本期看點(diǎn)

1、臨近年關(guān)，“用工荒”愈演愈烈

2、4招解決招人難、留人難問題

頭圖來源：攝圖網(wǎng)

“疫情防控結(jié)束，餐飲回暖，但我招不到人了。”

某餐飲HR的一個(gè)“但”字，包含著無盡的心酸與苦楚。

臨近年關(guān)，客人大批回流，餐飲人都在想著趁機(jī)打個(gè)翻身仗，可員工不是已經(jīng)提前回家，就是在回家的路上。

由此，春節(jié)餐飲遭遇的“用工荒”問題，愈演愈烈。

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外賣小哥摧殘餐飲老板

員工竟有了元宵夢(mèng)

近日，江蘇的一家小滿食肆，老板記錄道:“我和老公又要做飯又要送外賣，今天打開外賣評(píng)價(jià)一看，好幾個(gè)差評(píng)都是外賣涼了。我瞬間有點(diǎn)厭世了，毀滅吧。”

“外賣小哥康復(fù)的差不多了，輪到他們來摧殘我們了。各種催催催……真的想大門一關(guān)，直接歇業(yè)。”

12月24，北京雙井街邊一家火鍋店倉促營業(yè)，門上“暫停營業(yè)”的告示還沒揭下來。

相關(guān)負(fù)責(zé)人說:“部門員工已經(jīng)回家過年了，還有的員工因身體還沒康復(fù)，無法上崗，另有一些員工因疫情早早離了職。”

新京菜創(chuàng)始人段譽(yù)的朋友圈發(fā)道:“今晚的局面是，老板燒菜，總經(jīng)理傳菜，經(jīng)理服務(wù)，阿姨炸油條，大叔烤串，然后大家一起刷碗，客人回來了，員工回家了，尷尬不？”

員工選擇“提前過年”，餐飲店被逼著也只好“提前過年”成了普遍。

元旦期間，火鍋餐見餐創(chuàng)聯(lián)會(huì)員——山東濟(jì)寧一家火鍋店孫老板說：“跨年夜我們后廚3個(gè)人做了80桌，累得受不了。”他們目前員工用的都是中年人，想在年底多掙點(diǎn)錢的意愿比較強(qiáng)，所以他們準(zhǔn)備大年三十放一天假，春節(jié)正常營業(yè)。

對(duì)于人手不夠要不要招寒假工，他表示不容樂觀“年輕人還是喜歡過年放假玩耍的。”

也有餐飲人表示，年輕人都不愿進(jìn)城打工了，都想在家當(dāng)網(wǎng)紅。

更糟糕的是，上海吳老幺火鍋的老板告訴火鍋餐見，“很多員工表示年后要在家過完元宵節(jié)，再考慮返城工作，這次大概是史上最長年假了。”

其實(shí)不僅是疫下，年關(guān)面臨這些問題。早在12月初，北京的一家餐廳的新店即將開業(yè)，劉店長躊躇滿志卻非?？鄲溃?wù)員、店長都招滿了，最著急招聘的西餐廚師卻遲遲沒有合適的人選。

以此可見，平常日子及專職技術(shù)崗位，也是常常面臨著招工難、招聘無渠道。

最后，我們來看看數(shù)據(jù)，2022年年中，趕集直招發(fā)布的《餐飲商家經(jīng)營狀況調(diào)研報(bào)告》，招人難問題就已十分嚴(yán)重。報(bào)告顯示，有64%的餐飲店表示存在招聘難的問題，并且46.4%的餐飲店在疫情之下招聘難度有所增加。

◎數(shù)據(jù)來源趕集直招

總之，疫情后遺癥+急切回家過年的原因，餐飲行業(yè)再次暴露出了最嚴(yán)峻的招人難、用人難、留人難等問題。

疫情三年，大家都被折騰得非常疲憊，尤其是現(xiàn)在都陽過了，身體非常虛。而且許多人整整三年沒有回家過年，今年好不容易放開了，大家的心理狀態(tài)就是“反正也賺不到錢，與其干耗著還不如早早回家過年”。

