本文看點(diǎn)：

1、蜜雪、麥肯、薩莉亞帶頭漲價(jià)

2、為啥火鍋老板還在火拼9塊9？

3、2025，請(qǐng)找準(zhǔn)企業(yè)的核心優(yōu)勢(shì)

01

蜜雪、麥肯、薩莉亞帶頭漲價(jià)

12月底，肯德基官宣漲價(jià)，是該品牌近兩年來(lái)首次產(chǎn)品價(jià)格調(diào)整。

上一次價(jià)格調(diào)整還要追溯到2022年12月，肯德基宣布對(duì)旗下多款產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)價(jià)，多款早餐套餐、薯?xiàng)l、漢堡均有0.5元-2元的提價(jià)。

◎打工人的天塌了

沒(méi)想到話術(shù)和套路還是一樣的，此次肯德基調(diào)價(jià)平均漲幅為2%，具體調(diào)整范圍在0.5元至2元不等。有網(wǎng)友表示很意外，“打工人的天塌了”“V我50以后要變成V我51了”，也有網(wǎng)友表示理解，“經(jīng)營(yíng)成本上漲，現(xiàn)在餐飲都在漲價(jià)”。

近期，蜜雪冰城位于廣州、深圳、北京部分區(qū)域的門(mén)店價(jià)格也出現(xiàn)了上漲情況，其堂食及小程序點(diǎn)單的飲品（含冰淇淋系列）價(jià)格均上調(diào)了 1 元。

實(shí)際上，這也是蜜雪冰城第二次漲價(jià)。去年9月，蜜雪冰城就進(jìn)行一輪漲價(jià)，針對(duì)蜜桃四季春和咖啡系列上漲1-1.5元，漲幅最高達(dá)25%。相比之下，此次漲價(jià)涉及范圍更廣。

不止肯德基、蜜雪，最近一段時(shí)間，其他頭部餐飲品牌也在偷偷地、變相地漲價(jià)。有消費(fèi)者反映，薩莉亞此前售價(jià)18元一份的牛肝菌雞肉芝士烤飯，價(jià)格小幅上升至20元；此前售價(jià)11元一份的金槍魚(yú)沙拉，價(jià)格上漲至12元。

◎薩莉亞漲價(jià)

此外，西式快餐賽道另一巨頭麥當(dāng)勞曾于去年進(jìn)行過(guò)兩次漲價(jià)。去年1月時(shí)，麥當(dāng)勞“1+1隨心配套餐”漲價(jià)1元，從12.9元漲至13.9元；12月27日，麥當(dāng)勞又對(duì)部分單品和套餐做出價(jià)格調(diào)整，平均價(jià)格上浮3%。

關(guān)于漲價(jià)的原因不難推測(cè)，一是原材料成本之壓，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公開(kāi)數(shù)據(jù)，6月16日至8月15日，全國(guó)蔬菜日度價(jià)格從4.27元/公斤上升至6.01元/公斤，漲幅達(dá)40.7%。到了年末，雖然漲價(jià)的趨勢(shì)稍緩，但對(duì)比去年同期依然呈上漲趨勢(shì)，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計(jì)，12月13日-12月19日農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格比去年同期上升0.11個(gè)點(diǎn)。

二是以上漲價(jià)行為其實(shí)都是一種小范圍的價(jià)格試水，更多還是在試探消費(fèi)者以及市場(chǎng)反應(yīng)，后續(xù)還有可能根據(jù)市場(chǎng)反饋去重新調(diào)整價(jià)格戰(zhàn)略。

02

為啥火鍋還在火拼9塊9？

相比餐飲巨頭的逆市漲價(jià)，回歸到火鍋行業(yè)，大家伙還在一個(gè)勁兒地卷價(jià)格，甚至進(jìn)化到更瘋狂的地步。

拿餐見(jiàn)君所在的小區(qū)舉例，打開(kāi)手機(jī)，搜索火鍋，幾乎全是“89元雙人餐，79元雙人餐，49元代100元代金券......”，甚至之前很高冷的某烤魚(yú)品牌，也推出了99元雙人餐，大大的招牌放在門(mén)口攬客，吃上一頓火鍋的價(jià)格，近逼吃上一頓快餐的價(jià)格。

前幾日，更有餐創(chuàng)聯(lián)會(huì)員群有老板大吐苦水，引發(fā)共鳴，某火鍋品牌在抖音大推特推“55元雙人餐”，還沖到了榜首，簡(jiǎn)直是要比快餐還便宜，“餐飲不是干死的，是卷死的”......

