來自意大利的Eataly是餐飲+超市模式的鼻祖，其成功模式獲得了很多國內(nèi)企業(yè)的效仿，新零售時代，誰將異軍突起？

7月21日，曾經(jīng)門店數(shù)到112家，營業(yè)額達(dá)174億的廣東省第一大、全國十大連鎖零售企業(yè)的“新一佳”也宣布破產(chǎn)清算，負(fù)債高達(dá)10.8億。互聯(lián)網(wǎng)的大潮下，各行各業(yè)都不同程度受到了沖擊，實體行業(yè)有著天然優(yōu)勢，但也在互聯(lián)網(wǎng)的挑戰(zhàn)下暴露了例如高庫存、反應(yīng)慢以及落后的供應(yīng)鏈系統(tǒng)等問題，行業(yè)迫切需要改革。

同時面臨的還有消費升級趨勢，消費者越來越挑剔。如果你的服務(wù)不好，失去的不僅是一個用戶，而有可能是他的整個朋友圈。如何提高客戶體驗進(jìn)而提高消費者滿意度，是擺在所有從業(yè)人員面前的考驗。

在這樣的背景下，“餐飲+超市”的新業(yè)態(tài)應(yīng)運而生。餐飲+超市模式的鼻祖是來自意大利的Eataly，于2007年在意大利都靈成立，目前在意大利、美國、德國、日本等9個國家擁有34家門店。這種創(chuàng)新模式強(qiáng)化了顧客體驗感和場景式消費，吸引了很多商業(yè)同行學(xué)習(xí)。一時之間，國內(nèi)紛紛開始效仿，掀起了在超市里“逛+吃”的風(fēng)潮。

阿里 盒馬鮮生

首先在國內(nèi)將“超市+餐飲”模式廣泛鋪開的阿里的盒馬鮮生。2016年3月，盒馬鮮生第一家店在上海浦東的金橋廣場開業(yè)，面積4500㎡。截止目前，在上海、寧波、北京共有13家店，今年9月將首進(jìn)深圳。

盒馬鮮生打的是“傳統(tǒng)商超+外賣+盒馬APP”的組合牌，定位80、90后的年輕消費群，以線下門店作為基礎(chǔ)，并將其與線上APP相整合，線上線下一體化，來滿足周邊3公里范圍內(nèi)的消費者對生鮮食品采購、餐飲以及生活休閑的需求。

盒馬鮮生是以賣生鮮產(chǎn)品為主的精品超市，致力于提供每日最新鮮的產(chǎn)品，可以現(xiàn)場制作，也可以帶回家自己加工，配料都是按分量備好的；在超市中還創(chuàng)造了各種各樣的場景，讓年輕消費者可以拍照、分享，在年輕消費者中培養(yǎng)了很強(qiáng)的粘性。

在盒馬鮮生的發(fā)展過程中，阿里巴巴的技術(shù)沉淀和研發(fā)能力，起到了至關(guān)重要的作用。從根據(jù)目標(biāo)人群所在商圈進(jìn)行門店選址，到根據(jù)消費偏好選擇產(chǎn)品的種類和采購點，都依托于阿里巴巴的大數(shù)據(jù)工具。

永輝：超級物種

永輝超市經(jīng)歷了紅標(biāo)店、綠標(biāo)店、精標(biāo)店、會員店以及超級物種五種形態(tài)。今年1月1日，永輝“超級物種”正式登陸福州，首店營業(yè)面積500平米。目前在福州、廈門、深圳、南京共有6家店，計劃今年開店數(shù)達(dá)到24家。

超級物種走的是“高端超市+食材餐飲+永輝生活A(yù)PP”的模式，主營產(chǎn)品同樣是生鮮類，融合了在永輝其他業(yè)態(tài)做過嘗試均取得不俗成績的8個“物種”，每個物種都是由獨立團(tuán)隊運作的，就像樂高玩具，還可以根據(jù)門店區(qū)域、商圈特點進(jìn)行組合，同時連接線上永輝生活A(yù)PP，打造成為電商平臺。

永輝超級物種有著全球供應(yīng)鏈的優(yōu)勢，結(jié)合直采直營的模式，在充分保證生鮮產(chǎn)品食品安全的基礎(chǔ)上提供給消費者多品類的生鮮商品。其次是與京東到家的合作，借助京東強(qiáng)大的物流優(yōu)勢、售后客服，使得消費者購買生鮮更加地方便快捷。

