餐飲經(jīng)歷這場疫情爆發(fā)和沖擊，它雖然給我們帶來了不少損失，同時按下了我們的暫停鍵，但也恰好留給我們更多時間對反思和思考未來。

如今連鎖業(yè)態(tài)已經(jīng)逐漸成為第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)業(yè)占領(lǐng)市場的主流，面對現(xiàn)在的大環(huán)境和發(fā)展經(jīng)營趨勢，作為企業(yè)家又該如何應(yīng)對？應(yīng)該什么樣的思維配合當(dāng)下時代的節(jié)奏去更好的發(fā)展？

今天我就分享面一些對連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢中的企業(yè)該如何應(yīng)對的看法。

面對連鎖經(jīng)營的趨勢

該如何應(yīng)對？

現(xiàn)在是企業(yè)過冬，明年是不是冬天不清楚，總之春天一定會來，但是什么時候來是跟大環(huán)境有關(guān)。一個企業(yè)的過冬能力很重要，期待企業(yè)家、專家共同去探討企業(yè)如何過冬。不是我們悲觀，我認為這要提前準備，你越具備這種過冬能力，未來零下幾十度來了都有應(yīng)對措施。

如何去度過？我覺得有幾點：慎擴張、穩(wěn)基礎(chǔ)、控利潤、守陣地 。這是主旋律，也是所有連鎖行業(yè)在做戰(zhàn)略、決策的時候，都要遵循的關(guān)鍵點。

慎擴張? ? 每個企業(yè)都會做戰(zhàn)略規(guī)劃，比如今年開多少家店？開店要一炮打響，第一印象不好會導(dǎo)致后面的成本更高。面對現(xiàn)在不明朗的大環(huán)境，市場變數(shù)也很大，我不主張大家主攻發(fā)展，除非你是跟資本對接，資本給你壓力。

我看到很多企業(yè)家很務(wù)實，開三家店、十家店就已經(jīng)足夠?，F(xiàn)在開一百家店沒必要，因為市場誰也不能準確預(yù)測，進入新的商圈新的市場沒有優(yōu)勢，要自己熬的話風(fēng)險巨大。大環(huán)境變化的風(fēng)吹草動直接影響到你的投資、收益。

穩(wěn)基礎(chǔ) ?? 面對市場的不景氣、不明朗，我們要收縮，但同時還有個挑戰(zhàn)就是：人力資源的風(fēng)險。 連鎖行業(yè)就是人的行業(yè)，人是最大的生產(chǎn)力。誰能在最短時間內(nèi)把“00”后、“90”后打造成一支精英團隊，誰就是有本事、有能力的人。

為什么這樣說呢？因為“00”后、“90”后雖是我們未來員工的主力，但他們獨特的價值觀和個性很難駕馭。另外餐飲本身是高強度的行業(yè)，很多細節(jié)需要重復(fù)做。不管你是什么模式，最后還是交付給人，有人交付就有風(fēng)險，就有細節(jié)的不到位。如果員工不投入不敬業(yè)，不認同價值觀，不能堅持天天做，最后得罪客人的事情就會天天發(fā)生，導(dǎo)致你的商業(yè)模式再好都會失敗。

現(xiàn)在成功的連鎖店基本上都是那種有老團隊、有一幫老員工，沉淀了十年八年的企業(yè)，他們有文化傳承、價值觀傳承，要再開店的話就是“以老帶新”。全新的模版組建風(fēng)險極大，所以傳統(tǒng)的行業(yè)擴張的時候要謹慎，培訓(xùn)要抓，老員工的價值要發(fā)揮。

原來就算市場不是很好，開了店都能有生意，現(xiàn)在是PK細節(jié)的年代，你更加要關(guān)注這一點?！吧⒆尤菀尊B(yǎng)孩子難”。PK細節(jié)的時候就能看到基本功不扎實的企業(yè)，它們系統(tǒng)不到位，團隊執(zhí)行不到位，培訓(xùn)不到位，督導(dǎo)不到位，壓力不到位，最后導(dǎo)致什么都是浮的，風(fēng)險就顯而易見了。

所以必須要穩(wěn)基礎(chǔ)，這是毫無疑問的。我們作為企業(yè)家一定要深思，經(jīng)常問自己：做好了沒有？還有沒有上升空間？

做過外資企業(yè)的都知道，在外資企業(yè)里面每三年都會回到基礎(chǔ)，叫back to the basic?？系禄浇裉爝€有營業(yè)優(yōu)化部。誰都說肯德基系統(tǒng)很好，但它在成立20多年之后依然還有專門的優(yōu)化部門，就是流程優(yōu)化、找空間。

每三年就優(yōu)化一次，基礎(chǔ)夯實。所以說，我們看到肯德基在經(jīng)歷了兩三年一次的品牌危機，或各種壓力導(dǎo)致營業(yè)額下降，滋生很多問題時，最后都死不了。

一位擁有肯德基加盟店的專家跟我說：

肯德基現(xiàn)在的店面重新裝修了，新的版本風(fēng)格更休閑，更讓顧客喜歡，接近麥當(dāng)勞那種休閑調(diào)調(diào)，轉(zhuǎn)型讓餐廳的附加值在增加。據(jù)內(nèi)部消息，改變了裝修的肯德基營業(yè)額同年對比提升14%。在大行業(yè)下降的時候都能提升營業(yè)額，證明這個決策是對的。

該干的基礎(chǔ)東西干好了，包括餐牌的顏色、禮品的開發(fā)、促銷組合等等，同時還能抓住過年氣氛，進行情感營銷，另外還在電臺、電視臺做家庭聚會，年終聚會的推廣宣傳。把該做的都做到，而且都得到消費者的認可，所以今年肯德基過年的營業(yè)額同期增長20%，可見扎實的基本功比啥都重要。

誰都不能說自己的基本功已經(jīng)做得很好，就連肯德基到今天也有問題，企業(yè)在不同階段都有問題，但是有基礎(chǔ)、系統(tǒng)、調(diào)整到位就死不了，所以我們建議打造連鎖的六大系統(tǒng)。

控利潤? ? 管理要出效益，越是危機、冬天、要勒緊褲頭帶的時候，越是要抓內(nèi)部優(yōu)化。永遠不能忽略了節(jié)流。如何打造你的供應(yīng)鏈？如何提升你的效率？

這里面其實只要你努力一點，就一定有效果、效益。因為一家店一天省一度電，一千家店就省1000度電。所以我們每個企業(yè)在生意不是很好、來客數(shù)少的時候，要騰出精力守基礎(chǔ)，控利潤。

很多老板在強盛的時候花錢很放得開，現(xiàn)在花錢要謹慎。不是不花，而是要做好充分的預(yù)算，該花的品牌推廣、營銷投資還是需要的。記?。?strong>現(xiàn)金為王，不要輕易把現(xiàn)金放出去，存款、賬上儲備的基金越多，抗風(fēng)險能力就越強。

守陣地? ? 除了控利潤，守陣地也是要看好的，守住你的陣地就不用怕被顛覆或者被吃掉。

結(jié)語

今年是動蕩年，也是收縮年、過冬年。大家必須去思考，做好準備，順勢而為，做好你的企業(yè)。具備過冬能力、抗風(fēng)險能力，才真正具備核心的競爭力，最后贏得市場。記住：“?！闭邽橥?