成本2~3元但引流效果十足的粉銀耳

牛肉和蝦滑組成的火鍋披薩

薄薄一層豆皮讓顧客寫(xiě)毛筆字

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觀察20+火鍋夏季新品后，火鍋餐見(jiàn)發(fā)現(xiàn)，它們呈現(xiàn)4大“爆點(diǎn)"！

視覺(jué)沖擊力Next Level的引流新品

現(xiàn)在信息碎片化，短視頻盛行，商家爭(zhēng)奪的就是大家最稀缺的注意力，對(duì)火鍋店來(lái)說(shuō)，用菜品引流是常用的方式。

然而不管是某音視頻的黃金三秒、還是某書(shū)的筆記首圖，都需要超強(qiáng)視覺(jué)沖擊力的畫(huà)面，把潛在顧客吸引來(lái)。照此邏輯，火鍋餐見(jiàn)發(fā)現(xiàn)，這一季的引流新品還真有趣。

人間富貴花

看著像繡球花，其實(shí)是粉色的銀耳。有供應(yīng)鏈揭秘它的制作過(guò)程，是先把莧菜用開(kāi)水焯水撈出，莧菜的天然色素就溶解在水里了，再把銀耳泡入其中5分鐘，就能染成粉嘟嘟的顏色，一份成本在2~3塊錢。

呈現(xiàn)上來(lái)一大朵非常吸睛，適合打卡拍照，同時(shí)“人間富貴花，吃了有錢花”，寓意也不錯(cuò)。目前朱光玉、鴻姐、杉姐等一眾品牌都上新了該產(chǎn)品。

豆皮寫(xiě)字

一沓薄如紙張的豆皮+一盤(pán)墨魚(yú)汁，再加一支毛筆，還有小熊貓作為鎮(zhèn)紙，火鍋版的文房四寶就好了。顧客可以在豆皮上寫(xiě)任意字，非常有參與度。

牛肉蝦滑披薩

用鮮切的吊龍做一整個(gè)餅底，現(xiàn)打的蝦滑擠一圈，再放上番茄、小蘿卜、辣椒等的點(diǎn)綴，裝在紙盒里以披薩的形式上桌，好有創(chuàng)意！

這是上海一家火鍋店推出的新品，被顧客直呼“高級(jí)”，相應(yīng)的這樣高端的擺盤(pán)對(duì)應(yīng)的價(jià)格也較高，一份78元。

火鍋牛油冰淇淋

外觀看起來(lái)就是一整塊的火鍋底料，造型超逼真，挖一勺，放上花椒、辣椒，再放上一片橙子點(diǎn)綴。吃起來(lái)，其實(shí)是橙子味的冰淇淋，綿密香甜。

嘟嘟蜜桃冰

后火鍋在520推出的新品之一，超大顆的桃子凍凍，搭配餅干碎，粉嫩有顏值，口感也很清新，同時(shí)還有“桃你喜歡”的好寓意。

“手工表演”菜品愈演愈烈

最近，南京手沖咖啡阿姨走紅，10塊錢一杯的雀巢速溶咖啡，說(shuō)價(jià)格，它是正常價(jià)，說(shuō)品質(zhì)，它是速溶的，為啥會(huì)這么火？

因?yàn)榘⒁虝?huì)當(dāng)你的面將三包雀巢速溶咖啡剪開(kāi)，倒在杯子里，拿出裝著熱水的暖水瓶用開(kāi)水沖泡，最后用封口機(jī)封口。整個(gè)消費(fèi)體驗(yàn)非常真實(shí)，并且還有阿姨的笑容作為情緒價(jià)值。

正因?yàn)榇蠹也粩嘣谧非笳鎸?shí)的消費(fèi)體驗(yàn)，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)要求提升，所以餐飲界“手工表演”的菜品越來(lái)越多，火鍋店也不例外，從這季新品中能看出一二。

棒槌牛肉

一些火鍋店里，有專門(mén)的店員會(huì)把新鮮牛肉用錘子反復(fù)捶打，有些還會(huì)和辣椒面一起爆捶，上桌時(shí)候在傳統(tǒng)的立盤(pán)上，再放一把小小的木錘子，加深顧客的“手工菜”印象。

蝦打滾

小時(shí)候吃過(guò)驢打滾，長(zhǎng)大在火鍋店吃蝦打滾。有火鍋店專門(mén)想了一道創(chuàng)新的手工菜品，先用大木槌把去殼的蝦肉錘碎，然一用兩只手一直摔打讓它更爽滑。

最后再用虎口擠成圓子樣，放到擺滿了薄荷葉或者辣椒的簸箕中，滾啊滾等全身裹滿就做好了。整個(gè)過(guò)程顧客看下來(lái)，能感覺(jué)到菜品的超值。

烈火魷魚(yú)

重慶一家生意很爆的串串店，除了常規(guī)串串，專門(mén)有“烈火”系列，牛肉串、魷魚(yú)、青蝦等都可以拿來(lái)現(xiàn)場(chǎng)大火炙烤，制作過(guò)程像在表演魔術(shù)，非常有視覺(jué)沖擊力。

現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做牛油果冰淇淋

茶飲界茉酸奶的風(fēng)行，讓牛油果這個(gè)“貴價(jià)”水果被大眾了解更多，最近火鍋界月滿大江也推出了一款牛油果冰淇淋，一筐筐原生的牛油果就擺在臺(tái)面，顧客下單后，店員把它新鮮現(xiàn)切打成冰沙的，再加上黃油薄脆、椰片、馬蹄爆爆珠，非常有品質(zhì)感。

