在餐飲行業(yè)，有這樣一個(gè)現(xiàn)象，大多人餐飲人都認(rèn)為夏天是火鍋的淡季，生意不好是正常狀態(tài)。

餐飲行業(yè)真的有淡季嗎？紅餐專(zhuān)欄作者劉克認(rèn)為，在賺錢(qián)老板的字典里，從來(lái)沒(méi)有“淡季”這兩個(gè)字。

1 夏天生意不好，不要讓淡季背鍋 ?

對(duì)于很多餐飲人而言，生意只有兩季，努力是旺季，不努力是淡季。但是我不信，在我看來(lái)，一年有四季，但開(kāi)飯店沒(méi)有淡季。

或許有人想反駁，說(shuō)火鍋店夏天就是淡季，從7月12號(hào)開(kāi)始進(jìn)入伏天到8月20日結(jié)束。三伏天就是一年當(dāng)中最熱的那一段時(shí)間。這么熱的天，哪有人吃火鍋？很多火鍋店老板心里已經(jīng)沉不住氣了，因?yàn)樗麄冇X(jué)得淡季真的來(lái)了。

事實(shí)上，餐飲創(chuàng)業(yè)，沒(méi)有淡季市場(chǎng)，只有淡季思維。

比如夏天一樣有人會(huì)去買(mǎi)羽絨服，只是少罷了，更何況夏季吃火鍋的人還不少。為什么？因?yàn)橄募境曰疱伒亩紒?lái)你店里面了，所以，人不會(huì)少。這就是“需求”，夏天也有吃火鍋的需求，只要有需求，就能解決。如果夏天沒(méi)吃火鍋的需求，神仙也救不了。

夏天買(mǎi)羽絨服不是夏天穿，而是留著冬天穿。所以，夏天沒(méi)人穿羽絨服是對(duì)的，但是沒(méi)人買(mǎi)是不對(duì)的，這個(gè)需求就是有人買(mǎi)，別人穿不穿這不關(guān)你的事。

夏天，火鍋店沒(méi)生意，或許是出了這幾個(gè)問(wèn)題：

01、 可能是你的顧客到對(duì)手的店里去吃了，這和競(jìng)爭(zhēng)有關(guān)系，和淡季無(wú)關(guān)，所以這鍋，淡季不背；

02、 可能是你的菜品有問(wèn)題了，顧客在你們店里吃到變質(zhì)的牛肉，變酸的蔬菜，餿掉的水產(chǎn)，這和廚房、采購(gòu)、管理有關(guān)，也不要讓淡季背這口鍋；

03、 ?或許是老板管理者出了問(wèn)題，還沒(méi)到夏天，老板店長(zhǎng)都在怨天尤人，都在拼命往淡季身上扔鍋，任憑員工在店內(nèi)無(wú)所事事，在店里等死，也不想辦法補(bǔ)救。

2 淡季搞活動(dòng)，為什么做不好？ ?

抱怨的人不死，誰(shuí)死？出現(xiàn)問(wèn)題，不是抱怨，也不是找誰(shuí)的錯(cuò)，正確的做法是，解決它！

大多數(shù)人的解決方法是：搞活動(dòng)，打折，滿大街發(fā)優(yōu)惠券、現(xiàn)金券，送啤酒卡，幾乎所有的店都是在搞這些。

除了打折送啤酒卡的，還有儲(chǔ)值的，充1000元送8000元。還有儲(chǔ)值送的，充值送什么茅臺(tái)酒，送凈水器，送空氣凈化器，最近幾天我看朋友圈都是送滿天星手表，1000塊的表愣是說(shuō)價(jià)值5000元。顧客真的不知道嗎？

除了搞些套路以外，還有燒香拜佛放生施粥的。還有辟谷禪修的，反正只要說(shuō)能讓他飯店生意好，讓他翻跟頭都樂(lè)意。

明明是腳趾頭都能想出的答案，你卻裝出不知道的樣子，其實(shí)，是被逼的沒(méi)有希望了，唯一的原因是賬上沒(méi)錢(qián)，心慌，焦慮，于是什么都信了。

