓手。

今年我們合作客戶的需求同比提升了三倍以上，這說明大家都在不斷摸索提升收入的手段，我們感覺今年是中國的伴餐飲料升級的元年，為什么這么說呢？

首先伴餐飲品符合套餐需求。以我們合作的一個客戶為例，將酸菜魚和洛神花紅茶或者酸梅湯進(jìn)行組合后，單價提升10%以上，而且消費(fèi)者在等餐時不需要到其他店購買飲品了。

我們能給中國幾乎所有連鎖餐飲商家進(jìn)行套餐定制，價格也能根據(jù)餐廳的主食產(chǎn)品進(jìn)行差異化定制。

第二，伴餐飲品適配全時段餐飲的需求。比如，早餐時段我們有大量熱飲類的、苞谷類的、奶茶類、現(xiàn)磨咖啡類的產(chǎn)品；午餐時段，有水果茶，夏天以冷飲為主，冬天提供熱飲。

很多餐廳此前更多以瓶裝飲料為伴餐飲品。不少連鎖加盟品牌嘗試過很多手段去集中化采購管理飲品。但瓶裝飲料很難進(jìn)行集中化的采購，比如一個千家品牌，在某個縣城或地級市，可能就三五家門店，最多不超過20家門店，想集中采購瓶裝飲料，成本和管控上都不具備優(yōu)勢。

怎么辦？最好的方法就是用現(xiàn)制飲品、定制化方案，餐廳在成本和產(chǎn)品差異化方面就具備了很大優(yōu)勢。秋田一站式為連鎖餐飲品牌提供飲品全方位的解決方案。

我們提供的支持有哪些？

第一是大數(shù)據(jù)分析，分析哪些產(chǎn)品適合品牌的消費(fèi)群體，適合與門店產(chǎn)品進(jìn)行組合，包括價格分析等；第二是定制化產(chǎn)品研發(fā)；第三是我們的產(chǎn)品；第四是設(shè)備和現(xiàn)場方案；第五是市場活動，我們有很多市場資源對品牌加持。

02.

進(jìn)入伴餐飲品升級元年，

餐飲企業(yè)該怎么做？

伴餐飲品很重要，該怎么做呢？

分享一下我們的研究成果。第一個問題是要解決上多少款產(chǎn)品。我們經(jīng)過大量數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，3到4款產(chǎn)品適合大部分連鎖餐飲品牌。我們合作的50%以上的品牌，都選擇4款飲品，主要考慮到店內(nèi)采購數(shù)量、產(chǎn)品SKU、店員操作的便利性，以及消費(fèi)者選擇的簡潔性等因素。

第二個問題是產(chǎn)品賣多少錢？我們通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，飲品最適合的定價大約相當(dāng)于餐廳大眾點(diǎn)評上客單價的三分之一。

如果飲品在零售基礎(chǔ)上做一個套餐，那么套餐里飲品價格得打5折或者6折，消費(fèi)者才會覺得值。

以我們合作的李先生牛肉面為例，某一地區(qū)大眾點(diǎn)評客單價是35元，單個飲品定價就是9-12元，與套餐中的飲品差價大約是5元。

很多餐廳可能沒有把飲品收入當(dāng)成一個靠譜的收入，尤其是加盟店，主食、肉類產(chǎn)品由品牌方統(tǒng)一供應(yīng)，飲品自行采購，同一個品牌每家店賣的飲品不一樣，這樣也會導(dǎo)致管理不規(guī)范等問題。

其實(shí)幾乎所有的品類都能與伴食飲料進(jìn)行結(jié)合，關(guān)鍵是看選的飲料對不對，產(chǎn)品定價對不對。

餐飲，有餐就有飲，大部分人都圍繞著“餐”來做，我們致力于“飲”的研究。

數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，米飯類、包子類的產(chǎn)品與飲料的協(xié)同更高，面類、米線類、水餃類稍低一些。原因很簡單，面類、米線類的餐有湯，所以大家吃的時候?qū)︼嬃系男枨髸鸵恍?/p>

所以我們相信，未來在中國無論是千店還是萬店的品牌，含飲料套餐會成為占比較高的推廣方式。

03.

