10月10日—12日，由廣州市商務(wù)局指導(dǎo)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合承辦的“第三屆中國餐飲品牌節(jié)”，在廣州盛大召開。

品牌節(jié)期間，特勞特伙伴公司全球總裁鄧德隆先生接受了《央廣面對面》欄目組的專訪。

主持人：中國餐飲行業(yè)近些年對戰(zhàn)略定位越來越重視，在第三屆中國餐飲品牌節(jié)上，您的演講主題為“新定位時代的餐飲企業(yè)戰(zhàn)略”，可否介紹一下，定位對餐飲企業(yè)為何如此重要？

鄧德?。憾ㄎ徊粌H僅是對餐飲企業(yè)重要，對任何企業(yè)都非常重要。因為定位就是回答“企業(yè)的業(yè)務(wù)是什么”這個問題。如果一個企業(yè)無法回答這個問題，那么它就沒有存在的意義。

作為企業(yè)，其在社會上的價值在哪里？這就是定位，而且要用一句話來回答。這其實很困難，但是企業(yè)家不能逃避，必須迫使自己回答這個問題，否則企業(yè)就會四分五裂，餐飲企業(yè)也不例外。

隨著科技的發(fā)展和行業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的完善，每個企業(yè)都處于四戰(zhàn)之地，競爭無處不在，誰都可以從其他行業(yè)沖進來。在這個新時代，每個企業(yè)、每個人都需要找到屬于自己的定位，知道自己能為社會提供哪種獨一無二的價值。這個答案沒那么容易得到，需要企業(yè)家認(rèn)真思考，不斷探索和嘗試。只有通過長期地思考和實踐，不斷獲得信息反饋，了解自己對社會最應(yīng)該提供的獨特價值。

主持人：您認(rèn)為哪些中國餐飲企業(yè)的定位做得很好，可否介紹一下它們的成功經(jīng)驗？

鄧德隆：成功的企業(yè)都在顧客心中擁有獨一無二的存在理由。以海底撈為例，其在“服務(wù)”方面的定位非常出色。海底撈成功之后，其他火鍋企業(yè)該怎么辦呢？

上海有一個火鍋企業(yè)叫左庭右院，它的特色是拒絕使用冷凍牛肉，采用鮮牛肉作為食材。為了保證食材的新鮮度，左庭右院自建屠宰場，每天兩次配送。這種獨特的供應(yīng)鏈管理方式確保了顧客能夠品嘗到最新鮮的牛肉。因此左庭右院在上海乃至華東市場都做得很火。

再比如老鄉(xiāng)雞，在全國范圍內(nèi)取得了很大的成功，尤其是在武漢、上海、北京、深圳和安徽等地。它成功地將自己定位為中式快餐第一品牌，你要吃中式快餐，老鄉(xiāng)雞就是首選，吸引了大量消費者。老鄉(xiāng)雞未來的使命是用快餐的形式向全球提供中國的美食，這家企業(yè)的定位也做得很好。

主持人：定位這個話題在第三屆中國餐飲品牌節(jié)上討論熱度非常高。很多企業(yè)家都在討論定位，請問您觀察到的中國餐飲企業(yè)在制定定位戰(zhàn)略時有哪些常見誤區(qū)？

鄧德?。鹤畲蟮恼`區(qū)可能是將定位理解為一句話或者一道菜。實際上，定位引領(lǐng)整個企業(yè)的戰(zhàn)略，需要不斷地創(chuàng)新，持續(xù)將定位做得有生命力。

舉例來說，企業(yè)需要扎實地根據(jù)定位確定每年的年度戰(zhàn)略任務(wù)。比如餐企今年的戰(zhàn)略任務(wù)是讓顧客吃得更健康。那么餐企就要制定計劃，確定檢查的節(jié)點，解決如何持續(xù)健康化。下一年，餐企的年度戰(zhàn)略任務(wù)是讓顧客吃得更加豐富，那么企業(yè)就要吸納中國各地的美食，讓菜品更加多樣化。

我們會建議企業(yè)每年給團隊定一個目標(biāo)，定一個年度戰(zhàn)略任務(wù)。這個目標(biāo)與財務(wù)上的經(jīng)營目標(biāo)不同，它是一個戰(zhàn)略配稱的目標(biāo)，目的是把定位做得更酷、更扎實。定位需要落實到企業(yè)的方方面面，需要企業(yè)家有戰(zhàn)略定力，堅忍不拔，而不是說，我有了一句話，或者有了一道出名的菜，我就有定位了。

主持人：我們知道，您幫助了多家餐飲企業(yè)從區(qū)域走向全國，從小企業(yè)做成頭部企業(yè)。未來，餐飲行業(yè)從分散走向集中、涌現(xiàn)一批大企業(yè)是大勢所趨，企業(yè)應(yīng)該如何把握這個大勢？

鄧德?。菏紫纫軌蛞痪湓捇卮?，自己的企業(yè)定位是什么，然后根據(jù)這句話來整改企業(yè)，而不只是關(guān)注企業(yè)目前的營業(yè)額、利潤，這些指標(biāo)需要關(guān)注，但是還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。只有明確了自己企業(yè)的定位，才能制定屬于自己獨特的戰(zhàn)略配稱，才知道如何持續(xù)創(chuàng)新。

這次大會，我強調(diào)了一個觀點：企業(yè)家應(yīng)該關(guān)注“企業(yè)需要做什么”，而不是自己想做什么或能做什么。這是因為，當(dāng)我們將目光投向外部，促使自己不斷學(xué)習(xí)，把眼界打開，及時吸納企業(yè)需要的人才，企業(yè)才能不斷發(fā)展壯大。有些企業(yè)最大的發(fā)展瓶頸其實就是企業(yè)家自己，他們過于關(guān)注自己的想法和能力，經(jīng)常掛在嘴邊的是“我想做什么”“我能做什么”，這種以自我為中心的思考方式，往往會阻礙企業(yè)的發(fā)展。

對中國餐飲行業(yè)來說，誰都可以開餐館的時代結(jié)束了，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)需要高密度的知識、高素質(zhì)的人才來構(gòu)建一個個現(xiàn)代化的大型組織。當(dāng)前，餐飲行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了很多幾千人的大型餐企，未來還會有幾萬人的餐企。

這是餐飲行業(yè)最令人興奮，也是最值得尊敬的地方，因為它可以幫助成千上萬的人，在這樣的大型現(xiàn)代組織中得到教育，得到發(fā)展，是促進整個社會完成現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型一個重要力量。

如果企業(yè)家有一些歷史素養(yǎng)，就會明白自己的歷史責(zé)任，對自己的工作有更多敬畏。

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本文轉(zhuǎn)載自央廣網(wǎng)