可是做了活動(dòng)，打了折，也送券了，為啥還不好呢？

淡季搞活動(dòng)為什么搞不好 ？

01、 ?方式不對(duì)，不是方法不對(duì)，做什么活動(dòng)也不是簡(jiǎn)單到掛個(gè)條幅，擺個(gè)易拉寶就有效的。

02、 ?渠道不對(duì)，線上+線下相結(jié)合，全面開(kāi)花才有效，各種渠道多通道進(jìn)行，不是某一個(gè)或者是哪一個(gè)有效，口碑、點(diǎn)評(píng)、大V、抖音、快手輪番來(lái)。除了這些，還要做地推，員工、周邊商戶一個(gè)都不能放過(guò)，還要注意評(píng)論和反饋。

03、 ?人有問(wèn)題，不是話術(shù)的問(wèn)題，而是人的心態(tài)有問(wèn)題。把抱怨當(dāng)成了主業(yè)，不積極、不上進(jìn)、不學(xué)習(xí)、不肯干。

04、 ?顧客沒(méi)有做好，最主要的就是會(huì)員VIP客戶，你和他們一點(diǎn)往來(lái)都沒(méi)有，就像你平時(shí)誰(shuí)都不理，等借錢(qián)的時(shí)候，張口借100萬(wàn)，誰(shuí)給？顧客，會(huì)員，VIP，粉絲，放著這些優(yōu)質(zhì)資源無(wú)動(dòng)于衷，卻跑到大街上去找客戶，平日里，無(wú)內(nèi)容、無(wú)互動(dòng)、無(wú)激勵(lì)，無(wú)目標(biāo)、無(wú)方向、無(wú)策略、無(wú)人才、無(wú)方法、無(wú)思路、無(wú)能力……你憑什么干好？

3 淡季，千萬(wàn)不要做這9件事 ? ?

經(jīng)常有學(xué)員問(wèn)，淡季怎么才能搞好，有人說(shuō)這個(gè)法子可以……巴拉巴拉……

我想說(shuō)的是，記住：關(guān)于淡季的問(wèn)題，別信這些鬼話——

01、 ?講故事。我們的原料，來(lái)自什么地方，吃什么長(zhǎng)大的什么神獸。這年頭，一朵花叫什么，手機(jī)拍下就可以識(shí)別，資訊如此發(fā)達(dá)，花心思吹牛逼、說(shuō)假話，不如去干點(diǎn)實(shí)事。

02、 ?文案大神，神奇話術(shù)，一篇文章賣(mài)100萬(wàn)。醒醒吧，真心沒(méi)有，如果有，還要銷(xiāo)售干啥，請(qǐng)一屋子文案大神，直接開(kāi)寫(xiě)就是了，搞什么產(chǎn)品，做什么活動(dòng)，就是一屋子大神，寫(xiě)啊寫(xiě)……胡扯！

03、 ?生意不好啊，就開(kāi)始在店里唱歌跳舞瞎蹦跶，花樣百出，美其名曰，這是增加記憶點(diǎn)，這是好玩，這是好奇，吸引顧客注意力。NND，吃個(gè)飯搞這么復(fù)雜，不是扯淡是什么？回去，做飯去。

04、 ?網(wǎng)紅器皿，搞怪裝樣子，夸張的餐具，非要說(shuō)，這是什么餐飲的差異化，區(qū)隔對(duì)手，對(duì)標(biāo)某某。有人弄個(gè)痰盂裝湯，用鐵锨裝菜。干脆學(xué)習(xí)日本人用馬桶吃飯算了。對(duì)了，門(mén)口要寫(xiě)上“WC”要最大號(hào)的字。再搞點(diǎn)味道出來(lái)，就更逼真了，估計(jì)得有人拿著衛(wèi)生紙沖進(jìn)來(lái)。

05、 ?學(xué)神店牛店，做美甲，提高服務(wù)，陪顧客聊天，這玩意，只能是有形無(wú)神。除了浪費(fèi)時(shí)間沒(méi)啥用。

06、 ?降低成本，減員，調(diào)休。瞎胡鬧，店里本來(lái)就沒(méi)有顧客，再減掉服務(wù)員廚師，沒(méi)人了，就剩下老板那才省錢(qián)，干脆關(guān)門(mén)，更省錢(qián)。

07、 ?淡季做培訓(xùn)，美其名曰：激活員工狀態(tài)。為員工充電，做團(tuán)建，歇歇吧。

08、 ?淡季升級(jí)菜品，更新產(chǎn)品。這個(gè)，我就不評(píng)價(jià)了，記住一點(diǎn)，菜品的問(wèn)題，有了問(wèn)題隨時(shí)改。