◎餐創(chuàng)聯(lián)會(huì)員大吐苦水

數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，多達(dá)58%的火鍋品牌均出現(xiàn)了不同程度的價(jià)格下調(diào)，客單價(jià)在100元以上的降價(jià)品牌中，平均降價(jià)4元，降幅3.5%，最高降幅超過(guò)10%；而客單價(jià)在80元以下的降價(jià)品牌中，平均降幅僅為1元。

從對(duì)部分重點(diǎn)品牌價(jià)格變化的監(jiān)測(cè)來(lái)看，2024上半年，七欣天價(jià)格降幅最大，客單價(jià)降低超過(guò)10元，降幅接近10%。

不管是直接降價(jià)，還是通過(guò)調(diào)整合作模式、門(mén)店店型、推出子品牌、調(diào)整產(chǎn)品策略，都是火鍋老板被逼無(wú)奈的的招式。

珮姐重慶火鍋通過(guò)調(diào)整菜單策略，重慶老店推出更具地道風(fēng)味的重慶土碗擺盤(pán)，外區(qū)推出大小份出品，將外區(qū)門(mén)店人均從160元到120~130，重慶門(mén)店從人均110下調(diào)到85元；

海底撈雖然沒(méi)有直接降價(jià)，公司卻通過(guò)開(kāi)“小號(hào)”的方式，悄然向“低價(jià)”市場(chǎng)滲透。“排排坐，吃火鍋，數(shù)盤(pán)盤(pán)，人均只要30+”，這是海底撈新副牌“沸派·甄鮮小火鍋”首店開(kāi)業(yè)時(shí)喊出的口號(hào)；

鄭州的一家楠火鍋?zhàn)罱某勺灾Ｊ剑谏缃黄脚_(tái)上引發(fā)了不少關(guān)注。根據(jù)一些博主探店觀察，單人自助為79元，雙人149元，增加了燒烤炸物、牛肉泡面等產(chǎn)品......

為什么火鍋不敢漲價(jià)？其實(shí)原因顯而易見(jiàn)，一是相比中餐、茶飲，火鍋本身更具備社交屬性，不是剛性餐飲，客單價(jià)也偏高，在這個(gè)節(jié)骨眼上漲價(jià)無(wú)異于勸退顧客，二是火鍋選手盲目入局，市場(chǎng)嚴(yán)重供大于求，卷的程度也要遠(yuǎn)高于其他行業(yè)，降價(jià)競(jìng)爭(zhēng)成為普遍現(xiàn)象。

03

餐飲人舉步維艱

2025，找準(zhǔn)自己的核心優(yōu)勢(shì)

企業(yè)怎樣做，才不用卷價(jià)格？

要明白一個(gè)邏輯，經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)就是形成核心競(jìng)爭(zhēng)力。核心競(jìng)爭(zhēng)力可能來(lái)自于產(chǎn)品、技術(shù)、渠道、品牌、社會(huì)關(guān)系，可能來(lái)自于企業(yè)效率提升帶來(lái)的成本降低，也可能同時(shí)來(lái)自于多個(gè)方面，不純粹來(lái)自于品牌和營(yíng)銷。

尤其是茶飲市場(chǎng)，表現(xiàn)得更為淋漓盡致，之前諸如四川的茶百道，湖北的益禾堂，山東的阿水，浙江的古茗，安徽的甜啦啦，江蘇的七分甜，河南的蜜雪和眷茶，云南的霸王茶姬......前幾年市場(chǎng)是快速增長(zhǎng)的，涌現(xiàn)出大量品牌，而今天剩下來(lái)的就是這幾家擁有核心競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)，諸如霸王茶姬、蜜雪。

而蜜雪冰城早已在10元以下的價(jià)格帶中，形成了自己的生態(tài)位。在河南、海南、廣西、重慶、安徽擁有五大生產(chǎn)基地，實(shí)現(xiàn)了糖、奶、茶、咖、果在內(nèi)的全品類飲品原料、物料、設(shè)備自產(chǎn)，去除中間商，沒(méi)人賺差價(jià)。

同樣的道理，各位火鍋老板，我們的企業(yè)究竟有什么核心優(yōu)勢(shì)？

要說(shuō)今年最火的投資賽道，很多人會(huì)說(shuō)是小火鍋，沒(méi)錯(cuò)，在顧客勒緊褲腰帶理性消費(fèi)的時(shí)代，火鍋消費(fèi)平價(jià)化的趨勢(shì)勢(shì)不可擋，小火鍋如日中天。

全國(guó)各地都在不斷涌現(xiàn)小火鍋品牌，比如，河南的“圍辣”、沈陽(yáng)的“喜家”、長(zhǎng)沙的“盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵”和專做直營(yíng)的“一圍肥牛小火鍋”、山東的“龍歌”、西安的“串士多”、哈爾濱的“蘇小北”，北京的“農(nóng)小鍋”、江蘇的“紅厭厭”……

小火鍋品牌千千萬(wàn)，最后跑出來(lái)的也只有幾家，平價(jià)火鍋時(shí)代，考驗(yàn)的是一家餐企的綜合硬實(shí)力，只有那些不斷加固“供應(yīng)鏈”護(hù)城河的品牌，用總成本領(lǐng)先戰(zhàn)略，給顧客提供真實(shí)高質(zhì)價(jià)比產(chǎn)品，才能在這場(chǎng)戰(zhàn)役中存活下來(lái)。

做企業(yè)，不等同于做品牌，經(jīng)營(yíng)好一家企業(yè)的核心是實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，建立優(yōu)勢(shì)、保持優(yōu)勢(shì)、發(fā)揮優(yōu)勢(shì)。

而在這個(gè)時(shí)代，低價(jià)從來(lái)不是你的優(yōu)勢(shì)，低成本帶來(lái)的低價(jià)才是真正的優(yōu)勢(shì)。擁有把成本打下來(lái)的能力，才能參與價(jià)格戰(zhàn)。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見(jiàn)，文：田果