為何這些餐廳不能一炮而紅?生意不能穩(wěn)定上升呢?

首先是技術(shù)和管理得到顧客認(rèn)可的程度不高。這是決定餐廳生存和發(fā)展的內(nèi)部原因，也是一切企業(yè)生存和發(fā)展的根據(jù)。

其次是宣傳、地理位置、環(huán)境等得到顧客認(rèn)可的程度不高。這是決定餐飲門店生存和發(fā)展的外部因素。

這就是說，只要技術(shù)、管理、宣傳、地理位置、環(huán)境比周邊同行做得好，餐飲門店就可以一炮打響。

下面我們就技術(shù)、管理和宣傳三點(diǎn)進(jìn)行具體說明。

1技術(shù)水平

在餐飲業(yè)，技術(shù)水平主要包括以下六個(gè)方面。

1、食品安全

食品安全直接關(guān)系人的健康，是體現(xiàn)技術(shù)水平最關(guān)鍵的方面，也是目前中國一些餐飲企業(yè)不夠重視的一個(gè)方面。比如，某些餐廳出售隔夜菜、出售來歷不明的肉食等。

2、食品質(zhì)量

食品質(zhì)量的好壞，直接決定顧客是否消費(fèi)和再次消費(fèi)，食品質(zhì)量是企業(yè)生存和發(fā)展的根本。

3、食材質(zhì)量

食材質(zhì)量直接決定食品質(zhì)量。當(dāng)今餐飲業(yè)，很多企業(yè)為了保證產(chǎn)品的地方風(fēng)味，都愿意使用當(dāng)?shù)氐脑?，這是提升本企業(yè)競爭力的優(yōu)勢之一。

4、食品營養(yǎng)

不管出售什么食品，至少要保證其對人體有利，也就是保證食品含有足夠的熱能和營養(yǎng)素。

5、食品口感

食品口感主要決定于廚師的烹飪技術(shù)。當(dāng)今中國餐飲業(yè)，普遍比較關(guān)注食品口感，這個(gè)沒有錯(cuò)，只是在關(guān)注食品口感的同時(shí)，也不能忽略其他方面。

6、服務(wù)質(zhì)量

服務(wù)也是一種技術(shù)。細(xì)心、周到的服務(wù)往往能留給客人美好的印象，也是贏得客人再次消費(fèi)的原因。

2管理水平

目前，中國餐飲業(yè)的管理水平普遍不高。要想提升本企業(yè)的管理水平，需要具備哪些條件?

1、高層管理者精通管理

這里需要提示的是：某些企業(yè)為了引進(jìn)高管，將具備大型連鎖企業(yè)高管經(jīng)歷作為招聘條件。這顯然是片面的。要知道：大型連鎖企業(yè)的高管并非都精通管理，相反，小型企業(yè)精通管理的高管卻不少，其中某些高管的管理能力不次于大型連鎖企業(yè)的高管，只是有些人才被埋沒而已。

比如，春秋戰(zhàn)國時(shí)代秦國引進(jìn)的人才百里奚、商鞅、范雎被秦國重用前就是被埋沒的。

2、建立完善的企業(yè)制度

企業(yè)制度是進(jìn)行管理的根據(jù)，只有建立完善的企業(yè)制度，管理才能有據(jù)可依。具體來說，企業(yè)制度最好以《員工手冊》和《工作手冊》的形式出現(xiàn)，并且人手一冊。其中《員工手冊》規(guī)定的是禁止員工怎么做的內(nèi)容，《工作手冊》規(guī)定的是員工應(yīng)該怎么做的內(nèi)容。

3、不干涉最高管理者職權(quán)

我們知道，在企業(yè)里，干涉最高管理者的一般有兩種人：業(yè)主本人和業(yè)主親屬。對于一位有遠(yuǎn)見的業(yè)主，是不會(huì)干涉最高管理者職權(quán)的，也不會(huì)容許自己的親屬干涉最高管理者，甚至根本不用親屬。反之，缺乏遠(yuǎn)見的業(yè)主，既容易干涉最高管理者，也容易讓自己的親屬干涉最高管理者。對于企業(yè)來說，干涉最高管理者，不僅會(huì)導(dǎo)致人才流失，而且會(huì)導(dǎo)致企業(yè)無法提高管理水平。

