全中國(guó)有100家面館嗎？

肯定有100家面館。

全中國(guó)有100種面嗎？

我想想……

我現(xiàn)在知道的有刀削面，有拉面，有鍋蓋面，有腸旺面，還有重慶小面還有沙茶面，那我想知道除了這些面以外還有什么面？

在每個(gè)地方都有很多隱藏在民間的面館，比如說(shuō)，有一個(gè)上海的陽(yáng)春面館，據(jù)說(shuō)一天能賣(mài)幾千碗面，這種面館在一些大城市小城鎮(zhèn)里面也是比比皆是。

那這么多深藏于民間的面館，他們都是怎么干的？他們的面是怎么做的？為什么他們的生意這么火爆？

我也在考慮這問(wèn)題。

有好多人都在問(wèn)一個(gè)問(wèn)題，在當(dāng)?shù)爻粤艘粋€(gè)很好吃的面，但我怎么能把它移植到別的地方呢？

比如說(shuō)，就像最近討論的把沙茶面開(kāi)到山東，那為什么生意就不好呢？你能知道原因嗎？你能知道大家為什么不吃他的沙茶面嗎？或者說(shuō)他在面為什么開(kāi)到這里就生意不好了？那這些原因又有誰(shuí)能知道？

前一段時(shí)間，我開(kāi)車(chē)?yán)@中國(guó)轉(zhuǎn)了一個(gè)大圈，從山東出發(fā)，然后途經(jīng)二十幾個(gè)省市又轉(zhuǎn)回了山東，中間吃到兩個(gè)比較驚艷的面，一個(gè)是貴陽(yáng)的腸旺面，還有一個(gè)就是蘭州的拉面。

都已經(jīng)超乎想象的牛逼，那現(xiàn)在很多人在問(wèn)我，姐夫，能不能這樣，你去把全國(guó)的有特色的面都走一遍，你代表大家去看看。

什么時(shí)候出發(fā)，哪個(gè)時(shí)間開(kāi)始，是不是拉個(gè)贊助商啊，是不是做個(gè)廣告啊，是不是找個(gè)冠名的，招不招隊(duì)友同行的，同行一段距離也可以啊。

好多問(wèn)題，我還沒(méi)有一一回答。

其實(shí)是環(huán)游中國(guó)的念頭由來(lái)已久，之前我也做了一次環(huán)游，走了大概是三十多天的時(shí)間，有三十多天都在路上，有兩萬(wàn)公里，那一次走的不全面，只是把中國(guó)內(nèi)地走了十幾個(gè)省。

如果這次再走一趟，就要確定一個(gè)主題，就像剛才說(shuō)的，大家提議去看看面，我覺(jué)得是可行的，全國(guó)面館各地都是，每地都有做的非常好的面館，我們?nèi)W(xué)習(xí)去參觀。

我前幾天說(shuō)起，可以名字叫做：百城百面。

如果做這個(gè)活動(dòng)，出發(fā)之前，就要了解每個(gè)地方，最好的面，他們的出處產(chǎn)地，還有詳細(xì)的位置，當(dāng)?shù)厝说纳馓貏e火爆的面館。

如果大家對(duì)這個(gè)百城百面感興趣的話(huà)，我們可以深度的來(lái)做一下。喜歡自駕環(huán)游的也可以溝通細(xì)節(jié)。

出行之前要做的是大家能提供你們當(dāng)?shù)刈龅米钆５拿?，最好的面，最有特色的面。給我回復(fù)一下，如果集夠了100個(gè)地方100個(gè)品種的面，我就可以畫(huà)出路線(xiàn)圖了。

能讓大家了解更多的關(guān)于面的故事，和面背后的故事。

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昨天寫(xiě)的文章里面提到菜品新鮮不新鮮的問(wèn)題。

很多人對(duì)此提出了不同的看法，有讀者說(shuō)，有的時(shí)候飯店是無(wú)法保證食材新鮮的，其實(shí)我覺(jué)得提出這個(gè)理論的人，就是一個(gè)推卸責(zé)任的人，你憑什么給顧客提供不新鮮的東西？

那除非有這樣一個(gè)可能，在您的菜單上分成兩種，一種，是新鮮的，一種是不新鮮的。比如說(shuō)，您菜譜上有一條魚(yú)兩個(gè)價(jià)格，一個(gè)價(jià)格絕對(duì)的新鮮是100元，一個(gè)是不新鮮的價(jià)格是50.

