餐飲創(chuàng)業(yè)者為何前赴后繼？大概與近幾年的風(fēng)投有關(guān)：比如誰(shuí)靠一家小店融資了幾千萬(wàn)甚至上億，誰(shuí)又靠一碗面或者一個(gè)餅開(kāi)了上百家店……當(dāng)下最熱的就是蘇州羊肉串品牌“阿拉提”獲得千萬(wàn)元融資，今年要直營(yíng)店和加盟店各開(kāi)100家店的新聞。

別人的成功怎么看起來(lái)那么容易呢？聽(tīng)了N場(chǎng)分享會(huì)，咨詢了無(wú)數(shù)的餐飲老兵，去考察吃飯，覺(jué)得這些店也沒(méi)有什么特別的啊，自己有項(xiàng)目有想法，一定也能行的。即使沒(méi)有技術(shù)沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，那么加盟也可以的。事實(shí)上呢？

一頭熱栽了進(jìn)去，然后深陷泥坑再也拔不出來(lái)，最后好聽(tīng)點(diǎn)是賠錢買經(jīng)驗(yàn)，不好聽(tīng)點(diǎn)就是虧得褲衩都沒(méi)了。

作為餐飲創(chuàng)業(yè)者，特別是沒(méi)有任何經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)的餐飲小白，很容易被別人的成功故事刺激得熱血沸騰，但是當(dāng)真正開(kāi)店才會(huì)發(fā)現(xiàn)事情并非那么簡(jiǎn)單。

不要相信那些開(kāi)飯店一年盈利，兩年買車買房的故事，更不要相信老板在外面天天演講，飯店就天天數(shù)錢數(shù)到半夜的故事。信，你“死”都不知道怎么“死”的。

那些賣18元一個(gè)的肉火燒就有一大幫青年天天排隊(duì)買的故事，是故事。記住，故事是用來(lái)講的，不是用來(lái)的做的，說(shuō)≠想≠干 。

這些故事，完全可以肯定只是為了劇情需要，有專業(yè)編劇編好的，如果恰巧，遇到百年不遇的事或者人，又恰巧被我們遇到了，恰巧也不是編的，那么，故事的主人公也是萬(wàn)里挑一的幸運(yùn)兒。

就是傳說(shuō)中帶著面具去領(lǐng)彩票大獎(jiǎng)的人。

△一夜暴富真的是一個(gè)美夢(mèng)

再即使，故事里的事是真的，但也絕不等于，你會(huì)是下一個(gè)幸運(yùn)兒。

這些一夜爆發(fā)的創(chuàng)業(yè)故事，對(duì)于很多不諳世事的小白青年，是最害人的。很多盲目樂(lè)觀認(rèn)為餐飲是個(gè)撿錢的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，如果按照故事里面的標(biāo)準(zhǔn)去做，沒(méi)有導(dǎo)演加持，沒(méi)有編劇上身，基本上會(huì)死在第二集，肯定活不過(guò)第三集。

有個(gè)讀者說(shuō)：我干餐飲虧了50萬(wàn)了，現(xiàn)在借錢再干一個(gè)店，賺回來(lái)，你覺(jué)得靠譜么？

還有人問(wèn)我：姐夫，我想報(bào)名一個(gè)什么課程，本來(lái)說(shuō)100人，現(xiàn)在報(bào)滿不收了，我打了一個(gè)電話，他們說(shuō)，太火爆了，報(bào)名都報(bào)不上，如果我想學(xué)，可以為我單獨(dú)開(kāi)一個(gè)，姐夫，我能相信嗎？

這些話，你覺(jué)得能信嗎？

經(jīng)常有人給我要方案，一般都是這樣的：

你好，老師！我是做火鍋店的，能給我一個(gè)方案嘛？

我說(shuō)：沒(méi)有方案啊，沒(méi)有調(diào)查沒(méi)有見(jiàn)過(guò)面，也對(duì)您不了解就一句話怎么給你方案??？