據(jù)金融界報(bào)道：今年12月末，廣東、浙江、山東等地區(qū)60％的企業(yè)或?qū)⑼９し偶佟?/p>

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4招解決招人難、留人難

實(shí)現(xiàn)雙向奔赴

除了選擇早早放假年后“再戰(zhàn)”，針對(duì)“用工荒”問題，火鍋餐見聽取了業(yè)內(nèi)人士的相關(guān)建議，并總結(jié)出4個(gè)應(yīng)對(duì)方法，希望給諸位老板參考。

1、 保優(yōu)勢(shì)門店，剩余門店果斷閉店

餐飲行業(yè)，一般春節(jié)的時(shí)候最忙，可越是這個(gè)時(shí)候，員工越容易流失。

有業(yè)內(nèi)人士給出建議，如果是連鎖店的餐飲品牌，在面對(duì)員工流失較多的時(shí)候， 應(yīng)該統(tǒng)一調(diào)動(dòng)人員，把人員安排的重心放在旗艦店、形象店上，進(jìn)行集中發(fā)力。

保住優(yōu)勢(shì)門店，對(duì)于其他的門店，就果斷地該閉店閉店。一定不能讓自己的優(yōu)勢(shì)品牌，因?yàn)槿藛T不足，產(chǎn)生大量的差評(píng)。

最糟糕的事情，莫過于自我反噬，因此損害了品牌美譽(yù)度。

2 、擔(dān)責(zé)制、獎(jiǎng)勵(lì)制并行，“你不到崗我不離崗”

對(duì)于很多餐飲一線員工紛紛表示年后會(huì)拖延放假時(shí)長，也有相應(yīng)的辦法。

假期內(nèi)，對(duì)員工進(jìn)行日常的排班制。另外，規(guī)定第一輪休假的員工不到崗，在崗的員工就不得離崗。讓員工學(xué)會(huì)擔(dān)責(zé)，適當(dāng)?shù)膿?dān)責(zé)制，十分重要。

最后輔以獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，適當(dāng)增加獎(jiǎng)金。雙重作用下，提高員工之間相互負(fù)責(zé)任的意識(shí)。

3 、拓寬招人渠道，環(huán)保工人化身餐飲“媒婆”

近些年自媒體的興起，很多人開始進(jìn)行直播招聘、短視頻招聘。

今年7月28日，趕集直招就曾聯(lián)合央視新聞首次推出了“體驗(yàn)式直播帶崗”。對(duì)準(zhǔn)成都、上海等城市的餐飲企業(yè)的招人需求，進(jìn)行了一場(chǎng)廣泛傳播。

另外，熟人介紹的方式雖局限性很大，但是找對(duì)了端口，未必不是一種好方法。

吳老幺火鍋店長告訴火鍋餐見，他們也會(huì)把目光聚焦到了環(huán)衛(wèi)工人的身上，把他們當(dāng)做“媒婆”，為餐飲招工助力。

通過他們，一方面，可以更精準(zhǔn)地找到求職者；另一方面，熟人介紹也容易產(chǎn)生粘性，降低流失率。

4 、合理配置資源，可以嘗試“共享員工”

共享員工早已不是新鮮話題。

早在2020年疫情初爆發(fā)時(shí)，盒馬宣布將接受知名餐飲企業(yè)西貝、云海肴、青年餐廳的員工入駐盒馬工作，共計(jì)近500人，盒馬將支付相應(yīng)的勞務(wù)報(bào)酬。

反之亦然，餐飲趕上飯點(diǎn)或節(jié)假日等餐廳生意最火爆的時(shí)候，一定有一些企業(yè)人員是空閑的。

如果餐飲人積極尋找伙伴，湊成合作，合理配置資源，不失為一件美事。既能解決部分時(shí)段人員不足的問題，又能為員工創(chuàng)收。

寫在最后

此外，還是希望餐飲行業(yè)能夠健全機(jī)制。比如2022年，火鍋料理師成為中式烹調(diào)師職業(yè)下的新工種，就鼓舞了火鍋從業(yè)者的士氣。

當(dāng)然，臨近年關(guān)，餐飲人更應(yīng)該多關(guān)注員工的幸福、年假安排及員工福利。相信餐飲行業(yè)一定會(huì)慢慢解決掉問題，迎來曙光。

你的火鍋店面臨該問題嗎？歡迎評(píng)論區(qū)留言。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見，作者：小梅