你看顧客愿意要哪一個(gè)？

有的人愿意花便宜的錢(qián)吃不新鮮的魚(yú)，那是他的問(wèn)題，但是你作為經(jīng)營(yíng)者，你有提前告知的義務(wù)，如果飯店菜譜上沒(méi)有注明你的魚(yú)新鮮不新鮮，那顧客當(dāng)然認(rèn)為，飯店里的菜肯定都是最新鮮的。

再說(shuō)，你要是在菜單上，分成新鮮和不新鮮，顧客會(huì)怎么想？還會(huì)在你這里吃或者不吃都是未知數(shù)。

如果做不到新鮮，那是飯店的原因，并不能把這個(gè)怪到顧客身上，顧客挑剔也好，不挑剔也好，你要始終如一的提供最好的原材料，這是你做人開(kāi)店的根本。

我接手的一個(gè)案例里面，曾經(jīng)有這樣一個(gè)面館，之前因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善，這家面館已經(jīng)被判了死刑，很多人都說(shuō)，這家面館沒(méi)有開(kāi)的必要了，完全可以關(guān)門(mén)了。

這個(gè)老板當(dāng)時(shí)就不信了，非要做出一個(gè)樣子來(lái)給大家看，于是在參悟了餐館的本質(zhì)是新鮮以后，親自動(dòng)手打造以新鮮為主的經(jīng)營(yíng)模式，半年的時(shí)間，扭轉(zhuǎn)乾坤成功將這個(gè)將死的店救活。

更奇葩的是，他的面館生意火了以后，周邊的面館紛紛關(guān)門(mén)改行。

秘訣？

他當(dāng)時(shí)學(xué)回去的就是新鮮二字。

可能你會(huì)覺(jué)得就這么簡(jiǎn)單嗎？

是的，就是這么簡(jiǎn)單，大道至簡(jiǎn)。

你理解的復(fù)雜是你把它想復(fù)雜了。

看看下面這兩個(gè)老板是怎么演繹新鮮的。

就像原來(lái)大家討論過(guò)，干餐飲怎么樣才能干好，說(shuō)出很多干的不好的原因也說(shuō)干的很好的理由。我突然想起，剛才說(shuō)面館的時(shí)候，有兩個(gè)隱藏于民間的面館，一個(gè)是成都的鱔魚(yú)面，一個(gè)是杭州的陽(yáng)春面。

他們都有共同的特性，都是小，隱藏在民間，而且都是老板掌勺主廚。

他們每天也都是客流不斷，人來(lái)人往。

無(wú)論是提起他們的面，還是老板本人，來(lái)吃飯的食客無(wú)不翹起大拇指，贊譽(yù)有加。

他們這么牛，我之前為什么一直沒(méi)有說(shuō)這兩個(gè)面館？

是因?yàn)樗麄兊拿骛^雖然做的好，但是他們的面館是無(wú)法復(fù)制的，不具備可擴(kuò)張性，也不具備復(fù)制的可能。

這是我，一直沒(méi)有將他們作為案例的原因。

今天為什么拿出來(lái)說(shuō)，因?yàn)椋麄冇袃杉伦龅氖欠辖裉熘黝}，新鮮和衛(wèi)生。

成都的鱔魚(yú)面，它講究的就是原料的新鮮，鱔魚(yú)面自然是用鱔魚(yú)，即使最貴的時(shí)候，他還堅(jiān)持買(mǎi)野生的鱔魚(yú)，一斤要100塊錢(qián)。