他說(shuō)，哦，那算了吧。

餐飲經(jīng)營(yíng)瞬息萬(wàn)變，不要說(shuō)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)面了，即使見(jiàn)過(guò)面的，了解的，熟悉的，也不能做一個(gè)方案就管用，就一直可以用下去。

△每一個(gè)方案都是經(jīng)過(guò)實(shí)踐考察得來(lái)的，并且是在變化的

開(kāi)飯店的過(guò)程，就是一個(gè)未知結(jié)果的老板帶著一群未知結(jié)果的員工干一件未知結(jié)果的事。即使能力如馬云老師，也不可能在干之前通過(guò)方案做好全部準(zhǔn)備工作。

馬老師的成名之作——淘寶，和他之前的翻譯社，還有黃頁(yè)都是完全不同的風(fēng)味口感，簡(jiǎn)直是從小蔥拌豆腐的小清新到油炸臭豆腐的重口味，180度大變身。

所以，我們做餐飲也要根據(jù)市場(chǎng)的變化和精準(zhǔn)目標(biāo)顧客的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

要了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，再根據(jù)他們的情況進(jìn)行調(diào)整策略方針。一直到完全符合顧客的要求，方為完成基礎(chǔ)的積累，此過(guò)程又有哪一種，哪一個(gè)方案可以預(yù)知后面的一切變化和面對(duì)未知呢？

有人會(huì)說(shuō)，先做一個(gè)方案用著，有了問(wèn)題再改就行。

是的，這樣想是沒(méi)錯(cuò)的，記得，這！是！想！

當(dāng)你有這個(gè)想法的時(shí)候你要知道，只要開(kāi)始，就會(huì)變化，脫離預(yù)案是常態(tài)。

你設(shè)想的情況可能一件都不會(huì)遇到，你沒(méi)有設(shè)想的問(wèn)題，接踵而至，這就是現(xiàn)實(shí)和預(yù)想之間的差距。

醒醒吧，騷年，不要再去要方案，告訴你，真沒(méi)有……

創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)成本太高了！

經(jīng)常有讀者問(wèn)：

某某好干嗎？

老師開(kāi)個(gè)火鍋店可以嗎？

這個(gè)很好吃的在我們那邊沒(méi)有賣的，要是做一定火爆全城。

當(dāng)我得知他們并沒(méi)有過(guò)餐飲從業(yè)經(jīng)歷的時(shí)候，我的回答一律是：不要干！

甚至有的人在家里連碗都不會(huì)洗的，也要出來(lái)干餐飲，他們的理由是，家里的老媽都可以做好的飯，他們咋就做不好呢？

其實(shí)他們的所謂開(kāi)飯店，只是有滿腔的熱情和美好的想象以及滿滿的情懷就開(kāi)始奔上餐飲這條不歸路。

即使走上這條路的今天，他們也不知道什么是創(chuàng)業(yè)，什么是干飯店餐飲，更不知道這次的所謂創(chuàng)業(yè)會(huì)給他的人生帶來(lái)什么改變。

對(duì)這些將要面臨的事，他們一無(wú)所知。

想創(chuàng)業(yè)的人并且成功創(chuàng)業(yè)的人，一般都是同類中的優(yōu)秀的，甚至是非常優(yōu)秀的。但正因?yàn)槭莾?yōu)秀的人，如果選擇自己開(kāi)飯店，那也就面臨著，他放棄的機(jī)會(huì)也多于普通人。

那你會(huì)說(shuō)，如果不開(kāi)飯店不創(chuàng)業(yè)，去干什么??？

我的回答，從一開(kāi)始到現(xiàn)在都沒(méi)有變過(guò)一丁點(diǎn)。假如你想開(kāi)飯店，就先到你想要干的那個(gè)行業(yè)里面最好的店去打工。

△沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)最好還是去打工了解

為啥？如果你以現(xiàn)在開(kāi)店的勁頭去打工：

一、可以學(xué)到專業(yè)的知識(shí)；

二、你將來(lái)會(huì)遇到的問(wèn)題，在這里都會(huì)先給你演練一遍；

三、所有的問(wèn)題都有人手把手教你干，只要你愿意塌下身子去學(xué)。

一旦你這樣努力的去做，很可能將來(lái)某一天你要離開(kāi)的時(shí)候，老板會(huì)親自挽留你，如果你在這里工作了兩三年走的時(shí)候，沒(méi)有人挽留你，你做事做人也都差到極點(diǎn)，即使你出來(lái)所謂的創(chuàng)業(yè)，也不會(huì)好到哪里去。

假如以這樣的水準(zhǔn)去開(kāi)店，也只會(huì)讓你把積蓄早點(diǎn)賠光而已，如果你理智還好，假如不理智，賠光還要欠一屁股外債。

記得有首歌里面唱過(guò)：沒(méi)有人能隨隨便便成功！

或許這只是一個(gè)歌詞，但卻是一個(gè)真實(shí)的當(dāng)老板的寫照。但更多的創(chuàng)業(yè)者看到的是老板輕松愜意的生活，養(yǎng)小三，周游世界，吃喝玩樂(lè)，他們認(rèn)為這就是老板的常態(tài)。

尤其是餐飲老板更加風(fēng)光，進(jìn)門后，服務(wù)員鞠躬坐下，想吃啥吃啥，吃完以后拍屁股走人，這正是他們想象的餐飲老板的生活。

△大老板都是萬(wàn)能的機(jī)器人

前幾天一篇在網(wǎng)上流傳很火的行程單，火爆了朋友圈，里面是隔壁王叔叔王健林的行程表，早上4點(diǎn)從多倫多，吃早餐，坐飛機(jī)到?？趨⒓雍？谌f(wàn)達(dá)的會(huì)議，下午會(huì)見(jiàn)海口省領(lǐng)導(dǎo)，晚上7點(diǎn)半飛回北京。

像這樣的雞湯，總能引起大家的共鳴，很快朋友圈里都在瘋傳，有一個(gè)萬(wàn)達(dá)的朋友，聊起這件事情，他說(shuō)這是真的，而且，如果他這段行程里面有沒(méi)有這兩段飛行，還有一段國(guó)際的飛行，那工作安排比這個(gè)還要緊張。

他說(shuō)，我們整個(gè)公司里面最忙最累的就是王總，你們看到的那就是常態(tài)，甚至，比常態(tài)還要緊湊一點(diǎn)，如果真的把他的行程都公布了，那估計(jì)一般人要干上一兩天，就會(huì)倒地吐血而亡。

這種壓力不是誰(shuí)都能承受得了的，只要你隨便在朋友圈或網(wǎng)上搜一下，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，公司越大，老板越忙碌，往往都是早上4點(diǎn)起床，晚上10點(diǎn)還不睡覺(jué)，這樣的大的勁頭你能做得到嗎？

△小老板并非更輕松

不說(shuō)大老板了，說(shuō)說(shuō)小老板。

去別人公司里給別人工作的話，那你工作就是工作的時(shí)間，生活就是生活的時(shí)間，分得清楚。而你一旦成為一個(gè)老板以后，你將會(huì)變成：生活也是工作，工作也是生活，時(shí)間永遠(yuǎn)混在一起，就是臺(tái)灣是中國(guó)的一樣，不可分割。

當(dāng)小老板以后你覺(jué)得你會(huì)輕松了？大寫的，NO ！ NO！NO !?