4、齊心協(xié)力

我們知道，團(tuán)隊(duì)的三要素是自主性、思考性和合作性。

其中的合作性就是指齊心協(xié)力。在餐飲企業(yè)，我們發(fā)現(xiàn)不少餐飲門店有不齊心協(xié)力的情況。比如，某些餐飲門店的廚房喜歡搞獨(dú)立，和其他部門不齊心。特別是那些將廚房承包給某一廚師的餐飲門店，不僅不能齊心協(xié)力，而且容易產(chǎn)生幫派。一旦廚房形成幫派，廚房的管理就很難規(guī)范，企業(yè)的管理水平也很難提升。

為何廚房承包容易形成幫派?廚房承包需要注意什么?

第一，幫派的根源來自于私心，如果承包者私心較重，幫派的形成就有可能。

第二，承包者在承包中是否有貓膩?這是判斷私心是否嚴(yán)重的標(biāo)準(zhǔn)，有貓膩就是私心嚴(yán)重。

第三，承包者是否公開廚房人員的工資?如不公開，就等于破壞了管理的公平、公正、公開三原則。

第四，承包者是否懂管理?如果承包者不懂管理，即使實(shí)行廚房承包，廚房的管理也不會(huì)規(guī)范，廚房管理不規(guī)范，就很難控制成本。第五，承包者的協(xié)作力如何?協(xié)作力不強(qiáng)，既是私心嚴(yán)重的表現(xiàn)，也是不懂管理的表現(xiàn)。第六，承包者是否嚴(yán)格要求下屬?這也是判斷承包者是否懂管理的標(biāo)準(zhǔn)。

3宣傳力度

宣傳力度直接決定餐飲門店前期顧客的多少，特別是對于不知名的餐飲門店來說，更是如此。為了更清楚地說明宣傳力度，我們先從宣傳對象、宣傳內(nèi)容、宣傳形式、宣傳時(shí)機(jī)談起。

1、宣傳對象

這里的宣傳對象指方圓5公里內(nèi)有消費(fèi)意向的人群。

2、宣傳內(nèi)容

很多餐飲門店在開業(yè)期間往往只宣傳優(yōu)惠的內(nèi)容。但是優(yōu)惠作為餐廳的一種促銷方式，只能作為宣傳的附加內(nèi)容，不能作為宣傳的主題。那么作為企業(yè)，最需要宣傳的內(nèi)容是什么呢?

第一，宣傳企業(yè)精神或價(jià)值觀。有一個(gè)眾所周知的案例，就是宋朝的梁山集團(tuán)，梁山集團(tuán)在提出核心價(jià)值觀“替天行道”后，將這一核心價(jià)值觀制作成旗幟廣告懸掛在顯著位置。正是這一廣告，讓梁山集團(tuán)由最初的數(shù)百人發(fā)展到后來的數(shù)萬人。

第二，宣傳企業(yè)賣點(diǎn)。這里的賣點(diǎn)就是人無我有或人有我優(yōu)的特點(diǎn)。比如，同樣是經(jīng)營湘菜，人家的原料來源于當(dāng)?shù)仄胀ㄔ?，而您的原料來源于?dāng)?shù)氐臒o公害原料。無公害原料就是賣點(diǎn)。

3、宣傳形式

宣傳形式有多種，主要根據(jù)本企業(yè)的廣告費(fèi)用預(yù)算來決定采用什么宣傳形式。這里推薦三種供參考。

(1)微信。微信有費(fèi)用低廉和傳播速度快的特點(diǎn)，也是目前最受歡迎的宣傳形式之一。

那么，客人憑什么關(guān)注企業(yè)的微信?

