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季季紅火鍋創(chuàng)始人、總裁周弘：與其提高利潤，不如卷死低效

紅餐編輯部 · 2025-03-11 13:40:19 來源：紅餐網(wǎng) 2643

在競爭白熱化、內(nèi)卷嚴(yán)重的火鍋市場，品牌的突圍之路到底在哪里呢？

3月11日，在“2025中國餐飲產(chǎn)業(yè)大會”上，季季紅火鍋創(chuàng)始人、總裁周弘以自家品牌為例，分享了其25年的經(jīng)營之道。?

季季紅火鍋創(chuàng)始人、總裁周弘

周弘表示，自季季紅成立第一天起，就秉持著打造高質(zhì)價比火鍋的理念，以貼近百姓，讓每個人都能盡興地吃上季季紅火鍋為使命。

在門店模型的優(yōu)化上，季季紅以數(shù)字化驅(qū)動戰(zhàn)略代替機會驅(qū)動戰(zhàn)略，做到顧客在哪里，品牌就去哪里。根據(jù)不同地區(qū)的顧客消費結(jié)構(gòu)，不同城市的門店類型，比如街邊店、綜合體店、社區(qū)店等，進(jìn)行數(shù)字化分析，持續(xù)迭代和打磨。如今季季紅已經(jīng)滲透到江西的11個地級市，100個縣，從城市到鄉(xiāng)鎮(zhèn)全面覆蓋，直營門店達(dá)到了464家。

供應(yīng)鏈也是季季紅能夠做到高質(zhì)價比的重要因素。在供應(yīng)鏈打造上，季季紅做到了從源頭到餐桌與合作伙伴共創(chuàng)，確保了地域食材和口味的獨特性。

與此同時，季季紅還在運營上下功夫，通過經(jīng)營模式的創(chuàng)新和調(diào)整，將更有品質(zhì)的產(chǎn)品提供給顧客。比如從傳統(tǒng)的點餐消費，到自助、自選，再到引入機器人送餐、先買單后上菜等方式。再比如在出品上不刻意擺盤、持續(xù)優(yōu)化動線，不斷簡化動作、減少人工等，這樣才能做到不提高客單價的同時，給顧客更多的附加值。

周弘在分享中還強調(diào)，相較于簡單提升利潤，“卷死低效”才是門店經(jīng)營的關(guān)鍵。面對未來的不確定性，餐飲企業(yè)應(yīng)向內(nèi)開刀，從管理層面深挖效率與效益。以往餐飲行業(yè)賺錢相對容易，但更多是機會主義導(dǎo)向，忽視了內(nèi)部管理的重要性。?

基于此，季季紅接下來會把更多精力投入到內(nèi)部管理中，發(fā)起效率革命。周弘認(rèn)為，破除內(nèi)卷是實現(xiàn)高質(zhì)量提升的唯一有效途徑。?

在周弘的理念里，高性價比與省錢美學(xué)并不沖突。高質(zhì)價比是對內(nèi)部管理持續(xù)迭代提升的要求，而省錢美學(xué)則是向顧客呈現(xiàn)的直觀感受。

（作者：紅餐網(wǎng)周洪楚；編輯：方圓）