其實(shí)不是，每天你一睜眼就面臨著要交多少錢的房租，工資怎么發(fā)，今天客人多不多，還有外面那各種各樣的部門需要打交道。

你以為老板是從早上睜眼以后才開(kāi)始想這些問(wèn)題的？又錯(cuò)了？

如果你要是當(dāng)過(guò)老板，你一定會(huì)有晚上在夢(mèng)中醒來(lái)，抓起筆，趕快把剛才夢(mèng)中一個(gè)一閃而過(guò)的想法寫下來(lái)的事，至少曾經(jīng)有過(guò)。

老板的大腦每時(shí)每刻都在想著公司里面的所有事情，就像有很多見(jiàn)諸報(bào)端的，年輕的老板，突然猝死，也正是因?yàn)檫@樣的原因，他的大腦是全天24小時(shí)超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，即使在夢(mèng)中，他也想著公司的狀態(tài)，想著公司的事情，這一切壓力之大，只有當(dāng)過(guò)老板的才會(huì)知道，他會(huì)徹底地改變你的生活狀態(tài)和你的心態(tài)。

△全年無(wú)休才是老板的常態(tài)

這些你準(zhǔn)備好了么？

同樣這些狀態(tài)只有真正做過(guò)老板，而且創(chuàng)業(yè)過(guò)的人他才會(huì)理解。

如果你只是停留在想，你永遠(yuǎn)是想不到這些的，你只會(huì)看到，他輝煌驕傲的一面。

同時(shí)，你也會(huì)自豪的去想，如果是我，會(huì)比他們強(qiáng)100倍，這些累死的人都是傻逼，如果我去干，一定比他們干得好。

如果我干，我會(huì)怎么樣，怎么樣，怎么樣。

但當(dāng)你上陣以后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，你和你眼里哪個(gè)傻逼的差距簡(jiǎn)直不是一點(diǎn)半點(diǎn)，甩你十條街是綽綽有余。

沒(méi)有人能隨隨便便成功！

記住這句歌詞！如果你真的想當(dāng)老板，你不愿意去打工，那你先試試，每天早上4點(diǎn)起床，堅(jiān)持一年，再來(lái)說(shuō)話！

經(jīng)常有人被說(shuō)，看你工作努力是塊好料子，自己當(dāng)老板一定也很厲害。甚至有的時(shí)候去參加同學(xué)聚會(huì)，同學(xué)們也會(huì)說(shuō)你，看你做的這么出色，如果自己出來(lái)開(kāi)個(gè)店，一定比這做得還要好，賺錢比這還要多。

總而言之，你的同學(xué)朋友和家人，都會(huì)夸你，那意思就是，看你骨骼清奇是塊當(dāng)老板的好材料。

△過(guò)分追捧，也許是捧殺

不干簡(jiǎn)直就浪費(fèi)你這塊料，簡(jiǎn)直就瞎了這塊料。

當(dāng)你聽(tīng)到這句話的時(shí)候，如果沒(méi)有免疫力，那你就離死不遠(yuǎn)了。

在別的地方打工，尤其是在大企業(yè)里面打工，像國(guó)際性的跨國(guó)餐飲企業(yè)打工，即使做得成功的，他也只能是在那個(gè)環(huán)境下做得成功。

他的個(gè)人能力強(qiáng)，是因?yàn)樘幵谀莻€(gè)企業(yè)環(huán)境里面，只需要掌握好標(biāo)準(zhǔn)的工作流程，任何事情都有不同的部門來(lái)支持。

可以負(fù)責(zé)地講，他們所取得的成績(jī)和成功，是系統(tǒng)強(qiáng)大的結(jié)果。

這根本不是個(gè)人能力的體現(xiàn)，這是系統(tǒng)的作用，大公司就是靠系統(tǒng)來(lái)運(yùn)營(yíng)，一旦離開(kāi)那個(gè)公司，離開(kāi)那個(gè)工作環(huán)境，離開(kāi)那個(gè)職務(wù)，你啥都不是。

有多少傻逼的人，做到高管的職位以后，痛心疾首，悔恨自己揮霍了多少年的青春，離開(kāi)企業(yè)，只為自己出來(lái)創(chuàng)業(yè)。

△餐飲創(chuàng)業(yè)其實(shí)是很苦逼的

幾年以后，碰到一鼻子灰，啥也不是，最后只能摟著過(guò)去的金字招牌暗自落淚，聰明點(diǎn)兒的轉(zhuǎn)身投入其他行業(yè)，傻逼的從此一蹶不振。

