當(dāng)今的餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入“戰(zhàn)國(guó)時(shí)期”。這個(gè)時(shí)期是群雄逐鹿的時(shí)期，是強(qiáng)者生存、弱者淘汰的時(shí)期，也是人才輩出的時(shí)期。在這個(gè)特殊的時(shí)期，戰(zhàn)勝別人，搶奪市場(chǎng)的關(guān)鍵是什么？讓餐飲門店生意越來(lái)越火的法寶是什么？?

是產(chǎn)品嗎？

否！產(chǎn)品只是搶奪市場(chǎng)的工具，如同戰(zhàn)場(chǎng)中打仗的武器。我們知道：決定戰(zhàn)爭(zhēng)勝負(fù)的不是武器，而是人！歷史上的所有大戰(zhàn)役都是如此。

餐飲業(yè)的戰(zhàn)場(chǎng)也是如此。如今很多餐飲企業(yè)為了占領(lǐng)市場(chǎng)，拼命開發(fā)新產(chǎn)品，這個(gè)沒有錯(cuò)，可是在開發(fā)新產(chǎn)品之前，如果忽略了決定企業(yè)成敗的關(guān)鍵點(diǎn)，即使產(chǎn)品再新再特，也注定要失敗。

被列入美國(guó)西點(diǎn)軍校必修課之一的《孫子兵法》里就對(duì)決定戰(zhàn)爭(zhēng)勝負(fù)的七種情況說(shuō)得很清楚：“主孰有道？將孰有能？天地孰得？法令孰行？兵眾孰強(qiáng)？士卒孰練？賞罰孰明？吾以此知?jiǎng)儇?fù)已?！?/p>

這七種情況總結(jié)起來(lái)就是四點(diǎn)：一，君主是否有道？二，主將是否有能？三，是否占據(jù)天時(shí)地利？四，是否有完善的制度并嚴(yán)格管理。

這四點(diǎn)中最關(guān)鍵的是前兩點(diǎn)，沒有前面兩點(diǎn)，后面兩點(diǎn)就是空談。而前面兩點(diǎn)都提到了“人”！這兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)同樣適用于今天的企業(yè)，當(dāng)然包括餐飲業(yè)。

前面兩點(diǎn)用到企業(yè)里就是：第一，業(yè)主是否英明？第二，最高管理者是否能力出眾？

這兩點(diǎn)才是決定企業(yè)搶奪市場(chǎng)的關(guān)鍵。那些曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)的知名餐飲企業(yè)和現(xiàn)在正在走下坡路的餐飲企業(yè)，之所以失去市場(chǎng)或退出市場(chǎng)，都可以從這兩點(diǎn)中找到答案。同樣，如果想打敗競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，搶奪市場(chǎng)，只要看對(duì)方業(yè)主的英明程度和最高管理者的能力大小，就可以知道自己有幾分勝算！哪怕對(duì)方是上市公司或當(dāng)?shù)夭惋嬮T店前三強(qiáng)，都不必在乎。要知道：誰(shuí)忽略這兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，誰(shuí)就是紙老虎一個(gè)。

下面我們就這兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行簡(jiǎn)單說(shuō)明。

一、業(yè)主是否英明？

在餐飲企業(yè)里，做到員工重于產(chǎn)品，食品安全重于食品口味的業(yè)主，可以稱得上英明。

還有比英明更厲害的嗎？那就是非常英明了。

如何算非常英明？具備以下二項(xiàng)以上就算非常英明。

1、實(shí)行所有權(quán)和管理權(quán)分離。這是成為公司制企業(yè)的需要。

2、實(shí)行高層管理者持股或全員持股。這樣可以讓持股者的利益與企業(yè)利益從根本上保持一致。

3、會(huì)識(shí)別人才和使用人才。識(shí)別人才主要通過其發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力來(lái)確定。使用人才最重要的是：明文規(guī)定其工作內(nèi)容和職權(quán)范圍，且不干涉其職權(quán)范圍的事情。

關(guān)于識(shí)別人才，需要說(shuō)明的是：不要認(rèn)為大企業(yè)的人才就一定勝過小企業(yè)的人才。要知道：絕大多數(shù)有能力的人才往往來(lái)自小企業(yè)，這些有能力的人才沒有進(jìn)入大企業(yè)，主要是機(jī)會(huì)少和不被識(shí)別。這一點(diǎn)，戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的例子就給了我們最好的啟示。如秦國(guó)的商鞅，被秦孝公重用并成為大良造和商君之前，只是魏國(guó)相國(guó)公孫痤手下一中庶子；又如秦國(guó)的范雎，被秦昭王重用并成為相國(guó)之前，只不過是魏國(guó)中大夫手下的一門客；再如趙國(guó)的藺相如，被趙惠文王重用并成為上大夫和上卿之前，也不過是一宦官手下的門客。

關(guān)于使用人才，需要留意人才被排斥現(xiàn)象。當(dāng)一家企業(yè)出現(xiàn)了排斥或嫉妒人才的現(xiàn)象時(shí)，就是企業(yè)走向衰敗的危險(xiǎn)信號(hào)！在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，像龐涓嫉妒孫臏，魏齊嫉妒范雎，子蘭嫉妒屈原是眾所周知的。因?yàn)榕懦夂图刀嗜瞬?，?dǎo)致戰(zhàn)場(chǎng)失敗或國(guó)家滅亡的例子不勝枚舉!在當(dāng)今企業(yè)里，像這樣排斥和嫉妒人才的事情也非常普遍。正因?yàn)檫@種現(xiàn)象的普遍性，才有了管理學(xué)上著名的管理定律：奧格威法則和格雷欣法則。也正因?yàn)槿绱?，我們可以將是否引薦或容得下比自己能力強(qiáng)的人才作為判斷管理者是真忠誠(chéng)還是偽忠誠(chéng)的一塊試金石。

