熊貓傳媒集團(tuán)董事長(zhǎng)申晨：做品質(zhì)餐飲，定價(jià)不能只看自己的成本
紅餐編輯部 · 2024-09-24 11:05:55 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 1197
餐飲的市場(chǎng)正在發(fā)生著深刻的變革，當(dāng)前有哪些趨勢(shì)和機(jī)會(huì)值得餐飲人關(guān)注？
在2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)的“2024餐飲IP流量發(fā)展論壇”上，熊貓傳媒集團(tuán)董事長(zhǎng)、中國(guó)新媒體營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家申晨分享了七大趨勢(shì)。
熊貓傳媒集團(tuán)董事長(zhǎng)、中國(guó)新媒體營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家申晨
第一是“好吃不貴、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠”；眼下，消費(fèi)降級(jí)是不爭(zhēng)的事實(shí)，做便宜的產(chǎn)品更受消費(fèi)者歡迎。
第二是做品質(zhì)；不去卷低價(jià)，做品質(zhì)餐飲也是一項(xiàng)選擇。需要注意的是，消費(fèi)者現(xiàn)在崇尚“貴一點(diǎn)，好很多”，如果要做品質(zhì)餐飲，定價(jià)不能只看自己的成本，而是要對(duì)比市場(chǎng)的上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，如何做出更高的性?xún)r(jià)比。這意味著，你要做好供應(yīng)鏈的建設(shè)，否則很難實(shí)現(xiàn)成本領(lǐng)先；此外，還要要努力讓顧客看到你品質(zhì)好的地方。
第三是做匠心小店；參考日本的匠人小店，這類(lèi)品牌的門(mén)店天花板較低，超過(guò)4家店很可能會(huì)賠錢(qián)。
第四是做情緒價(jià)值。當(dāng)前消費(fèi)者更愿意為情緒買(mǎi)單。
第五是本地小店，不參與線上平臺(tái)的內(nèi)卷，而是踏踏實(shí)實(shí)地做本地的社區(qū)餐飲，社區(qū)餐飲未來(lái)有很大的機(jī)會(huì)。
第六是“健康只是借口，好吃才是王道”。很多人都在說(shuō)要吃更健康的餐，但只有好吃才是王道，重油重糖是方向，但需要給消費(fèi)者一些“健康的借口”。
第七是關(guān)注下沉市場(chǎng)和中餐出海的機(jī)會(huì)。海外市場(chǎng)的餐飲習(xí)慣還沒(méi)有被教化，還沒(méi)有被大品牌所教育，所以中餐出海依然是機(jī)會(huì)。
“看到趨勢(shì)很重要，更重要的是看到趨勢(shì)后怎么干。”申晨總結(jié)道。
作者：紅餐網(wǎng)麥泳宜；編輯：王秀清
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