開(kāi)餐廳，賺錢(qián)才是最終目的。為什么海底撈能賺錢(qián)能上市，而你的餐館只能在風(fēng)雨中飄搖？

紅餐專欄作者劉克整理了開(kāi)餐廳容易忽略的4個(gè)錯(cuò)誤認(rèn)知，看看你有沒(méi)有中招。

誤區(qū)一：餐廳成功靠營(yíng)銷(xiāo) ?

餐飲的成功一定是菜品，簡(jiǎn)單的就是有效的。

比如，你的餐館來(lái)了很多顧客，坐得滿滿的，你一定喜歡這個(gè)樣子，但是有一件事你一定不喜歡，顧客到店以后，吃一口你的菜，吐到地上了，一摔筷子說(shuō)，太TMD難吃了，表示以后再也不來(lái)了，其他顧客一嘗也紛紛丟下筷子走了。

這是脾氣好的，不好的呢，掏出手機(jī)給你發(fā)朋友圈，發(fā)點(diǎn)評(píng)上了，發(fā)到各個(gè)地方，說(shuō)，大家別來(lái)了，太難吃了。

當(dāng)然，這都是從最極端的去假設(shè)，假設(shè)再推理是最簡(jiǎn)單的方法，假設(shè)來(lái)了很多顧客，假設(shè)菜非常地難吃，然后，就會(huì)有上面的一幕出現(xiàn)了，這一定不是你想要的。

餐飲的成功一定是做好菜品，菜品做好的基礎(chǔ)是，“少”，越少越好。有人說(shuō)，一個(gè)菜可以么？

可以！

比如，熱干面，就一個(gè)單品，賣(mài)了多少年了。有的店是爺爺傳下來(lái)的，到現(xiàn)在第三代了，只有一個(gè)單品，你說(shuō)，這個(gè)賺錢(qián)嗎？

再比如貴陽(yáng)的腸旺面，一個(gè)幾十平米的店，一年千萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額。做過(guò)餐飲的人都知道，做面幾十平方千萬(wàn)營(yíng)業(yè)額是什么概念。竟然還是一個(gè)單品，只有一個(gè)腸旺面。

不是單品不行了，不是經(jīng)營(yíng)多少單品的問(wèn)題，記?。菏侨说膯?wèn)題！

沒(méi)有不好的行業(yè)只有不好的人，所有的問(wèn)題都是人的問(wèn)題，不要怪品類(lèi)，也不要怪行業(yè)。

如果非要說(shuō)做什么，2019做單品，越單越好做。不要去看什么預(yù)測(cè)，不要相信任何大師的預(yù)測(cè)，只要去干！

成功一定是菜品先成功，賺錢(qián)的前提一定是菜品成功。

誤區(qū)二：做飯店要有情懷 ?

情懷，這個(gè)在餐飲行業(yè)是最不靠譜的事，可是，太多的人拿它來(lái)說(shuō)事，最后都是死在情懷的沙灘上，被拍得稀碎。

有情懷是很多餐飲人的通病，簡(jiǎn)單的事情因?yàn)橛星閼丫筒辉溉プ?，其?shí)，潛意識(shí)就是說(shuō)，我們有的是錢(qián)，不怕虧。

情懷和賺錢(qián)不能兼得，只能要一樣，如果你真的想要情懷，可以先賺錢(qián)，有錢(qián)以后，你玩什么都可以。

賺錢(qián)，是餐飲的根本，不賺錢(qián)的飯店就是耍流氓。

餐飲的目的，那就是要賺錢(qián)，賺錢(qián)就要簡(jiǎn)單的、大眾的，可能逼格不高，但是……賺錢(qián)。

有效的一定是簡(jiǎn)單的，一定是一說(shuō)就明白的、一聽(tīng)就懂的，真正的高手一定是把復(fù)雜的事說(shuō)簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單到幾個(gè)字就可以說(shuō)清楚。

復(fù)雜的事沒(méi)好事，說(shuō)得越玄，背后的邏輯就是……你該掏錢(qián)了，讓我再割你一次吧，輕輕搖曳的韭菜。

誤區(qū)三：一個(gè)口號(hào)就可以扭轉(zhuǎn)乾坤 ?