為何能力出眾的人才容易受到排斥？為何企業(yè)的高層管理者不引薦能力比自己強(qiáng)的人？《戰(zhàn)國(guó)策·蘇子謂楚王曰》給出了答案：“做人臣最難做到的，是無(wú)嫉妒心又能推薦人才。為國(guó)君獻(xiàn)身很容易，像戰(zhàn)場(chǎng)拼殺，死的人數(shù)以千計(jì)。屈居國(guó)君之下，也很容易，從令尹以下，服役的人數(shù)以千計(jì)。而無(wú)嫉妒心又能推薦人才的，不見一人。所以明君考察臣子，必須考察他們是否有嫉妒心，是否能推薦人才。推薦人才之難，是因?yàn)槿瞬疟蝗斡?，自己就?huì)被廢棄，人才尊貴，自己就會(huì)卑賤。所以人們難以做到?！?/p>

4、禮賢下士。只要業(yè)主禮賢下士，就能得到能力出眾的職業(yè)經(jīng)理人；而能力出眾的職業(yè)經(jīng)理人完全能給企業(yè)帶來(lái)意想不到的利益！就是這么簡(jiǎn)單?？墒俏覀兒芏鄻I(yè)主不愿意這么做，認(rèn)為這樣做，有失身份。恰恰相反，能這樣做的不但不會(huì)失去身份，而且只會(huì)提升企業(yè)形象和品牌價(jià)值。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的燕昭王就是這樣一位明主。燕昭王因?yàn)椴杉{郭隗的建議，為燕國(guó)招來(lái)了大量人才，其中包括奪取齊國(guó)70多城的一代名將樂毅。燕昭王被郭隗的什么好建議說(shuō)服了？郭隗說(shuō)：“成就帝業(yè)的國(guó)君以賢者為師，成就王業(yè)的國(guó)君以賢者為友，成就霸業(yè)的國(guó)君以賢者為臣，亡國(guó)的國(guó)君以賢者為奴仆。折節(jié)屈尊侍奉賢者，面向老師接受教導(dǎo)，那么，才干超出自己百倍的人就會(huì)到來(lái)?！保〒?jù)《戰(zhàn)國(guó)策·燕策一》原文翻譯）這句話用在企業(yè)就是：一流企業(yè)的業(yè)主視人才為老師，二流企業(yè)的業(yè)主視人才為朋友，三流企業(yè)的業(yè)主視人才為幫手，倒閉企業(yè)的業(yè)主視人才為打工者。

二、最高管理者能力是否出眾？

當(dāng)今中國(guó)餐飲業(yè)，最高管理者稱得上職業(yè)經(jīng)理人的需要具備一定的專業(yè)知識(shí)和管理水平，并能提升企業(yè)業(yè)績(jī)。這樣的職業(yè)經(jīng)理人在餐飲企業(yè)并不多，至于能力出眾的職業(yè)經(jīng)理人就更加稀少了。

那么能力出眾的職業(yè)經(jīng)理人具備什么條件？

1、為人正直

只有為人正直的職業(yè)經(jīng)理人才會(huì)境界高，才會(huì)看得高和看得遠(yuǎn)。反之，心術(shù)不正的人境界低，其能力永遠(yuǎn)到不了一定的高度。人們常說(shuō)的先做人后做事，就是這個(gè)道理。

2、有戰(zhàn)略眼光

戰(zhàn)略眼光主要是提升品牌價(jià)值和把握企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)利益與社會(huì)進(jìn)步的關(guān)系。

3、會(huì)制造賣點(diǎn)

也就是會(huì)制造人無(wú)我有的賣點(diǎn)。

4、懂管理

在餐飲業(yè)，真正懂管理的職業(yè)經(jīng)理人不多，懂管理的職業(yè)經(jīng)理人注重以身作則，且不拉幫結(jié)派。

如果以上幾點(diǎn)都具備，可以稱得上能力出眾的職業(yè)經(jīng)理人了。這樣的人一旦和非常英明的業(yè)主結(jié)合，必定能干出一番大事業(yè)來(lái)。

那么現(xiàn)實(shí)中有這樣的人才嗎？當(dāng)然有。只是能力出眾的人才不容易識(shí)別！甚至某些專業(yè)的獵頭公司也識(shí)別不了。正如戰(zhàn)國(guó)時(shí)期被重用前的范雎對(duì)秦昭王所言：“臣聽說(shuō)周之砥厄、宋之結(jié)綠、梁之懸黎、楚之和璞是四種寶玉，雖然玉石工匠不能識(shí)別，可是它們?nèi)匀皇翘煜碌膶毱?。既然這樣，那么圣王所不用的人難道不能使國(guó)家富強(qiáng)嗎？” （據(jù)《戰(zhàn)國(guó)策·秦策三》原文翻譯）

總之，只要您是一位非常英明的業(yè)主，并能禮賢下士，那么，隱藏于非知名企業(yè)中能力出眾的人才就會(huì)投奔而來(lái)！有了能力出眾的人才，就不愁不能搶奪餐飲市場(chǎng)!就不愁自己的餐飲門店生意不火爆了!

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