現(xiàn)剝竹筍，現(xiàn)搗蒜泥等

除了一些主打菜品，還有火鍋店把一些配料、應(yīng)季食材都以現(xiàn)制的形式展現(xiàn)。

比如成都某火鍋推出的熊貓竹筍，直接讓阿姨在門(mén)店現(xiàn)剝；還有些門(mén)店直接現(xiàn)搗蒜泥等，主打一個(gè)新鮮看得見(jiàn)。

“花朵”是本季大熱元素

去年大火的元素是新中式、國(guó)風(fēng)，今年夏季大火的元素是“花朵”。本來(lái)春夏就是賞花踏春的季節(jié)，加上福建傳統(tǒng)“簪花”在短視頻的風(fēng)行，還有剛剛過(guò)去的520營(yíng)銷，都讓“花朵”成為本季新品的熱門(mén)元素。

除了前文提到的“人間富貴花”，一起來(lái)看看還有哪些關(guān)于“花”的新品。

炸米花+簪花打卡

長(zhǎng)沙大斌府隱世火鍋，薄如蟬翼的米花炸過(guò)變成盛放的白色花朵，中間還有花瓣點(diǎn)綴，非常清新美麗，同時(shí)店內(nèi)還能體驗(yàn)免費(fèi)的簪花服飾，太會(huì)了！

水母花

這個(gè)菜品屬于火鍋食材的“新星”，目前上的火鍋店較少。它是純天然海產(chǎn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，只需幾秒就能在火鍋中綻放，造型獨(dú)特，口感脆嫩爽口，顏值和口感的雙重享受。

玫瑰墨魚(yú)丸

這是陳記順和在520期間推出的新品，把大家一直見(jiàn)到的傳統(tǒng)丸子捏成玫瑰花狀，非常有新意，還很浪漫，原材料是新鮮的大墨魚(yú)，入口爽脆鮮美。

玫瑰花饅頭

這款產(chǎn)品是從鐵鍋燉延伸到火鍋串串店的，一般鐵鍋燉都會(huì)貼餅子，比較有農(nóng)家樂(lè)的氛圍，慢慢的為了更有傳播屬性，玫瑰花饅頭出現(xiàn)在其中了，不僅顏值高還軟呼呼，涮著吃直接吃都行。

魔芋牡丹花

今年春天旅游，洛陽(yáng)的牡丹花很出圈，這不就有烤串店上新了牡丹花烤串，是用魔芋做的，口感有點(diǎn)像鮑魚(yú)，還有火鍋店直接把它涮鍋吃，有網(wǎng)友評(píng)論，不管好不好吃，反正很吸引人！

云貴酸湯盛行，帶火地域食材

因?yàn)橘F州村超，酸湯火鍋以極快的速度風(fēng)靡全國(guó)，并誕生出諸多知名品牌，像滇牛、王奮斗、賴美麗酸湯烤魚(yú)等，就連海底撈、巴奴、熊喵來(lái)了等大佬們，也開(kāi)始狂推酸湯鍋。

且與重慶火鍋橫向?qū)Ρ龋釡疱亙r(jià)格上也很占優(yōu)勢(shì)。餐見(jiàn)數(shù)據(jù)研究院數(shù)據(jù)顯示，2024第一季度酸湯火鍋相關(guān)的企業(yè)，增長(zhǎng)46.2%（根據(jù)2024年1月1日與3月31日數(shù)據(jù)計(jì)算）。

同時(shí)，伴隨著多地文旅大火，更多的地域食材被納入到火鍋新品中。

貴州雷山酸湯鍋+酸辣薄切牛肉

繼去年的貴州紅酸湯之后，海底撈今夏又上新了一款紅酸湯，比之前更為聚焦細(xì)分了，特添加了貴州雷山縣非遺技藝發(fā)酵的魚(yú)醬酸，里面有小番茄和豆芽。

推出后大受好評(píng)，被稱為夏季解暑神器。與之相配，同時(shí)上新了酸辣薄切牛肉、薄荷葉等。

云南姜柄瓜

之前大家在火鍋店見(jiàn)到更多的是貝貝南瓜，現(xiàn)在，一種來(lái)自云南可可愛(ài)愛(ài)的果蔬—姜柄瓜風(fēng)頭要超過(guò)前者了。

姜柄瓜其實(shí)是云南本土培育的一個(gè)優(yōu)質(zhì)南瓜品種，結(jié)合了嫩南瓜的脆嫩、西葫蘆的清鮮、芋頭的粉面，短煮鮮嫩，久煮面甜，在不少上新酸湯鍋底的火鍋店，會(huì)一并上新此款產(chǎn)品。

新疆紅柳大串

北京萍姐一門(mén)店最近推出新疆紅柳大串，如其名，從份量上看就比一般串要大，同時(shí)取新鮮紅柳枝串串，在烤制下羊油慢慢滲出與紅柳汁液融合，別有一翻滋味。

甘肅定西寬粉

前不久大火的甘肅麻辣燙，也帶火了定西寬粉，加上許多火鍋店本身就有寬粉這個(gè)食材，這不就順勢(shì)上新了。它比一般的寬粉要大要厚，看著像河南燴面，但吃起來(lái)也糯嘰嘰的，很入味。

山野市集

因?yàn)榈赜蚴巢牡拇蠡?，以及煙火氣的盛行，許多火鍋店會(huì)專門(mén)開(kāi)辟一個(gè)區(qū)域，將原生態(tài)食材展示，比如巴奴最近在多地開(kāi)設(shè)的尋鮮市集，還有一些火鍋的食材小攤等。

你對(duì)本季新品有何感受？看好哪類產(chǎn)品？歡迎留言互動(dòng)。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見(jiàn)；作者：宋少俠