一個(gè)口號(hào)救活一個(gè)店，一個(gè)菜單救活一個(gè)店，換個(gè)招牌救活一個(gè)店，別管是哪個(gè)，你說(shuō)了就有人信。

很多人問(wèn)過(guò)我，換個(gè)什么可以讓生意好起來(lái)，菜單、門(mén)頭、招牌，還是提煉一句話？

我說(shuō)，換人?。?！

很多餐飲老板認(rèn)為，餐飲的一切都是產(chǎn)品第一。但產(chǎn)品就包含了：菜品，服務(wù)，環(huán)境，菜單，招牌，門(mén)頭……

這些都是產(chǎn)品的范疇，絕不是哪一項(xiàng)讓你店起死回生的。我之前說(shuō)過(guò)三個(gè)饅頭的理論，就是：

你吃三個(gè)饅頭可以吃飽，是不是以后，只吃第三個(gè)就可以，前面兩個(gè)吃了也沒(méi)有管用啊，一點(diǎn)也沒(méi)有管飽，最后一個(gè)，也就是第三個(gè)才吃飽的，以后只吃第三個(gè)。

這就好比前面你做了很多功課，最后換了一本菜單，或者一個(gè)招牌，店里一下子火了，于是，你覺(jué)得都是換了菜單厲害了，換了招牌牛逼，或者提煉一句話，讓你店顧客排隊(duì)了。

顯然，這事不成。

餐飲店的營(yíng)銷(xiāo)就是三個(gè)饅頭，前面兩個(gè)都是墊底的，吃了可能沒(méi)有感覺(jué)飽，但是第三個(gè)饅頭能讓你感覺(jué)飽，都是前面兩個(gè)在墊底。

記住，看看前面的饅頭。

任何餐飲成功的核心關(guān)鍵就是菜品的鋪墊，有了實(shí)打?qū)嵞艽騽僬痰牟似?，才能吹牛逼、換菜單、換招牌、換口號(hào)。沒(méi)有哪一個(gè)顧客，是奔著你的招牌來(lái)吃飯的，即使難吃也強(qiáng)忍著，看著招牌留下熱淚……

因此別覺(jué)得你的菜品好，除非是真的好……

大約10年前，一條小街上一個(gè)小店，門(mén)面沒(méi)有，招牌沒(méi)有，也沒(méi)有菜單，就幾道菜，主打是豬蹄子，但確實(shí)真的好吃。

這家店沒(méi)有服務(wù)員，桌子自己收拾，茶壺自己洗了自己倒，開(kāi)水有人給你灌到暖壺里，這就算服務(wù)了。菜呢，“搶”，沒(méi)看錯(cuò)，你要是在桌上等，估計(jì)到了關(guān)門(mén)都吃不上，出菜口就在廚房門(mén)口一道布簾，掀開(kāi)的剎那，你就要眼疾手快，沖過(guò)去，端了回來(lái)就下筷子，抄起來(lái)就吃。

即使這樣，門(mén)口全是豪車(chē)和自行車(chē)交叉在一起。

沒(méi)有招數(shù)就是最好的招數(shù)，沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)就是最牛的營(yíng)銷(xiāo)，無(wú)他！

誤區(qū)四：簡(jiǎn)單的事不屑去做 ?

前面說(shuō)了很多了，從第一開(kāi)始就是說(shuō)的這個(gè)，簡(jiǎn)單你不做，復(fù)雜的做不了，干脆關(guān)門(mén)算了，別開(kāi)了。

給你賺錢(qián)的法子，你不敢做、不屑做，結(jié)果呢，一年了，你還在找賺錢(qián)的法子，一下子就賺多少的那種……

有人看文章學(xué)習(xí)了，回去用不太管用。如果看一個(gè)文章就能管用，還上學(xué)干啥，還學(xué)習(xí)干啥，都關(guān)門(mén)看微信算了。

有的人本來(lái)就有基礎(chǔ)，悟性又高，就是本來(lái)已經(jīng)吃了兩個(gè)饅頭的那種，看了文章，第三個(gè)饅頭來(lái)了，一下子好了，賺錢(qián)了。只是慢點(diǎn)，自己摸索，浪費(fèi)的時(shí)間多，適合吃了兩個(gè)饅頭的操作。

其實(shí)賺錢(qián)就是簡(jiǎn)單的事，別人做完了，試驗(yàn)過(guò)的，就像實(shí)驗(yàn)室，就是讓你洗衣服倒進(jìn)去點(diǎn)洗衣粉。