很多餐館老板是根本不會(huì)舍得用的，這是賣(mài)鱔魚(yú)的人說(shuō)的，那野生鱔魚(yú)和普通鱔魚(yú)有什么區(qū)別呢？賣(mài)鱔魚(yú)的老板說(shuō)，野生的鱔魚(yú)看起來(lái)顏色更黃一些，而且腦殼比較大，另外野生鱔魚(yú)耐煮不糟，很勁道。

老板六十歲了，說(shuō)自己沒(méi)有文化，但是他知道，只有口感好才能有口碑，要想口感好，那就要保證原材料的新鮮。

網(wǎng)絡(luò)圖

于是來(lái)這里的，食客們主動(dòng)宣傳，而且?guī)е笥褋?lái)吃飯。

老板驕傲的說(shuō)了一句話(huà)：我這個(gè)店已經(jīng)搬了三四次了，我搬到哪里他們就跟到哪里！

杭州的陽(yáng)春面也是同樣道理，他們的老板說(shuō)。做菜，要越新鮮越好，我離菜場(chǎng)近，每天都要去兩三次。

除了新鮮以外，還有一個(gè)就是要衛(wèi)生，要細(xì)心，像我們店的菜，一丁點(diǎn)壞的都不能有，曾經(jīng)有洗菜工，來(lái)干了一天就走了，他說(shuō)老板有強(qiáng)迫癥。

雖然這樣，但他依然堅(jiān)持去做，即使沒(méi)人的時(shí)候，他也堅(jiān)持自己去做。

每天，與其他飯店不同的是，每天結(jié)束營(yíng)業(yè)后，老板帶領(lǐng)全部員工進(jìn)行大掃除，平常的店里做的大掃除是一年一次，頻繁的也就1月一次，但對(duì)他來(lái)說(shuō)，是每天如此。

于是他店里就見(jiàn)了一個(gè)景象，每天下班后全員開(kāi)始打掃衛(wèi)生，他的要求不高，廚房天花板和油煙機(jī)的風(fēng)扇葉子上不能有油。

衛(wèi)生有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就是東西雖然舊，但物見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光。

聽(tīng)起來(lái)雖然是有些嚴(yán)苛，往往一件事情，一個(gè)人把一件事情做到極致的時(shí)候，就會(huì)收到極致的效果，他們店每天都得排隊(duì)，天天不開(kāi)門(mén)的時(shí)候，人就已經(jīng)在門(mén)口自覺(jué)的排好了隊(duì)。

最終的結(jié)果，網(wǎng)友自發(fā)的去給他介紹顧客，引來(lái)大量的顧客。

當(dāng)?shù)氐囊恍┲拿襟w，甚至電視臺(tái)也主動(dòng)來(lái)采訪這家面館。

好，說(shuō)到這里，也許大家應(yīng)該明白做生意。尤其是做餐飲，就是做人，就是做品質(zhì)。

什么是品質(zhì)？品質(zhì)就是口感好，口感等同于口碑，口碑來(lái)自材料的新鮮。

這就是那家小面館六十歲的，不懂互聯(lián)網(wǎng)的老板說(shuō)的。

一人想練蓋世武功，師傅讓他天天拍水缸。

拍了一周特?zé)o聊，師傅說(shuō)“ 繼續(xù)……；……；”

他又拍了半年，師傅說(shuō)“ 繼續(xù)……；……；”

繼續(xù)拍了一年，心想，這個(gè)老頭騙我，我不練了，拂袖而去。

回家拍門(mén)，一掌擊碎。

弟子哭，回山中長(zhǎng)跪。

什么叫相信？

“相信”是即使看不見(jiàn)任何未來(lái)時(shí)。

你仍舊堅(jiān)持！

將心注入！使命必達(dá)！

本文作者劉克（又稱(chēng)萬(wàn)能的姐夫，微信：574321），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900