成立10年，服務(wù)超2萬家店

除了不斷賦能合作伙伴和供應(yīng)商，我們提供的解決方案很簡單，就是一臺設(shè)備和多種原料進(jìn)行組合。我們與商家之間的合作不僅是原料采購，還提供飲品整體解決方案，包括市場、產(chǎn)品定制、開發(fā)以及現(xiàn)場擺放等。

除了原料需要買賣采購，其他都是免費(fèi)的，包括設(shè)備使用、市場開發(fā)、資源共享。

我們兩款主打設(shè)備背后都有多項(xiàng)專利。左邊的設(shè)備小巧，適合快餐店。右邊這一款適合自助餐、團(tuán)餐，可以提供咖啡、奶茶、五谷、豆?jié){、果茶等飲料。上海大約2000家便利店使用這款設(shè)備，里面有7種原料，提供冷熱飲。

目前，中國茶飲市場10元以下價格區(qū)間的占比在不斷增加。我們的出品與奶茶店的口味沒有差別，用料更講究、價格相對便宜。

我們已經(jīng)服務(wù)超過2萬家店，每個月都會進(jìn)駐1500家到2000家店，上個月就進(jìn)駐門店超過1500家。很多頭部品牌與我們建立了合作，包括魚你在一起、李先生牛肉面等。

我們服務(wù)的第一類餐飲消費(fèi)場景是早餐，包括便利店和包子鋪；第二大類是中式快餐，包括面、米線以及飯類；此外，我們還服務(wù)了頭部中餐、團(tuán)餐和自助餐品牌。

秋田的業(yè)務(wù)和產(chǎn)品適合中國90%以上的連鎖餐飲品牌，我們的產(chǎn)品符合消費(fèi)者的口味，餐廳店員也能輕松操作相應(yīng)設(shè)備。像羅森便利店，它的店員平均每3個月到4個月?lián)Q一次，只需培訓(xùn)20分鐘，店員就能操作設(shè)備了。同時我們的配方也可以遠(yuǎn)程操作，不需要人工干預(yù)，提供了穩(wěn)定標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。

秋田快飲成立至今10年，我們專心做一件事情，就是中國餐飲的現(xiàn)調(diào)伴餐飲料。

04.

多款新品上市，契合行業(yè)趨勢

除了行業(yè)研究和數(shù)據(jù)分析，我也帶來了幾款秋田快飲秋冬爆款產(chǎn)品。

第一款產(chǎn)品是兩種粗糧，玉米汁和玉米烤燕麥，我們用的燕麥來自上市公司西麥?zhǔn)称?，玉米選的是天然非轉(zhuǎn)基因玉米，產(chǎn)品中玉米含量大于15%，燕麥含量大于10%。針對這款產(chǎn)品，打造了一些定制化場景，比如玉米等原料含量超過40%，適合便利店或者早餐鋪。

早餐場景下，最普及的產(chǎn)品是豆?jié){，通常豆?jié){售價2元到4元不等。我們在原有豆?jié){的基礎(chǔ)上進(jìn)行升級，除了能做豆?jié){，還能做玉米汁、紫米粥等產(chǎn)品。

售價也能提升30%左右，原來你賣2元、3元的豆?jié){，現(xiàn)在可以賣3元、5元一杯帶有燕麥片的豆?jié){。

麥片成本不高，但整體銷售量和銷售額對比此前會有明顯提升。從我們目前的數(shù)據(jù)看，調(diào)整之后，餐廳的銷售額會提升到原有的1.8倍到2.1倍。

這是秋田的獨(dú)家技術(shù)，我們的飲品里含有麥片，很適合早餐場景，也很健康，老少皆宜。

第二款奶昔類產(chǎn)品，由盼盼旗下品牌與我們聯(lián)合開發(fā)。還有一款綠豆牛乳，它適合自助餐、便利店等場景，顏色非常清爽。除此之外，我們新出的鴨屎香檸檬茶，用了當(dāng)下流行的茶底和牛乳搭配，并且沒有反式脂肪酸。

最后推薦我們今年秋冬水果味茶飲新爆品——柚見茉莉，口味獨(dú)特，喝起來非常清香，冷熱飲均適合，已經(jīng)在國內(nèi)近1萬家店做上新推廣。

這款白桃紅茶近兩年一直很火，在茶飲店和便利店賣得很好，是午餐的伴餐飲品。

很多人做餐飲重視“餐”，我們做的是“飲”，超過200人團(tuán)隊(duì)在“飲”這件事上做了快十年。

中國餐飲高速發(fā)展的環(huán)境下，我們希望陪伴更多品牌做到千店、萬店，并致力做好中國伴餐飲品，未來還會持續(xù)做20年、30年，做到100年。