一個(gè)小老板要做的事，就完全不一樣了，那是一個(gè)綜合的事情，他和大公司的工作完全不一樣，在大公司工作你只要按照標(biāo)準(zhǔn)流程去做事就好了，只要做好自己的環(huán)節(jié)，就像流水線上一個(gè)擰螺絲的，你只要熟練掌握這一個(gè)技能，而創(chuàng)業(yè)是一個(gè)全盤的工作，柴米油鹽醋……

公司里面大大小小的事情都要你來(lái)負(fù)責(zé)，而這些事情，依靠你原來(lái)的經(jīng)驗(yàn)是根本干不過(guò)來(lái)的，所以說(shuō)，放下你的心思，好好的干。

雖然打工的我們都有一個(gè)老板夢(mèng)，我們夢(mèng)想有一天，自己會(huì)成為一個(gè)老板，但是打工成功者創(chuàng)業(yè)的成功概率并不高于其他人，甚至更低，因?yàn)閯?chuàng)業(yè)者需要的能力和打工者完全不同，甚至相反。

創(chuàng)業(yè)成功的人都是有共性的。

小米的創(chuàng)始人雷軍，在沒(méi)有做小米，在金山的時(shí)候，為了研究軟件的營(yíng)銷，去日本考察用一天的時(shí)間站在日本人的軟件店，研究產(chǎn)品的包裝、貨架的擺放，觀察消費(fèi)者的反應(yīng)，根據(jù)觀察的情況，總結(jié)出產(chǎn)品包裝一、二、三，店面廣告一、二、三。

成功的人之所以成功是因?yàn)樗麄兌加兄@種共性存在，沒(méi)見(jiàn)哪一個(gè)人庸庸碌碌無(wú)所事事就可以成功。那些被客人夸獎(jiǎng)你口味好，很棒的人，不解的問(wèn)我，姐夫，為什么我的菜品很好吃，客人反應(yīng)都很棒，卻生意越來(lái)越差呢？

很多人都覺(jué)得自己做的太好了，太棒了，沒(méi)得比了，是因?yàn)?，你?jiàn)的太少了，你沒(méi)有比較就沒(méi)有發(fā)言權(quán)，比你做得好的太多了，你只是沒(méi)有見(jiàn)到罷了，你沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的，不代表沒(méi)有。

只是因?yàn)槟阋?jiàn)的少，所以別人給您說(shuō)，你的菜好吃的時(shí)候，你就要注意了，忽悠您呢，別信。

最現(xiàn)實(shí)的原因可能是：顧客怕麻煩，怕你騷擾他，怕你耽誤他吃飯，怕耗費(fèi)時(shí)間給你解釋為什么你說(shuō)他的菜不好吃。綜合以上，給你的答案就是：不錯(cuò)，你的菜不錯(cuò)，真好吃！

然后，他再也不來(lái)了。

什么是小白？

就是從來(lái)沒(méi)有做過(guò)餐飲的，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人就是小白。

所謂的小白沒(méi)有侮辱的意思，只是說(shuō)這個(gè)人是白紙一張，空白的，正因?yàn)槭强瞻撞攀鞘裁炊伎梢詫懏?，但也正因?yàn)槭强瞻?，上面沒(méi)有任何經(jīng)驗(yàn)可循。

餐飲是一個(gè)綜合性很強(qiáng)的行業(yè)，如果你要是做餐飲老板，費(fèi)用、人員、采購(gòu)、廚師、服務(wù)員、財(cái)務(wù)、工商稅務(wù)各部門……哪個(gè)方面都要打點(diǎn)，缺一不可。