其一，值得分享。只有企業(yè)的精神或核心價(jià)值觀或某個(gè)賣點(diǎn)吸引了客人，客人才會(huì)心甘情愿地關(guān)注企業(yè)的微信。

其二，給予優(yōu)惠。也就是給予關(guān)注微信的客人一定優(yōu)惠。

(2)錢夾紙巾廣告。需要提示的是：在使用錢夾紙巾廣告時(shí)，紙巾要符合國家衛(wèi)生要求，不然，就有損自己的企業(yè)形象。

(3)電梯廣告。這里的電梯廣告指餐飲門店方圓5公里內(nèi)的住宅或?qū)懽謽堑碾娞輳V告。電梯廣告針對性強(qiáng)，傳播效果好。

4、宣傳時(shí)機(jī)

當(dāng)您的餐飲門店新開業(yè)時(shí)，那就要把握宣傳的時(shí)機(jī)。如果考慮做媒體廣告，提前10天開始宣傳即可。如果不考慮做媒體廣告，建議按照以下時(shí)間進(jìn)行宣傳：

餐位500個(gè)以上的門店：至少提前3個(gè)月宣傳

餐位200個(gè)以上的門店：至少提前2個(gè)月宣傳

5、宣傳力度

宣傳力度主要根據(jù)餐飲門店知名度和規(guī)模大小確定。作為一家新開業(yè)的餐飲門店，宣傳對象需要達(dá)到多少才能保證開業(yè)時(shí)有足夠的客戶呢?這里提供以下參考意見：

餐位500個(gè)以上的門店：宣傳對象5萬人次以上

餐位200個(gè)以上的門店：宣傳對象2萬人次以上

我們知道，宣傳力度與宣傳費(fèi)用直接相關(guān)。一旦一家新開業(yè)的餐飲門店第一個(gè)月生意紅火，就說明已經(jīng)成功了一半。如果第一個(gè)月生意僅紅火了幾天，再想讓生意紅火就比較困難。因此，開業(yè)前的宣傳費(fèi)用要花完，而不要節(jié)省。那么，宣傳費(fèi)用以多少為宜呢?這里提供參考建議：

非品牌餐飲門店：按照年銷售額的1%-2%

品牌餐飲門店：按照年銷售額的3%-4%

說到這里，有人要說了：有些餐飲門店，其他方面都不怎么樣，僅僅因?yàn)槭称房诟泻枚饣鸨?而另外某些餐飲門店，盡管食品口感很好，卻生意一般。這是怎么回事?

這個(gè)問題的答案，可以以一些高校招收頭名狀元一事來回答。某高校在某地招收理科頭名狀元。考生前兩名成績?nèi)缦拢?/p>

排名語文數(shù)學(xué)英語物理化學(xué)生物總分

150分90分30分40分40分40分290分

240分80分40分40分40分40分280分

該高校從學(xué)生成績中，發(fā)現(xiàn)這個(gè)地方只有數(shù)學(xué)一門功課比較好，其他功課都不及格。結(jié)果該高校還是錄取了第一名學(xué)生。

該高校的做法和顧客在餐飲門店消費(fèi)是一樣的道理，就是當(dāng)大家其他方面差不多時(shí)，如果一家餐飲門店某一方面占優(yōu)勢，往往容易吸引顧客。但是，當(dāng)一家餐飲門店某一方面占優(yōu)勢，而綜合得分低于同行時(shí)，則容易失去顧客。

從以上分析可以知道，只要您的餐飲門店在技術(shù)、管理、宣傳、地理位置和環(huán)境上超越同行，您的餐飲門店就會(huì)一炮打響。

當(dāng)然，餐飲門店一炮而紅之后，如何繼續(xù)保持生意穩(wěn)定提升呢?除了要保持自己的技術(shù)水平、管理水平和宣傳力度外，還需要正確的價(jià)值觀，特別是正確的核心價(jià)值觀，因?yàn)槠髽I(yè)的行為是由企業(yè)價(jià)值觀決定的。

總之，只要您的企業(yè)擁有技術(shù)水平和管理水平高的人才，同時(shí)進(jìn)行有效宣傳，并保證本企業(yè)核心價(jià)值觀的正確，那么，您的餐飲門店不僅會(huì)一炮打響，而且會(huì)非常穩(wěn)定地向前發(fā)展。

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