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如是金融研究院院長管清友：餐飲產(chǎn)業(yè)正處在大變革前夕

紅餐編輯部 · 2024-04-18 09:56:22 來源：紅餐網(wǎng) 3336

近日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國食材電商節(jié)三方共同主辦的“2024中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。峰會期間，如是金融研究院院長中國民營經(jīng)濟(jì)研究會副會長管清友接受了《央廣面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：

主持人：本次餐飲產(chǎn)業(yè)峰會的主題是“進(jìn)化·破局”，能不能談一談您對這個主題的理解？

管清友：我認(rèn)為這個主題非常精準(zhǔn)。餐飲行業(yè)相對于其他行業(yè)來講已經(jīng)是非常成熟的了，競爭力十足。企業(yè)若想要真正走出來，跑出來，確實是需要靠自身去進(jìn)化以及破局的。

我一直認(rèn)為從事餐飲行業(yè)的人都是牛人，畢竟身處在充滿競爭的環(huán)境里，創(chuàng)新太難了。從我作為一名觀察者的角度來看，這些年無論是供應(yīng)鏈的管理、成本的管理，還是商業(yè)模式的創(chuàng)新，都是有在進(jìn)化和變化的，餐飲人確實做了很多的事情是超出我們的想象的，因此我認(rèn)為進(jìn)化破局這個主題非常好，非常應(yīng)景。

主持人：您今天的演講主題是“洞見經(jīng)濟(jì)形勢，找到產(chǎn)業(yè)升級背后的秘密”，您認(rèn)為就目前的經(jīng)濟(jì)形勢來看，餐企在產(chǎn)業(yè)升級方面最大的難題是什么？

管清友：餐企在產(chǎn)業(yè)升級方面的難題還是挺多的。就我目前所觀察到的一點是在技術(shù)手段上存在很多問題。我相信隨著技術(shù)手段的提升，會帶動更多產(chǎn)業(yè)及產(chǎn)品的升級，業(yè)內(nèi)人士也會不斷地去思考、去創(chuàng)造，去摸索。

主持人：“新質(zhì)生產(chǎn)力”一詞在各行各業(yè)的熱度不斷攀升，已然成為指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新理念新風(fēng)向。那么新質(zhì)生產(chǎn)力能否幫助餐飲產(chǎn)業(yè)走出困境？

管清友：我認(rèn)為是可以的?！靶沦|(zhì)生產(chǎn)力”可以作為我們這些年探索的總的綱領(lǐng)。它既蘊(yùn)含著新技術(shù)、新模式，也蘊(yùn)含著新生態(tài)。餐飲行業(yè)無非就是圍繞著技術(shù)模式生態(tài)來發(fā)展，它的核心要義就是好產(chǎn)品，消費者吃的東西不僅味道要好，體驗感要好，更要有情緒價值。因此，我認(rèn)為餐飲行業(yè)這些年的探索，本質(zhì)上也是在尋找自己的新質(zhì)生產(chǎn)力。

主持人：現(xiàn)階段很多中國餐飲企業(yè)面對挑戰(zhàn)，有的選擇走出去，迎接新一輪全球化，有的在熟悉市場遇到了新問題。能給餐飲企業(yè)一些建議嗎？

管清友：一方面，在深度挖掘國內(nèi)市場潛力的同時，可以“走出去”。另一方面，“走出去”也要量力而行，盡力而為。畢竟不是每一家企業(yè)都能“走出去”，或者說并不是每家企業(yè)都需要“走出去”。而且“走出去”它有不同的方式和不同的形態(tài)，有的是供應(yīng)鏈，有的是門店擴(kuò)張，有的是資本走出去。過去的幾年在大消費領(lǐng)域，包括餐飲領(lǐng)域，有很多成熟且成功的案例。因此，我認(rèn)為如果有志于把自己的企業(yè)做大做強(qiáng)做出特色來的話，“走出去”可能是個必選項。

主持人：您如何看待當(dāng)前中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀？產(chǎn)業(yè)面臨哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)？

管清友：作為一名觀察者，我認(rèn)為整個餐飲行業(yè)正處在產(chǎn)業(yè)升級以及各種模式爆發(fā)的前夕。我們能明顯感覺到在需求端，人們的選擇和消費行為發(fā)生了很大的變化，大家變得越來越個性化，越來越重視體驗感、情緒價值。另一方面，技術(shù)手段的應(yīng)用越來越廣泛且深入。人工智能應(yīng)用也在進(jìn)一步普及，管理效率得到提升，成本進(jìn)一步下降。因此我認(rèn)為餐飲行業(yè)確實處在一個大變革的前夜，這里頭確實是機(jī)遇與挑戰(zhàn)是并存的，換句話說這里頭會誕生很多機(jī)會，也會淘汰一大批企業(yè)。過去咱們做餐飲，似乎誰都能做，也可能會有市場，但真正想要做起來做成型，恐怕我們還是得保持長期學(xué)習(xí)和持續(xù)進(jìn)化的狀態(tài)和能力。