09、 ?搞活動(dòng)！搞促銷(xiāo)！他們的淡季，就開(kāi)始創(chuàng)新創(chuàng)意營(yíng)銷(xiāo)模式，無(wú)非就是打折、促銷(xiāo)、送券，都是臨時(shí)抱佛腳。花樣百出，就差在店門(mén)口跳大神了。

如果淡季，有人給你出以上幾個(gè)主意，你跳起來(lái)，使勁抽他就行了。明擺著是坑你呢！淡季，本來(lái)這倆字都是錯(cuò)的，還整出什么淡季的主意，這都是瞎搞。

出現(xiàn)問(wèn)題了，不要一股腦都推給淡季，要找問(wèn)題的根源，要有解決方法。生意不好了，沒(méi)有人，都怪誰(shuí)呢？

01、 ?夏天天氣太熱，都是天氣惹的禍，怪天氣。

02、 ?顧客進(jìn)店少，顧客有問(wèn)題，怪顧客。

03、 ?活動(dòng)沒(méi)新意，活動(dòng)力度小，怪活動(dòng)。?

所有的問(wèn)題都是人的問(wèn)題，店內(nèi)問(wèn)題都是自己的問(wèn)題。學(xué)不會(huì)游泳，換多少游泳池也沒(méi)用。 ?

4 應(yīng)對(duì)淡季，應(yīng)該做什么? ?

我給你幾招，你輪番用，要是全部都用了，你了不得了，比我的學(xué)員還要優(yōu)秀，你會(huì)大喊，這世界，哪有淡季，只有四季。

01、 ?顧客和會(huì)員隨時(shí)保持VIP狀態(tài)，日日精進(jìn)，時(shí)時(shí)溝通。客戶轉(zhuǎn)介紹裂變，老帶新，顧客見(jiàn)證。需要時(shí)時(shí)做不停歇。?

02、 ?員工要四季培訓(xùn)，員工的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)與季節(jié)無(wú)關(guān)。

03、 ?菜品要穩(wěn)定的口味，店面活動(dòng)要長(zhǎng)期，穩(wěn)定壓到一切。

04、 ?以不變應(yīng)萬(wàn)變，只能氣候四季變，全面工作不能變，不縮減。

05、 ?保持心態(tài)正常，人四季都要吃飯，冬天有吃冰棍的，夏天也有吃火鍋的，你要做的，只要你的店開(kāi)著就好。

06、 ?賺錢(qián)老板的字典里沒(méi)有“淡季”這兩個(gè)字，從來(lái)沒(méi)有，誰(shuí)說(shuō)這兩個(gè)字，開(kāi)除。四季做一樣的事，心中無(wú)淡季，自然無(wú)淡季。?

07、 ?預(yù)售，預(yù)售系統(tǒng)在銷(xiāo)售中隨時(shí)均衡，通過(guò)預(yù)售消滅季節(jié)時(shí)差。

08、 ?聯(lián)盟，找合作伙伴，擴(kuò)大基礎(chǔ)面，走出去，根據(jù)計(jì)劃做每月側(cè)重點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，全方位出擊，主動(dòng)出擊，消滅于萌芽中。?

記?。荷厢t(yī)治未病！???

結(jié) 語(yǔ) ? ?

市場(chǎng)是公平的，你說(shuō)不好的行業(yè)都有干得好的。你口中不好的淡季，都有賺錢(qián)的商家在日進(jìn)斗金。打敗你的只有你自己，能拯救你的，也只有你自己。

不會(huì)不可怕，請(qǐng)人就是了；不懂不可怕，去問(wèn)就是了。怕的是自己埋頭苦逼的自摸，省了1萬(wàn)塊學(xué)費(fèi)，少賺100萬(wàn)的現(xiàn)金。誰(shuí)傻？

作為老板出現(xiàn)問(wèn)題什么都要自己學(xué)？來(lái)不及，有人會(huì)，有人能干，就請(qǐng)人干，老板的工作，就是什么也不干。

做得再好的店再大的店，你也需要方向和指引，你也需要有人檢查考核，你需要有人激勵(lì)你，你需要有導(dǎo)航，還要時(shí)刻更新地圖，在成功的路上，每一個(gè)階段每一個(gè)時(shí)期，你的駕駛副座上都需要有一個(gè)隨時(shí)為你踩剎車(chē)的人。