△老板幾乎是一個(gè)全能的人

所以只要能成為老板的，基本上都是一個(gè)萬(wàn)能的人。

所謂的萬(wàn)能也就是說(shuō)各個(gè)地方都要由他出面來(lái)融合，這就是一個(gè)餐飲老板的常態(tài)。

有很多餐飲小白，一些應(yīng)屆的大學(xué)生，或者剛剛畢業(yè)的，他們因?yàn)樽约簺](méi)有找到工作或者擔(dān)心工作壓力太大，要?jiǎng)?chuàng)業(yè)去開(kāi)餐館。

一個(gè)大學(xué)生，如果連工作都找不到，連工作都做不好，讓他直接去創(chuàng)業(yè)，那他會(huì)失去很多的機(jī)會(huì)，也導(dǎo)致很多經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)的欠缺，這里的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)是指的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和社會(huì)支持。

如果沒(méi)有這些經(jīng)歷，那即使有錢，趕上餐飲這個(gè)復(fù)雜的行業(yè)，那他也不能干好，除非有一些特別的人，也有他與眾不同的地方。

就像有人說(shuō)馬云當(dāng)年去肯德基應(yīng)聘，當(dāng)年有幾十個(gè)人去應(yīng)聘，最后只有馬云一個(gè)人被被回絕，其他人都順利的進(jìn)入肯德基。

這只是個(gè)故事，無(wú)從考究。

但你看看馬云的一些經(jīng)歷，在學(xué)生期間，他的表現(xiàn)就是特別優(yōu)異的，同齡人都在去玩的時(shí)候，他在學(xué)英語(yǔ)，而且他主動(dòng)到杭州邊，免費(fèi)去給外國(guó)人做導(dǎo)游，通過(guò)和外國(guó)人溝通練習(xí)了口語(yǔ)。

△天上掉餡餅這事沒(méi)那么容易

他因此遇到他人生的第一個(gè)機(jī)會(huì)，遇到一個(gè)澳洲人，那個(gè)人帶著他去國(guó)外，見(jiàn)識(shí)到了國(guó)外的市場(chǎng)，也見(jiàn)識(shí)到了互聯(lián)網(wǎng)，才有了今天的淘寶。

所以任何問(wèn)題都有兩面性，你不能只看到它好的一面和壞的一面，要綜合去考慮，而作為一個(gè)大學(xué)生，我覺(jué)得最好的職業(yè)應(yīng)該是先要去打工，進(jìn)入一家你將來(lái)想從事行業(yè)的公司，認(rèn)真的去做，從基層做起，一點(diǎn)一點(diǎn)的去做。

你如果連一個(gè)打工的工作都做不好，別人給你搭建了一個(gè)這樣優(yōu)秀的平臺(tái)，你都不能把它做好，那你將來(lái)怎么能把餐飲開(kāi)店這件事情干好呢？

所以一個(gè)餐飲小白一開(kāi)始出來(lái)直接去創(chuàng)業(yè)，我覺(jué)得等同于自殺。

如果沒(méi)有前面的磨練和經(jīng)歷，這件事情，奉勸大家最好，還是不要去做。 ?

最后你會(huì)問(wèn)，一直要我打工，那找什么樣的公司去打工，才能學(xué)到你想要的經(jīng)驗(yàn)?zāi)兀?/p>

您可以給自己設(shè)定一個(gè)十年以后的目標(biāo)，你10年后是什么樣子？

或者說(shuō)你以后準(zhǔn)備開(kāi)一個(gè)多大的店，現(xiàn)在你就找一個(gè)和你的目標(biāo)相符的店，從底層做起，一點(diǎn)一點(diǎn)，如果三年時(shí)間，你還不能脫穎而出，那你去開(kāi)店就會(huì)死無(wú)葬身之地。

這篇文章如果看完覺(jué)得好，一定要介紹給你的朋友，給你做餐飲的伙伴，也許會(huì)幫助到他，會(huì)幫助到更多的人，謝謝！

本文作者劉克（又稱萬(wàn)能的姐夫，微信：574321），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900