百聯(lián) RISO

RISO系食是百聯(lián)集團(tuán)推出的新品牌，于6月26日在上海開業(yè)，面積約3200平方米，共分為兩層，一層超市、二層餐飲。

相比于盒馬鮮生和永輝超市，RISO打造的是“超市+餐飲+書店+音樂”綜合體，主張“輕食、有味”的理念，嘗試多元化經(jīng)營。超市中85%為自營品類，其中60%為進(jìn)口商品，且生鮮類商品占到一半以上。同時RISO在開業(yè)當(dāng)天同步上線RISO APP，提供基于門店周邊3公里范圍內(nèi)的同城配送，實現(xiàn)線上線下的融合。

在坪效和體驗上，百聯(lián)顯然選擇了后者，這也是RISO的優(yōu)勢所在。在店面設(shè)計布局上擺脫一般超市的擁擠感，大部分產(chǎn)品的陳列也摒棄貨架式風(fēng)格，采用場景模式，每件單品不放置多件，從逛、吃、讀、聽各個細(xì)節(jié)上營造更好的體驗感，風(fēng)格上更為貼近Eataly。在百聯(lián)看來，線下店是做體驗的，只有顧客認(rèn)可了你的品牌，才會在線上做復(fù)購。

美團(tuán) 掌魚生鮮

如今，連一直活躍在線上的美團(tuán)也來踏足實體。7月19日，美團(tuán)第一家生鮮實體超市“掌魚生鮮”在北京開業(yè)，經(jīng)營面積2000平方米。

掌魚生鮮的模式是“超市+外賣+線上APP”，對外宣稱對標(biāo)盒馬鮮生，標(biāo)榜：新鮮平價、1小時送達(dá)和品質(zhì)生活，產(chǎn)品定位則是以生鮮主打、日用產(chǎn)品為輔的模式。

掌魚生鮮的特點在于其生鮮品類全是冷凍食品，沒有鮮活產(chǎn)品；也不賣市場常見的生鮮產(chǎn)品，而是致力于在現(xiàn)有大賣場、超市中很少出現(xiàn)的品類，以此作為差異點來經(jīng)營。未來，美團(tuán)還要投入中央廚房，做外賣+中央廚房，形成共享廚房的概念，成為一個餐飲業(yè)態(tài)的孵化器。

7月初美團(tuán)外賣宣布累計用戶數(shù)量已經(jīng)突破2億，借助強(qiáng)大的線上用戶資源以及配送優(yōu)勢，掌魚生鮮有著快速打通線上線下的優(yōu)勢，同時借助美團(tuán)外賣的大數(shù)據(jù)工具，給線下經(jīng)營方面提供了不少助力。

從盒馬鮮生、超級物種、RISO以及掌魚生鮮的例子中可以看到，新零售正成為餐飲零售界風(fēng)頭正勁的業(yè)態(tài)。新零售與傳統(tǒng)零售的最大差別就在于前者強(qiáng)調(diào)“賣”，而后者則以用戶為核心，根據(jù)消費者屬性和需求，提供個性化服務(wù)，與當(dāng)下的消費升級趨勢一致。

對這些新型超市進(jìn)行總結(jié)，可以發(fā)現(xiàn)：

1、更加注重情感性和社交性，強(qiáng)化消費者的體驗感。

消費升級的一大特點就是消費者越發(fā)挑剔，實體店必須適應(yīng)這一點。因此新型超市更加注重年輕消費者的需求，致力于加強(qiáng)體驗感和購物愉悅感。

2、背后的大數(shù)據(jù)管控，更貼合消費者需求。

大數(shù)據(jù)工具為新型超市在產(chǎn)品的選擇、陳列包括采購上都提供了有力幫助，根據(jù)消費者偏好來輔助實體經(jīng)營，降低了風(fēng)險的同時更加貼合消費者需求。同時通過線上支付也有助于掌握線下消費數(shù)據(jù)和動向，形成大數(shù)據(jù)、廣告、營銷價值，為其日后運營帶來更大便利。

3、線上線下的融合，成為未來趨勢。

幾個新型超市無一例外都開發(fā)了自己的APP，互聯(lián)網(wǎng)的沖擊下，實體店必須考慮互聯(lián)網(wǎng)化，同樣地，線上企業(yè)也在考慮實體化。通過線下體驗帶來流量，在線上完成復(fù)購，這已經(jīng)成為新零售的常見方式。

在傳統(tǒng)超市走向低谷的同時，新零售超市不斷涌現(xiàn)，有力競爭者不斷增多。和線上結(jié)合，和餐飲結(jié)合，和書籍、音樂跨界；有的注重效率、實惠，也有的更想追求精致休閑的生活。如何保證自己不會淪為“炮灰”，在這個新型市場中分得一杯羹，還需要很長一段路要走。

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